Fodertruget

Seneste opskrifter

  • Sprængt Poussin

    Selv om sprængning selvfølgelig tager lidt ekstra tid, er det rigeligt tiden værd.
    Specielt fugle har så godt af det ekstra pep der bliver sat på smagen. Og den her opskrift på sprængt poussin er rigtig rigtig god, så prøv det en dag.

    Ingredienser:

    2 pers.

    1 Poussin
    Til lage:
    2½ l vand
    400 g salt
    60 g sukker
    Olie til pensling
    Peber
    Krydderurt(vælg selv)

    Fremgangsmåde:

    Bland lagen grundigt til al salt og sukker er opløst i det kolde vand, det tager lidt tid.
    Rens poussinen grundigt indvendigt og skyl, før du lægger den ned i lagen så den er helt dækket. Man kan evt. lægge en tallerken over for at den ikke skal flyde op.
    Lad den stå køligt i ca. 3 timer og tag den så op og tør den grundigt af, både ud og indvendigt.
    Traditionelt koger man sprængt kød, men da vi bruger en meget kort periode til selve sprængningen, kan den snildt steges i ovn.
    Klip rygbenet ud og bræk den ud så den kan lægges fladt ned på en grilrist med skindet op. Pensl den med olie på skindet, krydr med peber og den krydderurt du selv har valgt (Estragon er godt) og sæt den ind i en 200 grader varm ovn i ca. 35 min. På billedet er den serveret med ny gulerødder, ærter, springløg og ny kartofler.
    Kan serveres med Bernaisesauce.

  • Vagtler i pasta

    Det her er en enkel men fantastisk velsmagende servering. Den sidder lige i øjet når man gør sig den umage at koge ekstra kraft ud af de små ben. Vi elsker den og servere den ofte for os selv, eller som forret når der kommer gæster. Irma havde tilbud på de små krabater, 25,- for 2, så vi har lavet et mindre raid mod den lokale og fyldt godt i fryseren.

    Små og kolde vagtler

    Pr. person.
    1 vagtel
    1 pæn gulerod
    1 persillerod
    1 skive selleri (ikke for meget)
    1 lille løg
    Bredbladet persille
    olie
    smør
    vand
    vin (rød el. hvid)
    Lidt god kalvefond (f. eks. Oscars flydende eller Bong, hvis man ikke lige har en hjemmelavet)
    Frisk pasta, gerne hjemmelavet, men pasta af god kvalitet kan fint bruges.
    2 gulerødder mellemstørrelse til Pastaen
    2 stængler bladselleri til Pastaen

     

    Urter, her af typen Stop spild af mad

    Varm smør og olie op i en stegegryde.

    Brun vagtel’erne på alle sider.

    Så får de varmen

    Kom de rensede grøntsager ved i grove stykker (løget i kvarter).

    Varme vagtler, nu med urter

    Hæld vand og vin på til det står op om siderne på vagtl’erne, læg låg på og skru ned så det står og småkoger (pricerne ville sige putre) i 40 min.
    Tag vagtl’erne op og lad dem køle lidt af.

    Det er nogle pjevsede små nogen. Kniven er med for at give lidt fornemmelse for størrelsen.

    Imens sigtes væden fra gryden.
    Pil alt kødet af skrogene og læg det til side.

     

    Rens persillen og pluk bladene af stænglerne.
    Skrog og væde fra kogningen (suppen) samt persillestængler kommes tilbage i gryden.

    Der spædes op med vin og vand og det bringes i kog igen.
    Lad stå og småkoge i 20 min. Sigt væden igen og kog den ind til den tykner og kan hænge ved pastaen.

    Lav strimler af gulerod og blegselleri, allerhelst med en tyndskræller.

    Strimler af gulerod og blegselleri

    Kog pastaen i spilkogende vand efter anvisning på pakken.  Det sidste minut kastes blegselleri og gulerodsstrimlerne ned i gryden og koger med.

    Imens lægges vagtelkødet i saucen og varmes op.
    Lad pastablandingen dryppe godt af og bland den med saucen/kødet i gryden. Drys med de hele blade af persille og server.

    Værsgo Vagtler i Pasta, dennegang uden bredbladet persille

  • Sellerimos

    En fed og lækker udgave af sellerimos med ekstra fylde  fra det brunede smør.

