Fodertruget

Seneste opskrifter

  • Grøntsagsterrine

    Super terrine der vist nok stammer fra Politiken men er bearbejdet af Esther (Mor)

    Ingredienser:

    3 store porer
    1 Kg grønne asparges
    3 store gulerødder
    200 g bønner

    Fjerkræfars:
    300 g hel kyllingebryst
    2 æg
    1 æggeblomme
    1,5 dl fløde
    en håndfuld hakkede urter: esdragon, persille, purløg
    revet muskatnød
    salt og peber

    Gulerodsfars:
    400 g gulerødder
    2 hele æg
    1 æggeblomme
    1,5 dl piskefløde

    Coulis:
    2-3 røde pebere
    1 fed hvidløg
    2-3 skalotteløg
    6-8 spsk. olivenolie
    Saft af 1 citron
    lidt basilikumblade

    Fremgangsmåde:

    Fjerkræfars: Kør det rå kød i blenderen med salt, tilsæt æg og siden fløden lidt efter lidt. Smag til med peber, muskatnød og evt. mere salt. Stil til side.

    Gulerodsfars: Blend de kogte velafdryppede gulerødder med æg, fløde og smag til med salt og peber. Stil til side

    Gør aspargsen istand og kog “al dente” til den hårde side. Det samme gælder de grønne bønner og gulerødderne skåret i aflange, regelmæssige stave. Alle grøntsager tages op og drypper af. Rens porrerne og brug det hvide og lidt af det grønne. Flæk dem ind til midten og blancher til de er bløde og lad dem dryppe af på et viskestykke. Smør en aflang bageform med olie og “for” den med porrebladene. Sørg for at de hænger lidt ud over siderne så formen kan lukkes med bladene. Kom et lag hønsefars i bunden af formen, tryk skiftevis gulerodsstave og grønne bønner ned i farsen, på langs af formen. Dernæst kommes et lag gulerodsfars med asparges på samme måde. Og sådan fortsætter man til formen er fyldt op. Slut af med et lag fars og luk med de porreblade der hænger ud over kanten, lægger et stykke staniol over og sætter formen i et vandbad i ovnen hvor den bager i ca.40-50 min ved 170°. Hvis pateén har trukket sig lidt fra i kanterne og er fast når man trykker forsigtigt, er den færdig. Lad den svale af og sæt den i køleskabet i mindst 6 timer.

    Coulis: Rens de røde pebre og befri dem for kerner. Skær dem i mindre stykker og sauter dem i lidt olivenolie sammen med 2-3 skefulde finthakket skalotteløg og lidt finthakket hvidløg, til de er bløde. Hæld det hele over i blenderen sammen med resten af olivenolien og citronsaften. Smag sovsen til med salt og peber. Stil den på køl.

    Server skiver af terrinen på store tallerkener pyntet med forskellige salater og giv sovsen til samt lunt flütes.

  • Fladbrød m sesam, chili og parmesan

    Fladbrød m sesam, chili og parmesan

    Fladbrød som det perfekt tilbehør til den kolde øl. Lækkert og spicy.

    Ingredienser:
    Dej:
    25 g gær
    ½ spsk honning
    1½ dl lunkent vand
    ca. 270 g hvedemel
    1 spsk havsalt
    1 spsk koldtpresset olivenolie

    Fyld:
    Koldpresset olivenolie
    Sesamfrø
    Chiliflager (chili Caribe)
    Groftreven parmesan
    Havsalt

    fladbrød-1

    Fremgangsmåde:
    Udblød gær, honning og lunkent vand i en skål i 5 min. Kom hvedemel, havsalt og olivenilie i en røreskål, tilsæt gærblandingen og start røremaskinen. Ælt dejen i 5 min, indtil den er smidig og elastisk. Tag dejen op og ælt den på bordet i et par minutter. Kom den i en skål og læg et fugtigt klæde over. Lad dejen trække lunt i en halv time. Tag dejen op, del den i 4 lige store stykker og ælt disse et par minutter. Lad dejen hvile i 15 minutter med et fugtigt klæde over. (Hvis dejen ikke skal bruges med det samme kan den ligge i køleskabet i en plast-beholder i 2 dage).

    Læg en bagesten i bunden af ovnen og varm den op til 225 grader- Ælt dejklumperne igen og lad dem hvile i 5 – 10 min. Rul dem ud i tynde cirkler (ca 16 cm diameter) på et bord drysset med ikke for meget mel. Kom fladbrødet op på en let meldrysset træspatel el. lign. og pensl lidt olivenolie på dejen. Drys med sesamfrø, chiliflager, parmesan og havsalt. Skub det flade brød ind på den varme bagesten og bag indtil brødene er gyldene. Ca. 10 min. Skær evt. ud som en pizza og server helst dine fladbrød lune.

  • Creme St. Germain

    Super suppe fra Politiken. Dejlig grøn med spark fra peberrod.

