Fodertruget

Kategori: Tilbehør

  • Ærtepure med mandler

    aertemos (1 of 1)

    Dejlig næsten irgrøn mandel ærteblanding. Pas på ikke at give ærterne for meget, ærtepure bør stadig have den friske smag af rå ært. Bruger du frosne ærter, og det kan du godt, så  skal det være de fine – ikke noget med grove suppeærter, dem skal man lade grisene spise.

    Ingredienser:

    1 skalotteløg
    1 fed hvidløg
    50 g mandler
    10 g smør
    400 g fine grønne ærter
    50 g creme fraiche 38%
    Sukker
    Havsalt
    Peber fra kværn

    Fremgangsmåde:

    Hak løg og hvidløg. Rist mandlerne let gyldne i smørret og tilsæt løgene. Rist videre uden at brune løgene. Kom ærter og creme fraiche i og varm det hurtigt igennem. Blend det til en grov pure og smag til med salt, sukker og peber.

  • Æblechips

    Meyer har stået fadder for disse æblechips, der er super lækre til en hjemmelavet is.

    Ingredienser:

    2 æbler, helst Belle de Boskop
    5 dl vand
    300 g sukker
    Saft af ½ citron

    Fremgangsmåde:

    Kog en sukkerlage på vand citronsaft og sukker. Fjern kernehusene og skær æblerne i meget tynde skiver. Kom skiverne i sukkerlagen og lad dem trække i ca. 3 timer (der er plads til mere end 2 æbler i lagen). Dup dem tørre og eftertør dem 5-6 timer i en 60° varm ovn.

  • Salatagurker, hurtigt syltede.

    Salatagurker, hurtigt syltede.

    Her er en opskrift på syltede salatagurker der stammer fra Fyn, eller rettere fra Ella der bor på Fyn.

    Kjelds Mor kan nemlig også noget med mad. Og disse salatagurker er fantastiske når der ikke er mere surt på lageret til ribbenstegen, leverpostejen eller frikadellerne.

    Og så er det især praktisk at man kan få de friske gode danske agurker netop når det hjemmelavede lager af de traditionelt syltede drueagurker slipper op omkring påske 😉

    Det går stærkt med at lave dem, de er klar efter kun en lille uge (så må man håbe at ribbenstegen ikke er blevet dårlig imens).

    Salatagurker-4

     

    Salatagurker-2

    De syltede salatagurker har dog en svaghed. De skal spises relativt hurtigt. Helst indenfor 2 måneder – ellers bliver de lidt kedelige og mister sit bid. Fuldstændig som en agurkesalat der har stået fra dagen før er knap så spændende, som den der er frisklavet.

    Lad os begynde showet.

    Ingredienser:

    • 1 kg salatagurker
    • 5,5 dl  eddike
    • 450 g sukker
    • 50 g salt
    • 1 lille stang peberrod
    • 1 spsk gule sennepsfrø
    • 1 spsk brune peberkorn
    • ½ spsk peberkorn
    • chili efter smag
    • atamon

    Fremgangsmåde:

    Skær agurkerne i ½ cm tykke skiver. Bland eddike sukker salt og agurk, lad det stå et par timer til sukkeret er opløst.

    Salatagurker-1

    Hæld på rene glas med et par skiver peberrod i hvert glas og lidt atamon, krydderierne og de halverede chili.

    Syltet-Salatagurk-3

    Vi foretrækker selv de syltede salatagurker er en anelse skarpe, derfor kommer vi en smule mere eddike i, sammenlignet med den oprindelige opskrift der sagde halvt af hver.

    Krydderihylden har også frit slag her. Kan du lide korianderfrø, laurbærblad, muskat eller allehånde i dine survare – ja så gå efter den smag.

    Vi foretrækker det dog relativt enkelt for på den måde passer agurkerne til flere forskellige ting.

    Det gode er, det dig der styre smagen derhen du har lyst  og ikke masseproducenterne der altid vil forsøger at ramme så mange som muligt uden at støde nogen væk og derfor bliver gennemsnitligt kedelig.

    Rigtig god fornøjelse.

    Salatagurker-5

     

     

  • Stegte hvide asparges

    Traditionelt koger man asparges, men der er faktisk flere muligheder med dem.

