Fodertruget

Kategori: Opskrift

  • Chilitærte

    Ingredienser:
    Dej:
    120 g mel
    60 g smør
    1 æg
    ½ tsk salt
    evt. lidt koldt vand

    Fyld:
    1 frisk rød chilipeber
    3 æg
    1½ dl piskefløde
    5 forårsløg i tynde ringe
    1 fed knust hvidløg
    100 g fintrevet cheddar
    200 g rejer eller
    200 bacon i tern   Dej:

    Fremgangsmåde:
    Smørret smuldres i melet, tilsæt æg og salt, dejen samles lettest med røremaskine, der kan evt. tilsættes lidt vand til en passende smidig konsistens. Denne dej kan umiddelbart rulles ud og lægges i en tærteform (Ø25-30 cm).

    Fyld:
    Chilipeberen flækkes og kerner med frøstol fjernes. Chilien hakkes ikke alt for groft. Pisk æg og fløde sammen og tilsæt de øvrige ingredienser. Hvis der bruges bacon skal den forsteges let.
    Fyldet fordeles på tærtebunden.

    Tærten bages midt i en 200 gr. varm ovn i ca. 30 minutter.

    Tilbehør: Grøn salat med mormor-dressing (fløde-sukker-citron).nge, bare den opbevares indpakket og koldt.

  • Skovnissens lækre træstamme

    Stammer fra Julemandens Julebagebog

    Ingredienser:

    500g marcipan
    3 dl fløde
    150 g hakkede valnødder
    250 g blød nougat
    200 g mørk chokolade
    200 g mørk chokolade til smeltning
    5 stk stjerneanis

    Fremgangsmåde:

    Evt. hakkede pistacienødder   Knus stjerneanissen fint og kom den i en kasserolle med fløden. Lad det simre ved svag varme i ca. 5 min. Sluk for varmen og lad det trække. Skær nougaten og de 200 g mørk chokolade ud i små stykker og lad det opløses i den varme fløde. Når det er helt opløst hældes det gennem en si og ned i en skål. Nu er det en lækker nougatcreme. Sæt den på køl i køleskabet (Det kan godt tage et par timer før nougatcremen er tyk nok til at kunne smøres på marcipanen). De fraiserede anisblomster smides ud!

    Rul 400 g marcipan ud mellen 2 lag af opskårne plasticposer. Du skal have et marcipanlag der måler ca. 30×20 cm og er 1/2 cm tyk. Dette er selve træstammen.

    Spred et tykt lag afkølet nougatcreme på den udrullede marcipan og strø de hakkede valnødder ud over. Rul den tæt sammen, klem den lidt og skær enderne af. Læg den på en stor tallerken (gerne den den skal serveres på da den er meget vanskelig at flytte når den er færdig!)

    Rul de resterende 100 g marcipan ud i et lidt tyndere lag og gentag samme proces som før. Skær den færdige rulle ud i 3 skrå stykker. Lim dem på stammen med lidt nougatcreme. Brug resten af nougatcremen til at smøre ud over træstammen.

    Men tys! Kan du høre den forventningsfulde skovnisse hoppe op og ned af bare spænding?!

    Smelt de 200g mørk chokolade og smør et tykt lag af det oven på nougaten. Med en gaffel kan du tegne træmønstre og lin ier i træstammen medens den stadig er blød. Tag en bageplade med papir. Hæld resten af chokoladen i en glasurdyse og tegn nogle grene på bagepladen. Lad dem stivne et køligt sted.

    Udsmyk træstammen med figurer lavet af marcipan. lav f.eks. nogle rød- og hvidprikket svampe og en fortravlet kælemus eller to! Strø nogle hakkede pistacienødder på og ved siden af træstammen og læg chokoladegrenene på fadet. denne træstammen kan holde sig frisk længe, bare den opbevares indpakket og koldt.

