Fodertruget

Tag: Sødt

  • Citroncookies med Hvid Chokolade – Sprøde og Seje på én Gang

    Citroncookies med Hvid Chokolade – Sprøde og Seje på én Gang

    Lækre småkager med en perfekt balance mellem de bitre aromaer fra citron og den søde smag af hvid chokolade. Disse cookies er både sprøde i kanten og seje i midten – perfekte til en kop kaffe eller te.

    • 125 gram sukker
    • 140 gram smør, stuetempereret
    • 125 gram rørsukker
    • 2 tsk vaniljesukker
    • 1 æg
    • 250 gram hvedemel
    • ½ tsk fint salt
    • ½ tsk bagepulver
    • 1 tsk natron
    • fintrevet skal af 1 citron
    • 15-25 dråber økologisk citronolie
    • 120 gram hvid chokolade

    Sådan laver du citroncookies med hvid chokolade

    Forberedelse:

    • Tag smørret ud af køleskabet 15 minutter før brug, så det bliver blødt.
    • Riv skallen af citronen fint og hak den hvide chokolade i små stykker (ca. 1×1 cm).

    Lav dejen:

    • Pisk smør, sukker, rørsukker, citronskal, citronolie og vaniljesukker sammen til en ensartet masse.
    • Tilsæt ægget og rør godt sammen.
    • Bland hvedemel med bagepulver, natron og salt. Vend det i smørblandingen.
    • Tilsæt hvid chokolade, og rør det hele sammen.

    Køl dejen (hvis nødvendigt):

    • Hvis dejen er for blød, så sæt den i køleskabet i 10-15 minutter, så den er lettere at forme.

    Form og bag:

    • Forvarm ovnen til 175°C (varmluft).
    • Beklæd bageplader med bagepapir.
    • Form dejen til kugler á ca. 20 g og placer dem med god afstand på bagepladen. Giv dem et let tryk med hånden eller en gaffel.
    • Bag cookies i midten af ovnen i 9-12 minutter, til kanterne er let gyldne.

    Afkøling:

    • Overfør bagepapiret med cookies til en bagerist straks efter bagning.
    • Når de er kølet lidt af, flyttes cookies direkte til risten for at køle helt af i 5-10 minutter. Passende tid til at brygge en kop the eller kaffe.

    Tips:

    Opbevar cookies i en tætsluttende beholder – så holder de sig friske i flere dage.

    Prøv at tilsætte lidt grofthakkede mandler for ekstra crunch.

    Justér mængden af citronolie for mere eller mindre intens citronsmag.

    Cookie med espresso
  • Arnes Citronfromage

    Arnes Citronfromage

    Citronfromage – En Klassisk Dessert Med Den Perfekte Balance Af Syrlighed, Sødme og Luftighed

    Citronfromage er en tidløs dessert, der aldrig går af mode. Denne lækre dessert kombinerer den perfekte balance mellem syrlig citron, sødme og flødefedme, samtidig med at den er luftig og let. Det er en dessert, der både vækker minder og glæder smagsløgene. For dem af os, der har oplevet denne klassiker fra barndommen, vil citronfromage bringe os tilbage til de gode gamle dage.

    Jeg skylder Arne, mange tak for at have delt denne fantastiske opskrift. Jeg har kun lavet små justeringer i fremgangsmåden for at sikre, at husblassen smelter perfekt uden at danne tråde. Derudover har jeg tilføjet en smule salt, da salt fremhæver og intensiverer alle de naturlige smage i citronfromagen.