    Denne opskrift var nr 1. heri huset i lang tid, men på det seneste har den fået skarp konkurrence fra Faster Philips sellerimos som du kan finde her

    Ingredienser:

    3 selleri
    1 dl piskefløde
    40 gr smør
    ½ l mælk
    2 dl vand
    Citron
    Salt
    Peber

    Fremgangsmåde:

    Jo det er rigtigt, der skal bruges 3 stk selleri.
    Skræl sellerierne og del dem. Kog dem møre i vand, citronsaft og mælk. Vand/mælken der er helt skilt, presses af og sellerien pureres med en stavblender. Samtidig nedkoges fløden til den er tyk og smørret brunes. Begge dele tilsættes sellerien og der smages til med salt og peber.

  • Sardiner marineret i løg og eddike eller Sarde Saor

    En blanding af Politiken og Antonio Carluccio’s opskrifter på sarde saor. Meget mild og velsmagende indslag til et frokostbord. Desværre ser man ikke så tit friske sardiner herhjemme, det er ellers en meget lækker fisk.

    Ingredienser

    1 kg friske sardiner
    5 store løg
    ½ l olivenolie
    1/4 l balsamico hvid
    1/4 l æbleeddike
    ½ tsk sukker
    hvedemel til at vende sardinerne i

    Fremgangsmåde:

    Hug hovedet af sardinerne og rens dem grundigt.
    Dup dem tørre og vend dem i hvedemel.
    Steg dem i lidt olie på begge sider og afdryp dem på papir.
    Kom den halve liter olivenolie og eddikerne i en sauterpande og kog de skivede løg heri til de er bløde.
    Læg så lagvist først sardiner derefter olie/eddike/løgblandingen, gerne i flere lag men afsluttende med løg.
    Tildæk og sæt i køleskab i 5-7 dage (jo det er rigtigt).

    Originalt serveres det på skiveskåret ristet polenta, men vi servere dem til/på rugbrød og det gør dem ikke ringere

    Der kan toppes med rosiner og pinje-kerner men det synes vi er synd.

  • Salat med tranebær

    Salat med tranebær er en dejlig frisk opskrift. Især når Ingrid Marie æblerne er ny og friske. Jeg tror Camilla Plum er inspirator igen. Bragt på opfordring.

    3 store æbler, gerne Ingrid Marie
    1 lille blegselleri
    1 fennikel
    100 g tørrede tranebær
    1 granatæble
    evt. 1 mini-romani
    Dressing:
    2 store fed hvidløg
    ½ dl olivenolie
    6 spsk. æbleeddike
    3 spsk. valnøddeolie
    groft salt

    Skær frugt og grønt i bidstore, ikke for små stykker. Knus hvidløget og rør dressingen sammen. Bland og smag til med salt.
    I originalopskriften er der ikke grøn salat men vi synes romaniens lidt bitre smag passer godt sammen med det søde fra tranebær og æbler.

  • Salat af varmrøget laks

    Ingredienser:

    500 g varmrøget laks
    40 g tyttebær (frosne)
    140 g æble (gerne surt)
    50 g sukker
    40 g eddike
    Hel kanel
    3 Laurbærblade
    Lidt olivenolie
    Salt
    Peber

    Fremgangsmåde:

    Laksen pilles for skind og ben og plukkes i små flager.
    Kompot: Æblerne vaskes og skæres i fileter. Olien varmes op på panden og æblerne svinges i den varme olie, tyttebær tilsættes og lad dem lige tø op. Tilsæt sukker, eddike og krydderierne, lad det simre i 10 min. og smag til med salt og peber. Køl kompoten af og bland den med laksen tidligst 1 time før servering. Kompotten bliver kun bedre hvis den er lavet dagen før den serveres.
    Kan serveres med brød, salat og krydderurtedressing.

  • Perlehøne med sherryvineddike og estragon

    Så er der dømt perle, en super indvandre fra Guinea i Afrika der bare smager ekstraordinært godt – Her kan Dansk Folkeparti da ikke have indvendinger? Men det har de nok alligevel.

