Hovedret
Kryddersaltet ribbensteg, sous vide
Her i huset foretrækker vi ribbensteg frem for standard flæskesteg. Det er langt nemmere at få et saftigt stykke kød ud af ribbenstegen end af en kam. Her har jeg saltet ribbenstegen og derefter tilberedt den sous vide, 18 timer ved 71 grader, og det er ikke sidste gang den bliver tilberedt sådan.
Den blev serveret med råstegte kartofler, stegt i andefedt. Gulerødder tilberedt sous vide, lidt havtorn vendt i chilihonning, samt en sellericreme neglet direkte fra Chefsteps.com Et helt fantastisk site med mange interessante opskrifter.
Ribbensteg:
- 6-800 g ribbensteg
- 1½ spsk salt
- ½ spsk sukker
- 3 hel allehånde
- 1 spsk sort peberkorn
- 1 spsk korianderfrø
- 4 laurbærblade
- ½ spsk sechuanpeber
- ½ spsk fennikelfrø
- evt. 1 spsk andefedt
Rist krydderierne på panden til der dufter i hele hytten, smid dem i en morter og stød dem groft. Klip dine laurbærblade i mindre stykker og bland med salt, sukker og de stødte krydderier.
Skær alle ben og brusk fra ribbenstegen og dup den tør. Gnub stegen godt ind med krydderblandingen så alle flader har fået. Så vakumere du stegen med krydderier og lægger den på køl 24 timer.
Skyl stegen fri for salt og krydderier – tør den grundigt af og vakumer den igen. Er du god ved dig selv har du lige kastet 1 spsk. andefedt med i posen før den lukkes.
Placer i din Sous Vide der er opvarmet til 71° og lad ligge i 18 timer.
Fisk stegen op og køl ned under en plade med lidt vægt på i et par timer, hvis du ikke har en rullepølsepresse. Har du det bruger du den istedet.
Gør det endelig mens den stadig er i plastposen, det sviner meget mindre 😉
Før serveringen skæres ribbenstegen i passende stykker. Læg dem på en varm pande med skindsiden, ned så sværen bliver sprød. Derefter skrues der ned for varmen og stykkerne vendes og lunes igennem.
Selleripure:
- 500 g renset selleri
- 2 dl fløde
- 40 g smør
- citronsaft
- salt
Sellerien skæres i ensartede tynde skiver ca. 4 mm tykke og vakumeres. Tilbered sellerien i sous vide ved 85° i 1½ time.
Kom selleri, fløde og smør i blenderen og lad køre indtil massen er helt glat. Hold lidt igen på fløden til du er sikker på konsistensen er som du ønsker. Smag til med citron og salt.
Gulerødder:
- 2 gulerødder
- ½ spsk smør
- lidt salt
- ca. 20 havtornebær
- 1 tsk chili honning
Skræl gulerødderne og skær i lidt skrå skiver. Vakumer med smør og salt, tilbered i sous vide ved 85° i 20 min. dump den ned sammen med sellerien. Rør havtornebærene med honningen og lad den stå og trække til der skal serveres.
Kartofler:
- 3 bagekartofler
- 1½ spsk andefedt
- salt
Skræl og skær bagekartoflerne i ensartede stykker i form efter eget valg – jeg lavede trekanter. Læg dem i koldt vand indtil de skal bruges.
Varm en pande op med andefedtet på medens kartoflerne drypper af – panden skal endelig ikke være for varm. Læg kartoflerne på og vend jævnligt. Sørg for at alle sider får ensartet. De skal stå og stege ganske langsomt.
Og så er det bare at samle retten og evt. pynte med lidt grønt.
Husets grove ‘Bolognese’ (Kødsovs)
En gang imellem skal der en god gang spaghetti ‘bolognese’ på bordet herhjemme. Det er en både smagsrig og fyldig ret. En børnevenlig Umamibombe.
Men det er en ret selv Italienere ikke kan blive enige om hvordan laves. Og idag genskabes den jo over hele verdenen i et utal af versioner. Hver familie udvikler efterhånden deres egen signatur kødsovs og kalder den bolognese.
