Fodertruget

Kategori: Opskrift

  • Salat af varmrøget laks

    Ingredienser:

    500 g varmrøget laks
    40 g tyttebær (frosne)
    140 g æble (gerne surt)
    50 g sukker
    40 g eddike
    Hel kanel
    3 Laurbærblade
    Lidt olivenolie
    Salt
    Peber

    Fremgangsmåde:

    Laksen pilles for skind og ben og plukkes i små flager.
    Kompot: Æblerne vaskes og skæres i fileter. Olien varmes op på panden og æblerne svinges i den varme olie, tyttebær tilsættes og lad dem lige tø op. Tilsæt sukker, eddike og krydderierne, lad det simre i 10 min. og smag til med salt og peber. Køl kompoten af og bland den med laksen tidligst 1 time før servering. Kompotten bliver kun bedre hvis den er lavet dagen før den serveres.
    Kan serveres med brød, salat og krydderurtedressing.

  • Perlehøne med sherryvineddike og estragon

    Så er der dømt perle, en super indvandre fra Guinea i Afrika der bare smager ekstraordinært godt – Her kan Dansk Folkeparti da ikke have indvendinger? Men det har de nok alligevel.

    Ingredienser:

    1 perlehøne (el. en god landkylling)
    1 spsk Mel
    1½ spsk majs- eller vindruekerneolie
    30 g smør
    2 tsk reven appelsinskal
    4 spsk appelsinsaft
    1 skvæt cognac
    1 bdt frisk estragon
    2 dl hønsebouillon
    1 spsk sherryvineddike
    fløde
    salt og friskkværnet peber

    Fremgangsmåde:

    Parter perlehønen i portionsstykker. Klip rygbenet ud sammen med vingespidserne og brug dem evt. til at koge de 2 dl hønsebouillon der er brug for. (Kog dem med lidt grønt som gulerod,bladselleri,løg, peberkorn og evt. laurbærblad – samt lidt hønseterning).

    Bland salt og peber i melet og drys fjerkræ-stykkerne hermed.

    Varm olien op i en tykbundet gryde, tilsæt 1/3 af smørret. Kom den revne appelsinskal i. Kom fjerkræ-stykkerne i og brun dem jævnt på alle sider.
    Kom cognacen i (lad vær med at fedte) og 5-6 kviste estragon. Rør om.

    Hæld bouillonen i og lad stykkerne simre ved svag varme under låg i 30-40 min.. Vend af og til stykkerne.

    Tag de stegte fjerkræ-stykker op og hold dem varme på et serveringsfad.
    Skru op for varmen og lad saucen koge lidt ind. Dæmp varmen, tilsæt vineddike og appelsinsaft og kog igennem – tilsæt nu fløden med lidt rund hånd. Den originale opskrift siger 2 spsk- meeen den kan godt tåle mere – smag dig frem. Pisk resten af smørret i skyen tilsæt det sidste hakkede estragon og hæld over kødet. Evt. kan der pyntes med lidt hakket estragon på toppen.

    Hertil er ovnkartofler godt – og evt. en salat med appelsin-fileter.

  • Pæregrød fra Ebeltoft

    Så er der en opskrift fra min nevø. Superenkel og meget velsmagende

    Ingredienser:

    6 modne pærer
    Meget tyndt strimlet appelsinskal
    Appelsinsaft
    Citronsaft
    Sukker
    Vanillie
    Evt. lidt majsstivelse

    Fremgangsmåde:
    Pærerne skrælles m.m og koges med lidt vand, sukker vanille og appelsinskal til de koger ud.
    Tilsæt appelsin- og citronsaft og en smule sukker, den må ikke blive for sød.
    Jævnes med lidt majsstivelse hvis den er blevet for flydende.

  • Mormors leverpostej

    Hvis man som vi, godt kan lide at leverpostejen smager af lever og ikke suppe, så er der ikke mange andre muligheder end at lave den selv.

    Her er en opskrift der stammer fra min Mormor. Den adskiller sig væsentligt fra de fleste jeg har set, ved at hun svitser både spæk,  løg  og lever af på panden før de hakkes sammen med ansjoserne. Giver en meget velsmagende postej.

