Fodertruget

Kategori: Opskrift

  • Syltede æg med dijonnaise

    Det er sjovt med traditioner, hvor opstår de henne. Det her er nu en stålsat tradition i vores familie. Efter Palle og jeg flyttede sammen begyndte vi at holde påskefrokoster for vores familier. Et af de første år serverede vi syltede æg. En opskrift der vist er fra Politiken fra den tid. Idag får vi skældud hvis de ikke er der hvert år, så det er de.

    Ingredienser:

    10 æg
    Skallen af 4 store løg
    1 stykke peberrod
    2 laurbærblade
    2 dl cidereddike
    salt og sorte peberkom
    2 spsk sennepskorn
    1 æg
    2 dl rapsolie
    3 spsk grov dijonsennep
    1 tsk mørkt sukker
    1 spsk eddike

    Fremgangsmåde:

    Skræl løgene og kom de tørre skaller i en gryde med vand . Kog dem i en halv time.  Kog æggenedem i lagen i 5 min, ikke mere. Kom æggene i koldt vand.
    Si lagen og kog den op med Krydderier og eddike. Pil æggene og læg dem i et sylteglas med lagen og krydderier hældt over – lad dem trække mindst 1 dag.
    Rør en mayonnaise af olie og æggeblomme, smag til med sennep, en smule eddike og sukker. Spis den til de syltede æg og giv en salat til, f.eks. af frisk spinat og rucola.

  • Salatagurker, hurtigt syltede.

    Salatagurker, hurtigt syltede.

    Her er en opskrift på syltede salatagurker der stammer fra Fyn, eller rettere fra Ella der bor på Fyn.

    Kjelds Mor kan nemlig også noget med mad. Og disse salatagurker er fantastiske når der ikke er mere surt på lageret til ribbenstegen, leverpostejen eller frikadellerne.

    Og så er det især praktisk at man kan få de friske gode danske agurker netop når det hjemmelavede lager af de traditionelt syltede drueagurker slipper op omkring påske 😉

    Det går stærkt med at lave dem, de er klar efter kun en lille uge (så må man håbe at ribbenstegen ikke er blevet dårlig imens).

    Salatagurker-4

     

    Salatagurker-2

    De syltede salatagurker har dog en svaghed. De skal spises relativt hurtigt. Helst indenfor 2 måneder – ellers bliver de lidt kedelige og mister sit bid. Fuldstændig som en agurkesalat der har stået fra dagen før er knap så spændende, som den der er frisklavet.

    Lad os begynde showet.

    Ingredienser:

    • 1 kg salatagurker
    • 5,5 dl  eddike
    • 450 g sukker
    • 50 g salt
    • 1 lille stang peberrod
    • 1 spsk gule sennepsfrø
    • 1 spsk brune peberkorn
    • ½ spsk peberkorn
    • chili efter smag
    • atamon

    Fremgangsmåde:

    Skær agurkerne i ½ cm tykke skiver. Bland eddike sukker salt og agurk, lad det stå et par timer til sukkeret er opløst.

    Salatagurker-1

    Hæld på rene glas med et par skiver peberrod i hvert glas og lidt atamon, krydderierne og de halverede chili.

    Syltet-Salatagurk-3

    Vi foretrækker selv de syltede salatagurker er en anelse skarpe, derfor kommer vi en smule mere eddike i, sammenlignet med den oprindelige opskrift der sagde halvt af hver.

    Krydderihylden har også frit slag her. Kan du lide korianderfrø, laurbærblad, muskat eller allehånde i dine survare – ja så gå efter den smag.

    Vi foretrækker det dog relativt enkelt for på den måde passer agurkerne til flere forskellige ting.

    Det gode er, det dig der styre smagen derhen du har lyst  og ikke masseproducenterne der altid vil forsøger at ramme så mange som muligt uden at støde nogen væk og derfor bliver gennemsnitligt kedelig.

    Rigtig god fornøjelse.

    Salatagurker-5

     

     

  • Stegte hvide asparges

    Traditionelt koger man asparges, men der er faktisk flere muligheder med dem.

    Når man er ved at gå død, fordi man har spist den ene kogte asparges efter den anden (det sker så ikke), ja  så er det rart med lidt afveksling i tilberedningen.

    Stegningen forstærker smagen af asparges, som det gør med alle grøntsager.

    400 g hvide asparges
    1 rødløg
    2-3 fed hvidløg
    2 spsk olivenolie
    3 stilke bredbladet persille

    Aspargesen skrælles og snitte i 3-4 cm lange stykker, gerne diagonalt. Rødløget hakkes fint. Persillen hakkes fint.Hvidløget skæres i små stykker.

    Olien varmes op på panden med hvidløget. Asparges, rødløg og persille vendes på panden, ca. 2-3 min. Krydr med salt og peber.