  • Mousse af Andelever

    Ingredienser:
    250 g andelever, skåret i tern
    50 g smør
    1 lille finthakket løg
    1-2 fed hvidløg, finthakket
    2 ansjosfiletter
    1 spsk fløde (evt. mælk)
    2-3 spsk portvin
    1 knsp paprika
    Salt & peber
    Hakket persille   

    Fremgangsmåde:
    Smelt smørret i en stegepande. Svits løg og hvidløg til løget er blødt, men ikke har taget særlig farve. Tilsæt lever-tern og steg i ca. 10 min. til de er gyldne og lige akkurat gennemstegt. Tilsæt ansjosfiletter og bland det rundt på panden.

    Hæld det hele i en skål og blend med stavblender til du har en jævn masse. Tilsæt fløde og portvin så konsistensen bliver smørbar. Den skal være lidt mere flydende end du tror, da den stivner når den køles ned. Brug evt. mælk som supplement.

    Hakket persille og lidt paprika drysses over som pynt.

    TIPS…
    1) Ønskes en mere fedtfattig udgave, kan man skære ned på mængden af smør og droppe fløden til fordel for mælk. Det er afprøvet og fundet i orden.
    2) Jeg har hørt at Marsala skulle være endnu bedre end portvin.

  • Skudsikker roastbeef

    Sådan bliver roastbeef perfekt hvergang. Fra Politiken

    Ingredienser:
    1 kg roastbeef af tykstegsfileten, ca. 7-8 cm i diameter.
    vand
    salt
    peber
    25 gr. smør
    ca. 2 spsk. olie

    Fremgangsmåde:
    Når man køber roastbeef af tykstegsfilet i et supermarked, er den som regel snøret . Køber du den hos en slagter, så bed ham gøre det. Mål tykkelsen på filet’en før du begynder. Er den 7-8 cm., skal den koges 16 minutter. Er den tykkere ca. 18 min.. Er den tyndere, ca 12-14 min.
    Sæt en gryde med vand, stor nok til at rumme filet’en. Kødet skal være helt dækket.
    Når vandet koger, lægges kødet i gryden og koger nøjagtig 16 min.( eller som angivet) under låg. Tages straks op. Pakkes i folie og trækker 10 min. Filet’en aftørres med køkkenrullepapir. Drysses med salt og peber og brunes i gyldent smør tilsat olie. Når den er brun på alle fire sider,efter et minut på hver side, altså ca. 4-5 min. i alt tages den op, pakkes straks i kraftig folie og ind i to rene viskestykker. Anvend helst en kraftig grill- alufolie eller tre lag almindelig. Lad filet’en trække 20 min.Så er den klar til at skære for.
    Hvis man er nervøs for, at filet’en ikke har fået nok, kan man stikke et stegetermometer ind og måle centertemperaturen. Den skal være 50-52 grader, når filet’en pakkes i folie. Så vil den være tilpas
    rosa efter hviletiden.E.R.

  • Rødvinssild

    Her en god opskrift fra Politikken

    Ingredienser:
    2 dåser matjesfileter
    2 spsk. rødvinseddike
    2dl. rødvin
    1-2 spsk. muscovadosukker
    6 enebær
    1cm. ingefær
    2 rødløg i både eller ringe

    Fremgangsmåde:
    Vin og eddike koges sammen og afkøles. Let knust enebær og fintrevet ingefær kommes i. Løgene skæres i ringe og lægges i lagen. Sildene lægges lagvis med løgene og overhældes med dressingen. Server rugbrød til.

  • Kaffebrød

    Ingredienser:
    300 gr. mel
    1 tsk. hjortetaksalt
    2 dl sukker
    175 gr. smør
    ½ dl. grofthakket mandler
    1 æg.

    Fremgangsmåde:
    Bland de tørre dele og findel smørret i blandingen,tilsæt det sammenpiskede æg, ælt hurtigt samen.
    Form til lange tynde stænger.
    Bag dem ved 250 grader i 10 minutter.
    Udskær i små stykker. Tør dem ved godt 100 grader. De skal være fuldstændig gennemtørre E.R.

