Citronfromage – En Klassisk Dessert Med Den Perfekte Balance Af Syrlighed, Sødme og Luftighed
Citronfromage er en tidløs dessert, der aldrig går af mode. Denne lækre dessert kombinerer den perfekte balance mellem syrlig citron, sødme og flødefedme, samtidig med at den er luftig og let. Det er en dessert, der både vækker minder og glæder smagsløgene. For dem af os, der har oplevet denne klassiker fra barndommen, vil citronfromage bringe os tilbage til de gode gamle dage.
Jeg skylder Arne, mange tak for at have delt denne fantastiske opskrift. Jeg har kun lavet små justeringer i fremgangsmåden for at sikre, at husblassen smelter perfekt uden at danne tråde. Derudover har jeg tilføjet en smule salt, da salt fremhæver og intensiverer alle de naturlige smage i citronfromagen.
Ingredienser:
5 blade husblas
4 pasteuriserede æggeblommer
4 pasteuriserede æggehvider
160 g sukker
Revet skal fra 2 citroner
1,5 dl citronsaft
3,5 dl fløde
En knivspids salt
Sådan laver du citronfromage:
Udblød husblassen i koldt vand i ca. 10 minutter.
Pisk fløden til blødt skum.
Pisk æggehviderne stive med en anelse salt.
Ryst vandet af husblassen og smelt den forsigtigt i et vandbad sammen med ½ dl citronsaft.
Pisk æggeblommer og sukker sammen til en let og lys blanding.
Tilsæt citronskal og den resterende citronsaft til æggehvidemassen og bland grundigt.
Hæld langsomt den smeltede husblas og citronsaft-blanding i æggeblandingen under omrøring.
Vend flødeskummet i forsigtigt, og derefter de stiftpiskede æggehvider.
Sørg for, at alt er godt blandet.
Hæld massen i en skål og lad den stå på køl i minimum 4 timer eller natten over, så den sætter sig ordentligt.
Eventuelt kan du pynte citronfromagen med ekstra flødeskum før servering.
Tips:
Brug friske citroner for den bedste smag og aroma.
Citronfromage kan også pyntes med friske bær eller et let drys af flormelis for ekstra finesse.
Denne citronfromage er den perfekte dessert til både festlige lejligheder og hyggelige sammenkomster. Den kombinerer en lækker syrlig smag med en let og luftig konsistens, som både børn og voksne vil elske.
Vi har længe været irriteret over det ringe overblik vi havde over vores aktuelle lager af snapseekstrakter. Derfor har vi lavet denne database der kan ses her og bliver opdateret når der tilføjes ny og gamle bliver brugt op.
Hybenroser på flaske. Simplere og at lave end hyldeblomstsaft og fuldstændig fantastisk at servere for børn som saft eller til voksne i drinks. Lige så lyserød og parfumeret som de hybenroser den er lavet på. Rent ud sagt ret fantastisk, så det var lidt af et chok da jeg fandt ud af at den endnu ikke havde ramt Fodertruget. Vi har nemlig lavet den i årevis.
Ingredienser:
4 l Rosenblade
3½ l vand
1½ kg sukker
1 brev citronsyre (30 gr)
Hvis ønskes Atamon
(En del opskrifter anvender ca. ½ æblesaft, ½ vand, men faktisk synes jeg det smager bedre/renere uden æblejuicen)
Fremgangsmåde:
Bred rosenbladene ud og fjern så meget skrammel som muligt (blade og dyr). Kom dem i en stor gryde (ikke aluminium, det bliver angrebet af syren) og hæld vandet over. Kog op og lad det koge i 5-8 minutter. Roserne mister nu farven fuldstændig. Det er der heldigvis råd for. Nu tilsættes citronsyren og på magisk vis bliver saften lysende rød på få sekunder. Lad det stå og køle af til det er lunkent. Sigt rosenbladene fra, tilsæt sukkeret til saften og kog den op. Skum grundigt af og hæld det varmt på rene flasker (skoldede eller spiritusskyllede) Vi tilsætter altid atamon af hensyn til holdbarheden, men gør hvad i finder bedst.