    Når man er ved at gå død, fordi man har spist den ene kogte asparges efter den anden (det sker så ikke), ja  så er det rart med lidt afveksling i tilberedningen.

    Stegningen forstærker smagen af asparges, som det gør med alle grøntsager.

    400 g hvide asparges
    1 rødløg
    2-3 fed hvidløg
    2 spsk olivenolie
    3 stilke bredbladet persille

    Aspargesen skrælles og snitte i 3-4 cm lange stykker, gerne diagonalt. Rødløget hakkes fint. Persillen hakkes fint.Hvidløget skæres i små stykker.

    Olien varmes op på panden med hvidløget. Asparges, rødløg og persille vendes på panden, ca. 2-3 min. Krydr med salt og peber.

  • Squash-Pinjekernebrød

    Ingredienser:

    450 g hvedemel
    200 g fuldkornshvedemel
    100 g spelt
    200 g groft reven squash
    50 gr pinjekerner
    350 ml vand
    25 g gær
    1 spsk honning
    5 tsk salt
    1-2 spsk olie (gerne oliven)

    Fremgangsmåde:

    Riv squashen groft og drys den med 2 tsk salt, sæt den til side.
    Bland det kolde vand med 3 tsk salt, honning og gær. Lad begge dele stå 15 min.
    Rist pinjekernerne på en tør pande.
    Knug squashen fri for væde. Bland melet i røremaskinen men hold 150 gr hvedemel tilbage. Hæld væden ved og rør godt. Kom squash i og rør videre. Kom lidt over halvdelen af pinjekernerne i dejen.
    Doser langsomt den sidste del af hvedemelet til der opstår en let klæbrig og blød sammenhængende dej. Ælt grundigt.
    Smør en skål med olien, flyt dejen over i skålen og vend dejen så der kommer olie på hele overfladen. Dæk med et fugtigt klæde og lad hæve i 45 min.
    Vend dejen, uden at slå for meget luft ud af den over i en passende form og lad hæve 30 min. mere. Pensl toppen af brødet med vand og drys resten af pinjekernerne over .
    Bag ved 190 – 200 grader i 40-45 min

    Brug Squash-Pinjekernebrød til mad.

  • Salat med tranebær

    Salat med tranebær er en dejlig frisk opskrift. Især når Ingrid Marie æblerne er ny og friske. Jeg tror Camilla Plum er inspirator igen. Bragt på opfordring.

    3 store æbler, gerne Ingrid Marie
    1 lille blegselleri
    1 fennikel
    100 g tørrede tranebær
    1 granatæble
    evt. 1 mini-romani
    Dressing:
    2 store fed hvidløg
    ½ dl olivenolie
    6 spsk. æbleeddike
    3 spsk. valnøddeolie
    groft salt

    Skær frugt og grønt i bidstore, ikke for små stykker. Knus hvidløget og rør dressingen sammen. Bland og smag til med salt.
    I originalopskriften er der ikke grøn salat men vi synes romaniens lidt bitre smag passer godt sammen med det søde fra tranebær og æbler.

  • Krydderurtedressing

    Ja, se jeg burde jo ikke have indsendt dette, da det er en opskrift fra HougaardSvendsen, men pyt. Den smager for godt til at lade gå i glemmebogen.

    Ingredienser:

    1 dl. Creme fraiche 18 %
    10 g Dild
    10 g persille
    10 g basilikum
    10 g sennep
    25 g sukker
    salt
    peber

    Fremgangsmåde:

    Skyl og pluk krydderurterne. Kog 2 liter vand op i en gryde, kom krydderurterne i vandet og blancher i 10 sek. Hæld vandet fra og køl ned med koldt vand med det samme. Hak krydderurterne fint. Rør Creme Fraiche, sennep og sukker sammen, tilsæt krydderurterne og smag til med salt og peber.

    God til Salat med varmrøget laks

  • Fladbrød m sesam, chili og parmesan

    Fladbrød m sesam, chili og parmesan

    Fladbrød som det perfekt tilbehør til den kolde øl. Lækkert og spicy.

