Kalvefrikasse

Nanna Simonsen har begået en genistreg her. Det er en opskrift vi ofte vender tilbage til fordi den er så fantastisk. Prøv det en dag hvor kartoflerne er friskopgravede og solen står højt på himlen.

Ingredienser:

Kogeurter:
Løg, gulerod, selleri, porretop.

ca. 1 kg Kalvespidsbryst
3 dl hvidvin
10 peberkorn
1 lille laurbærblad
2-3 kviste Timian
1 bdt. persille
salt

Selve frikasséen:
2-3 gulerødder
1-2 porre
1/4 selleri
2 små persillerødder
50 g smør
2-3 spsk hvedemel
ca 2 dl. piskefløde
salt og peber
evt. citronsaft

Fremgangsmåde:

Gør kogeurterne i stand, skær dem i småstykker og læg dem i en gryde med kødet ovenpå (der kan også bruges tykkam, bov eller muskel). Hæld vin og vand på til det næsten dækker.
Bring det i kog, skum af og tilsæt krydderier og krydderurter.
Lad kødet simre meget blidt ca. 5 kvarter. Tag det op og læg det på et fad. Si suppen fra og kog den ind til 5-6 dl. Smid de udkogte urter ud.
Puds det kogte kød af for sener fedt og lign. Skær det i stykker der er større end en mundfuld så man stadig skal bruge kniv og gaffel når man spiser retten.
Gør de friske grøntsager istand og skær dem i mundrette stykker. Blancher dem kort i spilkogende letsaltet vand, dryp dem af og læg dem sammen med kødet.
Smelt smørret i en tykbundet gryde, tilsæt mel og bag det godt igennem. Spæd med suppen og lad det koge igennem igen. For en sikkerheds skyld bør den opbagte sovs hældes igennem en sigte. Tilsæt fløde, kød og grønsager og kog til grønsagerne er møre men med bid.
Smag til med salt og peber og evt. en smule citronsaft.
Drys med hakkede krydderurter.
Nye kartofler er bedst, men ris eller brød kan nu også bruges.