Kage
Peberkager med ingefær
Her er Linneas bud på julens peberkager, som får et ekstra skud varme med ingefær. Hvis det er voksne (eller børn med friske smagsløg), der skal nyde kagerne, gør det ingen skade at være ekstra gavmild med krydderierne. Påført fin dekoration af glasur i flere farver, kan de pynte på ethvert juletræ og forsøde familiens jul lidt ekstra.
Du skal bruge:
125 g. smør
100 g. farin
4 spsk. mørk sirup
310 g. hvedemel
1 knsp salt
1 tsk. natron
1/2 tsk. hjortetakssalt
2 tsk. ingefærpulver af god kvalitet
2 tsk. kanel
1 tsk. stødt sort peber
1 tsk. allehånde
1/2 tsk. stødt nelliker
1/2 tsk kardemomme
1/2 stang vanille (eller vanillepulver svarende dertil)
Smelt smør, farin og sirup ved rask varme i en gryde til det bobler. Sluk for varmen.
Bland alle de andre ingredienser grundigt i en skål. Hæld den varme sirupsblanding i og rør det hele godt, indtil massen samler sig og er god og smidig at arbejde med.
Rul dejen ud i 1/2 cm. tykkelse og udstik med forme, mens dejen stadig er lun.
Bag kagerne i ovnen ved 170 C. i 8-9 minutter eller til de er “mørkgyldne” (de smager såmænd også godt, hvis de er blevet mørkebrune, men det er nok en personlig præference). Lad peberkagerne køle af på en rist og læg dem derefter i kagedåser med det samme, da de nemt bliver seje.
De bliver, som sagt, mere julede, hvis du dekorerer dem med royal icing.
Snapsemagerens æblekage
Klassisk æblekage er ikke noget man skal kimse af. Her er der en version for de der laver paradisæblesnaps.
Som snapsemager har jeg lige sigtet vores paradisæblesnaps. Og da jeg skal til at kaste de brugte paradisæbler bort slår en tanke ned. Måske kunne æblerne bruges til noget andet.
Så smager man på dem. Det er æblebitterhed og sprit i en skønsom blanding der vil have godt af lidt fedme fra flødeskum og sødme fra makroner, så hvorfor ikke lave en gammeldags æblekage med dem?
Det måtte selvfølgelig prøves i bedste stop spild af mad stil 😉
Æblekage på godt udtjente paradisæbler
Opskriften giver 2 store eller 4 meget små serveringer.
Ingredienser:
- 300 g brugte paradisæbler
- 2 spsk sukker
- 1 tsk vaniliesukker
- 4-5 makroner, gerne hjemmelavet
- 2 spsk paradisæblesnaps eller Calvados
- lidt flødeskum
- lidt vand
- evt. lidt mandelsplitter, gerne ristet.
Æbletern og mos. Ikke den smukkeste blanding.
Rens æblerne for stilk og blomst og skær dem i små tern.
Tag 150 g fra og kog resten op med sukker, vanilliesukker og en lille smule vand. De skal koge under låg i 5 min. Derefter knuses de med en ske og tages af blusset når vandet næsten er kogt væk.
Æblegrøden moses nu gennem en sigte, så kerner og æbleskind sigtes fra. Lad køle og bland med de ‘rå’ æbletern.
Før samling af kagen
I bunden af dit serveringsglas hældes nu 1 spsk Calvados eller æblesnaps. Knus 2 makroner og læg i hvert glas. Top med æbleblanding og pynt til slut med flødeskum og mandelsplitter.
Total klassisk servering med et lille tvist.
Æblekagen er meget velsmagende men meget mere bitter end den klassiske version. Paradisæbler indeholder flere bitterstoffer end de fleste spiseæbler og det er selvfølgelig ikke lige en børnevenlig servering jeg foreslår her. Der er ganske meget sprit tilbage i de ‘rå’ æbletern. Men den smager ret fantastisk, så til næste år gør vi det igen når paradisæblesnapsen bliver filtreret.
Den danske Malus X ville være vidunderlig at bruge til denne dessert. Desværre lever æblebrændevinen ikke så lang tid herhjemme, at vi kan nå at bruge den i desserter.
Småkage eller ingenting
Juletid er også tid for bagning af en småkage eller to. Her i huset bages der gerne brunkager efter Camilla Plums opskrift og en version af pleskner der ligner Mette Blomsterbergs. I år havde Palle dog efterlyst en kage hans mor plejede at lave med bagt glasur eller marengs. Da svigermoder desværre har forladt dette liv, er det lidt svært at kontakte hende for at få en opskrift. Så jeg susede ud på nettet for at lede. Og det er forbløffende få steder der kan skaffe en opskrift på småkager med bagt glasur (marengs) på. Et af stederne, her nærmere bestemt, fandt jeg dog en opskrift der levede op til Palles krav.
