Fodertruget

Seneste opskrifter

  • Fiskefrikadeller

    Rigtig gode fiskefrikadeller til mange mennesker eller til frysning.
    Denne opskrift giver 40 – 50 fiskefrikadeller afhængig af størrelse.

    Ingredienser:
    1000 g mørk sej filet
    800 g torskefilet eller til nød pangasius
    200 g spæk – heraf 50 – 75 g røget spæk
    300 g løg
    4 æg
    25 g salt
    1 tsk friskkværnet peber
    75 g hvedemel
    75 g kartoffelmel
    4 dl mælk

    Fiskedeller01

    Fremgangsmåde:
    Befri fiskefileterne for evt. ben og dup dem tørre med køkkenrulle – har fileterne været frosset vil de afgive meget vand efter optøning.
    Hak fileterne 3 – 4 gange i kødhakker til geleagtig konsistens.
    Hak herefter spæk og løg 1 gang.
    Bland hakket fisk, spæk og løg og tilsæt de øvrige ingredienser i flg. rækkefølge:
    Salt, peber og æg røres godt sammen – herefter tilsættes melet og til sidst mælken.
    Farsen skal røres i 10 – 15 min. til den får en konsistens som stiftpisket flødeskum.
    Form frikadellerne i hånden med en spiseske og steg dem på pande i olie/smør ved svag til jævn varme til de er gennemstegt.

    Fiskedeller02

  • Yoghurtcreme

    Kilde: Camilla Plum

    Ingredienser:
    5 dl græsk/tyrkisk yoghurt
    1½ dl piskefløde eller 1 dl mascarpone
    sukker
    vanillekorn
    evt. citron eller appelsinskal

    Fremgangsmåde:
    Rør yoghurt og fløde/mascarpone sammen. Bruger du mascarpone kan du, for konsistensens skyld, evt. røre den med lidt mælk. Smag til med sukker, vanille og evt. citrusskal.

  • Waldorfsalat

    Den traditionelle udgave, som den blev serveret på Malmbergsvej (barndomshjemmet) hver juleaften af mor, snøft…
    Der meldes kaloriealarm, men den er også fyldt med sunde sager.

    Ingredienser:
    2 dl. piskefløde
    200 g mayonnaise (af den ægte slags)
    citronsaft
    5 spsk. groftrevet rodselleri
    5 små cox orange æbler i ikke for store tern
    100 g halverede vindruer
    100 g valnøddekerner knust let

    Fremgangsmåde:
    Pisk fløden til skum og vend den med mayonnaise og smag til med citronsaft. Frugt, grønt og nødder vendes forsigtigt i.
    Fyldet kan med stor succes vendes i en olie-eddike-honning-dressing, hvis du ønsker en lidt friskere udgave.
    Glædelig jul!

  • Vindruesalsa

    Vindruesalsa passer fint som tilbehør til stegt/grillet (lyst) kød og ost.

    Ingredienser:
    500 g stenfri vindruer
    1 skalotteløg
    1 håndfuld tørrede tranebær
    1 håndfuld glatbladet persille
    1 tsk. stødt ingefær

    Fremgangsmåde:

    Del vindruerne i mindre stykker. Snit skalotteløget fint og hak persillen. Skær tranebærrene fint og vend alle ingredienser sammen med den stødte ingefær. Smag evt. til med en smule citrussaft.

  • Vanillebraiseret bornholmerhane

    Ingredienser:
    1 bornholmsk unghane på 1,5-2 kg
    1 spsk olie
    1 tsk salt
    3 dl. hønsebouillon
    1 citron (i otte stykker)
    1 vanillestang
    1-2 tsk frysetørrede grønne peberkorn eller madagascarpeber

    Fremgangsmåde:
    Del hanen i otte dele og brun dem på alle sider i en gryde. Hæld fedtet fra og drys kødet med salt. Tilsæt bouillon, citronstykker, vanillekorn og lethakkede grønne peberkorn. Braiser hanen til den er mør (ca. 45 minutter).
    Tag kødet op og hold det varmt. Si sovsen og jævn den evt. en smule.
    Server med f. eks. blandede grønne salater med chips af rodfrugter, rødkål/æblesalat med ristede hasselnødder eller svitsede porrer med pærer.