  • Squash-Pinjekernebrød

    Ingredienser:

    450 g hvedemel
    200 g fuldkornshvedemel
    100 g spelt
    200 g groft reven squash
    50 gr pinjekerner
    350 ml vand
    25 g gær
    1 spsk honning
    5 tsk salt
    1-2 spsk olie (gerne oliven)

    Fremgangsmåde:

    Riv squashen groft og drys den med 2 tsk salt, sæt den til side.
    Bland det kolde vand med 3 tsk salt, honning og gær. Lad begge dele stå 15 min.
    Rist pinjekernerne på en tør pande.
    Knug squashen fri for væde. Bland melet i røremaskinen men hold 150 gr hvedemel tilbage. Hæld væden ved og rør godt. Kom squash i og rør videre. Kom lidt over halvdelen af pinjekernerne i dejen.
    Doser langsomt den sidste del af hvedemelet til der opstår en let klæbrig og blød sammenhængende dej. Ælt grundigt.
    Smør en skål med olien, flyt dejen over i skålen og vend dejen så der kommer olie på hele overfladen. Dæk med et fugtigt klæde og lad hæve i 45 min.
    Vend dejen, uden at slå for meget luft ud af den over i en passende form og lad hæve 30 min. mere. Pensl toppen af brødet med vand og drys resten af pinjekernerne over .
    Bag ved 190 – 200 grader i 40-45 min

    Brug Squash-Pinjekernebrød til mad.

  • Sprængt unghane med sennepssauce

    Som det måske fremgår, er vi glade for at sprænge kød. Her endnu en opskrift, denne gang er det en sprængt unghane med en rig sennepssauce og peberrod.

    Ingredienser:

    1 hanekylling (ca 2 kg)
    8 dl vand
    2 dl hvidvin
    suppeurter
    salt
    grønne asparges
    forårsløg
    gulerødder
    1 dl piskefløde
    3 spsk dijonsennep
    1 spsk grov sennep
    friskhøvlet peberrod
    persille

    Lage:
    1½ l vand
    250 gr salt
    60 gr sukker
    1 laurbærblad
    5 peberkorn

    Fremgangsmåde:

    Parter hanekyllingen og læg lår og bryst i den kolde lage ( sprænges i ca. 7-8 timer).
    Skroget koges i 1½ time med hvidvin, suppeurter, et nip salt og 8 dl vand under låg. Si suppen og kog ind til ½ l.
    Grønne asparges, forårsløg og gulerødder skæres i mindre stykker. Skyl de sprængte dele i koldt vand og tør stykkerne, del lårene i over og underlår.
    Pocher lårstykkerne i suppen i 15 min, tilsæt brysterne og lad dem simrre i yderligere 10 min. Læg lår og bryster i et ildfast fad og hold dem varme under sølvfolie og viskestykker.
    Kog grøntsagerne 2-3 min i suppen, fisk dem op og hold varme. Bag suppen op med smør og mel, kog godt igennem med piskefløden.
    Imens grilles lår og bryster i ovnen til de er lysebrune og sprøde. Smag saucen til med peber og måske salt (pas på det ikke bliver for meget), tag gryden af ilden og pisk sennep i. Skær de grillede bryster i skiver, læg dem i fadet med grøntsagerne og hæld en smule sauce over, drys med peberrod og hakket persille. Serveres med kogte kartofler.

  • Sprængt Poussin

    Selv om sprængning selvfølgelig tager lidt ekstra tid, er det rigeligt tiden værd.
    Specielt fugle har så godt af det ekstra pep der bliver sat på smagen. Og den her opskrift på sprængt poussin er rigtig rigtig god, så prøv det en dag.

    Ingredienser:

    2 pers.

    1 Poussin
    Til lage:
    2½ l vand
    400 g salt
    60 g sukker
    Olie til pensling
    Peber
    Krydderurt(vælg selv)

    Fremgangsmåde:

    Bland lagen grundigt til al salt og sukker er opløst i det kolde vand, det tager lidt tid.
    Rens poussinen grundigt indvendigt og skyl, før du lægger den ned i lagen så den er helt dækket. Man kan evt. lægge en tallerken over for at den ikke skal flyde op.
    Lad den stå køligt i ca. 3 timer og tag den så op og tør den grundigt af, både ud og indvendigt.
    Traditionelt koger man sprængt kød, men da vi bruger en meget kort periode til selve sprængningen, kan den snildt steges i ovn.
    Klip rygbenet ud og bræk den ud så den kan lægges fladt ned på en grilrist med skindet op. Pensl den med olie på skindet, krydr med peber og den krydderurt du selv har valgt (Estragon er godt) og sæt den ind i en 200 grader varm ovn i ca. 35 min. På billedet er den serveret med ny gulerødder, ærter, springløg og ny kartofler.
    Kan serveres med Bernaisesauce.

  • Vagtler i pasta

    Det her er en enkel men fantastisk velsmagende servering. Den sidder lige i øjet når man gør sig den umage at koge ekstra kraft ud af de små ben. Vi elsker den og servere den ofte for os selv, eller som forret når der kommer gæster. Irma havde tilbud på de små krabater, 25,- for 2, så vi har lavet et mindre raid mod den lokale og fyldt godt i fryseren.

