Fodertruget

Seneste opskrifter

  • Langtidsbagte abrikoser

    Efter opskrift af Camilla Plum

    Ingredienser:
    250 g tørrede abrikoser
    1½ dl sukker
    3 spsk maraschino eller amaretto
    1 øko-citron
    1 øko-appelsin
    2 kardemommekapsler
    2 dl. vand

    Fremgangsmåde:
    Skræl en lang skræl af citronen og appelsinen og pres dem.
    Kog en lage af saften, vand, sukker, likør, let knuste kardemommekapsler samt citrusskrællerne.
    Bred abrikoserne ud i ét lag i et ildfast fad og hæld den varme lage over. Sæt fadet i en 150 gr varm ovn i 1½ time. Vend rundt i abrikoserne med mellemrum og læg folie over, hvis abrikoserne begynder at tage farve.
    Serveres lunkne eller afkølede til en rigtig god vanilleis, eller bare med flødeskum eller yoghurtcreme. Lagen er næsten det bedste, så gem eventuelle rester og brug det som enhver anden god frugtsirup.

  • Kokosmakroner

    Kokosmakroner,så nemt er det.

    Ingredienser:
    3 æggehvider (ca. 1 dl)
    6-7 dl groft kokosmel
    2½ dl sukker

    evt. mørk chokolade
    evt. nødder

    Fremgangsmåde:
    Æggehvider, sukker og kokosmel blandes omhyggeligt i en gryde over svag varme, indtil massen hænger sammen og bliver sej.
    Formes med dessertskeer til toppe som bages ved 175 g i ca. 15 minutter. Her er til omkring15 stk.

    Variationer:
    1. Rør en lille håndfuld hakket chokolade i den varme masse og lad det smelte.
    2. Udskift noget af kokosmelet med en tilsvarende mængde hakkede nødder.

  • Kartoffelsalat med parmesan og mandler

    Kilde: Mor (efter Politiken)
    Ingredienser:
    400 g kogte kartofler
    2 fintsnittede
    skalotteløg
    50 g hakkede ristede mandler
    50 g groft revet parmesan
    Lidt forskellige salater – gerne lidt rucola
    3 spsk olivenolie
    lidt citronsaft
    salt & peber

    Fremgangsmåde:
    Kartoflerne skæres i skiver og blandes i en skål med skalotteløg, mandler og parmesan. Smages til med olie, citronsaft, salt og peber. Vend forsigtigt med salaten.
    (I originalopskriften er der tilsat 3 spsk. finthakket esdragon og brugt ristede pinjekerner i stedet for mandler…)

  • Højt smørrebrød med selleri

    Tag den Aamann…..

    Ingredienser:
    Godt rugbrød (Mikael og Palles f.eks.)
    Tomatpesto
    Stegte selleriskiver med lidt bid
    Langtidsbagte halve tomater
    Kapers
    evt. lidt løgringe
    salt & peber

    Fremgangsmåde:
    Smør rugbrød med lidt tomatpesto.
    Læg stegte selleriskiver på med rund hånd.
    Pynt med et par langtidsbagte tomater og et godt drys (saltede) kapers, salt og peber.
    Ringe af milde løg er også en mulighed.
    Bon appetit 🙂

  • Fragilité

    Ingredienser:
    100 g hasselnødder
    4 æg
    300 g flormelis
    2 tsk. mel
    5 tsk. pulverkaffe
    2 dl piskefløde
    150 g smør

    Fremgangsmåde:
    Bundene:
    Hak nødderne og rist dem under grillen eller på en tør pande. Hold øje, det går stærkt. Pisk de fire æggehvider meget stive og tilsæt 200 g flormelis, 1 tsk mel samt de afkølede nødder. Hæld dejen ud på smurt bagepapir i en bradepande. Bag bunden 50 minutter ved 140 grader.

    Cremen:
    I en gryde røres æggeblommerne med 100 g flormelis, 1 tsk. mel, 5 tsk. pulverkaffe og 2 dl. piskefløde. Kog cremen op og lad den køle af. Pisk 150 g blødt smør i cremen.

    Del bunden på midten. Smør cremen på den ene halvdel og læg den anden halvdel over. Pak kagen ind og stil den på køl til den skal serveres. Del kagen i ca. 20 stykker og pynt med sigtet flormelis.

  • Citrus laks

    Denne opskrift stammer fra Lesley Waters.

    220 g fersk laks med skind
    lidt olivenolie
    1 skrællet og skivet appelsin
    salt
    30 g smør
    en sjat piskefløde
    saft af en halv appelsin
    lidt reven citronskal
    lidt citronsaftsaft
    1 spsk hakket purløg

    Fremgangsmåde:
    Sæt ovnen på høj varme/grill. Pensl olie på en grillpande og varm den op til middelvarme.
    Steg laksen på skindsiden til den er næsten gennemstegt og drys med salt. Læg laksen i et ovnfast fad og læg skiver af appelsin over og sæt under grillen i 4-5 minutter.
    Smelt smørret i en lille gryde, tilsæt juice, reven citronskal, citronsaft og lidt fløde. Varm den nogle minutter og server laksen med appelsinsmør og purløg over.
    Smager fint til løse ris og en grøn salat med fintsnittet løg.