    Ingredienser til 6 pers:

    • 5 blade husblas
    • 4 pasteuriserede æggeblommer
    • 4 pasteuriserede æggehvider
    • 160 g sukker
    • Revet skal fra 2 citroner
    • 1,5 dl citronsaft
    • 3,5 dl fløde
    • En knivspids salt

    Sådan laver du citronfromage:

    1. Udblød husblassen i koldt vand i ca. 10 minutter.
    2. Pisk fløden til blødt skum.
    3. Pisk æggehviderne stive med en anelse salt.
    4. Ryst vandet af husblassen og smelt den forsigtigt i et vandbad sammen med ½ dl citronsaft.
    5. Pisk æggeblommer og sukker sammen til en let og lys blanding.
    6. Tilsæt citronskal og den resterende citronsaft til æggehvidemassen og bland grundigt.
    7. Hæld langsomt den smeltede husblas og citronsaft-blanding i æggeblandingen under omrøring.
    8. Vend flødeskummet i forsigtigt, og derefter de stiftpiskede æggehvider.
    9. Sørg for, at alt er godt blandet.
    10. Hæld massen i en skål og lad den stå på køl i minimum 4 timer eller natten over, så den sætter sig ordentligt.
    11. Eventuelt kan du pynte citronfromagen med ekstra flødeskum før servering.

    Tips:

    • Brug friske citroner for den bedste smag og aroma.
    • Citronfromage kan også pyntes med friske bær eller et let drys af flormelis for ekstra finesse.

    Denne citronfromage er den perfekte dessert til både festlige lejligheder og hyggelige sammenkomster. Den kombinerer en lækker syrlig smag med en let og luftig konsistens, som både børn og voksne vil elske.

  • Hybenrosesirup

    Hybenrosesirup

    Hybenroser på flaske. Simplere og at lave end hyldeblomstsaft og fuldstændig fantastisk at servere for børn som saft eller til voksne i drinks. Lige så lyserød og parfumeret som de hybenroser den er lavet på. Rent ud sagt ret fantastisk, så det var lidt af et chok da jeg fandt ud af at den endnu ikke havde ramt Fodertruget. Vi har nemlig lavet den i årevis.

    Ingredienser:

    4 l Rosenblade

    3½ l vand

    1½ kg sukker

    1 brev citronsyre (30 gr)

    Hvis ønskes Atamon

    (En del opskrifter anvender ca. ½ æblesaft, ½ vand, men faktisk synes jeg det smager bedre/renere uden æblejuicen)

    Fremgangsmåde:

    Bred rosenbladene ud og fjern så meget skrammel som muligt (blade og dyr). Kom dem i en stor gryde (ikke aluminium, det bliver angrebet af syren) og hæld vandet over. Kog op og lad det koge i 5-8 minutter. Roserne mister nu farven fuldstændig. Det er der heldigvis råd for. Nu tilsættes citronsyren og på magisk vis bliver saften lysende rød på få sekunder. Lad det stå og køle af til det er lunkent. Sigt rosenbladene fra, tilsæt sukkeret til saften og kog den op. Skum grundigt af og hæld det varmt på rene flasker (skoldede eller spiritusskyllede) Vi tilsætter altid atamon af hensyn til holdbarheden, men gør hvad i finder bedst.

    Saften kan drikkes fortyndet med vand, blandet med en tør prosecco eller som herunder, i en drink med gin (eller vodka), danskvand og en smule citronsaft.

    Drink med rosensaft

  • Runkne kirsebær med dejlig smag

     

    Maj er måneden, hvor kirsebærtræerne springer ud. De japanske er allerede i fuld gang i april, men de danske kommer inden længe. De senere år har vores spisekirsebærtræ, af sorten Stella, givet mange, mange bær. Kirsebær blomst

    Hvad stiller  man op, når maverne er mere end fulde af frisk frugt, syltetøjet er kogt og kagerne bagt, men træet stadig bugner?
    Man sylter de sidste, så de blandt andet egner sig perfekt til ost.

    Da de som regel vækker glæde hos familie og venner, får de, trods det lidet flatterende udseende, en plads her.

