En skøn, og hurtig, laksesuppe – især med laks af god kvalitet. Her er nok til 5-6 personer.
4 gulerødder
4 stængler bladselleri
1 porre
1 løg
1,5 l. kyllingesuppe
1 ds. koncentreret tomatpuré
timian
merian
1 laurbærblad
700 gr. frisk laks
250 gr. flødeost (ikke light)
salt og hvid peber
15 grønne oliven uden sten i halve
saltede kapers (skylles fri for salt)
finthakket persille
Grøntsagerne snittes og svitses i lidt olie. Suppe, tomatpuré, timian og merian kommes ved og det simrer ved svag varme. Tilsæt flødeost og laks skåret i mundrette stykker. Simrer yderligere 7 minutter og smages til med salt og hvid peber.
Lige inden servering tilsættes oliven, kapers og persille.
Server suppen rygende varm, sammen med et godt, kraftigt madbrød, der kan tåle at blive dyppet i suppen!
Familiens såre simple, men helt uopslidelige frokostsalat,der udover Goddard Salat også kaldet Damesalat eller Æble-Rødbede salat (kært barn har mange navne…). Den smager herligt på smørsmurt, nybagt rugbrød.
Lige dele skrællede Cox Orange æbler og (hjemme)syltede rødbeder skæres i små firkanter. Rør en god neutral mayonnaise og smag til med lidt citronsaft, salt og evt. lidt hvid peber. Æble- og rødbedetern vendes i mayonnaisen, tilsæt evt. lidt lage fra rødbederne, så salaten får en smuk pink glød.
Stil salaten koldt til den serveres, evt. med lidt valnødder på toppen. Voila!
Det er sket at mayonnaisen har fået et skud dijonsennep også, men det er slet ikke nødvendigt.
En knap så fed udgave får du ved at blande mayonnaisen med en passende portion skyr el.lign. mere magert – men så er salaten mest til hverdagsbrug.
Karrysild for nybegyndere. Denne sild hører til julefrokosten og er de yngstes favorit, da sildesmagen er afdæmpet og blød. Der er frit slag for mængden af ’tilsætningsstoffer’ og er du meget fiskeforskrækket kan du undlade silden, skrue op for mængden af æg og få en fin æggesalat.
1 glas gammeldags modnede Lykkeberg sild
hakkede løg
hakkede æbler
hakkede hårdkogte æg
en god neutral mayonnaise
piskefløde
karry, salt og peber
Skær silden i passende bidder og hak løg, æble og hårdkogte æg. Pisk fløden til skum og vend med mayonnaisen; smag blandingen til med karry ristet af på panden, salt og peber.
Læg sild, løg/æble/æg og karrycreme lagvis i et lille fad og lad silden trække på køl. Pynt gerne med kapers – de gør ingen skade!
Grissini smager nu bedst når de er hjemmebagt og personligt undværer jeg uden fortrydelse købeversionerne.
Disse ostegrissini derimod, går deres sejrsgang i familien og må bages i store mængder til festlige lejligheder – det er nemlig svært at stoppe, når man først har smagt på dem!
200 g smør
2,5 dl vand
30 g gær
1 spsk groft salt
1 tsk sukker
4 spsk reven parmesan – helst af egen ‘rivning’
6-700 g hvedemel
Drysses med salt, sesamfrø, ost, kommen eller…
Smelt smørret og hæld lunkent vand i.
Når temperaturen er dalet til håndvarmt, røres gær, salt, sukker og parmesan i, inden melet æltes i.
Lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Ælt godt igennem og rul ud til en 1 cm tyk plade, som skæres i 20 cm lange strimler. De anbringes på bagepapir og pensles med vand, drysses med hvad du har lyst til. Når de er efterhævede, i ca. 15 min., bages de gyldne ved 200 grader.
Lægges på en rist og gennemtørres i ovnen ved ca. 100 grader.
Kender i det, man står i Metros fisk – og leder efter en fisk til aftensmad. Bedst som man står og forsøger at vælge noget ud, ser man en bakke med blankøjede ansjoser. Og så er det man ikke kan sige nej.