Saften kan drikkes fortyndet med vand, blandet med en tør prosecco eller som herunder, i en drink med gin (eller vodka), danskvand og en smule citronsaft.
Den søde juletid bliver endnu sødere med opskriften på familiens traditionelle kranse. Brug en virkelig god vanilje (trods prisen) – det lønner sig.
Du skal bruge:
500 g mel
2 tsk bagepulver
250 g melis
1 stang vanilje
1 stort æg
375 g koldt smør
50 g finthakkede, smuttede mandler
Sigt mel og bagepulver på bordet og kom sukkeret i en fordybning på midten. Skrab vaniljen ud af stangen og bland med lidt sukker. Lav endnu en fordybning til vanilje, mandler og ægget og bland det hele let. Skær smørret i skiver og hak det sammen med melblandingen med en kniv. Ælt dejen forsigtigt med kolde hænder, så smørret ikke bliver for blødt. Det skal kun akkurat hænge sammen. Pak dejen ind og læg den i køleskabet til den er fast. Dejen køres gennem kødmaskinen med en stjerneplade i. Strimlerne snittes på skrå, i passende bidder, og formes til kranse.
Bag kransene ved 200 grader i 7-9 minutter.
Her er Linneas bud på julens peberkager, som får et ekstra skud varme med ingefær. Hvis det er voksne (eller børn med friske smagsløg), der skal nyde kagerne, gør det ingen skade at være ekstra gavmild med krydderierne. Påført fin dekoration af glasur i flere farver, kan de pynte på ethvert juletræ og forsøde familiens jul lidt ekstra.
Du skal bruge: 125 g. smør
100 g. farin
4 spsk. mørk sirup
310 g. hvedemel
1 knsp salt
1 tsk. natron
1/2 tsk. hjortetakssalt
2 tsk. ingefærpulver af god kvalitet
2 tsk. kanel
1 tsk. stødt sort peber
1 tsk. allehånde
1/2 tsk. stødt nelliker
1/2 tsk kardemomme
1/2 stang vanille (eller vanillepulver svarende dertil)
Smelt smør, farin og sirup ved rask varme i en gryde til det bobler. Sluk for varmen.
Bland alle de andre ingredienser grundigt i en skål. Hæld den varme sirupsblanding i og rør det hele godt, indtil massen samler sig og er god og smidig at arbejde med.
Rul dejen ud i 1/2 cm. tykkelse og udstik med forme, mens dejen stadig er lun.
Bag kagerne i ovnen ved 170 C. i 8-9 minutter eller til de er “mørkgyldne” (de smager såmænd også godt, hvis de er blevet mørkebrune, men det er nok en personlig præference). Lad peberkagerne køle af på en rist og læg dem derefter i kagedåser med det samme, da de nemt bliver seje.
De bliver, som sagt, mere julede, hvis du dekorerer dem med royal icing.
Klassisk æblekage er ikke noget man skal kimse af. Her er der en version for de der laver paradisæblesnaps.
Som snapsemager har jeg lige sigtet vores paradisæblesnaps. Og da jeg skal til at kaste de brugte paradisæbler bort slår en tanke ned. Måske kunne æblerne bruges til noget andet.
Så smager man på dem. Det er æblebitterhed og sprit i en skønsom blanding der vil have godt af lidt fedme fra flødeskum og sødme fra makroner, så hvorfor ikke lave en gammeldags æblekage med dem?
Det måtte selvfølgelig prøves i bedste stop spild af mad stil 😉
Æblekage på godt udtjente paradisæbler
Opskriften giver 2 store eller 4 meget små serveringer.
Ingredienser:
300 g brugte paradisæbler
2 spsk sukker
1 tsk vaniliesukker
4-5 makroner, gerne hjemmelavet
2 spsk paradisæblesnaps eller Calvados
lidt flødeskum
lidt vand
evt. lidt mandelsplitter, gerne ristet.