    Sursøde, syltede kirsebær

    Til 1,5 kg kirsebær, rengjorte, men med både sten og stilk i behold, skal du bruge:

    3,5 dl. god kirsebærvin (jeg smovser med en ‘Sur Lie’ fra Frederiksdal)
    3,5 dl. æbleeddike
    500 gram rørsukker
    200 gram muscovadosukker

    Vin, eddike og sukker koges til en lage. De rengjorte kirsebær lægges i en skål med rigelig plads og lagen hældes over. Stil den tildækkede skål på køl i 3-4 dage.

    Fyld bærrene på pinligt rene sylteglas. Rør evt. 1,5 tsk Atamon i lagen, inden du hælder den over bærrene til de er dækket, luk glassene og stil dem mørkt, meget gerne på køl.

    Resten af lagen kan koges ind til en delikat sirup, der kan nydes til en fast, tør ost, men den syrligsøde smag egner sig til rigtig mange ting – prøv dig frem.

    sursøde kirsebær

     

  • Småkage eller ingenting

    Småkage eller ingenting

    Juletid er også tid for bagning af en småkage eller to. Her i huset bages der gerne brunkager efter Camilla Plums opskrift og en version af pleskner der ligner Mette Blomsterbergs. I år havde Palle dog efterlyst en kage hans mor plejede at lave med bagt glasur eller marengs. Da svigermoder desværre har forladt dette liv, er det lidt svært at kontakte hende for at få en opskrift. Så jeg susede ud på nettet for at lede. Og det er forbløffende få steder der kan skaffe en opskrift på småkager med bagt glasur (marengs) på. Et af stederne, her nærmere bestemt, fandt jeg dog en opskrift der levede op til Palles krav.

    Denne småkage adskiller sig dog fra de fleste opskrifter jeg kender på bagværk til jul, ved ikke at indeholde sukker i selve dejen. Det faktisk er en mørdej der stammer fra det salte køkken.

    Senere har jeg fundet flere versioner hvor det dog er en sødet mørdej der bruges blandt andre her. Og der fandt jeg så også ud af at kagen kaldes Ingenting. Dem er der ellers en hoben af opskrifter på. De fleste dog uden at man bager glasuren med.

    Jeg blev faktisk meget begejstret for dem. De har en dejlig balance mellem saltet smør og en anelse sødme fra marengsen. Her kommer min version.

    Dej:

    • 250 g hvedemel
    • 180 g smør
    • 1 æggeblomme eller lidt vand
    • 3 tsk bagepulver
    • 1 tsk salt

    Småkage-1

     

    Glasur:

    • 1 æggehvide
    • 125 g flormelis
    • Hakkede mandler til drys

    Småkage-2

     

    Bland hvedemel og bagepulver i en skål.

    Saml blandingen til en dej ved at tilsætte smør og æggeblommen. Lad den hvile i mindst 30 min i køleskabet.

    Imens laves glasuren ved at røre flormelis ned i æggehviden. Der kan tilsættes appelsin eller citronskal som jeg har gjort på billedet, men jeg synes det er synd. Smagen af den gode mørdej sammen med den rene marengs er dejlig og sart i sig selv. Kom massen på sprøjtepose, det synes jeg er den nemmeste måde at fordele glasuren på. Man kan sagtens bare bruge en almindelig plastpose og klippe et lille hjørne af. Eller man kan købe nogle slikposer og bruge til sprøjtepose istedet som Klidmoster (og nu jeg) gør.

    Når dejen har hvilet, rulles den ud i 2-3 millimeters tykkelse.

    Skær dejen ud i rudeformede firkanter med en almindelig kniv eller en rullekniv. Det vil sige, først skæres der på langs og efterfølgende på skrå.

    Flyt ruderne over på en bageplade og sprøjt et tyndt lag glasur på hver rude.

    Bag småkagerne ved 200 grader i ca. 10 minutter. De må gerne få lidt farve.

    Småkage-4

     

  • Pebersoufle m. jordbær

    pebersoufle-1-2

    Sød pebersoufle som dessert sammen med jordbær og her en god vanillieis. Ja tak.