Denne småkage adskiller sig dog fra de fleste opskrifter jeg kender på bagværk til jul, ved ikke at indeholde sukker i selve dejen. Det faktisk er en mørdej der stammer fra det salte køkken.
Senere har jeg fundet flere versioner hvor det dog er en sødet mørdej der bruges blandt andre her. Og der fandt jeg så også ud af at kagen kaldes Ingenting. Dem er der ellers en hoben af opskrifter på. De fleste dog uden at man bager glasuren med.
Jeg blev faktisk meget begejstret for dem. De har en dejlig balance mellem saltet smør og en anelse sødme fra marengsen. Her kommer min version.
Dej:
- 250 g hvedemel
- 180 g smør
- 1 æggeblomme eller lidt vand
- 3 tsk bagepulver
- 1 tsk salt
Glasur:
- 1 æggehvide
- 125 g flormelis
- Hakkede mandler til drys
Bland hvedemel og bagepulver i en skål.
Saml blandingen til en dej ved at tilsætte smør og æggeblommen. Lad den hvile i mindst 30 min i køleskabet.
Imens laves glasuren ved at røre flormelis ned i æggehviden. Der kan tilsættes appelsin eller citronskal som jeg har gjort på billedet, men jeg synes det er synd. Smagen af den gode mørdej sammen med den rene marengs er dejlig og sart i sig selv. Kom massen på sprøjtepose, det synes jeg er den nemmeste måde at fordele glasuren på. Man kan sagtens bare bruge en almindelig plastpose og klippe et lille hjørne af. Eller man kan købe nogle slikposer og bruge til sprøjtepose istedet som Klidmoster (og nu jeg) gør.
Når dejen har hvilet, rulles den ud i 2-3 millimeters tykkelse.
Skær dejen ud i rudeformede firkanter med en almindelig kniv eller en rullekniv. Det vil sige, først skæres der på langs og efterfølgende på skrå.
Flyt ruderne over på en bageplade og sprøjt et tyndt lag glasur på hver rude.
Bag småkagerne ved 200 grader i ca. 10 minutter. De må gerne få lidt farve.
Chokolade og saltkaramel tærte
Herlig syndig chokolade og saltkaramel tærte tyvstjålet herfra http://www.homecookingadventure.com/recipes/chocolate-salted-caramel-tart
Den er herlig ligetil at lave og så smager den helt forrygende.
Deres version blev lidt smukkere end min, nok fordi jeg ikke helt havde tålmod til at lade karamellen sætte sig færdig.
Dej:
- 160 g mel
- 30 g mandelmel
- 30 g cacaopulver
- 110 g smør
- 40 g sukker
- 2 tsk vaniljesukker
- 1 æg
- Lidt koldt vand
Saltkaramel:
- 300 g sukker
- 75 g vand
- 120 g fløde
- 70 g smør
- 1 spsk salt
Ganache:
- 120 g mørk chokolade
- 120 g fløde
Forbered bunden.
Bland alle ingredienser til dejen hurtigt sammen.
Form dejen til en flad bold og køl mindst ½ time
Rul dejen ud og beklæd en tærteform.
Bag blindt ved 200 grader i 10-15 min. Fjern bønner/ærter og bag yderligt 5-10 min
Saltkaramel.
Varm 300 g sukker op med 75 g vand til det bliver gyldent. Tag af varmen tilsæt 120 g fløde. På varmen igen og lad massen koge koge igennem. Sluk for varmen og pisk så 70 g smør og salt i.
Fyld karamellen i tærten og køl ned i mindst 5 timer.
Kog 120 g fløde op og overhæld 120 g chokolade med den, rør rundt så det smelter og fordel på karamellen.
Drys med lidt Maldon eller en anden krystaliseret salt på toppen.
Serveres afkølet.
Citronlagkage
En af mine kolleger er umanerlig god til at bage kager og da jeg er vild med alt der har med citroner at gøre, faldt jeg selvfølgelig for denne enkle citronlagkage.
Den kan sikkert med succes også laves med enten appelsin eller andre spændende citrusfrugter og jeg har planer om at prøve en abrikosudgave…
2 1/2 dl. vand
2 dl. sukker
1 spsk kartoffelmel
1 æg
saft og fintreven skal af 1 citron
2 1/2 dl piskefløde pisket til skum
lyse lagkagebunde (hjemmebagte er altså bedst)
Ryst kartoffelmel og vand og hæld i en gryde sammen med sukker, saft og skal af citron samt æg. Pisk sammen over varmen til det tykner og lige netop har nået kogepunktet. Lad cremen køle af og vend den med flødeskum.