  • Henkogte chili

    Her er en løsning, hvis man som jeg bor sammen med en person med helt utroligt grønne fingre, der har slået sig på chili window farming.

    Orange Habanero, Chekoslovakian black, Pimientos del padron og Piment d’espelette med mange flere, har stået side om side og taget udsigten over den ‘betagende’ vesterbrogade hele sommeren. Og hvad er resultatet, chili i mængder der oversiger min forstand (Palle siger mere end 600 frugter) har ligge klar til at blive forarbejdet i fryseren.

    Når man står i den situation kan man blive desperat.

    Jeg kastede mig derfor ud i en fortolkning af Camilla Plums henkogte chili fra tv2.
    Undertegnede fare ud i byen for at investere i standard æbleeddike, men kommer hjem med en blandingsedikke fra Meyer – delvist inddampet æblesaft og edikke. Hm….

    Men det blev godt – rigtig godt. Faktisk smager det helt forrygende, og fordi vi kom en snackpeber ved, meget, meget aromatisk.

    Som henkogningsglas kan du bruge hvad der passer dig. Både patentglas og syltetøjsglas. Jeg sværger til patentglas af typen Weck.
    I danmark kan de fås her sylteglas.dk, men jeg har købt mine i tyskland hos glaeserundflaschen. Der er de noget billigere hvis man køber ind i rimelig mængde af gangen. (Opdatering, gläserundflachen kan nu betales via paypal, så der skulle ikke være noget i vejen for at bruge dem nu)

    Der er blot den hage at betalingen sker via bankoverførsel – det ved jeg godt man har advaret meget imod, fordi du ikke har nogen sikkerhed for at få hverken dine vare eller penge retur. Jeg tog nu chancen, og hos dem gav det en fuldstændigt gnidningsløs levering via GLS og glassene var emballeret efter alle forskrifter.
    Hvis du synes at Meyers æbleeddike er pebret, så har du ret. Det kan godt lade sig gøre at lave opskriften uden – men der skal skrues op for sukkeret, og det bliver altså ikke lige så godt – Den balsamiske fremhæver de frugagtige noter.
    Det man kan gøre er at bruge halvt af hver, især hvis man finder en æbleedikke der ikke er så skarp som nogle kan være.

    Er man som os glad for en lille sildemad i ny og næ, ja så kan specielt den hvide af slagsen, få et spark i r…. af lidt henkogt chili. Det er bare godt, Prøv det.

    Ingredienser:
    2 l friske chili, heraf 2 snackpeber
    2,5 dl Meyer’s balsamisk æbleeddike
    2,5 dl alm. æbleeddikke
    1 spsk. groft salt
    250 g rørsukker
    1 lang peber til hvert glas
    1 laurbærblad til hvert glas
    1 kvist timian til hvert glas
    1 stk citronskal til hvert glas
    Sylteglas eller patent flasker.

    Fremgangsmåde:
    Prop chilierne tæt i glas eller flasker men ikke for højt, der skal være mindst 1 cm til top når glasset er fyldt, ellers kravler det over når du varmer dem op i ovnen.  Fordel resten af ingredienserne i glassene, skru lågene næsten helt på, hvis det er almindelige sylteglas du bruger.

    Hvis du bruger rigtige patentglas med gummipakning kan glassene lukkes helt. Når man varmer glassene op, vil der dannes damp som skal ha lov at slippe ud, ellers eksploderer glassene, og det kan fint slippe ud ved patenglassets gummipakning.
    Sæt glassene i ovnen ved 110 grader og lad dem stå til indholdet er faldet lidt sammen og det bobler lystigt af sted i glassene. Tag glassene ud og skru dem helt stramt på med tykke grydelapper, mens de er varme.
    Sæt dem tilbage i ovnen og køl af. Patentglas bliver bare stående i den slukkede ovn, til de er kølet af.
    Vask glassene udenpå, når de er kølet af, og opbevar et køligt sted.

  • Dittes julegås

    Sprængt, stegt gås, som den serveres i Kregme selveste juleaften. Sprængningen gør kødet mørt og ualmindeligt smagfuldt.
    Ideen til sprængning af julegåsen ligger langt tilbage og stammer vist oprindeligt fra Elizabeth Davids bog ‘Omelet med et glas vin‘, hvor hun viderebringer Lady Llanovers opskrift på traditionel walisisk saltet, kogt and. Jeg er begyndt at stege gåsen dagen før juleaften. Så pensler jeg den udskårne gås med gåsefedt og luner den i ovnen lige inden servering.