Nogle fordi det skal gå hurtigt og være nemt. Så kan man hælde lidt ketchup i som kompensation for tiden. Andre foretrækker den langsomme simrekogning hvor smagen får lov til at udvikle sig stille og roligt. Og gæt selv hvad vi foretrækker.
Jeg kan ikke sige, dette er den eneste rigtige måde at lave bolognese på, men jeg kan garantere vores version smager så godt, at ihvertfald mine engle i synger i kor med Palles 😉
Indhold:
- 800 g kalvetykkam
- evt. 100 g. god bacon i tern
- 4 gulerødder
- 4 stængler bladselleri
- 2 røde snackpeber
- 1 stort løg
- 3 fed hvidløg
- 2 spsk tomatpuré
- 1 dåse cocktail-tomater (Irma har)
- ca.½ flaske fyldig rødvin
- 4 laurbærblad
- 2 kviste rosmarin
- 4 salvieblade
- 6 kviste Timian
- 2-3 spsk balsamico
- 1 spsk sort peber
- 1 tsk chiliflager
- evt. Oksefond
- 1 spsk salt
- 1 spsk mel
- Olivenolie
- Parmasan
Fremgangsmåde:
Rens tykkammen fri for sener. Det er lidt bøvlet, men det er indsatsen værd. Skær kødet i pænt store klodser på ca. 3 x 3 x 3 cm.
Rens alle grøntsager. Skær gulerødder, bladselleri og peberfrugter i store, mundrette bidder. Hak de tre fed hvidløg og løget groft. Vend tykkammen i melet (nemt i en plastpose).
Varm nu en tykbundet gryde, stor nok til at indeholde det hele, rigtig godt op.
Kom lidt olie i bunden og vent til det ryger. Vend kødet i den steghede olie – gør det gerne af flere omgange, så temperaturen ikke falder for voldsomt når kødet kommer på. Der skal dannes en god stegeflade på alle sider(og jeg mener god). Tag kødet op igen og rens gryden så temperaturen på gryden også falder godt.
Sæt gryden over igen, men nu kun for lavt blus. Hæld olie i bunden, og du skal ikke skamme dig her. Smid løgene i og lad dem klare langsomt sammen med baconen. Når de er færdige, skraber du dem ud i siden af gryden og kommer din tomatpuré ned i bunden. Den skal lige karamelisere lidt, dog uden at brænde på. Skrab lidt rundt i den imens.
Så kommes alle grøntsager i gryden. Rør rundt så de bliver dækket af puré. Lad simre et par minutter. Top med kødet og en buket bundet af krydderierne. Hæld dåsetomaterne i og rør lidt rundt. Kom balsamicoen i. Den må gerne være god – men den behøver ikke ligefrem at være 100 år gammel. Stød de sorte peberkorn groft sammen med chiliflagerne og hæld også dem i. Til sidst toppes med rødvinen så det dækker.
Jeg var så heldig at have en lille rest indkogt sauce (glace) stående fra dagen før – den kom også i – ellers havde den været kastet ud – og det kunne jeg altså ikke nænne. Det betyder ikke så meget om det er til kalv eller okse – sågar en god grise-sauce ville gøre det godt her, bare der ikke er jævning i. Man kan også nøjes med lidt god oksefond, men det er vigtigt at den også kommer i nu og ikke til sidst, så den kan integreres med resten af ingredienserne.
Det hele bringes op at koge for meget lavt blus.
Sæt låg på og sæt dig hen for at læse en god bog 😉
Efter 1½-2 time løfter du låget og røre rundt i herlighederne. Er saucen for tynd til dig og din pasta, lader du den nu koge videre uden låg – ikke noget med at buldre afsted men stille og roligt. Når den så er som du synes tager du krydderbuketten op og smager til med salt. Det er svært at angive en mængde – det afhænger af den fond du bruger- men ca. en spsk gør underværker.
Server på toppen af den bedste kogte tagliatelle du har.
Giv det hele en generøs portion friskrevet parmesan.