    Ingredienser:

    ½ kg fin lys svinelever
    300 gr. Spæk
    4 små løg
    2 benfri ansjoser
    salt
    hvid peber
    allehånde ?
    3 hele æg
    50 g. smør
    50 g. hvedemel
    3 dl fløde ( eller mælk)

    Fremgangsmåde:

    Leverstykkerne overhældes med kogende vand og aftørres
    Spækstykkerne, løgene i kvarter og leverstykkerne svitses i nævnte rækkefølge på en pande. Derefter 5 gange gennem en hakkemaskine sammen med ansjoserne.
    Røres med æg og krydderier.
    En opbagning af smør, mel og fløde køles af og blandes med levermassen.
    Bages i smurte forme i vandbad, 175 grader ca. 1 time alt efter formens størrelse.

  • Lizi’s mors sild.

    Ikke overraskende er det Lizi der er kilde til den her opskrift

    Ingredienser:

    1 l. Eddike
    1 Kg. Stødt melis
    1-2 Syltekrydderiposer
    Laurbærblad efter behag
    1 tsk. salt
    Sildefiletter

    Fremgangsmåde:

    Lagen koges sammen og sildefiletterne, der er renset, anbringes i en skål og overhældes med den kogende lage til de er dækket af væden.

    Afkøles langsomt og sættes derefter i køleskab i mindst 1, gerne 2 dage inden de spises.

  • Laksetatar

    Som altid, når det handler om fisk, skal fisken være så frisk som overhovedet mulig. Når du skære laksekødet ud er det en god idet at skære de mørke områder væk. De smager knap så godt som resten af kødet og  kan godt virke lidt harske.

    3 citroner
    5 spsk. olivenolie
    1 stænk tabasco
    600 g laksefiler i små tern
    1 gul peberfrugter, halveret, udkernet og skåret i små tern
    50 g kapers afdryppet og skyllet
    8 grønne oliven uden sten hakket
    4 æggeblommer
    Salt og peber
    1 spsk. bredbladet persille hakket

    Skræl en af citronerne, så alt det hvide er væk, og hak citronkødet.
    Pres de resterende citroner for saft. Bland olivenolie, citronsaft og tabasco i en skål og krydr med salt og peber. Bland laks, gul peberfrugt, kapers, oliven og hakket citron i et fad. Tilsæt citronmarinaden, bland godt rundt og lad det marinere 20 min.
    Fordel tataren på 4 tallerkener og placer en æggeblomme i midten af hver. Pynt med persille.

  • Kylling i hvidvinsflødesauce med svampe

    Ingredienser:

    1  god kylling på ca. 1,5 kg skåret i 8 stykker
    mel til at vende stykkerne i
    50 gr smør
    2 spsk. olie
    2 finthakkede skalotteløg
    1 fed knust hvidløg
    2 spsk. cognac eller eau de vie
    2,5 dl Riesling eller anden tør hvidvin
    2,5 dl hønseboullion
    1 bouqet garni
    1 dl creme fraiche
    150 gr. svampe skåret i skiver
    salt og peber

    Fremgangsmåde:

    Krydr kyllingestykkerne med salt og peber og vend dem i melet. Varm halvdelen af smørret og halvdelen af olien i en stor gryde og brun kyllingestykkerne på alle side.
    Tag dem op af gryden og sauter skalotteløg og hvidløg i det samme fedtstof.Tilsæt cognac og flamber.Læg kyllingestykkrne tilbage i gryden, tilsæt vin, boullion og bouqet garni. Læg låg på og lad kødetsimre i 40-45 min. Stik i det med en spids kniv – skyen skal være klar.
    Tag kyllingestykkerne op og hold dem varme. Kog skyen ind til det halve, pisk creme fraiche i skyen og lad den koge ind i ca. 5 min.
    Steg svampene i resten af smøret og olien. Kom kyllingestykkerne tilbage i sovsen og tilsæt svampene og varm godt igennem inden servering.
    I Alsace laver man selv nudler til denne ret.

  • Krydderurtedressing

    Ja, se jeg burde jo ikke have indsendt dette, da det er en opskrift fra HougaardSvendsen, men pyt. Den smager for godt til at lade gå i glemmebogen.

