Fodertruget

Seneste opskrifter

  • Smør m. Kærnemælk

    Første gang vi smagte denne type smør, var på restaurant Kokkeriet hvor jeg  blev fortalt, der bare var rørt kærnemælk i. Det forsøgte jeg efterfølgende at gøre hjemme uden held. Men så faldt jeg over den her post hos kvalimad og siden har der ikke været nogle ben i det. Bare sørg for at kærnemælken bliver afdryppet godt nok.
    Tak for den Max.

    Ingredienser:

    250 gr smør
    1½ dl. kærnemælk
    Lidt godt salt (gerne flage)

    Fremgangsmåde:

    Hæld kærnemælken i et kaffefilter og lad det dryppe af i mindst 3-4 timer. Lad smørret stå lidt på køkkenbordet for at få stuetemperatur og rør så den afdryppede kærnemælksmasse ind i smørret. Pas på du ikke kommer for meget i, så kan du risikere at det skiller. Smag til sidst til med lidt groft salt.
    Køl ned før brug.
    God appetit.
    Det skulle også kunne gøres med afdryppet græsk yoghurt – men det har jeg ikke prøvet.
    God appetit.

  • Ovnstegt nakkefilet med Citron

    Et billigt stykke kød bliver forvandlet til en heftig steg. Nakkefilet har altid været godt – men her er det særligt – det sure og søde sparker liv i Grisen. I den her Italienske forarbejdning der stammer fra ‘Sølvskeen’ bliver det til en gudespise. (mere…)

  • Panforte di Sienna

    Panforte di Sienna er superkonfekt til julen der på trods af sin sødme ikke bliver for meget. Både på grund af pebertonen, der er vigtig, men især det bitre fra citron og appelsinskal og den svage syrlighed fra korianderfrøene. Muskatblomme kan være lidt bøvlet at få fingre i, men det kan købes på nettet bl.a. hos Mill & Mortar, og mon ikke Asa krydderier  i Torvehallerne også har det. (mere…)

  • Ærtepure med mandler

    aertemos (1 of 1)

    Dejlig næsten irgrøn mandel ærteblanding. Pas på ikke at give ærterne for meget, ærtepure bør stadig have den friske smag af rå ært. Bruger du frosne ærter, og det kan du godt, så  skal det være de fine – ikke noget med grove suppeærter, dem skal man lade grisene spise.

    Ingredienser:

    1 skalotteløg
    1 fed hvidløg
    50 g mandler
    10 g smør
    400 g fine grønne ærter
    50 g creme fraiche 38%
    Sukker
    Havsalt
    Peber fra kværn

    Fremgangsmåde:

    Hak løg og hvidløg. Rist mandlerne let gyldne i smørret og tilsæt løgene. Rist videre uden at brune løgene. Kom ærter og creme fraiche i og varm det hurtigt igennem. Blend det til en grov pure og smag til med salt, sukker og peber.

  • Æblechips

    Meyer har stået fadder for disse æblechips, der er super lækre til en hjemmelavet is.

    Ingredienser:

    2 æbler, helst Belle de Boskop
    5 dl vand
    300 g sukker
    Saft af ½ citron

    Fremgangsmåde:

    Kog en sukkerlage på vand citronsaft og sukker. Fjern kernehusene og skær æblerne i meget tynde skiver. Kom skiverne i sukkerlagen og lad dem trække i ca. 3 timer (der er plads til mere end 2 æbler i lagen). Dup dem tørre og eftertør dem 5-6 timer i en 60° varm ovn.

  • Syltede æg med dijonnaise

    Det er sjovt med traditioner, hvor opstår de henne. Det her er nu en stålsat tradition i vores familie. Efter Palle og jeg flyttede sammen begyndte vi at holde påskefrokoster for vores familier. Et af de første år serverede vi syltede æg. En opskrift der vist er fra Politiken fra den tid. Idag får vi skældud hvis de ikke er der hvert år, så det er de.