    Ingredienser:

    1 perlehøne (el. en god landkylling)
    1 spsk Mel
    1½ spsk majs- eller vindruekerneolie
    30 g smør
    2 tsk reven appelsinskal
    4 spsk appelsinsaft
    1 skvæt cognac
    1 bdt frisk estragon
    2 dl hønsebouillon
    1 spsk sherryvineddike
    fløde
    salt og friskkværnet peber

    Fremgangsmåde:

    Parter perlehønen i portionsstykker. Klip rygbenet ud sammen med vingespidserne og brug dem evt. til at koge de 2 dl hønsebouillon der er brug for. (Kog dem med lidt grønt som gulerod,bladselleri,løg, peberkorn og evt. laurbærblad – samt lidt hønseterning).

    Bland salt og peber i melet og drys fjerkræ-stykkerne hermed.

    Varm olien op i en tykbundet gryde, tilsæt 1/3 af smørret. Kom den revne appelsinskal i. Kom fjerkræ-stykkerne i og brun dem jævnt på alle sider.
    Kom cognacen i (lad vær med at fedte) og 5-6 kviste estragon. Rør om.

    Hæld bouillonen i og lad stykkerne simre ved svag varme under låg i 30-40 min.. Vend af og til stykkerne.

    Tag de stegte fjerkræ-stykker op og hold dem varme på et serveringsfad.
    Skru op for varmen og lad saucen koge lidt ind. Dæmp varmen, tilsæt vineddike og appelsinsaft og kog igennem – tilsæt nu fløden med lidt rund hånd. Den originale opskrift siger 2 spsk- meeen den kan godt tåle mere – smag dig frem. Pisk resten af smørret i skyen tilsæt det sidste hakkede estragon og hæld over kødet. Evt. kan der pyntes med lidt hakket estragon på toppen.

    Hertil er ovnkartofler godt – og evt. en salat med appelsin-fileter.

  • Pæregrød fra Ebeltoft

    Så er der en opskrift fra min nevø. Superenkel og meget velsmagende

    Ingredienser:

    6 modne pærer
    Meget tyndt strimlet appelsinskal
    Appelsinsaft
    Citronsaft
    Sukker
    Vanillie
    Evt. lidt majsstivelse

    Fremgangsmåde:
    Pærerne skrælles m.m og koges med lidt vand, sukker vanille og appelsinskal til de koger ud.
    Tilsæt appelsin- og citronsaft og en smule sukker, den må ikke blive for sød.
    Jævnes med lidt majsstivelse hvis den er blevet for flydende.

  • Mormors leverpostej

    Hvis man som vi, godt kan lide at leverpostejen smager af lever og ikke suppe, så er der ikke mange andre muligheder end at lave den selv.

    Her er en opskrift der stammer fra min Mormor. Den adskiller sig væsentligt fra de fleste jeg har set, ved at hun svitser både spæk,  løg  og lever af på panden før de hakkes sammen med ansjoserne. Giver en meget velsmagende postej.

    Ingredienser:

    ½ kg fin lys svinelever
    300 gr. Spæk
    4 små løg
    2 benfri ansjoser
    salt
    hvid peber
    allehånde ?
    3 hele æg
    50 g. smør
    50 g. hvedemel
    3 dl fløde ( eller mælk)

    Fremgangsmåde:

    Leverstykkerne overhældes med kogende vand og aftørres
    Spækstykkerne, løgene i kvarter og leverstykkerne svitses i nævnte rækkefølge på en pande. Derefter 5 gange gennem en hakkemaskine sammen med ansjoserne.
    Røres med æg og krydderier.
    En opbagning af smør, mel og fløde køles af og blandes med levermassen.
    Bages i smurte forme i vandbad, 175 grader ca. 1 time alt efter formens størrelse.

  • Lizi’s mors sild.

    Ikke overraskende er det Lizi der er kilde til den her opskrift

    Ingredienser:

    1 l. Eddike
    1 Kg. Stødt melis
    1-2 Syltekrydderiposer
    Laurbærblad efter behag
    1 tsk. salt
    Sildefiletter

    Fremgangsmåde:

    Lagen koges sammen og sildefiletterne, der er renset, anbringes i en skål og overhældes med den kogende lage til de er dækket af væden.

    Afkøles langsomt og sættes derefter i køleskab i mindst 1, gerne 2 dage inden de spises.