    Små og kolde vagtler

    Pr. person.
    1 vagtel
    1 pæn gulerod
    1 persillerod
    1 skive selleri (ikke for meget)
    1 lille løg
    Bredbladet persille
    olie
    smør
    vand
    vin (rød el. hvid)
    Lidt god kalvefond (f. eks. Oscars flydende eller Bong, hvis man ikke lige har en hjemmelavet)
    Frisk pasta, gerne hjemmelavet, men pasta af god kvalitet kan fint bruges.
    2 gulerødder mellemstørrelse til Pastaen
    2 stængler bladselleri til Pastaen

     

    Urter, her af typen Stop spild af mad

    Varm smør og olie op i en stegegryde.

    Brun vagtel’erne på alle sider.

    Så får de varmen

    Kom de rensede grøntsager ved i grove stykker (løget i kvarter).

    Varme vagtler, nu med urter

    Hæld vand og vin på til det står op om siderne på vagtl’erne, læg låg på og skru ned så det står og småkoger (pricerne ville sige putre) i 40 min.
    Tag vagtl’erne op og lad dem køle lidt af.

    Det er nogle pjevsede små nogen. Kniven er med for at give lidt fornemmelse for størrelsen.

    Imens sigtes væden fra gryden.
    Pil alt kødet af skrogene og læg det til side.

     

    Rens persillen og pluk bladene af stænglerne.
    Skrog og væde fra kogningen (suppen) samt persillestængler kommes tilbage i gryden.

    Der spædes op med vin og vand og det bringes i kog igen.
    Lad stå og småkoge i 20 min. Sigt væden igen og kog den ind til den tykner og kan hænge ved pastaen.

    Lav strimler af gulerod og blegselleri, allerhelst med en tyndskræller.

    Strimler af gulerod og blegselleri

    Kog pastaen i spilkogende vand efter anvisning på pakken.  Det sidste minut kastes blegselleri og gulerodsstrimlerne ned i gryden og koger med.

    Imens lægges vagtelkødet i saucen og varmes op.
    Lad pastablandingen dryppe godt af og bland den med saucen/kødet i gryden. Drys med de hele blade af persille og server.

    Værsgo Vagtler i Pasta, dennegang uden bredbladet persille

  • Sellerimos

    En fed og lækker udgave af sellerimos med ekstra fylde  fra det brunede smør.

    Denne opskrift var nr 1. heri huset i lang tid, men på det seneste har den fået skarp konkurrence fra Faster Philips sellerimos som du kan finde her

    Ingredienser:

    3 selleri
    1 dl piskefløde
    40 gr smør
    ½ l mælk
    2 dl vand
    Citron
    Salt
    Peber

    Fremgangsmåde:

    Jo det er rigtigt, der skal bruges 3 stk selleri.
    Skræl sellerierne og del dem. Kog dem møre i vand, citronsaft og mælk. Vand/mælken der er helt skilt, presses af og sellerien pureres med en stavblender. Samtidig nedkoges fløden til den er tyk og smørret brunes. Begge dele tilsættes sellerien og der smages til med salt og peber.

  • Sardiner marineret i løg og eddike eller Sarde Saor

    En blanding af Politiken og Antonio Carluccio’s opskrifter på sarde saor. Meget mild og velsmagende indslag til et frokostbord. Desværre ser man ikke så tit friske sardiner herhjemme, det er ellers en meget lækker fisk.

    Ingredienser

    1 kg friske sardiner
    5 store løg
    ½ l olivenolie
    1/4 l balsamico hvid
    1/4 l æbleeddike
    ½ tsk sukker
    hvedemel til at vende sardinerne i

    Fremgangsmåde:

    Hug hovedet af sardinerne og rens dem grundigt.
    Dup dem tørre og vend dem i hvedemel.
    Steg dem i lidt olie på begge sider og afdryp dem på papir.
    Kom den halve liter olivenolie og eddikerne i en sauterpande og kog de skivede løg heri til de er bløde.
    Læg så lagvist først sardiner derefter olie/eddike/løgblandingen, gerne i flere lag men afsluttende med løg.
    Tildæk og sæt i køleskab i 5-7 dage (jo det er rigtigt).

    Originalt serveres det på skiveskåret ristet polenta, men vi servere dem til/på rugbrød og det gør dem ikke ringere

    Der kan toppes med rosiner og pinje-kerner men det synes vi er synd.

  • Salat med tranebær

    Salat med tranebær er en dejlig frisk opskrift. Især når Ingrid Marie æblerne er ny og friske. Jeg tror Camilla Plum er inspirator igen. Bragt på opfordring.

    3 store æbler, gerne Ingrid Marie
    1 lille blegselleri
    1 fennikel
    100 g tørrede tranebær
    1 granatæble
    evt. 1 mini-romani
    Dressing:
    2 store fed hvidløg
    ½ dl olivenolie
    6 spsk. æbleeddike
    3 spsk. valnøddeolie
    groft salt

    Skær frugt og grønt i bidstore, ikke for små stykker. Knus hvidløget og rør dressingen sammen. Bland og smag til med salt.
    I originalopskriften er der ikke grøn salat men vi synes romaniens lidt bitre smag passer godt sammen med det søde fra tranebær og æbler.