Fodertruget

Kategori: Opskrift

  • Crêpes suzette- orangesmør

    Når det skal tilbehør til pandekager findes der ikke noget der slår orangesaucen her.
    Jeg elsker den bittersøde, syrlige orangesmag sammen med tynde dessertpandekager. Julia Child’s opskrift er udgangspunktet her.

    Ingredienser:
    Skallen af to store navels-appelsiner (kun det yderste)
    1 1/4 dl sukker
    225 g usaltet smør, i tern
    1 1/4 dl friskpresset appelsinsaft
    3 spsk orangelikør

    Fremgangsmåde:
    Purer appelsinskallen i en foodprocessor sammen med sukkeret.
    Tilsæt smørret og pisk til smørret er luftigt – tilsæt appelsinsaften og orangelikøren dråbevis.
    Lad orangesmørret koge i mindst 5 min.til det bruser og bobler og er kogt ind til en tyk sirup. I denne sirup vender du de sammenlagte dessertpandekager(i kvarter, Se opskrift her). Skal det være fint kan man flambere med cognac ved serveringen.

  • Ketchup af svampe

    Så er der lidt Heston Blumenthal her. Intens svampesmag og umami i en pakke. Det kræver lidt planlægning, så lad være med at spilde kræfterne, hvis ikke du ofre et ordentligt stykke velhængt oksekød fra den gode slagter. Brug iøvrigt brune champignon hvis du kan få det, der er noget mere smag i dem. (mere…)

  • Surdej til rugbrød

    Surdej er så enkelt og helt nødvendigt for at lave velsmagende rugbrød. I virkeligheden er det også rigtig nemt at få startet en rugsur op.
    Det vigtigste er at du får købt en gammeldags økologisk kærnemælk. Det er der de gode mælkesyrebakterierne er som sikre at dejen ikke slår fejl.

    Ingredienser:

    4 dl groft rugmel
    3 dl gammeldags kærnemælk
    ½ tsk salt

    Fremgangsmåde:
    Mel, kærnemælk og salt røres sammen i et fad. Tildæk fadet med sølvpapir og lad det stå 3 dage ved stuetemperatur – så er surdejen klar.

  • Rugbrød

    Her i huset har vi bagt rugbrød gennem rigtigt mange år. Undervejs er der skiftet en del ud i opskriften – der har været hørfrø og solsikkekerner ind over – men efterhånden er vi endt med dette ret enkle rugbrød. Har man ikke en surdej i forvejen, eller kender nogen der har en velfungerende man kan tigge en klump fra, kan i se hvordan den laves her rugbrødssurdej.
    Portionen passer til en EVA trio form som vi brugte i gamle dage – men kvaliteten på formen var faldet drastisk sidst vi købte en.
    Silikonen der ligger indvendigt, kunne slet ikke tåle de grove brød længere, så vi har istedet købt et par billigere forme hos H.W.Larsen. Jeg er bare ikke sikker på at han har dem mere(kan ikke finde dem på hans hjemmeside), men jeg har set dem hos INCO, for de af jer der har den mulighed.

    Jeg har redigeret opskriften først d 31/01/2013 og siden d.13/6/2016  idet mængden af dej var lige rigeligt til en rugbrødsform og vi gradvist har ændret fremgangsmåden siden. Det har betydet at vi nu kan øge hævetiden i form og derfor få et lidt luftigere brød. Da der ikke er skåret betydeligt ned i væskemængden er dejen også blødere end før, men det har kun haft en gavnlig virkning. Bagetiden er den samme. Og brødet kan virkelig anbefales.

    rugbrød-1

    Ingredienser:

    Rugbrød

    Ingredienser:

    Dag 1.

    • 350 gr. surdej
    • 7,5 dl håndlunkent vand
    • 2 spsk. salt
    • 175 gr. hvedemel
    • 275 gr. rugmel
    • 275 gr. fuldkornsrugmel
    • 1 spsk. maltmel/maltekstrakt

    Dag 2.

    • 1 spsk. honning
    • ½ flaske hvidtøl
    • 1dl vand +/-
    • 200 gr. knækkede/skårne rugkerner
    • 175 gr. fuldkornsrugmel
    • 100 gr hørfrø

    Fremgangsmåde:

    Dag 1.

    Surdej og salt opløses i vandet. Melet blandes i opløsningen og det røres godt sammen. Stil til hævning natten over.

    Dag 2.

    Honning, mel kerner og hvidtøl tilsættes og der røres godt til – på nuværende tidspunkt skal dejen ligne tyk havregrød. Dejen stilles til hævning  tildækket i ca. 5 timer men hold lidt øje med den. Alt afhængig af hvor aggressiv ens surdej er, kan det tage meget forskellig tid. Hos os går der normalt ikke mere end 3 timer før vi er nødt til at overføre dejen til bageform.
    Når den er hævet tages der dej fra til næste brød (ca.350 g). Kom det i en dåse, fugt overfladen lidt og drys med salt. Så er den bedre beskyttet mod mug. Sæt låg på og opbevar koldt. Det kan holde i mindst 14 dage – men vil man have at det virker optimalt røre man en skefuld rugmel og lidt vand i en gang om ugen – så har den lidt at arbejde med.
    Resten af dejen overføres til en rugbrødsform hvor den skal efterhæve 1-2 timer mere, eller til dejen står til kanten. Prik dejen grundigt med en strikkepind og bag brødet ca. 2 timer ved 185º lidt afhængig af din ovn.

    rugbrød-3

     

