Fodertruget

Kategori: Dessert

  • Skovnissens lækre træstamme

    Stammer fra Julemandens Julebagebog

    Ingredienser:

    500g marcipan
    3 dl fløde
    150 g hakkede valnødder
    250 g blød nougat
    200 g mørk chokolade
    200 g mørk chokolade til smeltning
    5 stk stjerneanis

    Fremgangsmåde:

    Evt. hakkede pistacienødder   Knus stjerneanissen fint og kom den i en kasserolle med fløden. Lad det simre ved svag varme i ca. 5 min. Sluk for varmen og lad det trække. Skær nougaten og de 200 g mørk chokolade ud i små stykker og lad det opløses i den varme fløde. Når det er helt opløst hældes det gennem en si og ned i en skål. Nu er det en lækker nougatcreme. Sæt den på køl i køleskabet (Det kan godt tage et par timer før nougatcremen er tyk nok til at kunne smøres på marcipanen). De fraiserede anisblomster smides ud!

    Rul 400 g marcipan ud mellen 2 lag af opskårne plasticposer. Du skal have et marcipanlag der måler ca. 30×20 cm og er 1/2 cm tyk. Dette er selve træstammen.

    Spred et tykt lag afkølet nougatcreme på den udrullede marcipan og strø de hakkede valnødder ud over. Rul den tæt sammen, klem den lidt og skær enderne af. Læg den på en stor tallerken (gerne den den skal serveres på da den er meget vanskelig at flytte når den er færdig!)

    Rul de resterende 100 g marcipan ud i et lidt tyndere lag og gentag samme proces som før. Skær den færdige rulle ud i 3 skrå stykker. Lim dem på stammen med lidt nougatcreme. Brug resten af nougatcremen til at smøre ud over træstammen.

    Men tys! Kan du høre den forventningsfulde skovnisse hoppe op og ned af bare spænding?!

    Smelt de 200g mørk chokolade og smør et tykt lag af det oven på nougaten. Med en gaffel kan du tegne træmønstre og lin ier i træstammen medens den stadig er blød. Tag en bageplade med papir. Hæld resten af chokoladen i en glasurdyse og tegn nogle grene på bagepladen. Lad dem stivne et køligt sted.

    Udsmyk træstammen med figurer lavet af marcipan. lav f.eks. nogle rød- og hvidprikket svampe og en fortravlet kælemus eller to! Strø nogle hakkede pistacienødder på og ved siden af træstammen og læg chokoladegrenene på fadet. denne træstammen kan holde sig frisk længe, bare den opbevares indpakket og koldt.

  • Dessertpandekager

    Ingredienser:

    1½ dl hvedemel
    1 stort æg og 1 æggeblomme
    ½ dl mælk
    ½ dl vand
    1½ spsk smeltet smør
    1 spsk kirch,orangelikør,whiskey eller rom
    1 spsk sukker
    1 stor knsp salt

    Fremgangsmåde:
    Bland alle ingredienser og bag på en teflonpande penslet med smør – kom evt. mere vand i dejen for at få pandekagerne ekstra tynde.
    Pandekagerne er fantastiske som crêpes suzette.
    Se opskrift på orangesmørret her

  • Crêpes suzette- orangesmør

    Når det skal tilbehør til pandekager findes der ikke noget der slår orangesaucen her.
    Jeg elsker den bittersøde, syrlige orangesmag sammen med tynde dessertpandekager. Julia Child’s opskrift er udgangspunktet her.

    Ingredienser:
    Skallen af to store navels-appelsiner (kun det yderste)
    1 1/4 dl sukker
    225 g usaltet smør, i tern
    1 1/4 dl friskpresset appelsinsaft
    3 spsk orangelikør

    Fremgangsmåde:
    Purer appelsinskallen i en foodprocessor sammen med sukkeret.
    Tilsæt smørret og pisk til smørret er luftigt – tilsæt appelsinsaften og orangelikøren dråbevis.
    Lad orangesmørret koge i mindst 5 min.til det bruser og bobler og er kogt ind til en tyk sirup. I denne sirup vender du de sammenlagte dessertpandekager(i kvarter, Se opskrift her). Skal det være fint kan man flambere med cognac ved serveringen.