    Ingredienser:

    1 dl. Creme fraiche 18 %
    10 g Dild
    10 g persille
    10 g basilikum
    10 g sennep
    25 g sukker
    salt
    peber

    Fremgangsmåde:

    Skyl og pluk krydderurterne. Kog 2 liter vand op i en gryde, kom krydderurterne i vandet og blancher i 10 sek. Hæld vandet fra og køl ned med koldt vand med det samme. Hak krydderurterne fint. Rør Creme Fraiche, sennep og sukker sammen, tilsæt krydderurterne og smag til med salt og peber.

    God til Salat med varmrøget laks

  • Krabbesalat

    Vi havde gået og kigget på krabbekløer igennem et helt år før vi fik sprunget ud i at købe nogle friske – nu ærgre man sig bare over alle dem vi er gået glip af i det år. De smager fantastisk – når de er friske og  friskkogte.

    Ingredienser:

    Ca. 1 kg krabbekløer
    ½ citron
    1 tsk. honning
    Saft fra 1 lime
    1 rød chili
    Rapsolie
    1 rød grapefrugt
    2 modne avocadoer
    1 lille Romainesalat
    Frisk korianderblade
    Salt & peber

    Fremgangsmåde:

    Forret til ca. 6 pers.
    Kog krabbekløerne i saltet vand sammen med den halve citron i 10 – 15 min.
    Tag gryden af ilden og lad den stå i yderligt 10 min.
    Skyl kløerne med koldt vand og lad dem køle af.
    Når de er kolde piller du kødet ud af skallerne. Det er ikke så svært hvis man bruger en hammer til at knække kløerne med, men det sviner en del undervejs.
    Skræl en grape og skær det yderste hvide af den, skær så filetterne ud så alle hinderne er væk. Saml al den overskydende saft og bland godt med saften af en lime, rapsolie, den fintskårne chili uden frø og ca. en tsk honning samt salt og peber.
    Skær kødet fra avocadoen i tern. Rens salaten og dryp den godt af – riv den i mundrette stykker. Pluk korianderbladene af og bland det hele forsigtigt så avocadoen ikke bliver klemt for meget. Har du været forsigtig da du pillede kødet ud af kløerne kan du slutte med at lægge nogle hele stykker øverst. Hæld så dressingen over.
    Serveres med godt brød og koldt smør samt en god frugtrig hvidvin.
    Se det smawer bare af mer.

  • Ærtesuppe

    Her er så den ultimative ærtesuppe til en varm dag. Det kræver dog en mere end habil blender.
    Opskriften er stjålet direkte fra Rasmus Lech-Fischers bog ‘Ukrudt’ der er helt vidunderlig at gå på opdagelse i.
    Afbrændingen af ærteskallerne giver både lidt brændt smag, men fremhæver også sødmen. I mangel af citronmelisse brugte jeg mynte, men her skal man passe på med mængden – det kan nemt komme til at dominere, og det vil være synd.

    Ingredienser:

    Suppe:
    1 kg ny ærter
    3 dl danskvand
    1 dl vindruekerneolie
    1 bundt citronmelisse
    salt

    Citronmelisseolie:
    2 dl vindruekerneolie
    2 bundter citronmelisse

    Gem et par kviste citronmelisse, eller bedre, hent lidt fuglegræs fra græsplænen til pynt.

    Fremgangsmåde:

    Bælg 1/4 af ærterne, men gem skallerne.
    Brænd ærteskallerne og den resterende 3/4 af de ubælgede ærter på en brandvarm pande, så de får lidt sorte pletter. Pluk og vask al citronmelisse.

    Blend de brændte ærter, de tomme ærtebælge, danskvand, vindruekerneolie og citronmelisse sammen i blenderen – til det bliver en fin suppe (derfor skal blenderen have muskler).
    Sigt igennem en fintmasket sigte. Smag til med salt og sæt på køl.

    Blend de sidste 2 bundter citronmelisse med 2 dl vindruekerneolie i ca 10 min. til olien er blevet varmet op af friktionen og blevet grøn. Sigt igennem et klæde.

    Pluk de gemte kvist, eller topskudene af fuglegræsset og vask i isvand.

    Anret de rå bælgede ærter i en skål. Hæld suppen over og tegn en cirkel med ca. en skefuld citronmelisseolie. Pynt med det grønne.

    Den smager helt fantastisk af friske ærter. Citronmelisse kan erstattes med mynte, men så skal der ikke bruges ret meget, da det ellers kommer til at dominere for meget.