Top med den bedste olivenolie der er i huset og en lille dusk basilikum.
Vrid endelig peber fra kværn over.
Så har du gjort dit til at også dine engle synger idag.
Løgtærte a’la Pissaladiére
Pissalidiére, den franske udgave af en pizza, er her omdannet til en løgtærte med en mørdej som bund.
Er man den mindste smule ansjosforskrækket – er det nok ikke denne tærte man skal kaste sig over – men for os der elsker den skarpe og umami-rige smag, er det ren elskov fra første bid. Og har du selv lavet dine ansjoser, f.eks. efter denne opskrift, så er der ingen ende på glæden.
Mørdej:
- 200 g hvedemel
- 50 g grahamsmel
- 125 g smør
- 1 spsk fløde
- 2-3 spsk koldt vand
- 1 tsk salt
- 30-45 gr parmesan
Fyld
- 3 spsk olivenolie
- 1 kg løg
- 16 ansjosfileter i olie
- 2 tsk sukker
- 4 fed hvidløg
- 3 kviste frisk timian
- 2 tsk tørret oregano
- 3 flåede tomater
- 12 gode oliven
- 2-3 basilikumblade
- 1 spsk olivenolie
Først laves mørdejen. Bland melet og bland smørtern i. Smuldr dejen til den minder om groftrevet brød. Kom salt i og piskefløden. Klem dejen sammen og tilsæt kun lige nok koldt vand til at den er sammenhængende. Pas på ikke at overælte dejen, så bliver den sej. Det er bedre at der er små smørlommer i dejen. Så vil den flage en smule og blive sprød når den bages. Grahamsmelet stabilisere kanterne så de ikke kravler ned af siden på formen. Og så er det fiberrigt. Film dejen og kom på køl i en times tid.
Varm 2 spsk olivenolie op i en dyb pande. Kom de skivede løg på og lad dem sautere i 5 minutter. Dæmp varmen og læg låg på. De skal småkoge i 20-25 minutter, til de er bløde og lysebrune. Rør en gang imellem så de ikke branker.
Hak 8 ansjosfileter. Bland resten af olien, de hakkede ansjoser, krydderurterne og de knuste hvidløg i løgblandingen. Smag til med en anelse sukker, salt og peber. Lad det stå 5 minutter mere og småkoge.
Varm ovnen op til 190°. Rul mørdejen ud til en rund, tynd plade. Vi plejer at rulle ud mellem to opklippede plastposer. Det er lidt bøvlet, plasten skal trækkes af jævnligt og dejen skal vendes undervejs – men man undgår at der kommer for meget mel i og det klæber heller ikke fast til bordet for dig. Læg den i en tærteform med en diameter på 28 cm (der bør være rigeligt, ellers er dejen ikke rullet tynd nok ud).
Fordel parmesan og pres den ned i dejen. Prik bunden med en gaffel og bag blindt (d.v.s. med linser eller bønner for at bunden ikke skal bule op) i 10 minutter. Som det kan ses af billedet glemte vi at komme parmesan på dejen – men så kom den ovenpå tærten istedet – og ulykken var til at overskue 😉
Tag bunden ud af ovnen og fordel løgmassen jævnt. Bag tærten 15 minutter, tag ud igen og fordel de resterende ansjoser, oliven og de flåede, grofthakkede tomater på toppen og bag 10 minutter mere.
Pynt med hakket basilikum, lige før servering, dryp lidt god olivenolie ud over og server straks. Gerne med en let salat vendt med en klassisk vinaigrette (sennep, vinedikke, hvidløg,salt peber og god olivenolie)
Velbekommen.
Risotto, jomfruhummer og kammusling
Jeg gik i Rema 1000 for at hente lidt Osted fløde (min absolutte favoritfløde), men fik at vide Osted mejeri var gået konkurs for en lille måned siden. Det er trist når virkelig kvalitetsbevidst mejerier får økonomiske problemer og må lukke.
