Fodertruget

Kategori: Opskrift

  • Vanille-creme terrine

    En lidt lettere, sommerlig udgave af Panna Cotta. Smager skønt med bærcoulis eller anden “frugtsmovs” – og sikkert også med diverse gode sirupper.
    Efter Delia Smith.

    Ingredienser:
    1 stang vanilje
    425 ml piskefløde
    5-6 blade husblas
    75 g sukker
    425 g græsk yoghurt
    Plastbøtte på ca. 10x10x10 cm

    Fremgangsmåde:
    Husblasen opblødes i 3 spsk fløde i ca. 10 min. I mellemtiden varmes fløde, vaniljekorn, stang og sukker forsigtigt til sukkeret er smeltet. Fjern stangen og pisk den opløste husblas i. Tag straks gryden af varmen.
    Kom yoghurt i en skål og si flødeblandingen i, mens du rører grundigt. Hæld blandingen i en bøtte (kan evt. fores med polypropylen-film først) og stil den i køleskabet i mindst 6 timer – gerne natten over.
    Løsn og vend den kolde terrine ud og skær den i 6 skiver. Du kan selvfølgelig også lade den stivne i små portionsskåle…

  • Saltede og krydrede citroner

    Saltede og krydrede citroner efter Camilla Plum

    Ingredienser:
    6 økologiske citroner
    6 håndfulde salt
    2 dl olivenolie
    6 fed hvidløg
    4 laurbærblade
    2 røde chili
    100 g sukker
    saft af 4 citroner

    Fremgangsmåde:
    Skær et dybt snit i citronerne , så de stadig hænger sammen i bunden. Kom dem i en plasticpose i fryseren i 1 døgn. Det blødgør dem.
    Prop så meget salt i citronerne som der kan være uden at de helt mister faconen. Pres dem tæt i et stort syltetøjsglas. Læg krydderierne ned imellem citronerne. Hæld resten af saltet, sukkeret, olien og citronsaften over. Hvis det ikke dækker fyldes op med kogende vand. Citronerne skal være fuldstændigt dækket af lagen.
    Skru glasset til og vent 2 måneder. Når det hvide i citronerne er blevet klart, og de er helt bløde er de klar til brug. Skyl dem før brug.

    Man kan sagtens salte en blanding af citrusfrugter, og alle slags kan bruges.

  • Saltede citroner

    Efter Camilla Plums saltede citroner.

    Ingredienser:
    6 økologiske citroner
    200 g salt
    50 g rørsukker
    vand
    1 dl olivenolie

    Fremgangsmåde:
    Vask citronerne og skær dem over på midten.
    Læg dem lagvis med salt og sukker i en krukke eller et stort patentglas. Hæld kogende vand over til det dækker.
    Læg noget tungt og rent over, som holder citronerne ned og hæld olien over.
    Efter ca. 3 uger, når de er blevet helt bløde, er de klar til at spise.

  • Røget laksesalat

    Forårsfrisk laksesalat med varmrøget laks, dild og saltsyltede citroner. Efter Adam Aamann

    Ingredienser:
    500 g. god varmrøget laks
    1/2 dl mayonnaise
    1 dl. økologisk cremefraiche 38%
    2 spsk hakkede cornichoner
    1 finthakket skalotteløg
    1/2 bundt dild
    1 spsk meget finthakkede saltsyltede citroner

    Fremgangsmåde:
    Pluk den varmrøgede laks i grove stykker og vend den med mayonnaise, cremefraiche, cornichoner, skalotteløg, dild og saltsyltede citroner.
    Smag til med salt, peber og citronsaft

  • Mandelost

    Kilde: Mor

    Denne mandelost er nærmest at sammenligne med et familieklenodie. Sart, lækker, fyldig, fed og svær at undvære på frokostbordet når vi samles.

    Ingredienser:
    200 g flødeost (ikke light)
    En god håndfuld mandler
    Et eller flere skvæt Noilly Prat, Martini, hvidvin (eller mælk)
    salt
    peber

    Fremgangsmåde:
    Smut mandlerne, tag nogle stykker fra til pynt og hak resten til passende størrelse.
    Blødgør flødeosten med en gaffel og rør den lind med væsken. Vend mandlerne i og smag til med salt og peber, hvis du synes det er nødvendigt.
    Fyld osten i en skål og pynt med de hele mandler. Stil skålen i køleskabet til den skal spises.