    Ingredienser:

    Det grønne af to store porrer eller en hel stor porre
    25 g smør
    ½ l kraftig hønsefond eller suppe fra et stykke sprængt kød
    400 g grønne ærter
    en kvist frisk timian
    en smule frisk mynte
    4 store spsk. creme fraiche 38%
    4 spsk. friskrevet peberrod
    peber
    citronsaft
    salt

    Fremgangsmåde:

    Rens porren virkelig grundigt, snit den groft og lad den svede i smørret i en tykbundet gryde.

    Porren skal bare klare, ikke tage farve.

    Hæld fond og krydderurter i gryden og lad det simre, til porrerne er helt møre.

    Kom ærterne i og lad dem koge op.

    Fisk timianen op og kør suppen i foodprocessor, til den er flot og ensartet. Hvis foodprosessoren ikke kan klare det, skal man have slebet kniven. Smag suppen til med salt, peber og nok citronsaft til at matche dens sødme.

    Mens suppen koger, blandes cremefraiche med peberrod, smag til med salt og peber. Lad den trække lidt og smag eventuelt til med mere peberrod. Server suppen med en klat peberrodscreme i.

  • Borsjtj

    God gammel russisk grundmad. Når den som her laves fra bunden, så smager det også fantastisk.

    1 ¼ kg Oksebryst m. Ben (3/4 kg uden )
    1-2 spsk olie
    2-3 løg
    200 g hvidkål
    200 g knoldselleri
    200 g gulerødder
    200 g porrer
    200 g rødbeder
    1 spsk tomatpuré
    1 laurbærblad
    2 fed hvidløg
    2 l. Vand
    200 g rødbeder
    3 spsk eddike
    2 dl syrnet fløde
    salt & peber

    Alle grøntsager renses og skæres i strimler.

    I en stor gryde sauteres først løg i olie, derefter tilsættes de øvrige grøntsager og der sauteres videre i 5-10 min. Læg kødstykket oven på grøntsagerne og tilsæt tomatpuré, laurbær, hvidløg og vand.

    Lad retten simre til kødet er mørt (ca. 2½ time).

    Imens rives de sidste 200 g rødbeder og marineres i eddike. Når kødet er mørt tages det op, befries for evt. ben og skæres i mundrette stykker. Læg kødet tilbage i suppen, giv den et opkog og tilsæt de marinerede rødbeder. Smag til med salt og peber og server med syrnet fløde og et godt brød.

  • Timian- og citronmarinerede oliven

    Vakte succes da den første gang blev serveret for Mikael og andre i august 2009. Siden er opskriften efterspurgt.

    Ingredienser:

    200 g (drænet vægt) grønne oliven
    2 fed hvidløg (hakket el. presset el. revet)
    1.5 tsk tørret timian
    Reven skal af 1/2 (økologisk) citron
    1 spsk citronolivenolie   

    Fremgangsmåde:

    Det hele blandes sammen. Kan spises straks eller kan ligge og trække.
    Kan bruges som velkomstsnacks.

  • Chilitærte

    Ingredienser:
    Dej:
    120 g mel
    60 g smør
    1 æg
    ½ tsk salt
    evt. lidt koldt vand

    Fyld:
    1 frisk rød chilipeber
    3 æg
    1½ dl piskefløde
    5 forårsløg i tynde ringe
    1 fed knust hvidløg
    100 g fintrevet cheddar
    200 g rejer eller
    200 bacon i tern   Dej:

    Fremgangsmåde:
    Smørret smuldres i melet, tilsæt æg og salt, dejen samles lettest med røremaskine, der kan evt. tilsættes lidt vand til en passende smidig konsistens. Denne dej kan umiddelbart rulles ud og lægges i en tærteform (Ø25-30 cm).

    Fyld:
    Chilipeberen flækkes og kerner med frøstol fjernes. Chilien hakkes ikke alt for groft. Pisk æg og fløde sammen og tilsæt de øvrige ingredienser. Hvis der bruges bacon skal den forsteges let.
    Fyldet fordeles på tærtebunden.

    Tærten bages midt i en 200 gr. varm ovn i ca. 30 minutter.

    Tilbehør: Grøn salat med mormor-dressing (fløde-sukker-citron).nge, bare den opbevares indpakket og koldt.

  • Skovnissens lækre træstamme

    Stammer fra Julemandens Julebagebog

    Ingredienser:

    500g marcipan
    3 dl fløde
    150 g hakkede valnødder
    250 g blød nougat
    200 g mørk chokolade
    200 g mørk chokolade til smeltning
    5 stk stjerneanis

    Fremgangsmåde:

    Evt. hakkede pistacienødder   Knus stjerneanissen fint og kom den i en kasserolle med fløden. Lad det simre ved svag varme i ca. 5 min. Sluk for varmen og lad det trække. Skær nougaten og de 200 g mørk chokolade ud i små stykker og lad det opløses i den varme fløde. Når det er helt opløst hældes det gennem en si og ned i en skål. Nu er det en lækker nougatcreme. Sæt den på køl i køleskabet (Det kan godt tage et par timer før nougatcremen er tyk nok til at kunne smøres på marcipanen). De fraiserede anisblomster smides ud!