For os forbrugere ser det heldigvis ikke helt så sort ud. Der er håb om at de kommer igen, da der er ny pengemænd igang med at reetablere forretningen. Kun i Osted til at begynde med, men lad os håbe de kan bevare kvalitetsniveauet, og få forretningen til at vokse igen.
Nå, men da jeg nu var der blev jeg grebet af den hellige indkøbsild, så da jeg kom hjem, stod jeg med en pakke frosne Jomfruhummere fra Læsø der var på tilbud. Og jo, jeg ved det godt, de er selvfølgelig langt bedre friske, så har du en god fiskehandler, er det der du skal hente dine Jomfruhummere. Det kan kun gøre retten endnu bedre end den blev.
Denne portion rækker til 4 forretter eller 2 hovedretter
Risotto:
- 200 gr Aborio eller endnu bedre Carnaroli ris
- 3,5 dl fond (se nedenunder)
- 1 dl hvidvin
- 1 skalotteløg
- 1 hvidløg
- 2 springløg
- 2 skiver skagenskinke
- 8 ristede jomfruhummere
- 4 ristede kammuslinger
- 30 gr revet parmesan (og den skal man altså rive selv)
- en god klat smør
- olivenolie
- Lidt grønt til toppen, her lidt ærteskud
Fond:
- Skaller af 8 jomfruhummere
- 1 fed hvidløg
- 2 skalotteløg
- 1 gulerod
- 2 stængler bladselleri
- 1 tsk tomatpure
- 1 tomat
- 3 dl vin
- 3 dl vand
- ½ dl Nolly Prat
- 1 tsk peber
- 1 tsk korianderfrø
- 1/4 stjerneanis
- ½ tsk fennilkelfrø
- olivenolie
Start med at befri Jomfruhalerne fra skallen. Sørg for at få tarmen med ud. Du kan se hvordan Bo Bech at gøre det her. Den virkede for mig.
Drys Jomfruhummerhalerne med lidt salt og sæt køligt. Drys også dine kammuslinger med salt og lidt sukker og stil køligt.
Fond:
Tænd op for en pæn stor gryde. Hæld lidt olivenolie i bunden og lad den blive godt varm, olien skal ryge før du dumper jomfruhummerhoveder og rygskjold ned i gryden. Giv det godt med tæsk over varmen. ryd lidt plads i bunden og smid tomatpure’en ned i bunden. Lad stå og stege lidt af. Smid tomaten ned og de tørre krydderier. Kast til slut urterne på. Ryst godt sammen, hæld Nolly Prat’en på og kog næsten væk. Hæld vinen ved og hæld vand på til det dækker. Sænk temperaturen så det kun småkoger og læg låg på. Lad stå i 20 min og ‘putre’. Sluk så og lad stå en 10 min. mere før du sier fonden gennem et fint klæde. Kog fonden ind til der er ca. 3,5 dl tilbage.
Risotto:
Find en passende gryde. Hæld en smule olivenolie i bunden og varm det finthakkede skalotteløg og hvidløg langsomt op. De skal kun lige klares, hæld så risene i. Varm under omrøring indtil risene har suget olien til sig. Hæld hvidvin i og lad koge helt væk før du begynder at spæde op med den varme fond, lidt af gangen. Du skal røre hele tiden så det ikke brænder på. Når fonden til slut er optaget i risene og de er blevet klæbrige hælder du de hakkede springløg og skagenskinken i sammen med parmesan. Rør godt rundt. Allersidst kommes smørret samt halvdelen af de stegte og delte jomfuhummerhaler i, smag til med salt og peber før servering.
Haler og kammuslinger:
Varm en pande rigtig godt op. Kom en anelse olivenolie på og læg de saltede Jomfruhummerhaler på når panden er meget varm. ½-1 min for fuld skrald og vend halerne om smid en klat smør på og træk panden af varmen. Lad stå på panden indtil de føles faste. Del halvdelen af jomfruhummerhalerne i 3 stykker og vend i risottoen.
Rens panden og varm den godt op igen med olie på, når olien ryge kommer du dine kammuslinger på. De skal kun lige lave stegeskorpe – så skal de vendes om og også her kan du pynte på smagen ved lige at vende en kold klat smør i panden og lader den bruse op om kammuslingerne.
