Dessert
Dessertpandekager
Ingredienser:
1½ dl hvedemel
1 stort æg og 1 æggeblomme
½ dl mælk
½ dl vand
1½ spsk smeltet smør
1 spsk kirch,orangelikør,whiskey eller rom
1 spsk sukker
1 stor knsp salt
Fremgangsmåde:
Bland alle ingredienser og bag på en teflonpande penslet med smør – kom evt. mere vand i dejen for at få pandekagerne ekstra tynde.
Pandekagerne er fantastiske som crêpes suzette.
Se opskrift på orangesmørret her
Crêpes suzette- orangesmør
Når det skal tilbehør til pandekager findes der ikke noget der slår orangesaucen her.
Jeg elsker den bittersøde, syrlige orangesmag sammen med tynde dessertpandekager. Julia Child’s opskrift er udgangspunktet her.
Ingredienser:
Skallen af to store navels-appelsiner (kun det yderste)
1 1/4 dl sukker
225 g usaltet smør, i tern
1 1/4 dl friskpresset appelsinsaft
3 spsk orangelikør
Fremgangsmåde:
Purer appelsinskallen i en foodprocessor sammen med sukkeret.
Tilsæt smørret og pisk til smørret er luftigt – tilsæt appelsinsaften og orangelikøren dråbevis.
Lad orangesmørret koge i mindst 5 min.til det bruser og bobler og er kogt ind til en tyk sirup. I denne sirup vender du de sammenlagte dessertpandekager(i kvarter, Se opskrift her). Skal det være fint kan man flambere med cognac ved serveringen.
Yoghurtcreme
Kilde: Camilla Plum
Ingredienser:
5 dl græsk/tyrkisk yoghurt
1½ dl piskefløde eller 1 dl mascarpone
sukker
vanillekorn
evt. citron eller appelsinskal
Fremgangsmåde:
Rør yoghurt og fløde/mascarpone sammen. Bruger du mascarpone kan du, for konsistensens skyld, evt. røre den med lidt mælk. Smag til med sukker, vanille og evt. citrusskal.
Vanille-creme terrine
En lidt lettere, sommerlig udgave af Panna Cotta. Smager skønt med bærcoulis eller anden “frugtsmovs” – og sikkert også med diverse gode sirupper.
Efter Delia Smith.
Ingredienser:
1 stang vanilje
425 ml piskefløde
5-6 blade husblas
75 g sukker
425 g græsk yoghurt
Plastbøtte på ca. 10x10x10 cm
Fremgangsmåde:
Husblasen opblødes i 3 spsk fløde i ca. 10 min. I mellemtiden varmes fløde, vaniljekorn, stang og sukker forsigtigt til sukkeret er smeltet. Fjern stangen og pisk den opløste husblas i. Tag straks gryden af varmen.
Kom yoghurt i en skål og si flødeblandingen i, mens du rører grundigt. Hæld blandingen i en bøtte (kan evt. fores med polypropylen-film først) og stil den i køleskabet i mindst 6 timer – gerne natten over.
Løsn og vend den kolde terrine ud og skær den i 6 skiver. Du kan selvfølgelig også lade den stivne i små portionsskåle…
Langtidsbagte abrikoser
Efter opskrift af Camilla Plum
Ingredienser:
250 g tørrede abrikoser
1½ dl sukker
3 spsk maraschino eller amaretto
1 øko-citron
1 øko-appelsin
2 kardemommekapsler
2 dl. vand
Fremgangsmåde:
Skræl en lang skræl af citronen og appelsinen og pres dem.
Kog en lage af saften, vand, sukker, likør, let knuste kardemommekapsler samt citrusskrællerne.
Bred abrikoserne ud i ét lag i et ildfast fad og hæld den varme lage over. Sæt fadet i en 150 gr varm ovn i 1½ time. Vend rundt i abrikoserne med mellemrum og læg folie over, hvis abrikoserne begynder at tage farve.
Serveres lunkne eller afkølede til en rigtig god vanilleis, eller bare med flødeskum eller yoghurtcreme. Lagen er næsten det bedste, så gem eventuelle rester og brug det som enhver anden god frugtsirup.
Kakaosorbet
Super tæt choko/kakaosmag . Så tæt at den ikke skal spises alene men som del af en desserttallerken med andre fløderige elementer og frugter.
Inspireret af dessert serveret hos Grønbech og Churchill. Helt ubegribelig god med portvin til. Det er iøvrigt den slags der gør at jeg ønsker mig en ny ismaskine – det er altså bøvlet med fryseskål – men det er bedre end ingen ismaskine, uden kan jeg jo ikke lave den igen 😉
Ingredienser:
130 gr. sukker
75 gr. glukose
½ l vand
80 gr. cacao
60 gr. mørk chokolade (60% eller mere)
3 æggehvider
Fremgangsmåde:
Smelt sukker og vand pisk chokolade og cacao i den lunede sukkerlage og køl ned i køleskab.
Pisk æggehviderne med lidt salt.
Bland chokoladevandet, den piskede æggehvide og hæld i frysemaskinen. Kør i ½ time før den puttes i fryser.
Sæt i køleskabet en lille halv time før den serveres.
Cotagnata / Kvædebrød
Mere fra Camilla Plum – kogekonen fra nordsjælland der har været yderst produktiv på kogebogsmarkedet gennem tiderne og dejligt inspirerende, om end ikke altid helt præcis i sine anvisninger 😉
Her er det italiensk Cotagnata – eller også på godt gammeldaws dansk kvædebrød – det handler om. Det er nemmest at bruge er pærekvæder, man kan godt lave det af æblekvæder, men det er en del mere besværligt da de er meget mindre. Helt perfekt som sødt til ostebordet – specielt til Comté, eller lignende. Det kan dog også live op på lidt syrligere oste a’la Havarti (fiskede oste).