    Ingredienser:

    10 æg
    Skallen af 4 store løg
    1 stykke peberrod
    2 laurbærblade
    2 dl cidereddike
    salt og sorte peberkom
    2 spsk sennepskorn
    1 æg
    2 dl rapsolie
    3 spsk grov dijonsennep
    1 tsk mørkt sukker
    1 spsk eddike

    Fremgangsmåde:

    Skræl løgene og kom de tørre skaller i en gryde med vand . Kog dem i en halv time.  Kog æggenedem i lagen i 5 min, ikke mere. Kom æggene i koldt vand.
    Si lagen og kog den op med Krydderier og eddike. Pil æggene og læg dem i et sylteglas med lagen og krydderier hældt over – lad dem trække mindst 1 dag.
    Rør en mayonnaise af olie og æggeblomme, smag til med sennep, en smule eddike og sukker. Spis den til de syltede æg og giv en salat til, f.eks. af frisk spinat og rucola.

  • Salatagurker, hurtigt syltede.

    Salatagurker, hurtigt syltede.

    Her er en opskrift på syltede salatagurker der stammer fra Fyn, eller rettere fra Ella der bor på Fyn.

    Kjelds Mor kan nemlig også noget med mad. Og disse salatagurker er fantastiske når der ikke er mere surt på lageret til ribbenstegen, leverpostejen eller frikadellerne.

    Og så er det især praktisk at man kan få de friske gode danske agurker netop når det hjemmelavede lager af de traditionelt syltede drueagurker slipper op omkring påske 😉

    Det går stærkt med at lave dem, de er klar efter kun en lille uge (så må man håbe at ribbenstegen ikke er blevet dårlig imens).

    Salatagurker-4

     

    Salatagurker-2

    De syltede salatagurker har dog en svaghed. De skal spises relativt hurtigt. Helst indenfor 2 måneder – ellers bliver de lidt kedelige og mister sit bid. Fuldstændig som en agurkesalat der har stået fra dagen før er knap så spændende, som den der er frisklavet.

    Lad os begynde showet.

    Ingredienser:

    • 1 kg salatagurker
    • 5,5 dl  eddike
    • 450 g sukker
    • 50 g salt
    • 1 lille stang peberrod
    • 1 spsk gule sennepsfrø
    • 1 spsk brune peberkorn
    • ½ spsk peberkorn
    • chili efter smag
    • atamon

    Fremgangsmåde:

    Skær agurkerne i ½ cm tykke skiver. Bland eddike sukker salt og agurk, lad det stå et par timer til sukkeret er opløst.

    Salatagurker-1

    Hæld på rene glas med et par skiver peberrod i hvert glas og lidt atamon, krydderierne og de halverede chili.

    Syltet-Salatagurk-3

    Vi foretrækker selv de syltede salatagurker er en anelse skarpe, derfor kommer vi en smule mere eddike i, sammenlignet med den oprindelige opskrift der sagde halvt af hver.

    Krydderihylden har også frit slag her. Kan du lide korianderfrø, laurbærblad, muskat eller allehånde i dine survare – ja så gå efter den smag.

    Vi foretrækker det dog relativt enkelt for på den måde passer agurkerne til flere forskellige ting.

    Det gode er, det dig der styre smagen derhen du har lyst  og ikke masseproducenterne der altid vil forsøger at ramme så mange som muligt uden at støde nogen væk og derfor bliver gennemsnitligt kedelig.

    Rigtig god fornøjelse.

    Salatagurker-5

     

     

  • Stegte hvide asparges

    Traditionelt koger man asparges, men der er faktisk flere muligheder med dem.

    Når man er ved at gå død, fordi man har spist den ene kogte asparges efter den anden (det sker så ikke), ja  så er det rart med lidt afveksling i tilberedningen.