  • Yoghurtcreme

    Kilde: Camilla Plum

    Ingredienser:
    5 dl græsk/tyrkisk yoghurt
    1½ dl piskefløde eller 1 dl mascarpone
    sukker
    vanillekorn
    evt. citron eller appelsinskal

    Fremgangsmåde:
    Rør yoghurt og fløde/mascarpone sammen. Bruger du mascarpone kan du, for konsistensens skyld, evt. røre den med lidt mælk. Smag til med sukker, vanille og evt. citrusskal.

  • Vanille-creme terrine

    En lidt lettere, sommerlig udgave af Panna Cotta. Smager skønt med bærcoulis eller anden “frugtsmovs” – og sikkert også med diverse gode sirupper.
    Efter Delia Smith.

    Ingredienser:
    1 stang vanilje
    425 ml piskefløde
    5-6 blade husblas
    75 g sukker
    425 g græsk yoghurt
    Plastbøtte på ca. 10x10x10 cm

    Fremgangsmåde:
    Husblasen opblødes i 3 spsk fløde i ca. 10 min. I mellemtiden varmes fløde, vaniljekorn, stang og sukker forsigtigt til sukkeret er smeltet. Fjern stangen og pisk den opløste husblas i. Tag straks gryden af varmen.
    Kom yoghurt i en skål og si flødeblandingen i, mens du rører grundigt. Hæld blandingen i en bøtte (kan evt. fores med polypropylen-film først) og stil den i køleskabet i mindst 6 timer – gerne natten over.
    Løsn og vend den kolde terrine ud og skær den i 6 skiver. Du kan selvfølgelig også lade den stivne i små portionsskåle…

  • Langtidsbagte abrikoser

    Efter opskrift af Camilla Plum

    Ingredienser:
    250 g tørrede abrikoser
    1½ dl sukker
    3 spsk maraschino eller amaretto
    1 øko-citron
    1 øko-appelsin
    2 kardemommekapsler
    2 dl. vand

    Fremgangsmåde:
    Skræl en lang skræl af citronen og appelsinen og pres dem.
    Kog en lage af saften, vand, sukker, likør, let knuste kardemommekapsler samt citrusskrællerne.
    Bred abrikoserne ud i ét lag i et ildfast fad og hæld den varme lage over. Sæt fadet i en 150 gr varm ovn i 1½ time. Vend rundt i abrikoserne med mellemrum og læg folie over, hvis abrikoserne begynder at tage farve.
    Serveres lunkne eller afkølede til en rigtig god vanilleis, eller bare med flødeskum eller yoghurtcreme. Lagen er næsten det bedste, så gem eventuelle rester og brug det som enhver anden god frugtsirup.

  • Kakaosorbet

    Super tæt choko/kakaosmag . Så tæt at den ikke skal spises alene men som del af en desserttallerken med andre fløderige elementer og frugter.
    Inspireret af dessert serveret hos Grønbech og Churchill. Helt ubegribelig god med portvin til. Det er iøvrigt den slags der gør at jeg ønsker mig en ny ismaskine – det er altså bøvlet med fryseskål – men det er bedre end ingen ismaskine, uden kan jeg jo ikke lave den igen 😉

    Ingredienser:
    130 gr. sukker
    75 gr. glukose
    ½ l vand
    80 gr. cacao
    60 gr. mørk chokolade (60% eller mere)
    3 æggehvider

    Fremgangsmåde:
    Smelt sukker og vand pisk chokolade og cacao i den lunede sukkerlage og køl ned i køleskab.
    Pisk æggehviderne med lidt salt.
    Bland chokoladevandet, den piskede æggehvide og hæld i frysemaskinen. Kør i ½ time før den puttes i fryser.
    Sæt i køleskabet en lille halv time før den serveres.

  • Cotagnata / Kvædebrød

    Mere fra Camilla Plum – kogekonen fra nordsjælland der har været yderst produktiv på kogebogsmarkedet gennem tiderne og dejligt inspirerende, om end ikke altid helt præcis i sine anvisninger 😉
    Her er det italiensk Cotagnata – eller også på godt gammeldaws dansk kvædebrød – det handler om. Det er nemmest at bruge er pærekvæder, man kan godt lave det af æblekvæder, men det er en del mere besværligt da de er meget mindre. Helt perfekt som sødt til ostebordet – specielt til Comté, eller lignende. Det kan dog også live op på lidt syrligere oste a’la Havarti (fiskede oste).

    Man kan jo også nøjes at have dem ligende og dufte
    Man kan jo også nøjes at have kvæder liggende og dufte

    Vi laver gerne en pæn portion hvert efterår, skær mosen op i passende serverings-størrelse og pakker dem individuelt i lidt madpapir for at de ikke skal klistre sammen igen før vi fryser dem ned.
    De kan bruges næsten direkte fra fryseren.