Så er det der skal laves saltede ansjoser. Ikke til aftensmad, men som umamifyldt krydderi til Italiensk mad, til leverpostej og andet godt.
Hjemme fra Metro skylles fisken meget grundigt og lægges i en passende skål lagvis med salt. Først lidt salt i bunden, så et lag ansjoser – salt til det dækker – så et lag ansjoser mere.
Bliv ved til der ikke er flere ansjoser tilbage og dæk med salt. Læg låg på og kom i køleskabet aller bagerst inde og glem dem i mindst 12 uger.
Og så kommer det sjove. Nu skal de renses. Hoved og hale skæres af. Læg et snit fra gat mod halen vend og skær et snit hele vejen langs rygfinnen. Nu kan ansjosen frigøres fra benene. Start fra haleenden og kør en tommelfinger op langs rygraden. Træk rygraden fri af den anden filet og soigner begge.
God arbejdslyst 😉
Du skulle gerne ende med et resultat som dette, når fileterne er skyllet rene.
De lægges nu løst ned i pinligt rene glas. Glassene må endelig ikke stoppes for hårdt, da der skal olivenolie i og den skal lukke al ilt ud så ansjoserne ikke fordærver – der må ikke være luftlommer tilbage når du er færdig.
Kaster du dig ud i at lave saltede ansjoser – er det vigtigt at du holder en god køkkenhygiejne hele vejen igennem. Da de skal modnes vil der være gode chancer for at der kan gå noget galt, hvis du ikke sørger for at alt er helt rent undervejs.
Jeg har ikke kommet mængdeangivelser på ‘opskriften’. Den giver ligsom sig selv, men mon ikke der er brugt ½ kg salt ½ kg ansjoser og 200-250 ml olivenolie. Det giver nok ansjoser til os 1 helt år (2 pers.) samtidig med vi også kan forære lidt bort som værtindgaver. Vi bruger olivenolie selvom det er lidt besværligt, da vi opbevare ansjoserne på køl og det stivner lidt. Man kunne istedet bruge solsikkeolie.
Vi har haft stor glæde af dem vi har lavet – der er tredie gang vi går igang og absolut ikke sidste. Resultatet er en mild men karakterfuld ansjos, som vi blandt andet bruger i dressingen til Cæsarsalat, i leverpostej og til kalvesteg på italiensk maner og en enkelt filet kan gøre underværker i en kødsovs til pasta.
Vi har ofte gravet laks herhjemme på den helt traditionelle måde. Dvs. med salt, sukker og tørret dild og serveret den med en rævesovs til. Selv en lidt kedelig laks fra norsk opdræt kan gøres absolut spiselig på den måde, men selvfølgelig er en vild krabat fra havet at foretrække. De har både mere smag og er fastere i kødet.
Da vi tidligere på året deltog i et spiseklub arrangement hvor Rasmus Leck Fischer præsenterede sin ny bog ukrudt, serverede han en laks der var gravet med kamilleblomster.
Den var så velsmagende at vi selvfølgelig har måtte forsøge os med at lave den herhjemme. Denne Opskrift er lavet på basis af Aamanns ‘Klassisk gravad laks ‘ men med kamille istedet for dild.
Her laks fra havbrug. Bemærk den løse struktur.
Kamille kan man jo købe som te, men næste år går vi på jagt efter friske kamilleblomster. Vi kender nemlig et sted.
I øvrigt har kamille en frygtelig masse gode egenskaber. Ud over at være antiseptisk er det beroligende og kan hjælpe mod nervøst fordøjelsesbesvær og luft i maven og m.m. Lige sagen til en julefrokost hvor alle spiser og drikker (for) meget. Se listen over gavnlige virkninger her 😉
1 side laks 1,4 – 1,7 kg
6 spsk havsalt
5 spsk rørsukker
1 spsk knust korianderfrø
1 spsk knust hvid peber
1 dl Nordguld eller anden fadlagret akvavit
1 god håndfuld knuste kamilleblomster
Sørg for at din lakseside er helt renset for bugfedt og nerveben (de kan man mærkes hvis man stryger med fingeren ned langs midten af filetten fra hovedenden mod halen). Bevar skindet på. Skyl skindsiden i koldt vand og tør den af.
