Historie
Mogens Brandt boller
I vores barndom bød adventssøndagene altid på varm kakao, vanillekranse, brunkager og ikke mindst Mogens Brandt bollerne (som også hører med til fødselsdage og andre hyggelige stunder).
Bollerne stammer fra den legendariske madanmelder og kogebogsforfatter Mogens Brandt, der var med til at introducere fransk madkultur til danskerne og desuden initiativtager til stiftelsen af Det Danske Gastronomiske Akademi i 1964. Opskriften her var en smule usædvanlig i 60’erne, tydelig inspireret af det franske brød. Man tager, ikke et sølvfad, men derimod:
3 dl. kuldslået vand
2 tsk. salt med top
1 tsk. sukker (måske med top)
25 gr. gær (den oprindelige opskrift lød på 50 gr. men det er slet ikke nødvendigt)
500 gram hvedemel (dengang anbefalede MB kemikaliefrit(!) mel – jeg siger økologisk)
25 gr. smør
Vand, salt og sukker røres sammen og gæren røres ud heri. Mel og smør æltes godt med vandet. Formes til 16 boller, som hver får to snit i toppen med en skarp kniv. Hæver lunt på en smurt plade i 25 min. Pensles med æg pisket med lidt fløde og sættes i en brandvarm ovn (250 grader). Efter 5 min skrues ned på 200 grader og bollerne bages yderligere 7-12 minutter.
Brunkager
Disse brunkager er en fast bestanddel af familiens jul og er blevet bagt hvert eneste år siden slutningen af 1940’erne. Hvis de skæres tyndt nok får de en skøn sprødhed og smelter nærmest på tungen, men pas på de ikke får for meget! Dette er til en stor portion, der sagtens kan halveres.
Du skal bruge:
250 g smør
250 g margarine
300 melis
400 g lys sirup
1 kg mel
4 tsk stødt ingefær
4 tsk stødt kanel
3½ tsk. stødt nelliker
2 tsk natron
5-6 spsk vand
200 g mandler
50 g syltet pomeransskal (kan erstattes af 1 brev syltet appelsinskal)
Sådan gør du:
Smelt fedtstoffet i en gryde, sammenmed sukker og sirup. Bring det i kog under stadig omrøring og lad det derefter køle af til det er håndlunt. Smut og hak mandler og appelsinskaller og vend det i gryden. Tilsæt også natron rørt ud i vand. Bland mel og krydderier i og ælt det grundigt i røremaskinen.
Rul dejen til fire pølser (hver 4-5 cm tykke) der rulles i plastfilm, strammes meget hårdt op og lukkes med clips. Læg rullerne i køleskabet mindst et døgn. De holder sig fint og kan bages af flere omgange.
Skær dejen i tynde skiver (evt. på brødmaskine). Læg skiverne på bagepapir og bag dem ved 200 grader i 6-8 minutter. Hvis dejen er for blød kan den lægges i fryseren ½ time inden den bliver skåret. Skær gerne af rullerne på skift og læg dem i fryseren, mens de “venter på tur”.
