Letrøget torskerogn m. fennikelssalat og dildmayo

Jeg ELSKER torskerogn!!! Og det er ikke den i dåser jeg taler om.

I min verden findes der ikke noget bedre end nykogt torskerogn på hjemmebagt rugbrød – en klat mayonnaise og friskpresset citron.

Så hvorfor ikke servere det som en forret.

Torskerogn

• 1 par friske torskebukser på ca. 450 g (vælg et par hvor æggene ikke er for store)
• laurbærblad
• sort peber
• salt
• røgpistol og smuld

Nogle pakker den ind i film eller madpapir for at den ikke skal gå i stykker under kogningen.

Jeg plejer gerne at lægge bukserne i en kogepose sammen med sort peber, et par laurbærblade, salt og en dråbe vand eller to. Så suger jeg  det meste luft ud af posen og sænker den ned i en gryde med kogende vand. Kog i  40-45 min. og lader den stå i vandet til det er kølet ned. På den måde sker der ingen udvanding, bukserne beholde sin form og jeg kan give dem lidt krydring undervejs.

Fjern hinden fra bukserne og skær i passende stykker. Pas lidt på når du håndtere rognen for at få det pæneste resultat. Den kan nemt smuldre lidt.

Læg rognen på en tallerken og ryg den under film eller en klokke.

De skal have røg mindst 4 gange. D.v.s. blæs røg ind, dæk til og lad det røgen sætte sig, før du blæser røg ind igen.

Mayonnaise

• 1 bdt dild
• 1 dl olie
• 1 æggeblomme
• ½ tsk dijonsennep
• ½ tsk citronsaft
• salt

Skyl dilden grundigt og dup tør. Fjern de groveste stængler. Varm olien op til ca. 60° og hæld i en blender sammen med den plukkede dild. Kør for fuld tryk, til dilden er fuldstændig findelt og olien er dyb grøn. Køl olien ned i køleskab.

Sigt den kole olie gennem et klæde før du pisker mayonnaisen.

Pisk æggeblommen med sennep og lidt citronsaft så det skummer. Hæld forsigtigt lidt olie i mens du stadig pisker for fuld skrue. Det er lige i starten der er størst chance for at mayonnaisen skiller. Når den første olie er integreret med ægget kan man godt hælde hurtigere.

Hvis alle ingredienser har samme temperatur samles mayonnaisen meget nemmere. Smag evt. til med citronsaft.

Fennikelsalat:

• 1 fennikel
• Citronsaft
• Olivenolie (den bedste du kan skaffe)
• Salt og peber
• Lidt plukket dild

Snit din fennikel så fint du kan. Helst på et mandolinjern. Smag til med citronsaft, salt og peber. Slut med at blande olivenolien i. Bland med den plukkede grønne fennikeltop og  dild.

Smørstegt rugbrød.

• 2 tynde skiver rugbrød
• smør
• salt

Skær rugbrødet så tyndt du kan og udstik små runde skiver . Det er faktisk nemmest hvis rugbrødet ikke er for friskt og uden for mange kerner.

Smelt smørret på en pande og rist rugbrødsstykkerne langsomt. Drys med lidt salt undervejs. Læg dem op på et stykke køkkenrulle og dryppe af.

Og så er det bare at samle retten. Fennikel i bund, stykker af røget torskerogn, dutter af mayonnaise og smørstegt rugbrød.