    Som nogle måske har bemærket er jeg meget glad for det amerikanske site Chefsstep. De har været en ret stor inspiration for mig det sidste års tid og er også ophav til denne dessert. Originalen kan i finde her.

    Jeg blev nysgerrig fordi jeg i forvejen er meget begejstret for kombinationen af sommermodne jordbær og sort peber. Her er opskriften i en meget let redigeret form, jeg har udelukkende skåret 1 g af saltet og 10g af sukkeret fordi jeg synes det var lige i overkanten. Jeg kan godt lide det er sødmen i bærene der kan smages, ikke sukkeret fra posen;-) Og så har jeg forsøgt at ramme så rene tal det nu er muligt uden at forvanske alt.

    Denne portion er rigelig til 4 ramekiner.

    Ingredienser:

    • 45 g smør + lidt til at smøre ramekinerne med
    • 90 g sukker
    • 35 g mel
    • 6 g salt (ca 2 strøgne tsk)
    • 5 g groft stødt peber (ca. 1 strøgen spsk peberkorn)
    • 200 g sødmælksyogurth
    • 75 g æggeblomme (ca. 4 æggeblommer)
    • 115 g æggehvide (fra ca. 5 æg)
    • flormelis til pynt
    • Jordbær

    Varm ovnen op til 190º.

    Smør dine forme grundigt. Drys derefter ramekinerne med sukker så siderne er godt sukret ind.

    Bland mel, salt, peber og smør grundigt.

    Bland yogurth og 70 g sukker i en gryde over mellem varme tilsæt melbollen og bland godt. Rør konstant i massen og kog det i ca. 4 min til det er samlet grundigt og stivelsen i melet er helt nedbrudt. Tag af varmen og tilsæt æggeblommerne under omrøring til de er fuldstændig indarbejdet.

    Tidligere har jeg altid ladet souflemassen køle af før jeg kom æggeblommer i, men Chefsstep anbefaler faktisk at man tilsætter dem til den varme masse og det virker faktisk rigtig godt, så det gør jeg fremover.

    Pisk æggehviderne til de er skummende, tilsæt 20 g sukker og pisk videre til det er stift.

    Fold først 1/3 af marengsmassen sammen med souflemassen. Derefter 1/3 mere og så den sidste del.

    Fyld massen i dine forme. Skrab toppen af så den bliver helt flad og er i plan med kanten. Kør en finger langs kanten (helst en ren en) så din pebersoufle ikke hænger fast når den hæver.

    pebersoufle-1

    Bag soufleen i ovnen ca. 17 til 19 minutter afhængigt af hvor ‘våd’ du ønsker soufleen skal være i midten. Jeg brugte 17 minutter denne gang hvilket gjorde at soufleen faldt sammen lidt for hurtigt til kameraet 🙁 men kernen var meget saftig. Første gang jeg lavede dem (ja, jeg er ret vild med dem) kørte de 19 min. i ovn. Der faldt de overhovedet ikke sammen, men blev en anelse for tørre til min smag. Næste gang hedder det 18 min.

    Server med jordbær og evt. en flødeis eller flødeskum.

  • Nougat, chokolade og citrus

    Når man er lidt glad for mad, bliver man nemt medlem i en del fora på nettet der kredser om mad. Herunder også på facebook. Et af disse fora hedder kreativ tallerkenanretning. Et sted hvor især yngre kokke og elever viser deres anretninger og modtager kritik for dem af de andre brugere. Og her er det nemt at blive inspireret til selv at gå i køkkenet og forsøge sig. Der er ingen opskrifter på siden, så det er om at gribe den kreative side i sig selv. En af de mere spektakulære anretninger bestod af nougat, chokolade og citruselementer. Og her forsøger jeg at lave den her i min egen fortolkning.

    Den er sat sammen af flere elementer.

