Fodertruget

Kategori: Opskrift

  • Cotagnata / Kvædebrød

    Mere fra Camilla Plum – kogekonen fra nordsjælland der har været yderst produktiv på kogebogsmarkedet gennem tiderne og dejligt inspirerende, om end ikke altid helt præcis i sine anvisninger 😉
    Her er det italiensk Cotagnata – eller også på godt gammeldaws dansk kvædebrød – det handler om. Det er nemmest at bruge er pærekvæder, man kan godt lave det af æblekvæder, men det er en del mere besværligt da de er meget mindre. Helt perfekt som sødt til ostebordet – specielt til Comté, eller lignende. Det kan dog også live op på lidt syrligere oste a’la Havarti (fiskede oste).

    Man kan jo også nøjes at have dem ligende og dufte
    Man kan jo også nøjes at have kvæder liggende og dufte

    Vi laver gerne en pæn portion hvert efterår, skær mosen op i passende serverings-størrelse og pakker dem individuelt i lidt madpapir for at de ikke skal klistre sammen igen før vi fryser dem ned.
    De kan bruges næsten direkte fra fryseren.

    Ingredienser:
    1 kg Kvæder
    1 kg sukker
    1 citron

    Fremgangsmåde:
    Skær kvæderne i kvarte og fjern kernehuset, gem kernerne og kom dem i en gazepose.
    Kom kvæder, posen med kerner og skal fra 1 citron ved og dæk med vand.
    Kog det meget mørt.

    Brug en stavblender til at mose dem ud
    Brug en stavblender til at mose dem ud

    Fjern evt, citronskræl. Mos kvæderne med en stavblender eller til nød et piskeris, kom sukker og saften fra citronen i.
    Kog til frugten bliver klar, den skifter farve til granatrød undervejs.
    Fisk posen med kerner op og køl mosen af.
    Hæld mosen i et smurt fad og glat overfladen.

    Dejlig dyb rød farve
    Dejlig dyb rød farve

    Når Kvædebrødet er stivnet, vendes det ud på et bagepapir og skæres i passende stykker, der pakkes hver for sig.
    Frys ned og tag frem efter behov.

    Pakket i små pakker, parat til fryser
    Pakket i små pakker, parat til fryser

  • Coleslaw 2

    Coleslaw er et undervurderet tilbehør. Her i en rigtig god fortolkning fra Lynn Andersen’s kogebog “Cajun og kreoler” Jeg har skruet lidt op for mængden af sellerisalt her, men i virkeligheden ville jeg nok foretrække at rive lidt selleriknold fint ned i istedet, eller skære 3-4 selleristængler i tynde skiver og tilsætte. Man får altid et bedre resultat af at bruge friske råvarer fremfor hengemte støvede krydderier, fra supermarkedets bageste hylder. Alternativt kan man lave sit eget sellerisalt. Det er ikke svært, bare lidt tidskrævende.

    Ingredienser:
    500 -750 gr hvidkål
    3 mellemstore gulerødder
    3 forårsløg
    ½ peber
    1 dl mayonaise
    1 dl creme fraiché
    ½ dl hvidvinseddike
    3 spsk finthakket persille
    2 tsk sellerisalt
    ½ tsk salt

    Fremgangsmåde:
    Riv hvidkål og gulerødder fint. Skær peberen i fine strimler. Hak forårsløgene meget fint og bland sammen med hvidkål, gulerod og peber.
    Bland mayonaise, creme fraiché, hvidvinseddike, persille, sellerisalt og salt.
    Bland alt sammen og stil koldt. Lad det endelig hvile et par timer – det bliver kun bedre af at trække lidt.

  • Citronfromage

    Her er en utrolig opskrift der er hentet fra Aamann. Det er absolut den bedste citronfromage jeg nogensinde har smagt. Og det var selvfølgelig min mor der stod for serveringen.

