Palle
Hokkaidosuppe
Dejlig efterårssuppe fra Anne Maigaard, Politikens bog om supper
Ingredienser:
500 g hokkaidokød uden skal og kerner)
300 g løg
100 g selleri
2 fed hvidløg
2 spk. smør (1 + 1)
1 spk. olivenolie
1 tsk sukker
1 tsk karry
Hønsebouillon/vand
2 laurbærblade
½ tsk revet muskat
1 tsk salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde:
Skær hokkaidokødet i grove tern og skær løgene i skiver. Skræl en skive selleri og skær den i tern. Pil hvidløgsfeddene og hak dem groft.
Varm olie og halvdelen af smørret i en tykbundet gryde og tilsæt løg og sukker. Steg løgene til de er let gyldne og karamelliserede. Kom karry på og lad den stege med et øjeblik.
Tilsæt nu hokkaidokød, selleri og hvidløg og vend det godt rundt. Hæld hønsebouillon (eller vand) på til det dækker.
Kom laurbærblade, muskat, salt og peber i og lad det koge i ca 20 min.
Fjern laurbærblade og blend suppen. Evt. tilsmag med ekstra krydderier og pisk det sidste smør i.
Server med sprød baguette/flútes.
Fiskefrikadeller
Rigtig gode fiskefrikadeller til mange mennesker eller til frysning.
Denne opskrift giver 40 – 50 fiskefrikadeller afhængig af størrelse.
Ingredienser:
1000 g mørk sej filet
800 g torskefilet eller til nød pangasius
200 g spæk – heraf 50 – 75 g røget spæk
300 g løg
4 æg
25 g salt
1 tsk friskkværnet peber
75 g hvedemel
75 g kartoffelmel
4 dl mælk
Fremgangsmåde:
Befri fiskefileterne for evt. ben og dup dem tørre med køkkenrulle – har fileterne været frosset vil de afgive meget vand efter optøning.
Hak fileterne 3 – 4 gange i kødhakker til geleagtig konsistens.
Hak herefter spæk og løg 1 gang.
Bland hakket fisk, spæk og løg og tilsæt de øvrige ingredienser i flg. rækkefølge:
Salt, peber og æg røres godt sammen – herefter tilsættes melet og til sidst mælken.
Farsen skal røres i 10 – 15 min. til den får en konsistens som stiftpisket flødeskum.
Form frikadellerne i hånden med en spiseske og steg dem på pande i olie/smør ved svag til jævn varme til de er gennemstegt.
