Sylt
Syltede Jalapeños
Jalapeños, what´s not to like.
Jo, jeg ved det. Der kommer lidt rigeligt indlæg med chili opskrifter, men vi har en stor produktion af forskellige chili typer – og jeg synes nu ikke de bare skal kastes på møddingen fordi vi har mange.
Og så er jalapeños en utrolig smuk chili, blank og kødfuld. Dejlig fotogen 😉
Her har jeg forsøgt at lave en mexicansk / sydstats-agtig syltning. Ikke for sød og krydret – men med den rene smag af jalapeños.
- 300 g Jalapeños
- 1 spsk peberkorn
- 1 spsk korianderfrø
- 3 laurbærblade
- 1 spsk salt
- 50 g rørsukker
- 4 dl risvineddike (jeg havde kun det halve,så jeg spædede op med en æblecidereddike der ikke er helt så neutral men velsmagende)
- 1 dl vand
- lidt atamon hvis du ikke kan opbevare på køl
Skold dine sylteglas grundigt – skyl evt. efter med lidt sprit for at gøre dem helt rene.
Skær dine rensede Jalapeños i 1 cm tykke skiver og overhæld dem med kogende vand. Lad stå i 2-3 minutter og hæld så vandet fra.
Jo længere tid chilien står med det varme vand, des mindre sprøde bliver slutresultatet. De fleste steder jeg har set anbefaler at man lader det stå i 5 minutter, men både farve og bid bliver altså bedre ved at nøjes med 2 min.
Fordel dine krydderier i sylteglassene. Fyld op med Jalapeños, og her må du godt mase dem lidt sammen så glasset er godt fyldt op. De falder en smule sammen efterhånden.
I mellemtiden har du kogt eddike, vand, sukker og salt op så sukkeret er helt opløst. Vælger du at komme atamon i, er det nu, når eddiken lige er gået af kog.
Fordel eddiken i glassene så Jalapeños’en bliver dækket og luk godt til med det samme.
Lad stå i mindst et par uger før du begynder at tage af dem.
God appetit.
Agurker, og lidt om at sylte selv.
Hvorfor i alverden sylte agurker selv?
I netto kan du købe en ordentlig spand syltede agurker for 10-15 kr. når det går hedt for sig.
At de så ikke smager af noget glemmer vi lige i begejstring over tilbudet 🙁
Har du mod på lidt mere kant i dine agurker, men er nødsaget til at købe en tilsvarende mængde agurker til syltning i torve-hallerne vil du ikke kunne undgå at føle dig alvorligt snydt.
Sidst jeg så efter lå prisen på 20 kr for 5 stk kedelige bløde agurker. Og jo, jeg ved det godt – der er ikke mange der går igang med syltning af agurker så der er en stor risiko ved at tage den slags vare hjem. Forhandleren risikere at brænde inde deres vare når lavpriskæderne sælger de østeuropæiske agurker til lavpris. Og den risiko er man nødt til at betale for som kræsen kunde.
Heldigvis kender vi nogen der kender nogen, så forleden landede der 8 snes agurker af den friskeste slags sammen med et par ny plukkede dildkroner på dørtrinnet, lige klar til saltning og syltning. Og vel at mærke til en særdeles konkurrencedygtig pris.
Og så kommer vi til det store spørgsmål igen – hvorfor i alverden have besværet.
Fordi det smager så meget bedre end den stangvare du ellers bliver præsenteret for. En vare der for alt i verdenen ikke må støde nogen på smags-manchetterne og derfor bliver totalt køns- og smags-løs.
Nå til sagen. I udgangspunktet er det Frøken Jensen men vi skruer godt på krydderbuketten og syre/sukker niveu.
Drueagurker nok til 3/4 års forbrug. Så kan du nå at glæde dig til dit næste hold 😉
Saltlage:
- 100 gr groft salt pr l. vand
Eddikelage:
- 1 l eddike (meget gerne Heidelbergs brune. Der er også stor forskel på lagereddiker)
- 375 g sukker
Krydderier pr. 3/4 l glas:
- 2-3 små løg skåret i halve, her små rødløg
- 3 skiver peberrod
- 1 spsk. gule sennepsfrø
- 1 spsk. mørke sennepsfrø
- ½ spsk. peberkorn
- dildskærm
- 2 små stærke chili
- atamon
Opløs saltet i vand. Du kan varme det over et blus for at det skal gå stærkere, men så skal man vente på at det køler ned igen. Lidt knofedt og et godt piskeris kan også klare det, og så kan lagen bruges med det samme.
Vask agurkerne grundigt og skær de yderste ender af (kun lige spidsen) og læg i saltlage nok til de er godt dækket. Skal stå i 24 timer.
Dryp agurkerne godt af og kom på godt rensede glas sammen med løg og chili. Kog eddike og sukker op og hæld straks over agurkerne. Nu skal agurkerne stå og trække to dage.
Hæld eddikelagen fra agurkerne der nu er skrumpet en smule og kog den op igen. Tag af blusset og tilsæt atamon.
Fordel sennep, peber og dild i glassene og overhæld igen med den skoldhede lage. Sæt tætsluttende låg på og lad stå i mindst 3 uger, før du begynder at bruge af dem.
Jeg lover dig – de smager af så meget mere på din leverpostej.
Hybenkradser. Hyben med Jalapenõs
Sommer i danmark med sol, strand og hybenroser i overflod.
Og så står man pludselig og renser hyben medens man kigger ud af vinduet og tænker på hvordan det egentlig skete 🙂
Her er et super godt tilbehør til ost, men også fin som marmelade med en god lille varme fra de tre Jalapenõs og en dejlig friskhed fra citronen. En ægte hybenkradser 😉
- 1 kg rensede hybenfrugter (se evt. kratluskeren om at rense hyben.)
- saft af 2 citroner
- skal af en ½ citron
- 3 jalapenos (tilføjet 2015. Erstattes evt. af 4-5 Vincents sweet habanero + 1 bhut orange copenhagen)
- 450-500 gr sukker
- 250 ml vand
Hæld de rensede hyben i gryden sammen skal og saft af citronerne, sukker, de finthakkede Jalapenõs og vandet.
Kog op og lad koge sagte ( Pricerne ville sige putre) i 20 – 30 min. afhængig af hybenfrugternes modenhed. Det kan godt betale sig at hente dem lidt tidligt, før orme og modenhed får dem til at splatte helt ud.
Hæld på skoldede glas. Hvis du tilsætter lidt atamon øges holdbarheden betydeligt, men dem der ikke kan lide den slags bør nok skylle glassene i sprit (evt. rom) og opbevare marmeladen på køl.
Næste gang får marmeladen 4-6 jalapenõs istedet eller måske en habanero. Den varme der er i denne version er meget svag, men marmeladen er alligevel endt som den mest velsmagende hyben-marmelade jeg nogensinde har fået, så har du mod på at rense hyben, så rigtig god fornøjelse.