Æbletern og mos. Ikke den smukkeste blanding.
Rens æblerne for stilk og blomst og skær dem i små tern.
Tag 150 g fra og kog resten op med sukker, vanilliesukker og en lille smule vand. De skal koge under låg i 5 min. Derefter knuses de med en ske og tages af blusset når vandet næsten er kogt væk.
Æblegrøden moses nu gennem en sigte, så kerner og æbleskind sigtes fra. Lad køle og bland med de ‘rå’ æbletern.
Før samling af kagen
I bunden af dit serveringsglas hældes nu 1 spsk Calvados eller æblesnaps. Knus 2 makroner og læg i hvert glas. Top med æbleblanding og pynt til slut med flødeskum og mandelsplitter.
Total klassisk servering med et lille tvist.
Æblekagen er meget velsmagende men meget mere bitter end den klassiske version. Paradisæbler indeholder flere bitterstoffer end de fleste spiseæbler og det er selvfølgelig ikke lige en børnevenlig servering jeg foreslår her. Der er ganske meget sprit tilbage i de ‘rå’ æbletern. Men den smager ret fantastisk, så til næste år gør vi det igen når paradisæblesnapsen bliver filtreret.
Den danske Malus X ville være vidunderlig at bruge til denne dessert. Desværre lever æblebrændevinen ikke så lang tid herhjemme, at vi kan nå at bruge den i desserter.
Der har tidligere været indlæg om fermenteret chilisauce her og her på fodertruget, men da vi aldrig rigtig bliver færdig med at udvikle på vores opskrifter er her en opdatering og videreudviklet version af tabascosaucen.
Fremgangsmåden svare til den tidligere beskrevne men vi har tunet en del på efterbehandlingen af den fermenterede chilimasse.
Herunder et billede af en nystartet portion. Denne består hovedsalig af Basket of fire og en smule Acapulco purple
Udover chilierne er der en egetræsklods begravet i massen og en gammel glasprop der klemmer chilien ned i saltlagen.
Fermenteringsglasset er købt hos Dansk Hjemmeproduktion, men har desværre en svaghed. Metallåget vil have en tendens til at blive angrebet over tid af salt og syreindholdet i blandingen. Istedet kan man købe låg i plast og glas fra Hjemmeriet hvor du også vil kunne købe vægtsten til glassene. De er dog ikke på lager i skrivende stund,ellers havde vi brugt det istedet for glasproppen. Bemærk fodertruget på ingen måde er støttet eller sponseret af de to hjemmesider. Det er kun fordi vi har god erfaring med begge steder, at jeg nævner dem.
Chilisauce a’la tabasco efter revision.
Du skal bruge:
Fermenteringsglas med gærrør og evt. en lille egetræsklods.
Til fermenteringen bruger du
500 g chili af eget valg
25 g havsalt
200 g saltvand i 5% opløsning d.v.s. 10 g havsalt opløst i 190 g vand
Cayenne på vej til fermentering 😉
Skyl chilierne let og fjern stilken. Blend chili og salt sammen og klem det sammen om den skoldede egetræsklods i det ligeledes skoldede fermenteringsglas. Læg vægt på toppen og hæld saltvand over til alt er dækket. Er der ikke nok vand til at dække chilierne laver du blot en saltvandsopløsning mere og hælder over til alt er dækket. Sæt låget på og sæt gærrøret i med en anelse væske i så overtrykket kan komme ud men der ikke kan komme ilt ned og forstyrre vores mælkesyrebakterier.
Nu spørger du måske om hvor mælkesyrebakterierne kommer fra. De er simpelthen overalt. De lægger sig som en lille film på alt, så selvom du har skyllet dine chilier, så vil der være mælkesyrebakterier tilbage på dem. Og når saltkoncentrationen er så tilpas høj som her er stort set alle andre bakterier hæmmet i at gro så mælkesyrebakterierne får meget hurtigt overtaget i blandingen og slår alt andet ihjel.