Anret med en kammusling og en jomfruhummer og måske lidt grønt.
Velbekomme
Politik og frikadeller.
Ikke et ord om Helle (hun bliver vist generet rigeligt andre steder), men her er vores opskrift på frikadeller der smager så godt at de kan få muslimer og jøder til at vakle i troen 😉
Her er ikke alt for meget mel og absolut ingen havregryn for at strække farsen. Der er bare ren velsmag fra kød og løg.
Vi plejer at lave en ganske stor portion da de er særdeles frysegnede. Og når man som vi hakker kødet selv, er der også styr på kvaliteten af det.
Når de bliver serveret med et spidskål a’la Nicolai Tram og lidt rødbeder eller agurker fra hjemmesylteriet er der ikke et øje tørt.
Du kan se hvordan vi synes spidskål bliver bedst her.
- 1200 g nakkefilet
- 600 g tykkam fra okse
- 3 store løg, ca. 350 gr i pillet vægt
- 3 fed hvidløg
- 125 g mel
- 4 æg
- 1 spsk. sort peber – nystødt fra morteren
- 2 spsk salt
- ca. ½ l mælk
Find din kødhakker frem og hak nakkefilet, tykkam, løg og hvidløg. Slut evt. med en lille kartoffel for at skubbe de sidste rester ud af kødhakkeren.
Kom resten af ingredienserne i en stor røreskål sammen med kødet og rør det meget grundigt sammen. Det skal blive ‘langt’ i konsistensen.
Nu skal farsen stå og hvile, mindst en halv time, gerne mere.
Tag din største pande frem, kom lidt olie på og varm den op ved middeltemperatur. Når panden er varm kaster du en klat smør på og fylder panden med frikadeller. Giv dem ca 3 minutter på hver side.
Rens det værste snask af panden og giv en ny klat smør til hvert hold.
Denne portion giver ca. 48 frikadeller.
Smørstegt røget laks med muslingeragout.
Følgende ret er næsten tyvstjålet fra Nikolaj Kirks kogebog Fisk.
Vi har tweaket lidt hist og her, bl.a. røget den smørstegte laks, så jeg synes godt vi kan være bekendt at viderebringe den her.
Resultatet blev ihvertfald intet mindre end fantastisk.
- 4 stk. laks i serveringsstørrelse
- Olie
- Smør
- Salt
- Peber
Ragout:
- 1 kg muslinger
- 2 dl hvidvin
- 4 dl fiskefond (vi snød og brugte Oscars flydende fiskefond)
- 75 gr. smør
- 2 hakkede skalotteløg
- 2 hvidløgsfed finthakket
- 1 godt tot plukket persille
- 2 kviste timian
- salt
- peber
Tomatsalsa:
- 4 tomater
- ½ bundt persille
- 1 hakket fed hvidløg
Skær skindet af fiskenstykkerne og lav ‘fiskesvær‘ af det.
Salt fisken på begge sider og lad stå en lille times tid.
Vask muslingerne grundigt og fjern skægget så de er parat til at blive til muslingeragout.
Sæt olie over og rist skalotteløg og hvidløg klare i olien sammen med persillen og timianen. Kast de rengjorte muslinger i gryden og hæld hvidvin og fond på. Læg låg på og kog 4 min.
Tag gryden af varmen og pil muslingerne op. Tag muslingekødet ud af skallerne og læg kødet til side.
Kog fonden ind til det halve og pisk smørret i. Smag til.
Imens flår du de fire tomater. D.v.s. skær et kryds ved blomsten på tomaterne. Overhæld dem med kogende vand og lad stå et ½ minut. Køl tomaterne af og pil skindet af dem. Skær i kvarte og fjern kernerne. Skær kødet i små tern.
Vask persillen grundigt og overhæld den med kogende vand. Køl den ned og pres vandet ud. Hak persillen groft. Bland tomater og persille i fonden sammen med det rå hakkede hvidløg og muslingerne. Varm det op sammen, men pas på, det skal times med laksen, muslinger må ikke få for meget, så bliver de ligsom gummi at tygge på.
