Æg
Stenbiderrogn, tre serveringer
Når stenbiderrognen er i sæson, bliver der travlt i det lille køkken, her på Frederiksberg. I løbet af 3 dag fik jeg lavet 3 forskellige serveringer og jeg fortrød ikke en eneste af dem 🙂
Der kommer ikke en egentlig opskrift i det følgende. Indlægget er mere ment, som en opfordring til at spise stenbiderrognen mens den er i sæson, og give lidt ideer til hvad man også kan gøre ved den.
Der ligger allerede et par indlæg på bloggen om retter med stenbiderrogn, bl.a. Asparges m. rejer og stenbiderrogn, men her kommer der tre ny forslag.
1. servering.
Stenbiderrogn i blandet salat med smørstegte crouton’er.
I midten et æg tilberedt sousvide 13 min. ved 75° og derefter kølet ned i isvand.
Æg tilberedt på denne måde er helt geniale, både hvide og blomme bliver cremede og lækre. Har du mulighed for at tilberede sous vide, er det værd at prøve.
Salaten har fået en mild dressing basseret på citronsaft og rapsolie og så er der slutteligt drysset med ristede sorte sesamfrø.
Se bare det æg.
2. servering.
Meget mere klassisk. Her er røsti blot skiftet ud med en Pommes Anna med en anelse revet Havgus og sorte sesamfrø på toppen.
De hakkede rødløg er udskiftet med årets første ramsløg.
Cremefraiche’en er selvfølgelig 38% 😉
3. servering.
Her er der en fennikelsalat i bunden (citron, olivenolie og salt).
Cruidité af rødbede der har ligget i koldt vand. Snittet springløg og hjemmelavet kartoffelchip, og igen 38% Cremefraiche.
Håber du har følt dig lidt inspireret til selv at lege med stenbiderrogn.
Jeg er ihvertfald ikke færdig for i år.
Det smager simpelthen for godt til at blive glemt. God appetit.
Bangebuksens karrysild
Karrysild for nybegyndere. Denne sild hører til julefrokosten og er de yngstes favorit, da sildesmagen er afdæmpet og blød. Der er frit slag for mængden af ’tilsætningsstoffer’ og er du meget fiskeforskrækket kan du undlade silden, skrue op for mængden af æg og få en fin æggesalat.
1 glas gammeldags modnede Lykkeberg sild
hakkede løg
hakkede æbler
hakkede hårdkogte æg
en god neutral mayonnaise
piskefløde
karry, salt og peber
Skær silden i passende bidder og hak løg, æble og hårdkogte æg. Pisk fløden til skum og vend med mayonnaisen; smag blandingen til med karry ristet af på panden, salt og peber.
Læg sild, løg/æble/æg og karrycreme lagvis i et lille fad og lad silden trække på køl. Pynt gerne med kapers – de gør ingen skade!
Syltede æg med dijonnaise
Det er sjovt med traditioner, hvor opstår de henne. Det her er nu en stålsat tradition i vores familie. Efter Palle og jeg flyttede sammen begyndte vi at holde påskefrokoster for vores familier. Et af de første år serverede vi syltede æg. En opskrift der vist er fra Politiken fra den tid. Idag får vi skældud hvis de ikke er der hvert år, så det er de.
Ingredienser:
10 æg
Skallen af 4 store løg
1 stykke peberrod
2 laurbærblade
2 dl cidereddike
salt og sorte peberkom
2 spsk sennepskorn
1 æg
2 dl rapsolie
3 spsk grov dijonsennep
1 tsk mørkt sukker
1 spsk eddike
Fremgangsmåde:
Skræl løgene og kom de tørre skaller i en gryde med vand . Kog dem i en halv time. Kog æggenedem i lagen i 5 min, ikke mere. Kom æggene i koldt vand.
Si lagen og kog den op med Krydderier og eddike. Pil æggene og læg dem i et sylteglas med lagen og krydderier hældt over – lad dem trække mindst 1 dag.
Rør en mayonnaise af olie og æggeblomme, smag til med sennep, en smule eddike og sukker. Spis den til de syltede æg og giv en salat til, f.eks. af frisk spinat og rucola.
Farfars hønseri
Desværre er følgende produkt ikke i handelen, men ikke desto mere følger her en stærk anbefaling af Farfar’s hønseri og hans produkt: Æg. 
Ikke alene var kvalitet og smag milevidt fra standard økologiske æg – kunne de store producenter dog ikke også lære noget om at deklarere deres vare her
og for at det ikke skulle være løgn var hønsetype og alder også specificeret.
Skulle man komme med en indvending mod produktet, skulle det være størrelsen på æggene, der måske var lige små nok. Men i betragtning af at hønsene angiveligt ikke er mere end 18 uger, kan man nok ikke forvente sig xxl morgenæg.
Mange tak til ‘Farfar’ og ‘Farmor’ for en smagsprøve på de dejlige æg 😉