    1 økologisk gås på ca. 5 kg (evt. frossen)

    Saltlage af:
    6 liter vand
    300 gr. salt
    100 gr. sukker

    1 spsk. salt
    1 tsk. fintkværnet peber
    1 liter vand

    Frugtfyld:
    3 æbler i både
    3 appelsiner – kødet skåret i mundrette stykker
    200 gr. gode bløde svedsker (gerne Agen)
    150 gr. friske (frosne) tranebær
    1/2 finthakket saltet citron (Brd. Prices opskrift)

    Sovs:
    3/4 l gåsesky
    2 dl. fløde 13%
    4-5 spsk mel
    salt, peber, sukker

    Fremgangsmåde

    Den 19. december: Hvis gåsen er frossen sættes den fra morgenstunden i køleskabet for at tø op.

    Den 21. december: Om eftermiddagen koges saltlagen sættes til afkøling og om aftenen lægges den rensede gås i lagen og står natten over.

    Den 22. december: Om eftermiddagen tages gåsen op. Fjern vingespidser og gump, rens, trim og tør gåsen af, også indvendigt. Læg den i et fad i køleskabet med et viskestykke over.

    Den 23. december: Om morgenen gøres gåsen klar. Fjern overflødigt fedt (kan siden smeltes og bruges til at stege i m.m.) og gnid gåsen ind- og udvendigt med en salt/peber-blanding. Bland frugten, fyld den i gåsen og luk med kødnåle.
    Læg gåsen på risten (i en åben stegepose, så fedtet kan løbe fra) over bradepanden med ryggen op og sæt den nederst i ovnen.
    Omkring kl. 12 tændes ovnen på 160 gr. Efter 1 time hældes fedt og sky fra pose/bradepande. I stedet kommes 1 liter vand samt hals, vingespidser og indmad i panden. Luk stegeposen, vend kræet og steg den i yderligere 3 1/2-4 timer; sørg for at der er vand i bradepanden hele tiden.
    Trancher gåsen, læg kødet på et ildfast serveringsfad og dæk det til, læg frugtfyldet i en ildfast skål.
    Sovsen: Hæld skyen (så meget du skal bruge – resten kan du koge ind til fond) i en tykbundet gryde og skum for det meste fedt. Drys melet forsigtigt ud over det resterende fedtlag og lad det opsuges af fedtet til det synker. Kog og pisk saucen, tilsæt fløde og smag til med salt og peber.
    Varm og server det hele, når tiden er inde, med hvide og brunede kartofler, din yndlingsrødkål og Waldorfsalat.

  • Farfars hønseri

    Desværre er følgende produkt ikke i handelen, men ikke desto mere følger her en stærk anbefaling af Farfar’s hønseri og hans produkt: Æg.

     

    Ikke alene var kvalitet og smag milevidt fra standard økologiske æg – kunne de store producenter dog ikke også lære noget om at deklarere deres vare her

     

    og for at det ikke skulle være løgn var hønsetype og alder også specificeret.

    Skulle man komme med en indvending mod produktet, skulle det være størrelsen på æggene, der måske var lige små nok. Men i betragtning af at hønsene angiveligt ikke er mere end 18 uger, kan man nok ikke forvente sig xxl morgenæg.

    Mange tak til ‘Farfar’ og ‘Farmor’ for en smagsprøve på de dejlige æg 😉

     

     

  • spiseklubben #5

    Den forrygende Na-Cl kokkegruppe , har siden Januar åbnet en mulighed for ‘sideshows’ kaldet spiseklubben, hvor en enkelt af Na-Cl kokkene tilrettelægger en hel middags serveringer, i modsætning til deres sædvanlige arrangementer hvor alle bidrager med hver sin ret. Har du ikke hørt om dem eller får du ikke allerede deres nyhedsbrev, er det på tide at du melder dig til. For kun gennem nyhedsbrevet  får oplysninger om tid og sted for næste arrangement samt link til billetnet hvor du booker plads, til både Na-Cl og Spiseklubben . Og når nyhedsbrevet udsendes er det om at stå på speederen. Na-Cl arrangementer plejer at blive udsolgt meget hurtigt – Spiseklubben er nok lidt nemmere at få billet til. Og tak for det, derfor har vi har nu kunnet deltaget i 3 sessions i Odd Fellow palæet, der alle 3 har været store oplevelser.

    Sidst gjaldt det Japansk hverdagsmad hvor Kondo stod for den overvældende oplevelse. Han havde inviteret adskillige Japanske superkokke, heriblandt hans far, til at bidrage med deres private yndlingsretter fra det Japanske husmandskøkken.

    Du kan se en nærmere gennemgang af det overdådige opbud hos Becauseitmatters hvor Martin Kaufmann har taget langt smukkere billeder af maden end det nogensinde vil lykkes med min telefon 🙁

    Men her er et lille udvalg fra aftenen der bød på knap 40 serveringer. Yes, det er sandt, os der blev til den sidste bid, kunne trilles hjem bagefter. Men vi står da allerede i kø til næste arrangement.