Varm en pande godt op. Kom olie på og steg laksen så den får lidt farve. Kom til slut en klat smør på og lad det bruse op om laksen.
Læg hvert laksestykke i en varmet dyb tallerken. Læg plastfolie over hver tallerken og pust røg ind under til laksen. Lad stå et minut og pust røg ind en gang til.
Server med de nyeste og friskeste kartofler du kan skaffe samt ragouten hældt over og et stykke fiske-svær. Det er bare godt.
Chorizo fra bunden af
Jeg elsker den spanske chorizo, både i den tørrede version, men også i den bløde, der kan steges direkte eller bruges i madlavning som krydderi til en gryderet.
Faldt over en opskrift på en blød Mexicansk chorizo på nettet et amerikansk site og tænkte “hej hvorfor ikke prøve”.
Der skal bruges:
650 gr nakkefilet
200 gr spæk
6 fed hvidløg, hakket
2,5 spsk ancho chili
1 spsk sød paprika
1½ tsk røget paprika
2 tsk salt
2 tsk tørret oregano
1 tsk friskkværnet peber
1 tsk spidskommen
1 tsk korianderfrø
½ tsk stødt kanel
½ tsk stødt nellike
4 spsk sherryvinedikke
Det eneste der manglede i huset for at kunne lave dem var Ancho chili pulver.
Så er det jo rart at en lille frisk tur på gå-ben kan bringe en ind til ChiliHouse i Studiestræde.
De har alt hvad man kan tænke sig i chilipulver, tørret chili, chilisaucer,chilifrø og chili-tilbehør (også en del man ikke kan tænke sig) og er faktisk etableret helt tilbage i 2006. De har også en webshop tilknyttet, så hvis man ikke lige er i nærheden kan man stadig nyde godt af deres varer.
Ned i fryseren og fiske et af de stykker nakkekam der altid ligger parat dernede og sammen med lidt spæk fra lageret. Og nej, det var ikke det, der sidder under livremmen 😉
Vel hjemme igen skulle der gang i snitteriet. Bitte små tern af nakkefilet og ligeså små tern af spæk.
Her hjalp det at nakkefileten stadig var en smule frossen. Det gør det meget nemmere at skære kødet fint op, og så hjælper det også hvis kniven er skarp.
I opskriften skulle der også bruges tørret mexicansk oregano. Den blev erstattet med en vild oregano hjembragt fra Sicilien, der er vanvittig aromatisk i forhold til den almindelige oregano.
Spidskommen, sort peber, kanel, nelikke og tørret oregano ned i morteren for at blive banket til pulver.
Krydderblandingen, salt, ancho chili, røget paprika, edelsüss paprika, knust hvidløg og eddike blandes sammen med kød og spæk. Her skal hænderne i sving. Krydderierne skal formelig mases ind i kødet, vær grundig så alt bliver blandet godt sammen.
Chorizomassen lægges nu i en trådsi over en skål. Derefter dækkes massen med plastfolie og det hele stilles i køleskabet i 3 dage.
En gang hver dag skal kødet klemmes ned i sien for at fjerne så megen væske som muligt fra kødet. Væsken kassers På trediedagen kan man som os vælge at putte chorizomassen i tarme, eller man kan nøjes med at dele den op i passende portioner. Rul derefter hver portion stramt ind i plastfolie og frys ned. Så kan de tages frem efter behov.
Her er kødet vendt ud af sien på trediedagen.
Den kvikke læser vil bemærke at der sørme er to slags pølser her. Den anden medisteragtige type får du opskriften på senere.
Desværre er jeg ikke nordisk mester i pølse. Man kan se flere steder hvor der er kommet luft med ind i tarmen. Ikke så godt hvis pølsen skal koges, men det går an til vores brug.
Her kunne man så hænge dem til tørre, og det var jeg også tæt på at gøre, men man skal altså passe på med de bakteriekulturer der kan trives i sådan nogle pølser. Så de er frosset ned nu og skal nok bruges indenfor de næste 4 mdr. hvis ikke smagen skal tage skade.