Bland alle ingredienserne med snapsen og gnid laksen godt ind med blandingen på begge sider. Læg laksen i et fad med skindet op og læg et moderat pres på laksesiden. Stil i køleskabet. Vend 1 til 2 gange i døgnet så saltningen bliver jævnt fordelt.
Efter 2 dage skrabes laksen fri for krydderier og skindet skæres af. Skær i skiver og nyd med et godt brød evt. med lidt peberrodsskrab på toppen.
Personligt synes jeg den slår dildversionen til enhver tid. Smagen bliver sartere og laksens karakter træder tydeligere frem. Og så slipper man for en rævesovsen.
Her er en opskrift der passer som fod i hose til blå ost. Almindelig rugbrød går fint, særligt ristet, men det her er bare bedre. Dets maltede sødme går smukt i spænd med blåskimlen. Andre oste smager også rigtig godt i selskab med brødet, men prøv sammen med en blå Høgelundgaard. Det er så englene synger.
Brødet er inspireret af vores besøg på Spisehuset 56° til Arlas ostearrangement. Der havde Julien Risbourg bagt et forrygende rugbrød med kerner og tørrede frugter og det ville vi gerne eftergøre herhjemme.
Palle gik igang med en revideret udgave af vort eget rugbrød hvor de hele kerner blev erstattet med græskarkerner, valnødder, hasselnødder, tørrede tranebær og abrikoser og de blev tilsat mere malt for at give både farve og smag til brøddet.
Desværre smagte brødet så godt at der kun er en enkelt stump tilbage til fotografen 😉
De efterladte rester til fotografen
Faktisk blev brødet så godt at vi sandsynligvis vil ændre på vores ellers ret fasttømrede udgave af rugbrød ved at skære lidt i melmængden, så det kan komme til at hæve længere i formene uden at vokse over kanten.
Her er ingredienserne til det pumpernikkelagtige rugbrød til ost.
Dag 1.
150 gr surdej
4 dl håndlunkent vand
1 spsk salt
100 g hvedemel
175 g rugmel
250 g græskarkerner, valnødder, hasselnødder, tørrede tranebær og abrikoser skåret i mindre stykker
Surdej og salt opløses i vandet. Melet blandes i opløsningen sammen med frugt og kerner. Det hele røres godt sammen. Stil til hævning natten over.
Dag 2.
Mel og hvidtøl tilsættes og der røres godt til – på nuværende tidspunkt skal dejen ligne en ikke for tyk havregrød. Dejen stilles til hævning tildækket i ca. 5 timer men hold lidt øje med den. Alt afhængig af hvor aggressiv ens surdej er, kan det tage meget forskellig tid. Hos os går der normalt ikke mere end 3 timer før vi er nødt til at overføre dejen til bageform. I dette tilfælde en godt smurt gratinskål.
Vi tager ikke fra til surdej når der er tørret frugt i dejen, men vi har også gang i alm. rugbrød så det er ikke så stort et problem for os. Hvis dette er den eneste slags mørkt brød du bager, så tag 175 g fra og læg det i en dåse, fugt overfladen lidt og drys med salt. Så er den bedre beskyttet mod mug. Sæt låg på og opbevar koldt. Det kan holde i mindst 14 dage – men vil man have at det virker optimalt røre man en skefuld rugmel og lidt vand i en gang om ugen – så har den lidt at arbejde med.
Resten af dejen overføres til en form hvor den skal efterhæve 2-3 timer mere, eller til dejen står til kanten. Prik dejen grundigt med en strikkepind og bag brødet ca. 2 timer ved 185º lidt afhængig af din ovn.