    Til 6 personer
    2½ dl piskefløde
    2 pasturiserede æggeblommer
    1 pasturiseret æg
    100 gr. sukker
    ¾ dl citronsaft
    skallen af 2 økologiske citroner
    3 blade husblas
    ½ stang vanilje

    Citronverbena gelé:
    1 dl vand
    30 gr. sukker
    1½ blad husblas udblødt og vredet
    skal og saft af ½ økologisk citron
    vaniljebarken fra fromagen
    ½ dl citronverbena i strimler
    – mynteblade kan bruges som alternativ

    Fremgangsmåde:
    Citronfromage: Pisk fløden til en let og cremet skum.
    Udblød husblassen i koldt vand. Pisk æg, æggeblommer, sukker og vaniljekorn luftigt.
    Kog citronsaft og skal op, tag gryden af blusset og afkøl et par minutter.
    Vrid husblassen og smelt den i citronsaften og lad den afkøle til fingerlun temperatur.
    Rør nu en trediedel af ægmassen ned i den lune citronsaft og vend blandingen op i resten af ægmassen. Vend flødeskummet i til sidst. Fordel fromagen i små forme eller en stor skål og sæt på køl, køl i 1½ times tid og hæld tempereret gele på.

    Gelé:
    Kom vand, sukker, citronskal og -saft i en gryde og kog op. Tilsæt strimlede citronverbenablade og tag gryden af blusset. Tilsæt nu udblødt gelatine og afkøl til den er fingerlun.
    Hæld nu geléen forsigtigt på fromagen og afkøl den igen i køleskabet. Er klar til at servering efter 1 time.

     

  • Chokoladekage 1

    På nettet findes der et utal af chokoladekager. Nogle er bedre end andre. Her er en af dem jeg foretrækker.

    Ingredienser:
    4 æggeblommer
    200 g lyst rørsukker
    300 g mørk chokolade
    75 g smør
    5 spsk piskefløde
    4 æggehvider
    1 knsp salt
    75 g mørk chokolade
    5 spsk fintmalede mandler
    1 tsk kanel
    1 tsk bagepulver
    lidt smør og mel til formen

    Fremgangsmåde:
    Forvarm ovnen til 175 grader.

    Smør en springform på 24 cm i diameter med smør og drys den med mel. Hæld det overskydende mel væk.

    Pisk æggeblommer og rørsukker luftigt. Hak chokoladen og smelt den sammen med smør og piskefløde i en lille gryde over svag varme.

    Pisk æggehviderne stive med salt.

    Hak de 75 g chokolade og bland dem med mandler, kanel og bagepulver i en skål.

    Vend chokoladeblandingen i æggesnapsen med en dejskraber. Tilsæt mandel/chokoladeblandingen og vend til sidst forsigtigt de piskede æggehvider i. Hæld dejen i en springform og bag den ca. 45 minutter.

    TIPS: Man kan også tilberede kagen med lys chokolade. I så fald skal man skære sukkermængden ned med mindst 50 g og reducere smørmængden med 25 g .

  • Skovbær under låg

    Ja, så er der en lille dessert der vist nok er opstået ud af det blå. Lad os bare kalde det inspiration. Det lyder da godt, og det er det sandlig også, server den meget gerne sammen med chokoladekage i små forme.

    Ingredienser:
    200 gr. frosne skovbær
    Cassis med løs hånd
    2 æggeblommer
    30 gr. sukker
    1½ dl. fløde
    ½ vanilliestang

    Fremgangsmåde:
    Fordel skovbærene i 4 små forme. Hæld cassis på med lidt løst håndled,ikke så det dækker, men dog står pænt op mellem bærene.
    Pisk æggeblommerne godt igennem sammen med sukkeret, det skal være helt opløst, som en god luftig æggesnaps.
    Varm fløden op med den halve flækkede vanilliestang og kog lidt igennem. Sigt og pisk den varme fløde ned i æggesnapsen.
    Hæld tilbage i gryden og varm langsomt op til det tykner godt.
    Tag cremen af varmen og køl den lidt ned.
    Fordel forsigtigt cremen hen over skovbærene så det dækker.
    Sæt formene i en 170 grader varm ovn i 10-12 min til de er blevet lidt lune. Drys evt. toppen med sukker og karameliser overfladen med en gasbrænder, som på en crème brûlée.