Svinekæber i porter
Hvad gør man når slagteren lige pludselig har svinekæber i liggende frit fremme?
Det er ikke så tit man kan få svinekæber i forretningerne, så når de har det så er det om at slå til.
Prøv så at lave dem i porter, det er ikke så ringe enda.
Ingredienser:
Svinekæber, ca. ½ kg
Smør til at brune kødet i.
1 Stykke knoldselleri Ca. 1/6
2 gulerødder
2 løg
1 Spiseske tomatpure
Porter ca. 2,5-3,5 dl så det næsten dækker kødet (Her brugte jeg Hornbeer Winterporter)
salt og peber
Fremgangsmåde
Brun kødet godt på alle sider, så det har godt med farve.
Imens kødet bruner kan du lige hakke knoldsellerien, gulerødderne, og løget i grove stykker.
Tag kødet op og læg det til side. Brun selleri, løg og gulerødder, når de er brune tilsættes tomatpure, kød og øl. Der skal nok øl i det det kan give kødet noget at simre i.
Skru ned på svag varme, læg låg på, og lad simre 1½-2 timer, indtil kødet er helt mørt.
Tag kødet op og læg det på en tallerken. Skru op for varmen igen, og kog så sovsen ind til det har en tilpas konsistens, og kom det så igennem en si, for at fjerne grøntsagerne.
Kødet kommes tilbage i sovsen og varmes op og smages til med salt og peber
Serveres eventuelt på en kartoffel/sellerimos. Det er rigtig herremad.
Også her må i have billedet tilgode.
Kartoffelsuppe med ingefær
Hvorfor ikke kartoffelsuppe med ingefær.
Ideen kom til mig i Grøntafdelingen i Super Best en kold vinterdag.
Jeg elsker ingefær og hvidløg og skulle finde en undskyldning til at bruge det i noget nyt.
Ingredienser:
3 store bagekartofler
150 g ingefær
4 fed hvidløg
Kalvefond, da jeg ikke havde ”gode ben” brugte jeg OSCAR flydende koncentreret (den er god)
Lidt piskefløde hvis man ikke er alt for fedtforskrækket.
Kartoflerne skrælles, skæres i skiver og koges uden salt sammen med 2 fed hvidløg.
Ingefæren skæres ligeledes i skiver og koges sammen med de 2 resterende fed hvidløg i fonden.
Når kartoflerne er kogt færdig, er blandingen med Ingefær fond og hvidløg det også.
Jeg gav lige Ingefær blandingen en tur med stavblenderen, for at få den sidste smag ud i væden.
Det meste af vandet hældes fra kartoflerne og disse røres til mos.
Ingefær blandingen hældes gennem en fin sigte, så trevlerne fra ingefæren ikke kommer med i den færdige suppe,
derefter tilsættes denne lille smagsbombe til mosen og der justeres med vand/fløde til suppen har den ønskede konsistens.
Server suppen med lidt godt brød.
Billedet må komme senere, men det ligner kartoffelsuppe 😉
Auðurs laksesuppe
En skøn, og hurtig, laksesuppe – især med laks af god kvalitet. Her er nok til 5-6 personer.
4 gulerødder
4 stængler bladselleri
1 porre
1 løg
1,5 l. kyllingesuppe
1 ds. koncentreret tomatpuré
timian
merian
1 laurbærblad
700 gr. frisk laks
250 gr. flødeost (ikke light)
salt og hvid peber
15 grønne oliven uden sten i halve
saltede kapers (skylles fri for salt)
finthakket persille
Grøntsagerne snittes og svitses i lidt olie. Suppe, tomatpuré, timian og merian kommes ved og det simrer ved svag varme. Tilsæt flødeost og laks skåret i mundrette stykker. Simrer yderligere 7 minutter og smages til med salt og hvid peber.
Lige inden servering tilsættes oliven, kapers og persille.
Server suppen rygende varm, sammen med et godt, kraftigt madbrød, der kan tåle at blive dyppet i suppen!