På en del hjemmesider (bl.a. her hos klidmoster) optræder der efterhånden flere opskrifter på is lavet af kondenseret mælk. Forleden da jeg læste om saltet karamelis, slog det mig, at man selvfølgelig også måtte kunne lave is på dulce de leche. Dulche de leche er kort fortalt en dåse kondenseret mælk kogt uåbnet i 3-4 timer. Konsistensen er som blød karamel, smag i nærheden af ren fudge. Jeg serverede den sammen med lakridsparfait frit efter Bulow, samt mangoskiver overhældt med en sirup kogt af limesaft sukker og vand. Næste gang vil jeg nok lave en citronfromage-smagende is til at ledsage istedet for mango. Ydermere kom der en tuiles på tallekenen, som du kan finde opskriften på her.
Karamelparfait:
200 gr Dulche de leche
4 æggeblommer
2-3-dl piskefløde
½ spsk maldon salt
Lakridsparfait:
4 æggeblommer
125 gr flormelis
2 spsk lakridspulver af god herkomst
½ l piskefløde
Lakridssirup, gerne salt.
Mango m. Limesirup
1 moden mango
1-2 limefrugter
1½ spsk sukker
2 spsk. vand
Dulce de leche og lakridsparfait, taget ud lidt for tidligt.
Karamelparfait:
Pisk dulce de leche sammen med æggeblommerne. Det kan godt være lidt svært i starten, men giv den nogle bank, så opløses det efterhånden.Jeg har brugt 4 æggeblommer i denne opskrift men 2 vil nok kunne gøre det. Det bliver bare sværere at opløse dulce de leche’en.
Pisk så det skummer godt. Fløden piskes til skum og vendes forsigtigt i æggeblandingen. Frys ind i fryser, men rør jævnligt i isen de første 2 timer. Ved sidste omrøring tilsættes saltet.
Lakridsparfait:
Æggeblommer, lakridspulver og flormelis piskes skummende. Grunden til at der bruges flormelis er, at det er mindre tilbøjeligt til at krystalisere når parfaiten fryses ind.
Piskefløden piskes til skum og vendes sammen med æggeblommer. Under indfrysning røres jævnligt i massen. Ved sidste omrøring vendes 2 spsk. lakridssirup i der marmorerer parfaiten.
Mango m. limesirup:
Vask limefrugterne godt i varmt vand. De er ofte behandlet med voks, også de økologiske frugter. Varmen får voksen til at smelte så man kan få den af. Lav julienne-strimler af skallen på den ene lime. Pres limefrugten/erne og bland sukker saft og vand. Kog ind til det danner pæne store bobler, tag af varmen og bland limestrimlerne i sukkersaften. Lime klæder mango forrygende. Den ret parfumerede smag fra mango bliver tøjlet helt fint af den sursøde skarphed fra siruppen.
Skræl mangoen og del i to langs stenen. Skær i skiver. Fordel på tallerkener og overhæld med limesirup.
Lav quenelles af parfaiten der er taget ud 15-20 min før den skal spises. Lav tynde lakridsstriber med sirup på lakridsis. Drys evt. lidt salt, afhængig af smag på dulce de leche’en og server.
Meget inspireret af Becausitmatters dampede porrer. Her en dog med små ændringer og med tilbehør i form af panko-paneret bryst fra kylling.
Da jeg så Mettes indlæg skrev jeg en kommentar om hvor godt det så ud til hende. Derefter gik jeg i byen for at hente porrer og hvad der ellers skulle bruges. Undervejs tænkte jeg at det nok ville være godt med lidt knas på toppen og købte nogle hasselnødder. Da jeg efterfølgende læser Mettes svar, hvor hun skriver hun sandsynligvis vil lave en ny version, evt. med ristede hasselnødder blev jeg godt nok sur. Her troede jeg at jeg var helt usædvanligt genial. Men vi er åbenbart flere 😉
Jeg har aldrig før brugt panko til panering. Det stammer fra asien og er en lidt anden type brødkrumme end den rasp vi ellers bruger til panering herhjemme. Meget mere fluffy. Find det i din lokale Thaiforretning
Tag kyllingebrysterne og salt dem let på begge sider og stil i køleskabet i et par timer (faktisk gerne til dagen efter).