  • Langtidsbagte abrikoser

    Efter opskrift af Camilla Plum

    Ingredienser:
    250 g tørrede abrikoser
    1½ dl sukker
    3 spsk maraschino eller amaretto
    1 øko-citron
    1 øko-appelsin
    2 kardemommekapsler
    2 dl. vand

    Fremgangsmåde:
    Skræl en lang skræl af citronen og appelsinen og pres dem.
    Kog en lage af saften, vand, sukker, likør, let knuste kardemommekapsler samt citrusskrællerne.
    Bred abrikoserne ud i ét lag i et ildfast fad og hæld den varme lage over. Sæt fadet i en 150 gr varm ovn i 1½ time. Vend rundt i abrikoserne med mellemrum og læg folie over, hvis abrikoserne begynder at tage farve.
    Serveres lunkne eller afkølede til en rigtig god vanilleis, eller bare med flødeskum eller yoghurtcreme. Lagen er næsten det bedste, så gem eventuelle rester og brug det som enhver anden god frugtsirup.

  • Kokosmakroner

    Kokosmakroner,så nemt er det.

    Ingredienser:
    3 æggehvider (ca. 1 dl)
    6-7 dl groft kokosmel
    2½ dl sukker

    evt. mørk chokolade
    evt. nødder

    Fremgangsmåde:
    Æggehvider, sukker og kokosmel blandes omhyggeligt i en gryde over svag varme, indtil massen hænger sammen og bliver sej.
    Formes med dessertskeer til toppe som bages ved 175 g i ca. 15 minutter. Her er til omkring15 stk.

    Variationer:
    1. Rør en lille håndfuld hakket chokolade i den varme masse og lad det smelte.
    2. Udskift noget af kokosmelet med en tilsvarende mængde hakkede nødder.

  • Kartoffelsalat med parmesan og mandler

    Kilde: Mor (efter Politiken)
    Ingredienser:
    400 g kogte kartofler
    2 fintsnittede
    skalotteløg
    50 g hakkede ristede mandler
    50 g groft revet parmesan
    Lidt forskellige salater – gerne lidt rucola
    3 spsk olivenolie
    lidt citronsaft
    salt & peber

    Fremgangsmåde:
    Kartoflerne skæres i skiver og blandes i en skål med skalotteløg, mandler og parmesan. Smages til med olie, citronsaft, salt og peber. Vend forsigtigt med salaten.
    (I originalopskriften er der tilsat 3 spsk. finthakket esdragon og brugt ristede pinjekerner i stedet for mandler…)

  • Højt smørrebrød med selleri

    Tag den Aamann…..

    Ingredienser:
    Godt rugbrød (Mikael og Palles f.eks.)
    Tomatpesto
    Stegte selleriskiver med lidt bid
    Langtidsbagte halve tomater
    Kapers
    evt. lidt løgringe
    salt & peber

    Fremgangsmåde:
    Smør rugbrød med lidt tomatpesto.
    Læg stegte selleriskiver på med rund hånd.
    Pynt med et par langtidsbagte tomater og et godt drys (saltede) kapers, salt og peber.
    Ringe af milde løg er også en mulighed.
    Bon appetit 🙂

  • Fragilité

    Ingredienser:
    100 g hasselnødder
    4 æg
    300 g flormelis
    2 tsk. mel
    5 tsk. pulverkaffe
    2 dl piskefløde
    150 g smør

    Fremgangsmåde:
    Bundene:
    Hak nødderne og rist dem under grillen eller på en tør pande. Hold øje, det går stærkt. Pisk de fire æggehvider meget stive og tilsæt 200 g flormelis, 1 tsk mel samt de afkølede nødder. Hæld dejen ud på smurt bagepapir i en bradepande. Bag bunden 50 minutter ved 140 grader.

    Cremen:
    I en gryde røres æggeblommerne med 100 g flormelis, 1 tsk. mel, 5 tsk. pulverkaffe og 2 dl. piskefløde. Kog cremen op og lad den køle af. Pisk 150 g blødt smør i cremen.

    Del bunden på midten. Smør cremen på den ene halvdel og læg den anden halvdel over. Pak kagen ind og stil den på køl til den skal serveres. Del kagen i ca. 20 stykker og pynt med sigtet flormelis.