Fodertruget

Tag: Sødt

  • Saltet parfait af dulce de leche m.m.

    På en del hjemmesider (bl.a. her hos klidmoster) optræder der efterhånden flere opskrifter på is lavet af kondenseret mælk. Forleden da jeg læste om saltet karamelis, slog det mig, at man selvfølgelig også måtte kunne lave is på dulce de leche. Dulche de leche er kort fortalt en dåse kondenseret mælk kogt uåbnet i 3-4 timer. Konsistensen er som blød karamel, smag i nærheden af ren fudge. Jeg serverede den sammen med lakridsparfait frit efter Bulow, samt mangoskiver overhældt med en sirup kogt af limesaft sukker og vand. Næste gang vil jeg nok lave en citronfromage-smagende is til at ledsage istedet for mango. Ydermere kom der en tuiles på tallekenen, som du kan finde opskriften på her.

    Karamelparfait:
    200 gr Dulche de leche
    4 æggeblommer
    2-3-dl piskefløde
    ½ spsk  maldon salt

    Lakridsparfait:
    4 æggeblommer
    125 gr flormelis
    2 spsk lakridspulver af god herkomst
    ½ l piskefløde
    Lakridssirup, gerne salt.

    Mango m. Limesirup
    1 moden mango
    1-2 limefrugter
    1½ spsk sukker
    2 spsk. vand

    Parfait, taget ud lidt for tidligt.
    Dulce de leche og lakridsparfait, taget ud lidt for tidligt.

    Karamelparfait:
    Pisk dulce de leche sammen med æggeblommerne. Det kan godt være lidt svært i starten, men giv den nogle bank, så opløses det efterhånden.Jeg har brugt 4 æggeblommer i denne opskrift men 2 vil nok kunne gøre det. Det bliver bare sværere at opløse dulce de leche’en.

    Pisk så det skummer godt. Fløden piskes til skum og vendes forsigtigt i æggeblandingen. Frys ind i fryser, men rør jævnligt i isen de første 2 timer. Ved sidste omrøring tilsættes saltet.

    Lakridsparfait:
    Æggeblommer, lakridspulver og flormelis piskes skummende. Grunden til at der bruges flormelis er, at det er mindre tilbøjeligt til at krystalisere når parfaiten fryses ind.

    Piskefløden piskes til skum og vendes sammen med  æggeblommer. Under indfrysning røres jævnligt i massen. Ved sidste omrøring vendes 2 spsk. lakridssirup i der marmorerer parfaiten.

    Mango m. limesirup:
    Vask limefrugterne godt i varmt vand. De er ofte behandlet med voks, også de økologiske frugter. Varmen får voksen til at smelte så man kan få den af. Lav julienne-strimler af skallen på den ene lime. Pres limefrugten/erne og bland sukker saft og vand. Kog ind til det danner pæne store bobler, tag af varmen og bland limestrimlerne i sukkersaften. Lime klæder mango forrygende. Den ret parfumerede smag fra mango bliver tøjlet helt fint af den sursøde skarphed fra siruppen.

    Skræl mangoen og del i to langs stenen. Skær i skiver. Fordel på tallerkener og overhæld med limesirup.

    Lav quenelles af parfaiten der er taget ud 15-20 min før den skal spises. Lav tynde lakridsstriber med sirup på lakridsis. Drys evt. lidt salt, afhængig af smag på dulce de leche’en og server.

     

     

     

  • Julekugler

    Julekugler er nemme (og forholdsvis sunde) små julelækkerier der kan spises hele året og varieres efter smag og behov.

    Rawfood-bølgen har pustet nyt liv i 70’ernes ‘figenbrød’ og opskrifter på dadelkugler findes i mange udgaver rundt omkring på nettet. Denne er helt enkel (uden olie) og efter min mening den bedste.

    Grundopskrift
    En håndfuld gode mandler hakkes forholdsvis fint i foodprocessor el.lign.
    Kør videre, mens du tilsætter gode økologiske dadler (tag lige stenene ud først)  – én ad gangen – indtil massen akkurat hænger sammen.
    Rul kugler i mundret størrelse.

    Variationer
    Mandlerne kan udskiftes eller kombineres med forskellige nødder (jeg har brugt både hassel- og valnødder med succes) eller kokos (gerne frisk). Smagen bliver ikke spor dårligere hvis de ristes inden. Dadlerne kan erstattes af eller kombineres med anden tørret frugt, som f.eks. figner, svedsker, tranebær eller abrikoser.

