Krydderier
Peberkager med ingefær
Her er Linneas bud på julens peberkager, som får et ekstra skud varme med ingefær. Hvis det er voksne (eller børn med friske smagsløg), der skal nyde kagerne, gør det ingen skade at være ekstra gavmild med krydderierne. Påført fin dekoration af glasur i flere farver, kan de pynte på ethvert juletræ og forsøde familiens jul lidt ekstra.
Du skal bruge:
125 g. smør
100 g. farin
4 spsk. mørk sirup
310 g. hvedemel
1 knsp salt
1 tsk. natron
1/2 tsk. hjortetakssalt
2 tsk. ingefærpulver af god kvalitet
2 tsk. kanel
1 tsk. stødt sort peber
1 tsk. allehånde
1/2 tsk. stødt nelliker
1/2 tsk kardemomme
1/2 stang vanille (eller vanillepulver svarende dertil)
Smelt smør, farin og sirup ved rask varme i en gryde til det bobler. Sluk for varmen.
Bland alle de andre ingredienser grundigt i en skål. Hæld den varme sirupsblanding i og rør det hele godt, indtil massen samler sig og er god og smidig at arbejde med.
Rul dejen ud i 1/2 cm. tykkelse og udstik med forme, mens dejen stadig er lun.
Bag kagerne i ovnen ved 170 C. i 8-9 minutter eller til de er “mørkgyldne” (de smager såmænd også godt, hvis de er blevet mørkebrune, men det er nok en personlig præference). Lad peberkagerne køle af på en rist og læg dem derefter i kagedåser med det samme, da de nemt bliver seje.
De bliver, som sagt, mere julede, hvis du dekorerer dem med royal icing.
Sriracha – på rød habanero
Sriracha laves oftest på jalapenõ, serrano eller lignende mellemstyrke chilier omkring 4-6 på en skala fra 0 til 10.
Jeg fik dog frygtelig lyst til at forsøge mig med rød habanero der ligger noget højere oppe, omkring 10 eller 10+.
Især fordi jeg så godt kan lide den fantastiske frugtige duft og smag habanero har udover deres umiddelbare styrke. Der er især abrikosduft i sådan en fætter.
Sriracha er en fermenteret chili/hvidløgssauce der oprindelig kommer fra Thailand og den er virkelig nem at lave selv.
Iøvrigt er det mit beskedne forslag til hvilke chili du kan bruge. Bare vægtforholdene bibeholdes, kan du lave saucen på præcis den chili du bedst kan lide, stærk eller svag. Jeg tror nu nok jeg ville tøve med at kalde det sriracha, hvis du ender nede i den allermildeste ende af skalaen.
Den gamle honningkage
Denne honningkage er (igen) en familietradition: Den bedste vinterspise, når den lille lækkersult melder sig og selvfølgelig en fin julekage.
Den bliver bare bedre af at ligge, holder sig utroligt længe på køl og kan også fryses. Vi spiser den med smør, men den vil også passe fint til en omgang abrikos- eller citrusmarmelade – eller hvad med solbær? Mon ikke også honningkagen kan skæres ultratyndt og tørres i ovnen til sprøde dessertchips?
250 g sirup
250 g honning
250 g muscovadosukker/mørk farin
3 sammenpiskede æg
2,5 dl kærnemælk
750 g hvedemel
2 tsk natron
2 tsk st. kanel
2 tsk st. nelliker
1 tsk st. ingefær
100 gr hakket syltet pommeransskal/appelsinskal
2 håndfulde korender/rosiner
Honning, sirup og muscovadosukker smeltes sammen i en gryde og afkøles til håndlunt. Rør æg og kærnemælk i samt natron, opløst i lidt vand. Sigt mel og krydderier i mens du rører grundigt. Tilsidst tilsættes pommeransskal og korender.
En bradepande (ca. 42×35 cm) fores med rigeligt bagepapir og dejen hældes i.
Sættes i en 175 gr. varm ovn. Efter 5 minutter skrues ned til 150 gr. Bag i ca. 40-45 min. Kagen skal være fast på midten. Lad kagen stå i bradepanden 10 minutter efter den er taget ud og løft den derpå over på en rist til afkøling. Fold papiret om kagen, pak den i en plastpose og læg den på køl.
Hvis du kan vente, når nu dine næsebor er blevet kildret med duften, så smager honingkagen bedre efter nogle dage i køleskabet.
Salt og sukker med smag
En af de ting jeg har glæde af i mit køkken er kryddersalt og kryddersukker, som hurtigt kan give lidt ekstra ‘kapow’ til maden. Mit fortrukne kryddersalt har gennem et par år være Camilla Plums Hyldeblomstsalt, men forleden faldt jeg over et tv-program med Adam Price, hvor ‘den halve Price’ omtalte et hjemmegjort svampesalt. Det lød godt, så forleden tog jeg kaffemøllen frem af skuffen for at gøre ham kunsten efter.
Opskriften er såre simpel: Tørrede svampe – jeg brugte Karl Johan (Porcini) – laurbærblade og salt. Desværre glemte jeg at tænke mig om og hældte saltet med i møllen helt fra starten. Det blev et MEGET fint salt, faktisk et ‘pudder’, men smagen er der nok ikke noget i vejen med.
Eftersom jeg nu var i gang med mølleriet, tog jeg fat i resterne af de vanillestænger jeg brugte til vanillekranse og citronspecier i julen. Jeg er vild med de fede (=dyre) vanillestænger fra Tahiti og Papua og synes ikke noget af den gode smag skal gå til spilde.
Tidligere lagde jeg de tomme stænger i sukker, men efter at jeg, for snart mange år siden, så Jamie Oliver smide hele stænger og sukker i blenderen, har jeg gjort ligeså; jeg bruger bare kaffemøllen.
Klip de tømte stænger i mindre stykker og blend dem, kom økologisk rørsukker ved og kør igen. Rør den aromatisk duftende masse med mere sukker og hæld hele molevitten på glas. Uhm…