Ingredienser:
300 gr. mel
1 tsk. hjortetaksalt
2 dl sukker
175 gr. smør
½ dl. grofthakket mandler
1 æg.
Fremgangsmåde:
Bland de tørre dele og findel smørret i blandingen,tilsæt det sammenpiskede æg, ælt hurtigt samen.
Form til lange tynde stænger.
Bag dem ved 250 grader i 10 minutter.
Udskær i små stykker. Tør dem ved godt 100 grader. De skal være fuldstændig gennemtørre E.R.
Ingredienser:
1 Havørred.
Groft Køkkensalt.
Creme fraiche 18
Dild.
Skal af en kvart citron
Salt og Peber.
Fremgangsmåde:
En frossen Havørred tøes op i køleskabet. Der fyldes dildkvist og citronskal i maven og den lægges derefter i et ildfast fad, under og overdækket med køkkensalt. Bages i ovn ved 200 grader til stegetermometer viser 55 grader i midten af fisken. Efter stegningen tages fisken ud og køler af i saltet. Derefter fjernes saltskorpen sammen med skindet. Serveres hel på et fad med dip af Creme fraiche.
Mayonnaise, majonæse, mayo eller kræm, kært barn har mange grimme navne, er i virkeligheden superenkelt at lave selv.
Traditionelt laves den på hvidvinsedikke og sennep, men hos os, og vi køber aldrig mayonaise mere, er der ingen sennep i. Hos Supermarco faldt vi over en hvid balsamico der er helt fantastisk som det syrligt/søde element i mayonaisen. Specielt sammen med tomat, agurk og æg er den fortræffelig.
Ingredienser:
2 æggeblommer (jo, vi bruger plastæg)
1 spsk hvid balsamisk edikke
350 ml neutral rapsolie
1 tsk. salt
Fremgangsmåde:
Alle de steder jeg har læst om mayonnaise, skriver de kloge at ingredienser skal være stuetemperatur – det er noget pjat.
Hvis man pisker edikken og saltet igennem med æggeblommerne så det skummer godt kan den sagtens tage olien, hvis bare man starter lidt forsigtigt. Når først æggeblandingen har ‘vænnet’ sig til at der skal olie i – kan resten af olien hældes ganske hurtigt i, men selvfølgelig under stadig piskning.
Her i Bamixens tidsalder er det jo lidt pinligt at tilstå vores køkkens tilbagestående stade. Man føler jo at man kommer fra stenalderen når man ikke er i besiddelse af et så enestående stykke værktøj .
Men selv med en kedelig ‘stenøkse-håndpisker’ kan man også banke en anstændig mayonnaise sammen på få minutter.
Et godt råd til opbevaring af hjemmelavet mayonnaise. Skrab mayonnaisen ned i en 2l. plastpose. Pres den ud i et hjørne og prøv at få så meget luft ud af posen som muligt før du slår knude på den. Klip så et lille hjørne af til at klemme mayonnaisen ud af.
Mayonnaise bliver angrebet af luft og bliver hurtigt harsk hvis det ikke er beskyttet ordentligt.
Så bliver det ikke nemmere at lave noma-mad. Giver en god sprødhed med let nøddetoner fra havren og så smørret åhh det smør
Ingredienser:
100 g havregryn
vand
1 spsk. smør
salt
Fremgangsmåde:
Kom havregrynene op i en lille gryde eller kasserolle, hæld vand på så det dækker, og kog en havregrød i 40 min. ved svag varme, så al stivelsen trænger ud af grynene. Spæd evt. med ekstra vand undervejs, så grøden ikke koger tør. Monter grøden med smør og salt. smør den ud på bagepapir, og bag den gylden og sprød i ovnen ved 160 grader.
Ingredienser:
1½ dl hvedemel
1 stort æg og 1 æggeblomme
½ dl mælk
½ dl vand
1½ spsk smeltet smør
1 spsk kirch,orangelikør,whiskey eller rom
1 spsk sukker
1 stor knsp salt
Fremgangsmåde:
Bland alle ingredienser og bag på en teflonpande penslet med smør – kom evt. mere vand i dejen for at få pandekagerne ekstra tynde.
Pandekagerne er fantastiske som crêpes suzette.
Se opskrift på orangesmørret her
Når det skal tilbehør til pandekager findes der ikke noget der slår orangesaucen her.
Jeg elsker den bittersøde, syrlige orangesmag sammen med tynde dessertpandekager. Julia Child’s opskrift er udgangspunktet her.
Ingredienser:
Skallen af to store navels-appelsiner (kun det yderste)
1 1/4 dl sukker
225 g usaltet smør, i tern
1 1/4 dl friskpresset appelsinsaft
3 spsk orangelikør
Fremgangsmåde:
Purer appelsinskallen i en foodprocessor sammen med sukkeret.
Tilsæt smørret og pisk til smørret er luftigt – tilsæt appelsinsaften og orangelikøren dråbevis.