    Sæt mere smag på
    Mandel/daddel blandingen er ret neutral og egner sig fint, hvis du gerne vil have andre smagsgivere til at dominere indtrykket. Smagsgiverne kan enten blandes i selve massen eller ‘rulles på’. Prøv med kaffe, vanilje, orangeblomstvand, rosenvand, appelsin, citron, lime, kanel, ingefær, chili, kakao, sesamfrø – eller hvad du kan finde på. Kugler rullet i Johan Bülows rå lakridspulver smager forrygende godt – og i år vil jeg prøve at overtrække nogle af variationerne med chokolade.

    Spiselige julekugler

     

     

  • Panforte di Sienna

    Panforte di Sienna er superkonfekt til julen der på trods af sin sødme ikke bliver for meget. Både på grund af pebertonen, der er vigtig, men især det bitre fra citron og appelsinskal og den svage syrlighed fra korianderfrøene. Muskatblomme kan være lidt bøvlet at få fingre i, men det kan købes på nettet bl.a. hos Mill & Mortar, og mon ikke Asa krydderier  i Torvehallerne også har det. (mere…)

  • Æblechips

    Meyer har stået fadder for disse æblechips, der er super lækre til en hjemmelavet is.

    Ingredienser:

    2 æbler, helst Belle de Boskop
    5 dl vand
    300 g sukker
    Saft af ½ citron

    Fremgangsmåde:

    Kog en sukkerlage på vand citronsaft og sukker. Fjern kernehusene og skær æblerne i meget tynde skiver. Kom skiverne i sukkerlagen og lad dem trække i ca. 3 timer (der er plads til mere end 2 æbler i lagen). Dup dem tørre og eftertør dem 5-6 timer i en 60° varm ovn.

  • Kanelbunde

    Her er endnu en opskrift fra Mor.

    150 gr Smør
    150 gr Sukker
    1 æg
    180 gr mel
    1 spsk. kanel
    3½ dl. Piskefløde til fyld

    Rør smør med sukker og kom ægget i. Tilsæt mel og kanel og rør sammen.

    Smør dejen ud på bagepapir i 7-8 runde bunde. Bag ved god varme ( 200°) i ca. 6 min.

    Afkøl og tag forsigtigt af pladerne

    Saml med piskefløde imellem lagene.

  • Jordbær-tiramisu

    Igen en Camilla Plum opskrift, her i det søde hjørne.

    Ingredienser:

    250-300 g mascarpone
    75 g sukker
    2-3 æg
    250 g mos af jordbær
    500 g jordbær
    revet skal af ½ citron
    saft af ½ citron
    200 g lady-fingers
    2 blade husblas
    ½ vanilje-stang
    25 gr rørsukker
    flormelis til bærrene
    1 dl maraschino

    Fremgangsmåde:
    Rør mascarponen godt med æggeblommer, citronskal og sukker, Læg husblas i blød i koldt vand. Blend den ituskårne vaniljestang med rørsukkeret. Pisk æggehviderne med vanilje-sukkeret til de er helt stive. Smelt den opblødte husblas i citronsaften i en lille kasserolle og bland den så med mascarpone-cremen indtil den er fuldstændig fordelt. Vend derefter hviderne i og sørg for at blandingen er helt jævn.
    For en rugbrødsform med film så det hænger godt ud over kanterne.Mos de 250 gr jordbær med lidt sukker. Skær resten af bærene i skiver.
    Dyp Lady-fingerne hurtigt i marachinoen, de må ikke soppe.
    Læg så kager, mos, bær, creme i formen til den er fuld, slut med kager.
    Pak filmen over og pak i en plastpose og sæt på køl, gerne til dagen efter.
    Ved servering pakkes filmen til side, der lægges et fad over og kagen vendes ud. Pynt med friske jordbær.
    Mums.