  • Chokoladekage i små forme

    Her kommer en opskrift der stammer fra Alletiders kogebog. En hjemmeside jeg ellers er yderst varsom med at anbefale, da opskrifterne mildest talt svinger voldsomt i kvalitet – prisen for at alle kan smide opskrifter ind, men den her rammer alligevel plet.

    Ingredienser:
    100 g mørk og god chokolade
    80 g smør
    2 æg
    ½ spsk. mel
    1 appelsin
    1½ dl kaffe
    125 gr sukker
    Lidt finthakkede mandler.

    Fremgangsmåde:
    Riv skallen fra ½ appelsin fint. Indkog sukker, appelsinsaft og den meget stærke kaffe til en lidt sej sirup.
    Smelt chokolade og smør over vandbad.
    Rør mel og appelsinskal i den smeltede chokolade. Tilsæt et æg af gangen og rør godt imellem hvert. Kom til slut den let afkølede sirup i og pisk dejen grundigt igennem.

    Smør 4 forme på ca. 1½ dl. og drys dem med finthakket mandler.
    Hæld dejen i, den er ganske tynd men vær blot rolig.
    Nu kan den stilles på køl til den skal serveres.
    Varm ovnen op til 170 grader og sæt de små kaloriebomber ind i ca. 30 min.
    De må gerne køle lidt af før servering, men bør serveres lune sammen med f.eks Skovbær under låg

  • Chokolade lagkage

    Ja, man skal da ikke kimse af chokolade og slet ikke chokolade lagkage. Jeg gør ihvertfald ikke – men køb en ordentlig kvalitets chokolade – ellers kan det faktisk være ligemeget.

    Ingredienser:
    Bunde:
    3 æg
    150 g sukker
    70 g kartoffelmel
    50 g hvedemel
    ½ tsk bagepulver

    Creme:
    5 æggeblommer
    40 g sukker
    100 g Manjari 64 %
    ½ l piskefløde

    Glasur:
    50 g usaltet smør rum-temperatur
    150 g mørk chokolade
    2 spsk piskefløde

    Fremgangsmåde:
    Æg og sukker piskes sammen til æggesnaps. Melet og bagepulveret blandes og sigtes i æggesnapsen. Smør formene med rigeligt smør. Dejen hældes i og bages ca.10 min. ved 200º
    Æggeblommer og sukker piskes til æggesnaps. Hak og smelt chokoladen, pisk den i æggesnapsen Pisk fløden og vend det hele hurtigt sammen.
    Hak og smelt chokoladen. Skær smørret i små tern og pisk i chokoladen i små portioner, vær sikker på at chokoladen har absorberet smørret før der tilsættes mere. Tilsæt tilsidst fløden.
    Saml og pynt evt. med jordbær og flødeskum.

  • Choc Chip Cookie

    En dejlig usund opskrift planket fra Morten Heiberg. Choc Chip Cookie på den fede måde.

    Ingredienser:
    110 g smør
    185 g rørsukker
    ½ stang god vanillie
    1 æg
    1/4 dl sødmælk
    210 g hvedemel
    1 tsk bagepulver
    225 g mørk chokolade minimum 66%

    Fremgangsmåde:
    Varm ovnen op til 180°. Kom smør og rørsukker i en stor skål og miks det med en elpisker eller i en røremaskine. Flæk vanillestangen, skrab kornene ud og kom dem ned i smørblandingen. Gem den tomme vanillestang i et glas med sukker og brug det som dit eget hjemmelavede vanillesukker.
    Pisk ægget og mælken i blandingen. Sigt melet og bagepulveret ned i en skål og vend æggeblandingen i. Hak chokoladen groft og vend den i dejen .
    Sæt dejen af i runde toppe på en bageplade belagt med bagepapir – der skal ca. 2 spsk dej til hver cookie. Sørg for, at der er 4-5 cm mellem hver cookie, så de ikke flyder sammen til en stor, når de bages. Tryk forsigtigt oven på hver cookie med en gaffel og bag dem midt i ovnen i 14-15 min. Tag pladen ud og lad cookierne køle af på en rist. Gem dem evt. i en lufttæt beholder – de holder sig sprøde og gode i 8-10 dage.