    Ingredienser:
    1 kg Kvæder
    1 kg sukker
    1 citron

    Fremgangsmåde:
    Skær kvæderne i kvarte og fjern kernehuset, gem kernerne og kom dem i en gazepose.
    Kom kvæder, posen med kerner og skal fra 1 citron ved og dæk med vand.
    Kog det meget mørt.

    Brug en stavblender til at mose dem ud
    Brug en stavblender til at mose dem ud

    Fjern evt, citronskræl. Mos kvæderne med en stavblender eller til nød et piskeris, kom sukker og saften fra citronen i.
    Kog til frugten bliver klar, den skifter farve til granatrød undervejs.
    Fisk posen med kerner op og køl mosen af.
    Hæld mosen i et smurt fad og glat overfladen.

    Dejlig dyb rød farve
    Dejlig dyb rød farve

    Når Kvædebrødet er stivnet, vendes det ud på et bagepapir og skæres i passende stykker, der pakkes hver for sig.
    Frys ned og tag frem efter behov.

    Pakket i små pakker, parat til fryser
    Pakket i små pakker, parat til fryser

  • Citronfromage

    Her er en utrolig opskrift der er hentet fra Aamann. Det er absolut den bedste citronfromage jeg nogensinde har smagt. Og det var selvfølgelig min mor der stod for serveringen.

    Til 6 personer
    2½ dl piskefløde
    2 pasturiserede æggeblommer
    1 pasturiseret æg
    100 gr. sukker
    ¾ dl citronsaft
    skallen af 2 økologiske citroner
    3 blade husblas
    ½ stang vanilje

    Citronverbena gelé:
    1 dl vand
    30 gr. sukker
    1½ blad husblas udblødt og vredet
    skal og saft af ½ økologisk citron
    vaniljebarken fra fromagen
    ½ dl citronverbena i strimler
    – mynteblade kan bruges som alternativ

    Fremgangsmåde:
    Citronfromage: Pisk fløden til en let og cremet skum.
    Udblød husblassen i koldt vand. Pisk æg, æggeblommer, sukker og vaniljekorn luftigt.
    Kog citronsaft og skal op, tag gryden af blusset og afkøl et par minutter.
    Vrid husblassen og smelt den i citronsaften og lad den afkøle til fingerlun temperatur.
    Rør nu en trediedel af ægmassen ned i den lune citronsaft og vend blandingen op i resten af ægmassen. Vend flødeskummet i til sidst. Fordel fromagen i små forme eller en stor skål og sæt på køl, køl i 1½ times tid og hæld tempereret gele på.

    Gelé:
    Kom vand, sukker, citronskal og -saft i en gryde og kog op. Tilsæt strimlede citronverbenablade og tag gryden af blusset. Tilsæt nu udblødt gelatine og afkøl til den er fingerlun.
    Hæld nu geléen forsigtigt på fromagen og afkøl den igen i køleskabet. Er klar til at servering efter 1 time.

     

  • Skovbær under låg

    Ja, så er der en lille dessert der vist nok er opstået ud af det blå. Lad os bare kalde det inspiration. Det lyder da godt, og det er det sandlig også, server den meget gerne sammen med chokoladekage i små forme.

    Ingredienser:
    200 gr. frosne skovbær
    Cassis med løs hånd
    2 æggeblommer
    30 gr. sukker
    1½ dl. fløde
    ½ vanilliestang

    Fremgangsmåde:
    Fordel skovbærene i 4 små forme. Hæld cassis på med lidt løst håndled,ikke så det dækker, men dog står pænt op mellem bærene.
    Pisk æggeblommerne godt igennem sammen med sukkeret, det skal være helt opløst, som en god luftig æggesnaps.
    Varm fløden op med den halve flækkede vanilliestang og kog lidt igennem. Sigt og pisk den varme fløde ned i æggesnapsen.
    Hæld tilbage i gryden og varm langsomt op til det tykner godt.
    Tag cremen af varmen og køl den lidt ned.
    Fordel forsigtigt cremen hen over skovbærene så det dækker.
    Sæt formene i en 170 grader varm ovn i 10-12 min til de er blevet lidt lune. Drys evt. toppen med sukker og karameliser overfladen med en gasbrænder, som på en crème brûlée.