    Ingredienser:
    Dej:
    25 g gær
    ½ spsk honning
    1½ dl lunkent vand
    ca. 270 g hvedemel
    1 spsk havsalt
    1 spsk koldtpresset olivenolie

    Fyld:
    Koldpresset olivenolie
    Sesamfrø
    Chiliflager (chili Caribe)
    Groftreven parmesan
    Havsalt

    fladbrød-1

    Fremgangsmåde:
    Udblød gær, honning og lunkent vand i en skål i 5 min. Kom hvedemel, havsalt og olivenilie i en røreskål, tilsæt gærblandingen og start røremaskinen. Ælt dejen i 5 min, indtil den er smidig og elastisk. Tag dejen op og ælt den på bordet i et par minutter. Kom den i en skål og læg et fugtigt klæde over. Lad dejen trække lunt i en halv time. Tag dejen op, del den i 4 lige store stykker og ælt disse et par minutter. Lad dejen hvile i 15 minutter med et fugtigt klæde over. (Hvis dejen ikke skal bruges med det samme kan den ligge i køleskabet i en plast-beholder i 2 dage).

    Læg en bagesten i bunden af ovnen og varm den op til 225 grader- Ælt dejklumperne igen og lad dem hvile i 5 – 10 min. Rul dem ud i tynde cirkler (ca 16 cm diameter) på et bord drysset med ikke for meget mel. Kom fladbrødet op på en let meldrysset træspatel el. lign. og pensl lidt olivenolie på dejen. Drys med sesamfrø, chiliflager, parmesan og havsalt. Skub det flade brød ind på den varme bagesten og bag indtil brødene er gyldene. Ca. 10 min. Skær evt. ud som en pizza og server helst dine fladbrød lune.

  • Timian- og citronmarinerede oliven

    Vakte succes da den første gang blev serveret for Mikael og andre i august 2009. Siden er opskriften efterspurgt.

    Ingredienser:

    200 g (drænet vægt) grønne oliven
    2 fed hvidløg (hakket el. presset el. revet)
    1.5 tsk tørret timian
    Reven skal af 1/2 (økologisk) citron
    1 spsk citronolivenolie   

    Fremgangsmåde:

    Det hele blandes sammen. Kan spises straks eller kan ligge og trække.
    Kan bruges som velkomstsnacks.

  • Mayonnaise

    Mayonnaise, majonæse, mayo eller kræm, kært barn har mange grimme navne, er i virkeligheden superenkelt at lave selv.
    Traditionelt laves den på hvidvinsedikke og sennep, men hos os, og vi køber aldrig mayonaise mere, er der ingen sennep i.  Hos Supermarco faldt vi over en hvid balsamico der er helt fantastisk som det syrligt/søde element i mayonaisen. Specielt sammen med tomat, agurk og æg er den fortræffelig.

    Ingredienser:
    2 æggeblommer (jo, vi bruger plastæg)
    1 spsk hvid balsamisk edikke
    350 ml neutral rapsolie
    1 tsk. salt

    Fremgangsmåde:
    Alle de steder jeg har læst om mayonnaise, skriver de kloge at ingredienser skal være stuetemperatur – det er noget pjat.
    Hvis man pisker edikken og saltet igennem med æggeblommerne så det skummer godt kan den sagtens tage olien, hvis bare man starter lidt forsigtigt. Når først æggeblandingen har ‘vænnet’ sig til at der skal olie i – kan resten af olien hældes ganske hurtigt i, men selvfølgelig under stadig piskning.
    Her i Bamixens tidsalder er det jo lidt pinligt at tilstå vores køkkens tilbagestående stade. Man føler jo at man kommer fra stenalderen når man ikke er i besiddelse af et så enestående stykke værktøj .
    Men selv med en kedelig ‘stenøkse-håndpisker’  kan man også banke en anstændig mayonnaise sammen på få minutter.
    Et godt råd til opbevaring af hjemmelavet mayonnaise. Skrab mayonnaisen ned i en 2l. plastpose. Pres den ud i et hjørne og prøv at få så meget luft ud af posen som muligt før du slår knude på den. Klip så et lille hjørne af til at klemme mayonnaisen ud af.
    Mayonnaise bliver angrebet af luft og bliver hurtigt harsk hvis det ikke er beskyttet ordentligt.