    Stegningen forstærker smagen af asparges, som det gør med alle grøntsager.

    400 g hvide asparges
    1 rødløg
    2-3 fed hvidløg
    2 spsk olivenolie
    3 stilke bredbladet persille

    Aspargesen skrælles og snitte i 3-4 cm lange stykker, gerne diagonalt. Rødløget hakkes fint. Persillen hakkes fint.Hvidløget skæres i små stykker.

    Olien varmes op på panden med hvidløget. Asparges, rødløg og persille vendes på panden, ca. 2-3 min. Krydr med salt og peber.

  • Squash-Pinjekernebrød

    Ingredienser:

    450 g hvedemel
    200 g fuldkornshvedemel
    100 g spelt
    200 g groft reven squash
    50 gr pinjekerner
    350 ml vand
    25 g gær
    1 spsk honning
    5 tsk salt
    1-2 spsk olie (gerne oliven)

    Fremgangsmåde:

    Riv squashen groft og drys den med 2 tsk salt, sæt den til side.
    Bland det kolde vand med 3 tsk salt, honning og gær. Lad begge dele stå 15 min.
    Rist pinjekernerne på en tør pande.
    Knug squashen fri for væde. Bland melet i røremaskinen men hold 150 gr hvedemel tilbage. Hæld væden ved og rør godt. Kom squash i og rør videre. Kom lidt over halvdelen af pinjekernerne i dejen.
    Doser langsomt den sidste del af hvedemelet til der opstår en let klæbrig og blød sammenhængende dej. Ælt grundigt.
    Smør en skål med olien, flyt dejen over i skålen og vend dejen så der kommer olie på hele overfladen. Dæk med et fugtigt klæde og lad hæve i 45 min.
    Vend dejen, uden at slå for meget luft ud af den over i en passende form og lad hæve 30 min. mere. Pensl toppen af brødet med vand og drys resten af pinjekernerne over .
    Bag ved 190 – 200 grader i 40-45 min

    Brug Squash-Pinjekernebrød til mad.

  • Sprængt unghane med sennepssauce

    Som det måske fremgår, er vi glade for at sprænge kød. Her endnu en opskrift, denne gang er det en sprængt unghane med en rig sennepssauce og peberrod.

    Ingredienser:

    1 hanekylling (ca 2 kg)
    8 dl vand
    2 dl hvidvin
    suppeurter
    salt
    grønne asparges
    forårsløg
    gulerødder
    1 dl piskefløde
    3 spsk dijonsennep
    1 spsk grov sennep
    friskhøvlet peberrod
    persille

    Lage:
    1½ l vand
    250 gr salt
    60 gr sukker
    1 laurbærblad
    5 peberkorn

    Fremgangsmåde:

    Parter hanekyllingen og læg lår og bryst i den kolde lage ( sprænges i ca. 7-8 timer).
    Skroget koges i 1½ time med hvidvin, suppeurter, et nip salt og 8 dl vand under låg. Si suppen og kog ind til ½ l.
    Grønne asparges, forårsløg og gulerødder skæres i mindre stykker. Skyl de sprængte dele i koldt vand og tør stykkerne, del lårene i over og underlår.
    Pocher lårstykkerne i suppen i 15 min, tilsæt brysterne og lad dem simrre i yderligere 10 min. Læg lår og bryster i et ildfast fad og hold dem varme under sølvfolie og viskestykker.
    Kog grøntsagerne 2-3 min i suppen, fisk dem op og hold varme. Bag suppen op med smør og mel, kog godt igennem med piskefløden.
    Imens grilles lår og bryster i ovnen til de er lysebrune og sprøde. Smag saucen til med peber og måske salt (pas på det ikke bliver for meget), tag gryden af ilden og pisk sennep i. Skær de grillede bryster i skiver, læg dem i fadet med grøntsagerne og hæld en smule sauce over, drys med peberrod og hakket persille. Serveres med kogte kartofler.