Suppe
Kartoffelsuppe med ingefær
Hvorfor ikke kartoffelsuppe med ingefær.
Ideen kom til mig i Grøntafdelingen i Super Best en kold vinterdag.
Jeg elsker ingefær og hvidløg og skulle finde en undskyldning til at bruge det i noget nyt.
Ingredienser:
3 store bagekartofler
150 g ingefær
4 fed hvidløg
Kalvefond, da jeg ikke havde ”gode ben” brugte jeg OSCAR flydende koncentreret (den er god)
Lidt piskefløde hvis man ikke er alt for fedtforskrækket.
Kartoflerne skrælles, skæres i skiver og koges uden salt sammen med 2 fed hvidløg.
Ingefæren skæres ligeledes i skiver og koges sammen med de 2 resterende fed hvidløg i fonden.
Når kartoflerne er kogt færdig, er blandingen med Ingefær fond og hvidløg det også.
Jeg gav lige Ingefær blandingen en tur med stavblenderen, for at få den sidste smag ud i væden.
Det meste af vandet hældes fra kartoflerne og disse røres til mos.
Ingefær blandingen hældes gennem en fin sigte, så trevlerne fra ingefæren ikke kommer med i den færdige suppe,
derefter tilsættes denne lille smagsbombe til mosen og der justeres med vand/fløde til suppen har den ønskede konsistens.
Server suppen med lidt godt brød.
Billedet må komme senere, men det ligner kartoffelsuppe 😉
Auðurs laksesuppe
En skøn, og hurtig, laksesuppe – især med laks af god kvalitet. Her er nok til 5-6 personer.
4 gulerødder
4 stængler bladselleri
1 porre
1 løg
1,5 l. kyllingesuppe
1 ds. koncentreret tomatpuré
timian
merian
1 laurbærblad
700 gr. frisk laks
250 gr. flødeost (ikke light)
salt og hvid peber
15 grønne oliven uden sten i halve
saltede kapers (skylles fri for salt)
finthakket persille
Grøntsagerne snittes og svitses i lidt olie. Suppe, tomatpuré, timian og merian kommes ved og det simrer ved svag varme. Tilsæt flødeost og laks skåret i mundrette stykker. Simrer yderligere 7 minutter og smages til med salt og hvid peber.
Lige inden servering tilsættes oliven, kapers og persille.
Server suppen rygende varm, sammen med et godt, kraftigt madbrød, der kan tåle at blive dyppet i suppen!
Creme St. Germain
Super suppe fra Politiken. Dejlig grøn med spark fra peberrod.
Ingredienser:
Det grønne af to store porrer eller en hel stor porre
25 g smør
½ l kraftig hønsefond eller suppe fra et stykke sprængt kød
400 g grønne ærter
en kvist frisk timian
en smule frisk mynte
4 store spsk. creme fraiche 38%
4 spsk. friskrevet peberrod
peber
citronsaft
salt
Fremgangsmåde:
Rens porren virkelig grundigt, snit den groft og lad den svede i smørret i en tykbundet gryde.
Porren skal bare klare, ikke tage farve.
Hæld fond og krydderurter i gryden og lad det simre, til porrerne er helt møre.
Kom ærterne i og lad dem koge op.
Fisk timianen op og kør suppen i foodprocessor, til den er flot og ensartet. Hvis foodprosessoren ikke kan klare det, skal man have slebet kniven. Smag suppen til med salt, peber og nok citronsaft til at matche dens sødme.
Mens suppen koger, blandes cremefraiche med peberrod, smag til med salt og peber. Lad den trække lidt og smag eventuelt til med mere peberrod. Server suppen med en klat peberrodscreme i.
Borsjtj
God gammel russisk grundmad. Når den som her laves fra bunden, så smager det også fantastisk.
1 ¼ kg Oksebryst m. Ben (3/4 kg uden )
1-2 spsk olie
2-3 løg
200 g hvidkål
200 g knoldselleri
200 g gulerødder
200 g porrer
200 g rødbeder
1 spsk tomatpuré
1 laurbærblad
2 fed hvidløg
2 l. Vand
200 g rødbeder
3 spsk eddike
2 dl syrnet fløde
salt & peber
Alle grøntsager renses og skæres i strimler.
I en stor gryde sauteres først løg i olie, derefter tilsættes de øvrige grøntsager og der sauteres videre i 5-10 min. Læg kødstykket oven på grøntsagerne og tilsæt tomatpuré, laurbær, hvidløg og vand.
Lad retten simre til kødet er mørt (ca. 2½ time).
Imens rives de sidste 200 g rødbeder og marineres i eddike. Når kødet er mørt tages det op, befries for evt. ben og skæres i mundrette stykker. Læg kødet tilbage i suppen, giv den et opkog og tilsæt de marinerede rødbeder. Smag til med salt og peber og server med syrnet fløde og et godt brød.
Hokkaidosuppe
Dejlig efterårssuppe fra Anne Maigaard, Politikens bog om supper
Ingredienser:
500 g hokkaidokød uden skal og kerner)
300 g løg
100 g selleri
2 fed hvidløg
2 spk. smør (1 + 1)
1 spk. olivenolie
1 tsk sukker
1 tsk karry
Hønsebouillon/vand
2 laurbærblade
½ tsk revet muskat
1 tsk salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde:
Skær hokkaidokødet i grove tern og skær løgene i skiver. Skræl en skive selleri og skær den i tern. Pil hvidløgsfeddene og hak dem groft.
Varm olie og halvdelen af smørret i en tykbundet gryde og tilsæt løg og sukker. Steg løgene til de er let gyldne og karamelliserede. Kom karry på og lad den stege med et øjeblik.
Tilsæt nu hokkaidokød, selleri og hvidløg og vend det godt rundt. Hæld hønsebouillon (eller vand) på til det dækker.
Kom laurbærblade, muskat, salt og peber i og lad det koge i ca 20 min.
Fjern laurbærblade og blend suppen. Evt. tilsmag med ekstra krydderier og pisk det sidste smør i.
Server med sprød baguette/flútes.