Man kan jo også nøjes at have kvæder liggende og dufte
Vi laver gerne en pæn portion hvert efterår, skær mosen op i passende serverings-størrelse og pakker dem individuelt i lidt madpapir for at de ikke skal klistre sammen igen før vi fryser dem ned.
De kan bruges næsten direkte fra fryseren.
Ingredienser:
1 kg Kvæder
1 kg sukker
1 citron
Fremgangsmåde:
Skær kvæderne i kvarte og fjern kernehuset, gem kernerne og kom dem i en gazepose.
Kom kvæder, posen med kerner og skal fra 1 citron ved og dæk med vand.
Kog det meget mørt.
Brug en stavblender til at mose dem ud
Fjern evt, citronskræl. Mos kvæderne med en stavblender eller til nød et piskeris, kom sukker og saften fra citronen i.
Kog til frugten bliver klar, den skifter farve til granatrød undervejs.
Fisk posen med kerner op og køl mosen af.
Hæld mosen i et smurt fad og glat overfladen.
Dejlig dyb rød farve
Når Kvædebrødet er stivnet, vendes det ud på et bagepapir og skæres i passende stykker, der pakkes hver for sig.
Frys ned og tag frem efter behov.
Pakket i små pakker, parat til fryser
Citronfromage
Her er en utrolig opskrift der er hentet fra Aamann. Det er absolut den bedste citronfromage jeg nogensinde har smagt. Og det var selvfølgelig min mor der stod for serveringen.
Til 6 personer
2½ dl piskefløde
2 pasturiserede æggeblommer
1 pasturiseret æg
100 gr. sukker
¾ dl citronsaft
skallen af 2 økologiske citroner
3 blade husblas
½ stang vanilje
Citronverbena gelé:
1 dl vand
30 gr. sukker
1½ blad husblas udblødt og vredet
skal og saft af ½ økologisk citron
vaniljebarken fra fromagen
½ dl citronverbena i strimler
– mynteblade kan bruges som alternativ
Fremgangsmåde:
Citronfromage: Pisk fløden til en let og cremet skum.
Udblød husblassen i koldt vand. Pisk æg, æggeblommer, sukker og vaniljekorn luftigt.
Kog citronsaft og skal op, tag gryden af blusset og afkøl et par minutter.
Vrid husblassen og smelt den i citronsaften og lad den afkøle til fingerlun temperatur.
Rør nu en trediedel af ægmassen ned i den lune citronsaft og vend blandingen op i resten af ægmassen. Vend flødeskummet i til sidst. Fordel fromagen i små forme eller en stor skål og sæt på køl, køl i 1½ times tid og hæld tempereret gele på.
Gelé:
Kom vand, sukker, citronskal og -saft i en gryde og kog op. Tilsæt strimlede citronverbenablade og tag gryden af blusset. Tilsæt nu udblødt gelatine og afkøl til den er fingerlun.
Hæld nu geléen forsigtigt på fromagen og afkøl den igen i køleskabet. Er klar til at servering efter 1 time.
Skovbær under låg
Ja, så er der en lille dessert der vist nok er opstået ud af det blå. Lad os bare kalde det inspiration. Det lyder da godt, og det er det sandlig også, server den meget gerne sammen med chokoladekage i små forme.
Ingredienser:
200 gr. frosne skovbær
Cassis med løs hånd
2 æggeblommer
30 gr. sukker
1½ dl. fløde
½ vanilliestang
Fremgangsmåde:
Fordel skovbærene i 4 små forme. Hæld cassis på med lidt løst håndled,ikke så det dækker, men dog står pænt op mellem bærene.
Pisk æggeblommerne godt igennem sammen med sukkeret, det skal være helt opløst, som en god luftig æggesnaps.
Varm fløden op med den halve flækkede vanilliestang og kog lidt igennem. Sigt og pisk den varme fløde ned i æggesnapsen.
Hæld tilbage i gryden og varm langsomt op til det tykner godt.
Tag cremen af varmen og køl den lidt ned.
Fordel forsigtigt cremen hen over skovbærene så det dækker.
Sæt formene i en 170 grader varm ovn i 10-12 min til de er blevet lidt lune. Drys evt. toppen med sukker og karameliser overfladen med en gasbrænder, som på en crème brûlée.
Chokoladekage i små forme
Her kommer en opskrift der stammer fra Alletiders kogebog. En hjemmeside jeg ellers er yderst varsom med at anbefale, da opskrifterne mildest talt svinger voldsomt i kvalitet – prisen for at alle kan smide opskrifter ind, men den her rammer alligevel plet.
Ingredienser:
100 g mørk og god chokolade
80 g smør
2 æg
½ spsk. mel
1 appelsin
1½ dl kaffe
125 gr sukker
Lidt finthakkede mandler.
Fremgangsmåde:
Riv skallen fra ½ appelsin fint. Indkog sukker, appelsinsaft og den meget stærke kaffe til en lidt sej sirup.
Smelt chokolade og smør over vandbad.
Rør mel og appelsinskal i den smeltede chokolade. Tilsæt et æg af gangen og rør godt imellem hvert. Kom til slut den let afkølede sirup i og pisk dejen grundigt igennem.
Smør 4 forme på ca. 1½ dl. og drys dem med finthakket mandler.
Hæld dejen i, den er ganske tynd men vær blot rolig.
Nu kan den stilles på køl til den skal serveres.
Varm ovnen op til 170 grader og sæt de små kaloriebomber ind i ca. 30 min.
De må gerne køle lidt af før servering, men bør serveres lune sammen med f.eks Skovbær under låg