Egetræsklodsen har kun betydning for smagen. Tabascosauce, der er inspirationskilden til denne sauce, lagres og fermentere på egetræsfade over 3 år. For at få lidt af den smag med i vores sauce kommer vi ofte en klods af egetræ ned i blandingen. Den skal selvfølgelig være ubehandlet uden lak og farverester og skoldet.
Stil dine fermenteringsglas mørkt. Efter et par dage skulle du gerne se gæringen tage fart med rigelige blob fra gærrøret. Efter 2 uger vil gæringen tage lidt af, men mælkesyrebakterierne bliver ved med at udvikle sig, nu bare i et langsommere tempo. Lad blandingen stå i mindst 8 uger.
Efter fermentering:
Nu skal du bruge en sigte, en metalske og en lille tragt samt glasflasker til chilisaucen.
Du skal også bruge.
½ dl hvidvinseddike + tilsmagning
70 g sukker + tilsmagning
evt. vand
evt. en smule Atamon
Efter 8 uger finder du din blender frem og de glas du vil have den endelige chilisauce i. Gerne små glasflasker. Vores er 60ml store.
Flaskerne skel være pinligt rene, jeg skolder dem gerne sammen med skruelåg og det værktøj jeg gerne vil bruge (sigte, ske, tragt m.m.)
Cayenne efter kærlig behandling
Chilimassen hældes i blenderen sammen med eddike og det meste af sukkeret men hold lidt igen på sukkeret. Man kan altid tilsætte mere, men man kan ikke tage det ud af blandingen når det først er kommet i.
Kør for fuld skrue i 5 min. og nu skal du til at smage din sauce til. Er den sur eller sød nok? Sukker er med til at fremhæve chiliens smag og dæmpe styrken en smule, men der må endelig ikke komme for meget i. Det samme gælder eddiken så smag hellere til over et par gange, ellers risikere du at ende med noget der smager af stærkt vingummi. Styrken kan du regulere med mængden af vand, men husk at du spiser normalt ikke chilisaucen alene, der må godt være blæs på.
Når du er tilfreds med smagen passere du chiliblandingen gennem en sigte. Brug den skoldede ske til at mase så stor en mængde af væde og frugtkød gennem sigten som muligt.
Vil du være sikker på at chilisaucen kan holde, så bør du komme atamon i nu. Det er selvfølgelig op til dig selv. Husk blot på at den ikke er varmebehandlet så den vil kunne give grobund for vækst af uønskede bakterier. Vi bruger en anelse for en sikkerheds skyld.
Smuk farve på vores gule fermenterede chilisauce
Et lille udpluk fra vores saucer. Måske er vi en anelse besat af chili?
Der har i meget lang tid været ganske stille her på Fodertruget. En af årsagerne er at vi har bygget nyt legetøj og nyt legetøj skal man have lidt fod på inden resultatet er værd at tale om.
De der følger med på Facebook vil nok have gættet at jeg skriver om en lille hjemmebygget røgovn.
Vi har i flere år haft lyst til at lære at ryge madvare, men da vi bor i byen og ikke har egen have, har vi ikke syntes vi kunne tillade os at sætte et metalmonster af en røgovn op i fællesgården.
Inspirationen til vores lille røgovn kom af at læse i Aamanns kogebog ‘Appetit’. Han har et lille afsnit hvor han røger lidt forskellige ting. Og billederne af hans røgeovn blev så afsæt for vores egen.
Resultatet af vores byggeanstrengelser ser således ud.
Røgovn, nu med varme.
Skabet er tilpas lille og handy til at det kan stilles ned i kælderen når det ikke bruges. Det kræver dog at man har naboer med god overbærenhed.
Det kan ikke helt undgås at der vil være nogle lugtgener når der røges.
Vi har bygget skabet så det passer til 1/1 gastronorm, et standardmål i de professionelle køkkener. Så vil vi altid kunne få flere riste og bakker hvis vi skulle ønske det.