    Citronsorbet:
    • 300 g rørsukker
    • 375 g vand
    • Saft af mindst 3-4 økologiske citroner
    • Skræl af de to øko citroner i julienne
    • ½ blad husblas
    • en pisket æggehvide

    Chok-citrus-nougat (7 of 7)

    Varm rørsukker og vand op med den revne skal af 2 citroner, imens sætter du husblassen over i koldt vand. Når sukkeret er helt opløst sigtes sukkerblandingen og den opblødte husblas røres ud i blandingen. Gem citronskallen til pynt. Køl blandingen ned og smag til med citronsaft til blandingen er tydelig citron. Sæt i køleskabet i et par timer og kør så blandingen på en ismaskine. Halvejs tilsættes den piskede æggehvide. Sæt på frys til den skal bruges. Og ja, jeg trænger til at øve mig i at lave æg, men smagen fejlede ikke.

    Broken gel på citron:
    • saft af to citroner (ca. 75 g)
    • 25 g sukker
    • 2 g Kelcogel F
    • ½ g salt
    • ½ g Xanthan
    • 60 g vand

    Så gik der lige hul på det molekylære køkken. Broken gel kan laves med agar agar, men den bliver knap så klar som denne version burde blive hvis den laves rigtigt.

    Bland de tørre ingredienser grundigt og rør dem op i det kolde vand. Varm langsomt op til 95° under stadig omrøring. Tag af varmen og rør citronsaften i. Når blandingen er ensartet køles den ned over et isbad. Lad stå og sætte sig. Når den skal bruges røres den op, men lad vær med at være så voldsom at der kommer luft i blandingen.

    Appelsin-sukkerlage:
    • saft af 2 appelsiner
    • skrællen af 1 appelsin skåret i julienne
    • 50g sukker

    Kog appelsinsaften op sammen med skræl og sukker. Lad det koge ind til boblerne bliver store. Prøv at sætte en dråbe appelsinsaft af på en kold tallerken. Når dråben ikke løber for meget ud mere, tages saften fra varmen og sigtes. Gem appelsinskrællen til pynt. Saften køles ned til den skal bruges.

    Pynt til anretning:
    • Citronskræller fra sorbet
    • Appelsinskræller fra Appelsin-sukkerlage

    Dup skrællerne tørre og vend dem i sukker. Lad dem stå fremme så de tørre helt ud i sukkerblandingen. Vend dem gerne et par gange så de ikke klistre sammen. Vær lidt varsom da de meget gerne går i stykker.

    Nougatkugler:
    • 100 g nougat
    • 35 g fløde
    • 35 g hasselnødder
    • 1 nip salt
    • Siliconeform til halvkugler. Diameter ca. 3,5 cm
    • 10 g kakaonibs

    Chok-citrus-nougat (6 of 7)

    Varm ovnen op til 200°. Fordel hasselnødderne på en plade og giv dem ca. 10 minutter. De må endelig ikke blive for mørke. Tag dem ud og lad dem køle helt ned, så er det meget nemmere af gnubbe skindet af dem. Hak dem fint når de er renset.

    Smelt nougat og fløde sammen med saltet. Pas på det ikke får for meget varme, jeg gjorde det over vandbad.  Tilsæt 25 g af de hakkede hasselnødder og fordel i formen. Det er klart nemmest med en sprøjtepose. Dæk med folie og kom i fryseren.

    De samles til kugler ved at smelte fladen på 2 halvkugler og forsigtigt at presse dem mod hinanden.

    Til sidst blandes 10g hakkede nødder med kakaonibs. Varm dem let op og tril nougatkuglerne i blandingen så de bliver belagt med knas. Sæt dem på køl til de skal serveres.

