Bagt laks på lun salat med tomatsmør

Bagt laks med tomatsmør er en lille lækker forret der ikke er for kompliceret at stå med i sidste øjeblik. Jeg kan ikke huske hvorfra opskriften stammer – men den var god nok til at blive taget med her.

Ingredienser:

Lune salater:
8 spæde salatblade
50 g renset spinat
50 g brøndkarse
1 spsk. bredbladet persille
50 g usaltet smør
1 dl piske fløde
Lidt hvidvinseddike

Tomatsmør:
400 g tomater uden skind.
60 g usaltet smør
Salt og peber
1 tsk. Sukker

Laks:
450 g laks
2 tsk.  smør
Saft af en halv lime

Fremgangsmåde:
Blancher salatblade, spinat, brøndkarse, persille og tør det på et viskestykke og kom det hele i en kasserolle med de to tsk. smør og piskefløde. Smag til med salt og peber.

Vask og halver tomaterne. Pres kerner og saft ud. Blend tomaterne og sigt dem gennem en fin sigte i en kasserolle. Rør smørret i. Smag til med salt og peber og sukker, evt. mere sukker. Tomatsmørret må ikke koge, så skiller det

Laksen befries for skind og ben. Skær den i 4 lige store stykker, og smelt smørret med limesaft. Pensl laksen med det smeltede smør og lime. Læg laksen i et fad og kom groft salt på. Dæk den med smurt pergamentpapir. Bag laksen i ovnen ved 180 grader i ca. 10 min.

Kan serveres på tallerkener. Læg salaten i bunden, laksestykket ovenpå og top med en smule af tomatsmørret.