I bunden har vi et koldrøgningsbakke i mellemstørrelse der hedder Alaska og kan købes hos Danish Outdoor. Man kan også lægge røgesmulden ud på en alubakke.
Skulle nogen ønske det, vil jeg meget gerne lave og lægge byggetegningerne op. I så fald ville det ske på fodertrugets facebookside.
Selve røgeprocessen er relativ simpel. Først saltes emnet der skal røges. Derefter tørres det en anelse og så røges det.
Til sidst får emnet lov til at hænge igen for at den, i starten ret rå røgsmag, kan falde på plads og blive harmonisk.
Det er alt, men så alligevel ikke. Der er nemlig rigtig mange knapper at skrue på. Hvor meget saltlage? Skal der krydderier/øl/vin i lagen? Hvor længe tørretid. Hvor megen røg skal emnet have. Skal røgen være kold eller varm. Og hvor lang tid skal emnet tørre efterfølgende.
Generelt har jeg syntes at de fleste opskrifter med røgning på internettet, har en tendens til at skrue røgniveauet for højt op. Jeg håber ikke at vi i begejstring over vort ny legetøj falder i den fælde.
Og endelig nu til sagen. Vores foreløbige erfaringer med røg
Røget Laks:
Når der koldrøges fisk er det vigtigt altid at have frosset fisken i mindst 1 døgn før brug, for at slå evt. parasitter ihjel. Jo federe fisk du røger, des mere røg kan den bære.
Vi tørsalter med 30 gram salt, heraf 3 gram nitritsalt og 8 gram sukker pr kg laks. Det nemmeste er at vakuumerer fisken efter at have gnedet den ind i saltblandingen og lade den ligge i køleskabet i 2 døgn. Vend laksen efter 1 døgn. Nitritsalt er ikke sundt og meget omdiskuteret, især i forbindelse med fisk, men formålet er at sikre der ikke kan leve jordbakterier i laksen, og i det blandingsforhold vi bruger, skulle det være fuldt forsvarligt.
Efter 2 døgn tages fisken ud og skylles let i koldt vand. Laksen duppes tør og den lægges på en rist, så der kan komme luft til begge sider af laksen i køleskabet. Tørretiden er 1 døgn.
Herefter skal fisken røges. Vi koldrøger natten over i 10 timer.
Herefter skal fisken hænges til tørre i endnu 24 timer og så er den spiseklar og særdeles velsmagende.
Røget mørbrad:
Der skal stadig skrues på disse opskrifter. Begge er ikke helt afbalancerede smagsmæssigt men absolut glimrende som udgangspunkt for videreudvikling.
Vi har prøvet 2 versioner, begge er lagesaltede.
Den nemme er lagesaltet i ca. 10% opløsning. Lagen er sammensat således
pr. liter vand.
80 g salt
20 g nitritsalt
15 g sukker
Denne mørbrad ligger i lage i 1 døgn
Derefter tørres den af og lægges/ hænges til tørre i køleskabet i 24 timer. Det er vigtigt der kan komme luft til fra alle sider så overfladen bliver tør og let klæbrig at røre ved.
Vi har indtil nu koldrøget vores mørbrader i 24 timer, men sætter nok røgetiden ned til 14 timer næste gang.
Herefter hænges mørbraden til modning i et par dage. Gerne i køleskab men også gerne ude, bare ikke temperaturen er for høj.
Version 2:
Neglet fra ‘Nordisk Chacuteri’ af Jens Breinholt Schou, der selv har opskriften fra Kringelbachs salt- og røgebog 1973. En bog jeg iøvrigt gerne selv vil have fingrene i.
1 Rød Tuborg eller tilsvarende øl
150 g mørk farin
150 g havsalt heraf op til 75 g nitritsalt
1 tsk allehånde
1 tsk friskkværnet peber
2 kryddernelliker
1 knust fed hvidløg
Lagen koges op og mørbraderne lægges i den afkølede lage i ca. 6 timer. De tørres af og hænges til tørre et par timer. Derefter koldrøges mørbraden fra 8 til 48 timer efter smag. Vi foretrækker ikke mere end 24 timer.
