Mousse af Andelever

Ingredienser:
250 g andelever, skåret i tern
50 g smør
1 lille finthakket løg
1-2 fed hvidløg, finthakket
2 ansjosfiletter
1 spsk fløde (evt. mælk)
2-3 spsk portvin
1 knsp paprika
Salt & peber
Hakket persille   

Fremgangsmåde:
Smelt smørret i en stegepande. Svits løg og hvidløg til løget er blødt, men ikke har taget særlig farve. Tilsæt lever-tern og steg i ca. 10 min. til de er gyldne og lige akkurat gennemstegt. Tilsæt ansjosfiletter og bland det rundt på panden.

Hæld det hele i en skål og blend med stavblender til du har en jævn masse. Tilsæt fløde og portvin så konsistensen bliver smørbar. Den skal være lidt mere flydende end du tror, da den stivner når den køles ned. Brug evt. mælk som supplement.

Hakket persille og lidt paprika drysses over som pynt.

TIPS…
1) Ønskes en mere fedtfattig udgave, kan man skære ned på mængden af smør og droppe fløden til fordel for mælk. Det er afprøvet og fundet i orden.
2) Jeg har hørt at Marsala skulle være endnu bedre end portvin.