  • Vanille-creme terrine

    En lidt lettere, sommerlig udgave af Panna Cotta. Smager skønt med bærcoulis eller anden “frugtsmovs” – og sikkert også med diverse gode sirupper.
    Efter Delia Smith.

    Ingredienser:
    1 stang vanilje
    425 ml piskefløde
    5-6 blade husblas
    75 g sukker
    425 g græsk yoghurt
    Plastbøtte på ca. 10x10x10 cm

    Fremgangsmåde:
    Husblasen opblødes i 3 spsk fløde i ca. 10 min. I mellemtiden varmes fløde, vaniljekorn, stang og sukker forsigtigt til sukkeret er smeltet. Fjern stangen og pisk den opløste husblas i. Tag straks gryden af varmen.
    Kom yoghurt i en skål og si flødeblandingen i, mens du rører grundigt. Hæld blandingen i en bøtte (kan evt. fores med polypropylen-film først) og stil den i køleskabet i mindst 6 timer – gerne natten over.
    Løsn og vend den kolde terrine ud og skær den i 6 skiver. Du kan selvfølgelig også lade den stivne i små portionsskåle…

  • Saltede og krydrede citroner

    Saltede og krydrede citroner efter Camilla Plum

    Ingredienser:
    6 økologiske citroner
    6 håndfulde salt
    2 dl olivenolie
    6 fed hvidløg
    4 laurbærblade
    2 røde chili
    100 g sukker
    saft af 4 citroner

    Fremgangsmåde:
    Skær et dybt snit i citronerne , så de stadig hænger sammen i bunden. Kom dem i en plasticpose i fryseren i 1 døgn. Det blødgør dem.
    Prop så meget salt i citronerne som der kan være uden at de helt mister faconen. Pres dem tæt i et stort syltetøjsglas. Læg krydderierne ned imellem citronerne. Hæld resten af saltet, sukkeret, olien og citronsaften over. Hvis det ikke dækker fyldes op med kogende vand. Citronerne skal være fuldstændigt dækket af lagen.
    Skru glasset til og vent 2 måneder. Når det hvide i citronerne er blevet klart, og de er helt bløde er de klar til brug. Skyl dem før brug.

    Man kan sagtens salte en blanding af citrusfrugter, og alle slags kan bruges.

  • Saltede citroner

    Efter Camilla Plums saltede citroner.

    Ingredienser:
    6 økologiske citroner
    200 g salt
    50 g rørsukker
    vand
    1 dl olivenolie

    Fremgangsmåde:
    Vask citronerne og skær dem over på midten.
    Læg dem lagvis med salt og sukker i en krukke eller et stort patentglas. Hæld kogende vand over til det dækker.
    Læg noget tungt og rent over, som holder citronerne ned og hæld olien over.
    Efter ca. 3 uger, når de er blevet helt bløde, er de klar til at spise.

  • Røget laksesalat

    Forårsfrisk laksesalat med varmrøget laks, dild og saltsyltede citroner. Efter Adam Aamann

    Ingredienser:
    500 g. god varmrøget laks
    1/2 dl mayonnaise
    1 dl. økologisk cremefraiche 38%
    2 spsk hakkede cornichoner
    1 finthakket skalotteløg
    1/2 bundt dild
    1 spsk meget finthakkede saltsyltede citroner

    Fremgangsmåde:
    Pluk den varmrøgede laks i grove stykker og vend den med mayonnaise, cremefraiche, cornichoner, skalotteløg, dild og saltsyltede citroner.
    Smag til med salt, peber og citronsaft

  • Mandelost

    Kilde: Mor

    Denne mandelost er nærmest at sammenligne med et familieklenodie. Sart, lækker, fyldig, fed og svær at undvære på frokostbordet når vi samles.

    Ingredienser:
    200 g flødeost (ikke light)
    En god håndfuld mandler
    Et eller flere skvæt Noilly Prat, Martini, hvidvin (eller mælk)
    salt
    peber

    Fremgangsmåde:
    Smut mandlerne, tag nogle stykker fra til pynt og hak resten til passende størrelse.
    Blødgør flødeosten med en gaffel og rør den lind med væsken. Vend mandlerne i og smag til med salt og peber, hvis du synes det er nødvendigt.
    Fyld osten i en skål og pynt med de hele mandler. Stil skålen i køleskabet til den skal spises.