    Chokoladebunde:
    • 200 g mørk minimum 70 % chokolade. Så god som du har råd til

    Hak chokoladen fint. Smelt 100 g chokolade over vandbad til den når temperaturen 54°. Hæld over den resterende del af chokoladen og rør rundt til det hele er  ensartet smeltet. Det er vigtigt med tålmodighed, varm endelig ikke chokoladen op igenigen men rør i den til den er fuldstændig smeltet. Smør chokoladen ud på en siliconemåtte i et ensartet tyndt lag og afkøl massen.. Skær med en opvarmet kniv chokoladen i ensartede firkanter, eller gør som jeg. Varm en metaludstikker op og lav forsigtigt fire fem runde skiver af den tynde chokolade.

    Chok-citrus-nougat (1 of 7)

    Velbekommen

  • Panna-cotta m. Passionsfrugt

    Jeg elsker Panna-cotta. Det er ualmindelig nemt at lave og samtidig smager det uforskammet godt.

    Her er det yderst vigtigt at man bruger den bedste fløde du overhovedet kan få fingrene i. Mindstekravet er en økologisk fløde, her kan forskellen virkelig smages.

    Panna cotta betyder kogt fløde det på Italiensk, men med den lille krølle at cotta (kogt) også bruges om en stormende forelskelse. Og det føre os jo direkte til passionsfrugter.

    Her er opskriften på en dejlig lidenskabelig dessert 🙂

    PannaCotaPassion02

    Panna cotta

    • ½ l økologisk fløde
    • 1 god vaniliestang
    • 75 g rørsukker
    • 3 blade husblas

    Kog fløden op med sukker, vanilliekorn og vanilliestangen. Lad stå og småkoge 10 min. Imens bløder du husblassen op i koldt vand. Tag fløden af blusset, kram husblassen fri for væde og rør i den varme vanilliefløde. Sigt cremen ned i de forme den skal serveres i. Stil koldt og lad stivne i 2-3 timer før du går videre.

    Gele på passionsfrugt

    • 6 passionsfrugter
    • Saft af ½ citron
    • 1 spsk sukker
    • vand
    • 3 blade husblas

    Læg husblassen i koldt vand.

    Skær passionsfrugten i halve og skrab indholdet op i en lille skål. Der skulle gerne være omkring 1½ dl.

    Pres citronen i et målebæger og fyld op med vand til der også er 1½ dl.

    Hæld citronvandet i en gryde med sukkeret.

    Jeg har valgt at lave min gele ret sur da der både er sødt fra panna cotta og drys i denne version, men du kan jo smage dig frem efter din egen smag.

    Kog citronvandet op til sukkeret er smeltet, tag af blusset og tilsæt den vredne husblas medens du rører rundt. Pisk citronvandet sammen med kødet fra passionsfrugterne og køl ned.

    Passionsgele’en må ikke være varm når du hælder den over panna cotta’en, så smelter det hele. Samtidig skal gele’en på passionsfrugt heller ikke sætte sig for meget så hold lidt øje med den.

    Hæld den så forsigtigt over panna cotta’en, gerne henover bagsiden af en ske, så der ikke kommer for mange luftbobler. Stil køligt igen i 3 timer. Jeg har med vilje ikke ‘stivet’ gelen for meget af så fortvivl ikke, hvis den synes lidt løs, det skal den være.

    Topping

    • 100 g hasselnødder
    • 30-50 g Peta Zeta (eller 30-50 gr sukker)
    • Mørk chokolade i ordentlig kvalitet

    Bag dine hasselnødder 10-12 min. ved 160°. Lader dem køle ned og afskaller dem (gnub dem i et klæde). Hak  dem let.

    Lige før servering blandes hasselnødder og Peta Zeta.

    Har du ikke Peta Zeta  smelter du sukkeret på en pande. Når det er gyldenbrunt kommer du hasselnødderne  i, røre rundt og hælder hele blandingen op på et smurt stykke papir. Lad køle helt ned og hak med en kniv. Opbevar tørt til det skal bruges.

    Skrab chokoladen med en skarp kniv så du får ultratynde ‘ruller’ af chokolade.