Kringelbach røg sine ved middelvarme i 40-50 grader 2-3 timer. Det har vi endnu til gode at prøve.
Andebryst:
Andebrystet blev saltet 4 timer i en kraftig saltlage.
1 l vand
160 g salt, heraf max. 80 g nitrit
25 g sukker
Herefter tørret af og lagt til tørre i køleskab 24 timer.
Så blev det koldrøget i 1 time. Og til slut hængt til tørre i 3 dage.
Brystet blev særdeles delikat men kunne sagtens tåle mere røg. Næste gang får det 3 timer.
Vi har efterfølgende forsøgt os med bacon, der på mystisk vis forsvandt alt for hurtigt og bl. a. en modnet og røget culotte.
Salat med letrøget, modnet oksecuvette.
For nyligt også varmrøgede sild efter at have hjemmesnedkereret en varmeanordning med elektronisk styring. Begge dele med ret overbevisende resultater der lover godt for fremtiden i den lille rygeovn.
Er man iøvrigt interesseret i at begynde som hjemmerøger findes der en meget anbefalelsesværdig facebookgruppe ved navn Morfars røgovn, med meget entusiastiske og hjælpsomme deltagere, samt en tilhørende opskriftdatabase man virkelig kan fortabe sig i.
Historien om hvordan nærighed og trangen til Pâté de canard kan føre til kreativitet 😉
Som det tidligere er sket for os, se her f.eks, førte impuls og nærighed til aktion i køkkenet.
Et almindeligt lille glas andepate der stod til ca. 75 kr. i forretningen fik Palle til at gå hjem for at lave sin egen version. Det måtte kunne gøres både billigere og sandsynligvis også bedre selv.
Og der lå sørme andelever, andekød, spæk og svin i fryseren så hvorfor ikke kaste sig ud i eventyret
når resultatet kunne blive således.
Ingredienser:
600 gr. andekød – bryst/lår
500 gr svinekød
300 gr andelever
190 gr svinespæk
3 æg
175 – 200 gr løg
2 fed hvidløg
lille bundt salvie
1 spsk. frisk timian
1 tsk. revet appelsinskal
1 spsk. salt
½ spsk. knust peber
250 ml andesuppe fra fond.
3 spsk. cognac
1 spsk. madeira
Fremgangsmåde:
Hak kød, lever, fedt, løg, hvidløg samt salvie og timian. Vælg din hulskive efter hvor fin du vil have din paté. Denne er lavet på den mellemste og er relativ grov. Franskmænd ville kalde det en landpaté.
Rør herefter farsen med de øvrige ingredienser.
Den rørte fars hældes i henkogningsglas ca. 2/3 fyldt og toppes med et salvieblad og en tesk. andefedt øverst.
Den kan også fint bages i en terrin eller to istedet, men så vil holdbarheden være noget lavere.
Bages uden låg i vandbad i 55 min ved 200° Herefter lukkes glassene med gummiringe og låg og bages videre i 5-7 min eller til man kan se, at det bobler i glassene. Boblerne sikre at alt er 100° varmt og dermed sterilt.
Hvis dine låg er tætte og du er sikker på at patéen har været oppe at koge i glassene, burde de kunnet holde sig i meget lang tid uden at komme på køl. Vi er dog et par bangebukse og har fundet plads til dem dybt inde i vores køleskab.
Server med brød og surt. F.eks. marmelade d’oignon, skiver af saltzgurken, syltede løg eller en cornichon.
Bon appetit
Fodertruget og Cookies
Fodetruget bruger cookies af hensyn til statistik og integration med facebook. Forhåbentlig er det i orden med dig.Accepter og lukLæs mereAfvis Cokies
Cookie & Privatlivspolitik
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
Smelt smør, farin og sirup ved rask varme i en gryde til det bobler. Sluk for varmen.