  • Hokkaidosuppe

    Dejlig efterårssuppe fra Anne Maigaard, Politikens bog om supper

    Ingredienser:
    500 g hokkaidokød uden skal og kerner)
    300 g løg
    100 g selleri
    2 fed hvidløg
    2 spk. smør (1 + 1)
    1 spk. olivenolie
    1 tsk sukker
    1 tsk karry
    Hønsebouillon/vand
    2 laurbærblade
    ½ tsk revet muskat
    1 tsk salt og friskkværnet peber

    Fremgangsmåde:
    Skær hokkaidokødet i grove tern og skær løgene i skiver. Skræl en skive selleri og skær den i tern. Pil hvidløgsfeddene og hak dem groft.
    Varm olie og halvdelen af smørret i en tykbundet gryde og tilsæt løg og sukker. Steg løgene til de er let gyldne og karamelliserede. Kom karry på og lad den stege med et øjeblik.
    Tilsæt nu hokkaidokød, selleri og hvidløg og vend det godt rundt. Hæld hønsebouillon (eller vand) på til det dækker.
    Kom laurbærblade, muskat, salt og peber i og lad det koge i ca 20 min.
    Fjern laurbærblade og blend suppen. Evt. tilsmag med ekstra krydderier og pisk det sidste smør i.
    Server med sprød baguette/flútes.

  • Fiskefrikadeller

    Rigtig gode fiskefrikadeller til mange mennesker eller til frysning.
    Denne opskrift giver 40 – 50 fiskefrikadeller afhængig af størrelse.

    Ingredienser:
    1000 g mørk sej filet
    800 g torskefilet eller til nød pangasius
    200 g spæk – heraf 50 – 75 g røget spæk
    300 g løg
    4 æg
    25 g salt
    1 tsk friskkværnet peber
    75 g hvedemel
    75 g kartoffelmel
    4 dl mælk

    Fiskedeller01

    Fremgangsmåde:
    Befri fiskefileterne for evt. ben og dup dem tørre med køkkenrulle – har fileterne været frosset vil de afgive meget vand efter optøning.
    Hak fileterne 3 – 4 gange i kødhakker til geleagtig konsistens.
    Hak herefter spæk og løg 1 gang.
    Bland hakket fisk, spæk og løg og tilsæt de øvrige ingredienser i flg. rækkefølge:
    Salt, peber og æg røres godt sammen – herefter tilsættes melet og til sidst mælken.
    Farsen skal røres i 10 – 15 min. til den får en konsistens som stiftpisket flødeskum.
    Form frikadellerne i hånden med en spiseske og steg dem på pande i olie/smør ved svag til jævn varme til de er gennemstegt.

    Fiskedeller02

  • Yoghurtcreme

    Kilde: Camilla Plum

    Ingredienser:
    5 dl græsk/tyrkisk yoghurt
    1½ dl piskefløde eller 1 dl mascarpone
    sukker
    vanillekorn
    evt. citron eller appelsinskal

    Fremgangsmåde:
    Rør yoghurt og fløde/mascarpone sammen. Bruger du mascarpone kan du, for konsistensens skyld, evt. røre den med lidt mælk. Smag til med sukker, vanille og evt. citrusskal.

  • Waldorfsalat

    Den traditionelle udgave, som den blev serveret på Malmbergsvej (barndomshjemmet) hver juleaften af mor, snøft…
    Der meldes kaloriealarm, men den er også fyldt med sunde sager.

    Ingredienser:
    2 dl. piskefløde
    200 g mayonnaise (af den ægte slags)
    citronsaft
    5 spsk. groftrevet rodselleri
    5 små cox orange æbler i ikke for store tern
    100 g halverede vindruer
    100 g valnøddekerner knust let

    Fremgangsmåde:
    Pisk fløden til skum og vend den med mayonnaise og smag til med citronsaft. Frugt, grønt og nødder vendes forsigtigt i.
    Fyldet kan med stor succes vendes i en olie-eddike-honning-dressing, hvis du ønsker en lidt friskere udgave.
    Glædelig jul!

  • Vindruesalsa

    Vindruesalsa passer fint som tilbehør til stegt/grillet (lyst) kød og ost.

    Ingredienser:
    500 g stenfri vindruer
    1 skalotteløg
    1 håndfuld tørrede tranebær
    1 håndfuld glatbladet persille
    1 tsk. stødt ingefær

    Fremgangsmåde:

    Del vindruerne i mindre stykker. Snit skalotteløget fint og hak persillen. Skær tranebærrene fint og vend alle ingredienser sammen med den stødte ingefær. Smag evt. til med en smule citrussaft.

  • Vanillebraiseret bornholmerhane

    Ingredienser:
    1 bornholmsk unghane på 1,5-2 kg
    1 spsk olie
    1 tsk salt
    3 dl. hønsebouillon
    1 citron (i otte stykker)
    1 vanillestang
    1-2 tsk frysetørrede grønne peberkorn eller madagascarpeber

    Fremgangsmåde:
    Del hanen i otte dele og brun dem på alle sider i en gryde. Hæld fedtet fra og drys kødet med salt. Tilsæt bouillon, citronstykker, vanillekorn og lethakkede grønne peberkorn. Braiser hanen til den er mør (ca. 45 minutter).
    Tag kødet op og hold det varmt. Si sovsen og jævn den evt. en smule.
    Server med f. eks. blandede grønne salater med chips af rodfrugter, rødkål/æblesalat med ristede hasselnødder eller svitsede porrer med pærer.