  • Brunkager

    Disse brunkager er en fast bestanddel af familiens jul og er blevet bagt hvert eneste år siden slutningen af 1940’erne. Hvis de skæres tyndt nok får de en skøn sprødhed og smelter nærmest på tungen, men pas på de ikke får for meget! Dette er til en stor portion, der sagtens kan halveres.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Du skal bruge:
    250 g smør
    250 g margarine
    300 melis
    400 g lys sirup
    1 kg mel
    4 tsk stødt ingefær
    4 tsk stødt kanel
    3½ tsk. stødt nelliker
    2 tsk natron
    5-6 spsk vand
    200 g mandler
    50 g syltet pomeransskal (kan erstattes af 1 brev syltet appelsinskal)

    Sådan gør du:

    Smelt fedtstoffet i en gryde, sammenmed sukker og sirup. Bring det i kog under stadig omrøring og lad det derefter køle af til det er håndlunt. Smut og hak mandler og appelsinskaller og vend det i gryden. Tilsæt også natron rørt ud i vand. Bland mel og krydderier i og ælt det grundigt i røremaskinen.
    Rul dejen til fire pølser (hver 4-5 cm tykke) der rulles i plastfilm, strammes meget hårdt op og lukkes med clips. Læg rullerne i køleskabet mindst et døgn. De holder sig fint og kan bages af flere omgange.

    Skær dejen i tynde skiver (evt. på brødmaskine). Læg skiverne på bagepapir og bag dem ved 200 grader i 6-8 minutter. Hvis dejen er for blød kan den lægges i fryseren ½ time inden den bliver skåret. Skær gerne af rullerne på skift og læg dem i fryseren, mens de “venter på tur”.

  • Brændende kærlighed

    Camilla Plum’s brændende kærlighed i egen fortolkning.

    Denne kærlighed er noget mere interessant en den klassiske med bacon og bløde løg, selvom den sandelig heller ikke fejler noget.

    Æblerne er et meget velkommen syrligt pust midt i det hele. Hvis man kan lide den slags, ville et stykke blodpølse være perfekt til, men det er absolut ikke nødvendigt.

    Ingredienser:

    • 1,5 kg kartofler
    • 4 madæbler
    • 4 spsk. rørsukker
    • 2 dl olivenolie
    • 2 dl mælk
    • 10 gode skiver bacon ♥ (ikke noget med tulips vand- og salt-cirkus)
    • salt og peber

    Fremgangsmåde:
    Bag løgene med skal på til de er bløde, ved 150 grader.

    Halver æblerne, tag kernehuset ud og drys dem med sukker og salt. Bag dem sammen med løgene.

    Skræl og kog kartoflerne ud i vand uden salt.

    Vi plejer at køre bacon i microbølgeovn.

    Læg skiverne op på et stykke madpapir der er stort nok til at det kan foldes ind over baconen. Gør det evt. over to gange.

    Man kan snildt genbruge papiret. Kør ved højeste indstilling. For 5 skiver ca. 2½ min. men pas på, microbølgeovne er forskellige, så hold godt øje indtil du ved hvordan din fungere.
    Ellers kan det laves i ovnen. Læg skiverne af bacon op på en ovnbakke og steg dem sprøde i ovnen ved 180º C.

    Rør kartoflerne sammen med mælken og tilsæt olivenolie, til den har en passende konsistens. Smag til med salt og peber.

    Vend de bagte løg, der er taget ud af skallen, sammen med æblerne og server til.