Dryp lagkagebundene med f.eks Limoncello, appelsinjuice eller hvad du synes passer til. Læg bundene sammen med cremen og sæt på køl. Inden serveringen pyntes kagen med citronglasur, reven appelsinskal og flødeskum.
Jeg beklager billedet, men det var først da det meste af kagen var spist, at jeg huskede kameraet!
Brunkager
Disse brunkager er en fast bestanddel af familiens jul og er blevet bagt hvert eneste år siden slutningen af 1940’erne. Hvis de skæres tyndt nok får de en skøn sprødhed og smelter nærmest på tungen, men pas på de ikke får for meget! Dette er til en stor portion, der sagtens kan halveres.
Du skal bruge:
250 g smør
250 g margarine
300 melis
400 g lys sirup
1 kg mel
4 tsk stødt ingefær
4 tsk stødt kanel
3½ tsk. stødt nelliker
2 tsk natron
5-6 spsk vand
200 g mandler
50 g syltet pomeransskal (kan erstattes af 1 brev syltet appelsinskal)
Sådan gør du:
Smelt fedtstoffet i en gryde, sammenmed sukker og sirup. Bring det i kog under stadig omrøring og lad det derefter køle af til det er håndlunt. Smut og hak mandler og appelsinskaller og vend det i gryden. Tilsæt også natron rørt ud i vand. Bland mel og krydderier i og ælt det grundigt i røremaskinen.
Rul dejen til fire pølser (hver 4-5 cm tykke) der rulles i plastfilm, strammes meget hårdt op og lukkes med clips. Læg rullerne i køleskabet mindst et døgn. De holder sig fint og kan bages af flere omgange.
Skær dejen i tynde skiver (evt. på brødmaskine). Læg skiverne på bagepapir og bag dem ved 200 grader i 6-8 minutter. Hvis dejen er for blød kan den lægges i fryseren ½ time inden den bliver skåret. Skær gerne af rullerne på skift og læg dem i fryseren, mens de “venter på tur”.
Avocadocreme, lysegrøn velsmag
Avocadocreme er ispireret af Camilla Plum
Ingredienser:
2 modne avocadoer
1 citron
2,5 dl piskefløde
100 g flormelis
1 vanilliestang
Fremgangsmåde:
Skær avocadoerne over og fjern stenen, skrab kødet ned i foodprocessor. Citronsaft og flormelis kommes ved og det “røres” sammen. Tilsæt vanillekorn og hæld fløden i mens maskinen kører. Stop når det er blevet til en let creme.
Cremen har en fantastisk lysegrøn farve og er perfekt til f.eks. (marinerede) jordbær eller som en frisk lagkagecreme.
Anettes Chokoladekage
Her en superlet og lækker chokoladekage bragt ind i familien af Signe. Hvem Anette er må stå hen i det uvisse, men hun har givet navn til a damned good piece of cake.
Ingredienser:
2 æg
2 dl sukker
150 g smør
150 g blokchokolade
2 tsk instant kaffe
½ tsk vanillie
1½ dl mel
75 g hakkede nødder (evt.
mandler)
Fremgangsmåde:
Æg og sukker piskes. Smør og chokolade smeltes. Resten
tilsættes og det hele piskes sammen. Bages i tærteform ved
175 grader i 25-30 minutter.
Amaretto Ostekage
En af mine kære niecer har en frygtelig hang til mandelsmagende ting som Ameretto og syltede Amarena kirsebær. Og jeg må da indrømme at jeg også er ganske glad for det samme. Derfor udviklede jeg denne bagte ostekage ud fra flere opskrifter. Den er nærmest syndigt lækker. Prøv den.
Ingredienser:
2½ dl grahamskiks
3 spsk. sukker
3 spsk. smør
2 pakker flødeost
2-2½ dl. sukker
300 g creme fraiche
1 dl maizena
korn fra ½ stang vanillie
½ dl amaretto
½ tsk. salt
4 æg
Fremgangsmåde:
Forvarm ovnen til 175°.Smuldr kiksene og bland dem med 3 spsk. sukker og smørret. Pres det ned i bunden af en springform. Bland flødeost, sukker, maizena, creme fraiche, vanille og salt godt, men pas på den ikke bliver for sød, ammarettoen er også sød. Tilsæt æggene et ad gangen. Bland amarettoen i. Hæld det over bunden og bag i ca 60 min. Afkøl i ovnen uden at lukke lågen op. Kan evt. pyntes med udstenede kirsebær og gele af kirsebærsaft. Måske ligefrem Amarena kirsebær.