Lad orangesmørret koge i mindst 5 min.til det bruser og bobler og er kogt ind til en tyk sirup. I denne sirup vender du de sammenlagte dessertpandekager(i kvarter, Se opskrift her). Skal det være fint kan man flambere med cognac ved serveringen.
Så er der lidt Heston Blumenthal her. Intens svampesmag og umami i en pakke. Det kræver lidt planlægning, så lad være med at spilde kræfterne, hvis ikke du ofre et ordentligt stykke velhængt oksekød fra den gode slagter. Brug iøvrigt brune champignon hvis du kan få det, der er noget mere smag i dem. (mere…)
Surdej er så enkelt og helt nødvendigt for at lave velsmagende rugbrød. I virkeligheden er det også rigtig nemt at få startet en rugsur op.
Det vigtigste er at du får købt en gammeldags økologisk kærnemælk. Det er der de gode mælkesyrebakterierne er som sikre at dejen ikke slår fejl.
Ingredienser:
4 dl groft rugmel
3 dl gammeldags kærnemælk
½ tsk salt
Fremgangsmåde:
Mel, kærnemælk og salt røres sammen i et fad. Tildæk fadet med sølvpapir og lad det stå 3 dage ved stuetemperatur – så er surdejen klar.
Her i huset har vi bagt rugbrød gennem rigtigt mange år. Undervejs er der skiftet en del ud i opskriften – der har været hørfrø og solsikkekerner ind over – men efterhånden er vi endt med dette ret enkle rugbrød. Har man ikke en surdej i forvejen, eller kender nogen der har en velfungerende man kan tigge en klump fra, kan i se hvordan den laves her rugbrødssurdej.
Portionen passer til en EVA trio form som vi brugte i gamle dage – men kvaliteten på formen var faldet drastisk sidst vi købte en.
Silikonen der ligger indvendigt, kunne slet ikke tåle de grove brød længere, så vi har istedet købt et par billigere forme hos H.W.Larsen. Jeg er bare ikke sikker på at han har dem mere(kan ikke finde dem på hans hjemmeside), men jeg har set dem hos INCO, for de af jer der har den mulighed.
Jeg har redigeret opskriften først d 31/01/2013 og siden d.13/6/2016 idet mængden af dej var lige rigeligt til en rugbrødsform og vi gradvist har ændret fremgangsmåden siden. Det har betydet at vi nu kan øge hævetiden i form og derfor få et lidt luftigere brød. Da der ikke er skåret betydeligt ned i væskemængden er dejen også blødere end før, men det har kun haft en gavnlig virkning. Bagetiden er den samme. Og brødet kan virkelig anbefales.
Ingredienser:
Rugbrød
Ingredienser:
Dag 1.
Dag 2.
Fremgangsmåde:
Dag 1.
Surdej og salt opløses i vandet. Melet blandes i opløsningen og det røres godt sammen. Stil til hævning natten over.
Dag 2.
Honning, mel kerner og hvidtøl tilsættes og der røres godt til – på nuværende tidspunkt skal dejen ligne tyk havregrød. Dejen stilles til hævning tildækket i ca. 5 timer men hold lidt øje med den. Alt afhængig af hvor aggressiv ens surdej er, kan det tage meget forskellig tid. Hos os går der normalt ikke mere end 3 timer før vi er nødt til at overføre dejen til bageform.
Når den er hævet tages der dej fra til næste brød (ca.350 g). Kom det i en dåse, fugt overfladen lidt og drys med salt. Så er den bedre beskyttet mod mug. Sæt låg på og opbevar koldt. Det kan holde i mindst 14 dage – men vil man have at det virker optimalt røre man en skefuld rugmel og lidt vand i en gang om ugen – så har den lidt at arbejde med.
Resten af dejen overføres til en rugbrødsform hvor den skal efterhæve 1-2 timer mere, eller til dejen står til kanten. Prik dejen grundigt med en strikkepind og bag brødet ca. 2 timer ved 185º lidt afhængig af din ovn.
Dejlig efterårssuppe fra Anne Maigaard, Politikens bog om supper
Ingredienser:
500 g hokkaidokød uden skal og kerner)
300 g løg
100 g selleri
2 fed hvidløg
2 spk. smør (1 + 1)
1 spk. olivenolie
1 tsk sukker
1 tsk karry
Hønsebouillon/vand
2 laurbærblade
½ tsk revet muskat
1 tsk salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde:
Skær hokkaidokødet i grove tern og skær løgene i skiver. Skræl en skive selleri og skær den i tern. Pil hvidløgsfeddene og hak dem groft.
Varm olie og halvdelen af smørret i en tykbundet gryde og tilsæt løg og sukker. Steg løgene til de er let gyldne og karamelliserede. Kom karry på og lad den stege med et øjeblik.
Tilsæt nu hokkaidokød, selleri og hvidløg og vend det godt rundt. Hæld hønsebouillon (eller vand) på til det dækker.
Kom laurbærblade, muskat, salt og peber i og lad det koge i ca 20 min.
Fjern laurbærblade og blend suppen. Evt. tilsmag med ekstra krydderier og pisk det sidste smør i.
Server med sprød baguette/flútes.