  • Skovnissens lækre træstamme

    Stammer fra Julemandens Julebagebog

    Ingredienser:

    500g marcipan
    3 dl fløde
    150 g hakkede valnødder
    250 g blød nougat
    200 g mørk chokolade
    200 g mørk chokolade til smeltning
    5 stk stjerneanis

    Fremgangsmåde:

    Evt. hakkede pistacienødder   Knus stjerneanissen fint og kom den i en kasserolle med fløden. Lad det simre ved svag varme i ca. 5 min. Sluk for varmen og lad det trække. Skær nougaten og de 200 g mørk chokolade ud i små stykker og lad det opløses i den varme fløde. Når det er helt opløst hældes det gennem en si og ned i en skål. Nu er det en lækker nougatcreme. Sæt den på køl i køleskabet (Det kan godt tage et par timer før nougatcremen er tyk nok til at kunne smøres på marcipanen). De fraiserede anisblomster smides ud!

    Rul 400 g marcipan ud mellen 2 lag af opskårne plasticposer. Du skal have et marcipanlag der måler ca. 30×20 cm og er 1/2 cm tyk. Dette er selve træstammen.

    Spred et tykt lag afkølet nougatcreme på den udrullede marcipan og strø de hakkede valnødder ud over. Rul den tæt sammen, klem den lidt og skær enderne af. Læg den på en stor tallerken (gerne den den skal serveres på da den er meget vanskelig at flytte når den er færdig!)

    Rul de resterende 100 g marcipan ud i et lidt tyndere lag og gentag samme proces som før. Skær den færdige rulle ud i 3 skrå stykker. Lim dem på stammen med lidt nougatcreme. Brug resten af nougatcremen til at smøre ud over træstammen.

    Men tys! Kan du høre den forventningsfulde skovnisse hoppe op og ned af bare spænding?!

    Smelt de 200g mørk chokolade og smør et tykt lag af det oven på nougaten. Med en gaffel kan du tegne træmønstre og lin ier i træstammen medens den stadig er blød. Tag en bageplade med papir. Hæld resten af chokoladen i en glasurdyse og tegn nogle grene på bagepladen. Lad dem stivne et køligt sted.

    Udsmyk træstammen med figurer lavet af marcipan. lav f.eks. nogle rød- og hvidprikket svampe og en fortravlet kælemus eller to! Strø nogle hakkede pistacienødder på og ved siden af træstammen og læg chokoladegrenene på fadet. denne træstammen kan holde sig frisk længe, bare den opbevares indpakket og koldt.

  • Kaffebrød

    Ingredienser:
    300 gr. mel
    1 tsk. hjortetaksalt
    2 dl sukker
    175 gr. smør
    ½ dl. grofthakket mandler
    1 æg.

    Fremgangsmåde:
    Bland de tørre dele og findel smørret i blandingen,tilsæt det sammenpiskede æg, ælt hurtigt samen.
    Form til lange tynde stænger.
    Bag dem ved 250 grader i 10 minutter.
    Udskær i små stykker. Tør dem ved godt 100 grader. De skal være fuldstændig gennemtørre E.R.

  • Dessertpandekager

    Ingredienser:

    1½ dl hvedemel
    1 stort æg og 1 æggeblomme
    ½ dl mælk
    ½ dl vand
    1½ spsk smeltet smør
    1 spsk kirch,orangelikør,whiskey eller rom
    1 spsk sukker
    1 stor knsp salt

    Fremgangsmåde:
    Bland alle ingredienser og bag på en teflonpande penslet med smør – kom evt. mere vand i dejen for at få pandekagerne ekstra tynde.
    Pandekagerne er fantastiske som crêpes suzette.
    Se opskrift på orangesmørret her

  • Crêpes suzette- orangesmør

    Når det skal tilbehør til pandekager findes der ikke noget der slår orangesaucen her.
    Jeg elsker den bittersøde, syrlige orangesmag sammen med tynde dessertpandekager. Julia Child’s opskrift er udgangspunktet her.

    Ingredienser:
    Skallen af to store navels-appelsiner (kun det yderste)
    1 1/4 dl sukker
    225 g usaltet smør, i tern
    1 1/4 dl friskpresset appelsinsaft
    3 spsk orangelikør

    Fremgangsmåde:
    Purer appelsinskallen i en foodprocessor sammen med sukkeret.
    Tilsæt smørret og pisk til smørret er luftigt – tilsæt appelsinsaften og orangelikøren dråbevis.
    Lad orangesmørret koge i mindst 5 min.til det bruser og bobler og er kogt ind til en tyk sirup. I denne sirup vender du de sammenlagte dessertpandekager(i kvarter, Se opskrift her). Skal det være fint kan man flambere med cognac ved serveringen.