Esther
Skudsikker roastbeef
Sådan bliver roastbeef perfekt hvergang. Fra Politiken
Ingredienser:
1 kg roastbeef af tykstegsfileten, ca. 7-8 cm i diameter.
vand
salt
peber
25 gr. smør
ca. 2 spsk. olie
Fremgangsmåde:
Når man køber roastbeef af tykstegsfilet i et supermarked, er den som regel snøret . Køber du den hos en slagter, så bed ham gøre det. Mål tykkelsen på filet’en før du begynder. Er den 7-8 cm., skal den koges 16 minutter. Er den tykkere ca. 18 min.. Er den tyndere, ca 12-14 min.
Sæt en gryde med vand, stor nok til at rumme filet’en. Kødet skal være helt dækket.
Når vandet koger, lægges kødet i gryden og koger nøjagtig 16 min.( eller som angivet) under låg. Tages straks op. Pakkes i folie og trækker 10 min. Filet’en aftørres med køkkenrullepapir. Drysses med salt og peber og brunes i gyldent smør tilsat olie. Når den er brun på alle fire sider,efter et minut på hver side, altså ca. 4-5 min. i alt tages den op, pakkes straks i kraftig folie og ind i to rene viskestykker. Anvend helst en kraftig grill- alufolie eller tre lag almindelig. Lad filet’en trække 20 min.Så er den klar til at skære for.
Hvis man er nervøs for, at filet’en ikke har fået nok, kan man stikke et stegetermometer ind og måle centertemperaturen. Den skal være 50-52 grader, når filet’en pakkes i folie. Så vil den være tilpas
rosa efter hviletiden.E.R.
Rødvinssild
Her en god opskrift fra Politikken
Ingredienser:
2 dåser matjesfileter
2 spsk. rødvinseddike
2dl. rødvin
1-2 spsk. muscovadosukker
6 enebær
1cm. ingefær
2 rødløg i både eller ringe
Fremgangsmåde:
Vin og eddike koges sammen og afkøles. Let knust enebær og fintrevet ingefær kommes i. Løgene skæres i ringe og lægges i lagen. Sildene lægges lagvis med løgene og overhældes med dressingen. Server rugbrød til.
Kaffebrød
Ingredienser:
300 gr. mel
1 tsk. hjortetaksalt
2 dl sukker
175 gr. smør
½ dl. grofthakket mandler
1 æg.
Fremgangsmåde:
Bland de tørre dele og findel smørret i blandingen,tilsæt det sammenpiskede æg, ælt hurtigt samen.
Form til lange tynde stænger.
Bag dem ved 250 grader i 10 minutter.
Udskær i små stykker. Tør dem ved godt 100 grader. De skal være fuldstændig gennemtørre E.R.
Havørred , saltbagt.
Ingredienser:
1 Havørred.
Groft Køkkensalt.
Creme fraiche 18
Dild.
Skal af en kvart citron
Salt og Peber.
Fremgangsmåde:
En frossen Havørred tøes op i køleskabet. Der fyldes dildkvist og citronskal i maven og den lægges derefter i et ildfast fad, under og overdækket med køkkensalt. Bages i ovn ved 200 grader til stegetermometer viser 55 grader i midten af fisken. Efter stegningen tages fisken ud og køler af i saltet. Derefter fjernes saltskorpen sammen med skindet. Serveres hel på et fad med dip af Creme fraiche.