Mandler
Snapsemagerens æblekage
Klassisk æblekage er ikke noget man skal kimse af. Her er der en version for de der laver paradisæblesnaps.
Som snapsemager har jeg lige sigtet vores paradisæblesnaps. Og da jeg skal til at kaste de brugte paradisæbler bort slår en tanke ned. Måske kunne æblerne bruges til noget andet.
Så smager man på dem. Det er æblebitterhed og sprit i en skønsom blanding der vil have godt af lidt fedme fra flødeskum og sødme fra makroner, så hvorfor ikke lave en gammeldags æblekage med dem?
Det måtte selvfølgelig prøves i bedste stop spild af mad stil 😉
Æblekage på godt udtjente paradisæbler
Opskriften giver 2 store eller 4 meget små serveringer.
Ingredienser:
- 300 g brugte paradisæbler
- 2 spsk sukker
- 1 tsk vaniliesukker
- 4-5 makroner, gerne hjemmelavet
- 2 spsk paradisæblesnaps eller Calvados
- lidt flødeskum
- lidt vand
- evt. lidt mandelsplitter, gerne ristet.
Æbletern og mos. Ikke den smukkeste blanding.
Rens æblerne for stilk og blomst og skær dem i små tern.
Tag 150 g fra og kog resten op med sukker, vanilliesukker og en lille smule vand. De skal koge under låg i 5 min. Derefter knuses de med en ske og tages af blusset når vandet næsten er kogt væk.
Æblegrøden moses nu gennem en sigte, så kerner og æbleskind sigtes fra. Lad køle og bland med de ‘rå’ æbletern.
Før samling af kagen
I bunden af dit serveringsglas hældes nu 1 spsk Calvados eller æblesnaps. Knus 2 makroner og læg i hvert glas. Top med æbleblanding og pynt til slut med flødeskum og mandelsplitter.
Total klassisk servering med et lille tvist.
Æblekagen er meget velsmagende men meget mere bitter end den klassiske version. Paradisæbler indeholder flere bitterstoffer end de fleste spiseæbler og det er selvfølgelig ikke lige en børnevenlig servering jeg foreslår her. Der er ganske meget sprit tilbage i de ‘rå’ æbletern. Men den smager ret fantastisk, så til næste år gør vi det igen når paradisæblesnapsen bliver filtreret.
Den danske Malus X ville være vidunderlig at bruge til denne dessert. Desværre lever æblebrændevinen ikke så lang tid herhjemme, at vi kan nå at bruge den i desserter.
Chokolade og saltkaramel tærte
Herlig syndig chokolade og saltkaramel tærte tyvstjålet herfra http://www.homecookingadventure.com/recipes/chocolate-salted-caramel-tart
Den er herlig ligetil at lave og så smager den helt forrygende.
Deres version blev lidt smukkere end min, nok fordi jeg ikke helt havde tålmod til at lade karamellen sætte sig færdig.
Dej:
- 160 g mel
- 30 g mandelmel
- 30 g cacaopulver
- 110 g smør
- 40 g sukker
- 2 tsk vaniljesukker
- 1 æg
- Lidt koldt vand
Saltkaramel:
- 300 g sukker
- 75 g vand
- 120 g fløde
- 70 g smør
- 1 spsk salt
Ganache:
- 120 g mørk chokolade
- 120 g fløde
Forbered bunden.
Bland alle ingredienser til dejen hurtigt sammen.
Form dejen til en flad bold og køl mindst ½ time
Rul dejen ud og beklæd en tærteform.
Bag blindt ved 200 grader i 10-15 min. Fjern bønner/ærter og bag yderligt 5-10 min
Saltkaramel.
Varm 300 g sukker op med 75 g vand til det bliver gyldent. Tag af varmen tilsæt 120 g fløde. På varmen igen og lad massen koge koge igennem. Sluk for varmen og pisk så 70 g smør og salt i.
Fyld karamellen i tærten og køl ned i mindst 5 timer.
Kog 120 g fløde op og overhæld 120 g chokolade med den, rør rundt så det smelter og fordel på karamellen.
Drys med lidt Maldon eller en anden krystaliseret salt på toppen.
Serveres afkølet.
Marens fine gærkage
En dejlig gærkage fra min mors arsenal af dejlige opskrifter. Opskrifter hun har sakset fra forskellige blade og magasiner og klæbet ind sin en stadig voksende opskriftssamling.
En af familieklassikerne blandt udklippene er denne gammeldags gærkringle, som guderne må vide hvor stammer fra.
Men den er ofte på tapetet når vi besøger de gamle.
Og den bliver spist med lige stor fornøjelse hver gang.
Måske det yderst liberale forbrug af smør er medvirkende til velsmagen 🙂 Og så at den ikke er så hvinende sødt som meget wienerbrød ellers kan være.