Bland dressingen sammen. Det er med vilje jeg ikke kommer olie i fordi jeg hælder brunet smør over herlighederne istedet.
Vidunderlig instruktion på bagsiden af panko pakken. Øverst kan man tydeligt se at Panko’en skal fugtes før brug.
Rens persillen grundigt. Tern æblet i ½ cm store tern. Bland persille, æbletern og dressing. Desværre glemte jeg også kapers i skyndingen, det havde ellers også været godt.
Rens porrer og skær dem i passende længde (10 cm). Placer dem i bambussteameren hvis du har sådan en, ellers kan du også tilberede dem i en gryde med lidt vand i bunden.
Tag en lille håndfuld hasselnødder og hak dem let. Varm dem op i en gryde med smør nok til du skammer dig og lidt til, og lad det brune langsomt. Der skal holdes godt øje med det, det må ikke blive for mørkt, men det skal have noget farve. Hasselnødderne bliver dejligt ristet på den måde og smørret får fremhævet den nøddeagtige tone det i forvejen har når det er brunet. Tag af blusset når det er lige ved at være der.
Bank kyllingebrysterne flade. Synes du det er svært kan det være en fordel at bruge ryggen af en tung kniv på det tykkeste sted, men vær lidt forsigtig så du ikke banker den hele vejen igennem brystet. Så plejer de at give sig.
Vend brysterne først i mel, derefter i sammenpisket æg, for til sidst at vende dem i den let fugtede Panko (Det stod på posen at man skulle spraye det med vand).
Steg så i en smør/olie blanding. Hvis du har fået brysterne flade nok skal de kun have ca 2 min på hver side på en varm pande.
Samtidig damper du så dine porrer men giv dem nu ikke for meget, de må stadig godt have lidt sprødhed tilbage.
Anret på tallerkener, arranger æble-persillen over porrerne, og slut med at hælde det brunede smør over det hele sammen med hasselnødderne. Super med spillet mellem det fede smør og den syrlige æble blanding. Og panko – det er absolut ikke sidste gang jeg vandre ned til det lokale thaisupermarked for at hente en pose, nu ved jeg også hvor det står. Det giver en superknasende panering, der samtidig er let og luftig. Panko må også være fantastisk til fisk.
Julekugler er nemme (og forholdsvis sunde) små julelækkerier der kan spises hele året og varieres efter smag og behov.
Rawfood-bølgen har pustet nyt liv i 70’ernes ‘figenbrød’ og opskrifter på dadelkugler findes i mange udgaver rundt omkring på nettet. Denne er helt enkel (uden olie) og efter min mening den bedste.
Grundopskrift
En håndfuld gode mandler hakkes forholdsvis fint i foodprocessor el.lign.
Kør videre, mens du tilsætter gode økologiske dadler (tag lige stenene ud først) – én ad gangen – indtil massen akkurat hænger sammen.
Rul kugler i mundret størrelse.
Variationer
Mandlerne kan udskiftes eller kombineres med forskellige nødder (jeg har brugt både hassel- og valnødder med succes) eller kokos (gerne frisk). Smagen bliver ikke spor dårligere hvis de ristes inden. Dadlerne kan erstattes af eller kombineres med anden tørret frugt, som f.eks. figner, svedsker, tranebær eller abrikoser.
Sæt mere smag på
Mandel/daddel blandingen er ret neutral og egner sig fint, hvis du gerne vil have andre smagsgivere til at dominere indtrykket. Smagsgiverne kan enten blandes i selve massen eller ‘rulles på’. Prøv med kaffe, vanilje, orangeblomstvand, rosenvand, appelsin, citron, lime, kanel, ingefær, chili, kakao, sesamfrø – eller hvad du kan finde på. Kugler rullet i Johan Bülows rå lakridspulver smager forrygende godt – og i år vil jeg prøve at overtrække nogle af variationerne med chokolade.
Fodertruget og Cookies
Fodetruget bruger cookies af hensyn til statistik og integration med facebook. Forhåbentlig er det i orden med dig.Accepter og lukLæs mereAfvis Cokies
Cookie & Privatlivspolitik
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
