Salat
Stenbiderrogn, tre serveringer
Når stenbiderrognen er i sæson, bliver der travlt i det lille køkken, her på Frederiksberg. I løbet af 3 dag fik jeg lavet 3 forskellige serveringer og jeg fortrød ikke en eneste af dem 🙂
Der kommer ikke en egentlig opskrift i det følgende. Indlægget er mere ment, som en opfordring til at spise stenbiderrognen mens den er i sæson, og give lidt ideer til hvad man også kan gøre ved den.
Der ligger allerede et par indlæg på bloggen om retter med stenbiderrogn, bl.a. Asparges m. rejer og stenbiderrogn, men her kommer der tre ny forslag.
1. servering.
Stenbiderrogn i blandet salat med smørstegte crouton’er.
I midten et æg tilberedt sousvide 13 min. ved 75° og derefter kølet ned i isvand.
Æg tilberedt på denne måde er helt geniale, både hvide og blomme bliver cremede og lækre. Har du mulighed for at tilberede sous vide, er det værd at prøve.
Salaten har fået en mild dressing basseret på citronsaft og rapsolie og så er der slutteligt drysset med ristede sorte sesamfrø.
Se bare det æg.
2. servering.
Meget mere klassisk. Her er røsti blot skiftet ud med en Pommes Anna med en anelse revet Havgus og sorte sesamfrø på toppen.
De hakkede rødløg er udskiftet med årets første ramsløg.
Cremefraiche’en er selvfølgelig 38% 😉
3. servering.
Her er der en fennikelsalat i bunden (citron, olivenolie og salt).
Cruidité af rødbede der har ligget i koldt vand. Snittet springløg og hjemmelavet kartoffelchip, og igen 38% Cremefraiche.
Håber du har følt dig lidt inspireret til selv at lege med stenbiderrogn.
Jeg er ihvertfald ikke færdig for i år.
Det smager simpelthen for godt til at blive glemt. God appetit.
Salat med tranebær
Salat med tranebær er en dejlig frisk opskrift. Især når Ingrid Marie æblerne er ny og friske. Jeg tror Camilla Plum er inspirator igen. Bragt på opfordring.
3 store æbler, gerne Ingrid Marie
1 lille blegselleri
1 fennikel
100 g tørrede tranebær
1 granatæble
evt. 1 mini-romani
Dressing:
2 store fed hvidløg
½ dl olivenolie
6 spsk. æbleeddike
3 spsk. valnøddeolie
groft salt
Skær frugt og grønt i bidstore, ikke for små stykker. Knus hvidløget og rør dressingen sammen. Bland og smag til med salt.
I originalopskriften er der ikke grøn salat men vi synes romaniens lidt bitre smag passer godt sammen med det søde fra tranebær og æbler.
Coleslaw 2
Coleslaw er et undervurderet tilbehør. Her i en rigtig god fortolkning fra Lynn Andersen’s kogebog “Cajun og kreoler” Jeg har skruet lidt op for mængden af sellerisalt her, men i virkeligheden ville jeg nok foretrække at rive lidt selleriknold fint ned i istedet, eller skære 3-4 selleristængler i tynde skiver og tilsætte. Man får altid et bedre resultat af at bruge friske råvarer fremfor hengemte støvede krydderier, fra supermarkedets bageste hylder. Alternativt kan man lave sit eget sellerisalt. Det er ikke svært, bare lidt tidskrævende.
Ingredienser:
500 -750 gr hvidkål
3 mellemstore gulerødder
3 forårsløg
½ peber
1 dl mayonaise
1 dl creme fraiché
½ dl hvidvinseddike
3 spsk finthakket persille
2 tsk sellerisalt
½ tsk salt
Fremgangsmåde:
Riv hvidkål og gulerødder fint. Skær peberen i fine strimler. Hak forårsløgene meget fint og bland sammen med hvidkål, gulerod og peber.
Bland mayonaise, creme fraiché, hvidvinseddike, persille, sellerisalt og salt.
Bland alt sammen og stil koldt. Lad det endelig hvile et par timer – det bliver kun bedre af at trække lidt.