    Drys chokolade og hasselnødder over Panna cotta’en og server med det samme. Har du brugt Peta Zeta vil den stå og syder, fordi CO2 bliver frigivet fra sukkeret. Ellers må du undvære ‘fyrværkeriet’.

     

    PannaCotaPassion01

     

     

     

     

  • Den gamle honningkage

    Denne honningkage er (igen) en familietradition: Den bedste vinterspise, når den lille lækkersult melder sig og selvfølgelig en fin julekage.
    Den bliver bare bedre af at ligge, holder sig utroligt længe på køl og kan også fryses. Vi spiser den med smør, men den vil også passe fint til en omgang abrikos- eller citrusmarmelade – eller hvad med solbær? Mon ikke også honningkagen kan skæres ultratyndt og tørres i ovnen til sprøde dessertchips?

    250 g sirup
    250 g honning
    250 g muscovadosukker/mørk farin
    3 sammenpiskede æg
    2,5 dl kærnemælk
    750 g hvedemel
    2 tsk natron
    2 tsk st. kanel
    2 tsk st. nelliker
    1 tsk st. ingefær
    100 gr hakket syltet pommeransskal/appelsinskal
    2 håndfulde korender/rosiner

    Honning, sirup og muscovadosukker smeltes sammen i en gryde og afkøles til håndlunt. Rør æg og kærnemælk i samt natron, opløst i lidt vand. Sigt mel og krydderier i mens du rører grundigt. Tilsidst tilsættes pommeransskal og korender.

    En bradepande (ca. 42×35 cm) fores med rigeligt bagepapir og dejen hældes i.

    Sættes i en 175 gr. varm ovn. Efter 5 minutter skrues ned til 150 gr. Bag i ca. 40-45 min. Kagen skal være fast på midten. Lad kagen stå i bradepanden 10 minutter efter den er taget ud og løft den derpå over på en rist til afkøling.  Fold papiret om kagen, pak den i en plastpose og læg den på køl.
    Hvis du kan vente, når nu dine næsebor er blevet kildret med duften, så smager honingkagen bedre efter nogle dage i køleskabet.

     

     

  • Hybenkradser. Hyben med Jalapenõs

    Sommer i danmark med sol, strand og hybenroser i overflod.

    Hyb-01

    Og så står man pludselig og renser hyben medens man kigger ud af vinduet og tænker på hvordan det egentlig skete 🙂

    Her er et super godt tilbehør til ost, men også fin som marmelade med en god lille varme fra de tre Jalapenõs og en dejlig friskhed fra citronen. En ægte hybenkradser 😉

    Hyb-02

    • 1 kg rensede hybenfrugter (se evt. kratluskeren om at rense hyben.)
    • saft af 2 citroner
    • skal af en ½ citron
    • 3 jalapenos (tilføjet 2015. Erstattes evt. af 4-5 Vincents sweet habanero + 1 bhut orange copenhagen)
    • 450-500 gr sukker
    • 250 ml vand

    Hæld de rensede hyben i gryden sammen skal og saft af citronerne, sukker, de finthakkede Jalapenõs og vandet.

    Hyb-04

    Kog op og lad koge sagte ( Pricerne ville sige putre) i 20 – 30 min. afhængig af hybenfrugternes modenhed. Det kan godt betale sig at hente dem lidt tidligt, før orme og modenhed får dem til at splatte helt ud.

    Hyb-05

    Hæld på skoldede glas. Hvis du tilsætter lidt atamon øges holdbarheden betydeligt, men dem der ikke kan lide den slags bør nok skylle glassene i sprit (evt. rom) og opbevare marmeladen på køl.

    Hyb-06

    Næste gang får marmeladen 4-6 jalapenõs istedet eller måske en habanero. Den varme der er i denne version er meget svag, men marmeladen er alligevel endt som den mest velsmagende hyben-marmelade jeg nogensinde har fået, så har du mod på at rense hyben, så rigtig god fornøjelse.