    Rul 400 g marcipan ud mellen 2 lag af opskårne plasticposer. Du skal have et marcipanlag der måler ca. 30×20 cm og er 1/2 cm tyk. Dette er selve træstammen.

    Spred et tykt lag afkølet nougatcreme på den udrullede marcipan og strø de hakkede valnødder ud over. Rul den tæt sammen, klem den lidt og skær enderne af. Læg den på en stor tallerken (gerne den den skal serveres på da den er meget vanskelig at flytte når den er færdig!)

    Rul de resterende 100 g marcipan ud i et lidt tyndere lag og gentag samme proces som før. Skær den færdige rulle ud i 3 skrå stykker. Lim dem på stammen med lidt nougatcreme. Brug resten af nougatcremen til at smøre ud over træstammen.

    Men tys! Kan du høre den forventningsfulde skovnisse hoppe op og ned af bare spænding?!

    Smelt de 200g mørk chokolade og smør et tykt lag af det oven på nougaten. Med en gaffel kan du tegne træmønstre og lin ier i træstammen medens den stadig er blød. Tag en bageplade med papir. Hæld resten af chokoladen i en glasurdyse og tegn nogle grene på bagepladen. Lad dem stivne et køligt sted.

    Udsmyk træstammen med figurer lavet af marcipan. lav f.eks. nogle rød- og hvidprikket svampe og en fortravlet kælemus eller to! Strø nogle hakkede pistacienødder på og ved siden af træstammen og læg chokoladegrenene på fadet. denne træstammen kan holde sig frisk længe, bare den opbevares indpakket og koldt.

  • Mousse af Andelever

    Ingredienser:
    250 g andelever, skåret i tern
    50 g smør
    1 lille finthakket løg
    1-2 fed hvidløg, finthakket
    2 ansjosfiletter
    1 spsk fløde (evt. mælk)
    2-3 spsk portvin
    1 knsp paprika
    Salt & peber
    Hakket persille   

    Fremgangsmåde:
    Smelt smørret i en stegepande. Svits løg og hvidløg til løget er blødt, men ikke har taget særlig farve. Tilsæt lever-tern og steg i ca. 10 min. til de er gyldne og lige akkurat gennemstegt. Tilsæt ansjosfiletter og bland det rundt på panden.

    Hæld det hele i en skål og blend med stavblender til du har en jævn masse. Tilsæt fløde og portvin så konsistensen bliver smørbar. Den skal være lidt mere flydende end du tror, da den stivner når den køles ned. Brug evt. mælk som supplement.

    Hakket persille og lidt paprika drysses over som pynt.

    TIPS…
    1) Ønskes en mere fedtfattig udgave, kan man skære ned på mængden af smør og droppe fløden til fordel for mælk. Det er afprøvet og fundet i orden.
    2) Jeg har hørt at Marsala skulle være endnu bedre end portvin.

  • Skudsikker roastbeef

    Sådan bliver roastbeef perfekt hvergang. Fra Politiken

    Ingredienser:
    1 kg roastbeef af tykstegsfileten, ca. 7-8 cm i diameter.
    vand
    salt
    peber
    25 gr. smør
    ca. 2 spsk. olie

    Fremgangsmåde:
    Når man køber roastbeef af tykstegsfilet i et supermarked, er den som regel snøret . Køber du den hos en slagter, så bed ham gøre det. Mål tykkelsen på filet’en før du begynder. Er den 7-8 cm., skal den koges 16 minutter. Er den tykkere ca. 18 min.. Er den tyndere, ca 12-14 min.
    Sæt en gryde med vand, stor nok til at rumme filet’en. Kødet skal være helt dækket.
    Når vandet koger, lægges kødet i gryden og koger nøjagtig 16 min.( eller som angivet) under låg. Tages straks op. Pakkes i folie og trækker 10 min. Filet’en aftørres med køkkenrullepapir. Drysses med salt og peber og brunes i gyldent smør tilsat olie. Når den er brun på alle fire sider,efter et minut på hver side, altså ca. 4-5 min. i alt tages den op, pakkes straks i kraftig folie og ind i to rene viskestykker. Anvend helst en kraftig grill- alufolie eller tre lag almindelig. Lad filet’en trække 20 min.Så er den klar til at skære for.
    Hvis man er nervøs for, at filet’en ikke har fået nok, kan man stikke et stegetermometer ind og måle centertemperaturen. Den skal være 50-52 grader, når filet’en pakkes i folie. Så vil den være tilpas
    rosa efter hviletiden.E.R.

  • Rødvinssild

    Her en god opskrift fra Politikken

    Ingredienser:
    2 dåser matjesfileter
    2 spsk. rødvinseddike
    2dl. rødvin
    1-2 spsk. muscovadosukker
    6 enebær
    1cm. ingefær
    2 rødløg i både eller ringe

    Fremgangsmåde:
    Vin og eddike koges sammen og afkøles. Let knust enebær og fintrevet ingefær kommes i. Løgene skæres i ringe og lægges i lagen. Sildene lægges lagvis med løgene og overhældes med dressingen. Server rugbrød til.