  • Havørred , saltbagt.

    Ingredienser:
    1 Havørred.
    Groft Køkkensalt.
    Creme fraiche 18
    Dild.
    Skal af en kvart citron
    Salt og Peber.

    Fremgangsmåde:
    En frossen Havørred tøes op i køleskabet. Der fyldes dildkvist og citronskal i maven og den lægges derefter i et ildfast fad, under og overdækket med køkkensalt. Bages i ovn ved 200 grader til stegetermometer viser 55 grader i midten af fisken. Efter stegningen tages fisken ud og køler af i saltet. Derefter fjernes saltskorpen sammen med skindet. Serveres hel på et fad med dip af Creme fraiche.

  • Mayonnaise

    Mayonnaise, majonæse, mayo eller kræm, kært barn har mange grimme navne, er i virkeligheden superenkelt at lave selv.
    Traditionelt laves den på hvidvinsedikke og sennep, men hos os, og vi køber aldrig mayonaise mere, er der ingen sennep i.  Hos Supermarco faldt vi over en hvid balsamico der er helt fantastisk som det syrligt/søde element i mayonaisen. Specielt sammen med tomat, agurk og æg er den fortræffelig.

    Ingredienser:
    2 æggeblommer (jo, vi bruger plastæg)
    1 spsk hvid balsamisk edikke
    350 ml neutral rapsolie
    1 tsk. salt

    Fremgangsmåde:
    Alle de steder jeg har læst om mayonnaise, skriver de kloge at ingredienser skal være stuetemperatur – det er noget pjat.
    Hvis man pisker edikken og saltet igennem med æggeblommerne så det skummer godt kan den sagtens tage olien, hvis bare man starter lidt forsigtigt. Når først æggeblandingen har ‘vænnet’ sig til at der skal olie i – kan resten af olien hældes ganske hurtigt i, men selvfølgelig under stadig piskning.
    Her i Bamixens tidsalder er det jo lidt pinligt at tilstå vores køkkens tilbagestående stade. Man føler jo at man kommer fra stenalderen når man ikke er i besiddelse af et så enestående stykke værktøj .
    Men selv med en kedelig ‘stenøkse-håndpisker’  kan man også banke en anstændig mayonnaise sammen på få minutter.
    Et godt råd til opbevaring af hjemmelavet mayonnaise. Skrab mayonnaisen ned i en 2l. plastpose. Pres den ud i et hjørne og prøv at få så meget luft ud af posen som muligt før du slår knude på den. Klip så et lille hjørne af til at klemme mayonnaisen ud af.
    Mayonnaise bliver angrebet af luft og bliver hurtigt harsk hvis det ikke er beskyttet ordentligt.

  • Havrechips

    Så bliver det ikke nemmere at lave noma-mad. Giver en god sprødhed med let nøddetoner fra havren og så smørret åhh det smør

    Ingredienser:
    100 g havregryn
    vand
    1 spsk. smør
    salt

    Fremgangsmåde:
    Kom havregrynene op i en lille gryde eller kasserolle, hæld vand på så det dækker, og kog en havregrød i 40 min. ved svag varme, så al stivelsen trænger ud af grynene. Spæd evt. med ekstra vand undervejs, så grøden ikke koger tør. Monter grøden med smør og salt. smør den ud på bagepapir, og bag den gylden og sprød i ovnen ved 160 grader.

  • Dessertpandekager

    Ingredienser:

    1½ dl hvedemel
    1 stort æg og 1 æggeblomme
    ½ dl mælk
    ½ dl vand
    1½ spsk smeltet smør
    1 spsk kirch,orangelikør,whiskey eller rom
    1 spsk sukker
    1 stor knsp salt

    Fremgangsmåde:
    Bland alle ingredienser og bag på en teflonpande penslet med smør – kom evt. mere vand i dejen for at få pandekagerne ekstra tynde.
    Pandekagerne er fantastiske som crêpes suzette.
    Se opskrift på orangesmørret her