Dejen består af:
- 2 æg
- 2 dl mælk
- 250 g blødt smør
- 50 gr gær
- 2 spsk melis
- lidt salt
- 500 gr. mel
Fyldet kan varieres efter smag og behag men et godt udgangspunkt er
- 125 g smør
- 2 tsk kardemomme, vanilliesukker, kanel eller hvad du har lyst til.
- 100-150 g rosiner eller anden tørret frugt.
- 50 gr. florsukker
Til pynt
- 1 sammenpisket æg
- Mandelsplitter
- Perlesukker
Æg, mælk, gær og sukker piskes sammen.
Ælt det blødgjorte smør, salt og melet i blandingen. Og jo, dejen skal være blød 😉
Lad dejen hæve 1 time.
Hæld dejen ud på bagepladen og placer hænderne i midten. Skub dejen ud til siderne så den formes som en rund ‘Kringle’. Tryk dejen lidt fladere, drys med kardemomme og belæg med tynde skiver smør samt rosiner og flormelis.
Fold nu kanterne indover fyldet så der lukkes til. Efterhæv 10 min og pensl med et sammenpisket æg og drys med tesukker og mandelsplitter.
Bages 20 minutter ved 200º Den bliver først brun lige til sidst.
Velbekomme.
Biscotti
Er blevet meget glad for at have biscotti i huset efter at have prøvet Becauseitmatters version. De er nemme at lave og de passer perfekt til en kop god espresso. Jeg har dog i et stykke tid eksperimenteret lidt med opskriften fordi jeg synes de er en anelse til den søde side. Så faldt jeg over en version fra Råvarecirkus uden hvid chokolade. Der ristes mandler og hasselnødder før dejen samles og det fremhæver smagen af nødder og mandler. Den har jeg så selvfølgelig også skruet lidt på. Her er en mellemvej, med noget mindre chokolade end Becausitmatters. Jeg synes der skal lidt vanille i, så har jeg skiftet en del af melet ud med mandelmel, for at give dem endnu mere mandelsmag og øget mængden af smør for at give en lidt lindere dej (og for smagen). Og så må man endelig ikke glemme at komme en smule groft salt i, gerne Maldon eller tilsvarende. 
Ingredienser:
- 120 g mandler (smuttede)
- 120 g hasselnødder
- 50 g hvid chokolade
- 85 g smør
- 2 æg
- 150 g sukker
- fintrevet citronskal fra 1 citron
- 2 tsk vanilliesukker (helst hjemmelavet)
- 1½ tsk bagepulver
- 250 g mel
- 50 g mandelmel
- 1 tsk groft salt (gerne Maldon eller lign.)
Fremgangsmåde: Rist hasselnødderne i en 200° varm ovn i ca. 10 min. Imens smuttes mandlerne. Når hasselnødderne er lysebrune og skallen har løsnet sig tages de ud og nulres i et rent viskestykke så skallerne kommer helt af. Imens sættes de smuttede mandler i ovnen og rister også i ca. 10 min. til de er smukt gyldne. Pisk sukker og smør sammen og kom æggene i et af gangen mens der piskes. Bland mel, mandelmel, citronskal, vanilliesukker og bagepulver sammen og bland sammen med smørmassen. Til sidst tilsættes mandler, nødder, bær og salt. Saltet skal så sent i, fordi det så ikke bliver opløst, men ligger som små salteksplosioner fordelt i kagerne. Del dejen i tre lige store portioner og fordel i to aflange pølser der klemmes flade på et bagepapir. Bag i en 15 min. ved 200° og tag dem ud. Lirk dem over på et skærebræt. Pas på at de ikke går i stykker – de er lidt skrøbelige på dette stadie. Skær så pølserne i skiver på tværs i den tykkelse du foretrækker. læg skiverne tilbage på bagepladen med skærefladen opad. Bag i ovnen til de får farve og er tørre, ca. 10 minutter. På billedet er det en version uden tørrede bær, men med ekstra mandler og hasselnødder. 
Kartoffelsalat med parmesan og mandler
Kilde: Mor (efter Politiken)
Ingredienser:
400 g kogte kartofler
2 fintsnittede
skalotteløg
50 g hakkede ristede mandler
50 g groft revet parmesan
Lidt forskellige salater – gerne lidt rucola
3 spsk olivenolie
lidt citronsaft
salt & peber
Fremgangsmåde:
Kartoflerne skæres i skiver og blandes i en skål med skalotteløg, mandler og parmesan. Smages til med olie, citronsaft, salt og peber. Vend forsigtigt med salaten.
(I originalopskriften er der tilsat 3 spsk. finthakket esdragon og brugt ristede pinjekerner i stedet for mandler…)