Fodertruget

Tag: Fisk

  • Sardiner marineret i løg og eddike eller Sarde Saor

    En blanding af Politiken og Antonio Carluccio’s opskrifter på sarde saor. Meget mild og velsmagende indslag til et frokostbord. Desværre ser man ikke så tit friske sardiner herhjemme, det er ellers en meget lækker fisk.

    Ingredienser

    1 kg friske sardiner
    5 store løg
    ½ l olivenolie
    1/4 l balsamico hvid
    1/4 l æbleeddike
    ½ tsk sukker
    hvedemel til at vende sardinerne i

    Fremgangsmåde:

    Hug hovedet af sardinerne og rens dem grundigt.
    Dup dem tørre og vend dem i hvedemel.
    Steg dem i lidt olie på begge sider og afdryp dem på papir.
    Kom den halve liter olivenolie og eddikerne i en sauterpande og kog de skivede løg heri til de er bløde.
    Læg så lagvist først sardiner derefter olie/eddike/løgblandingen, gerne i flere lag men afsluttende med løg.
    Tildæk og sæt i køleskab i 5-7 dage (jo det er rigtigt).

    Originalt serveres det på skiveskåret ristet polenta, men vi servere dem til/på rugbrød og det gør dem ikke ringere

    Der kan toppes med rosiner og pinje-kerner men det synes vi er synd.

  • Salat af varmrøget laks

    Ingredienser:

    500 g varmrøget laks
    40 g tyttebær (frosne)
    140 g æble (gerne surt)
    50 g sukker
    40 g eddike
    Hel kanel
    3 Laurbærblade
    Lidt olivenolie
    Salt
    Peber

    Fremgangsmåde:

    Laksen pilles for skind og ben og plukkes i små flager.
    Kompot: Æblerne vaskes og skæres i fileter. Olien varmes op på panden og æblerne svinges i den varme olie, tyttebær tilsættes og lad dem lige tø op. Tilsæt sukker, eddike og krydderierne, lad det simre i 10 min. og smag til med salt og peber. Køl kompoten af og bland den med laksen tidligst 1 time før servering. Kompotten bliver kun bedre hvis den er lavet dagen før den serveres.
    Kan serveres med brød, salat og krydderurtedressing.

  • Lizi’s mors sild.

    Ikke overraskende er det Lizi der er kilde til den her opskrift

    Ingredienser:

    1 l. Eddike
    1 Kg. Stødt melis
    1-2 Syltekrydderiposer
    Laurbærblad efter behag
    1 tsk. salt
    Sildefiletter

    Fremgangsmåde:

    Lagen koges sammen og sildefiletterne, der er renset, anbringes i en skål og overhældes med den kogende lage til de er dækket af væden.

    Afkøles langsomt og sættes derefter i køleskab i mindst 1, gerne 2 dage inden de spises.

  • Rødvinssild

    Her en god opskrift fra Politikken

    Ingredienser:
    2 dåser matjesfileter
    2 spsk. rødvinseddike
    2dl. rødvin
    1-2 spsk. muscovadosukker
    6 enebær
    1cm. ingefær
    2 rødløg i både eller ringe

    Fremgangsmåde:
    Vin og eddike koges sammen og afkøles. Let knust enebær og fintrevet ingefær kommes i. Løgene skæres i ringe og lægges i lagen. Sildene lægges lagvis med løgene og overhældes med dressingen. Server rugbrød til.

  • Havørred , saltbagt.

    Ingredienser:
    1 Havørred.
    Groft Køkkensalt.
    Creme fraiche 18
    Dild.
    Skal af en kvart citron
    Salt og Peber.

    Fremgangsmåde:
    En frossen Havørred tøes op i køleskabet. Der fyldes dildkvist og citronskal i maven og den lægges derefter i et ildfast fad, under og overdækket med køkkensalt. Bages i ovn ved 200 grader til stegetermometer viser 55 grader i midten af fisken. Efter stegningen tages fisken ud og køler af i saltet. Derefter fjernes saltskorpen sammen med skindet. Serveres hel på et fad med dip af Creme fraiche.

  • Fiskefrikadeller

    Rigtig gode fiskefrikadeller til mange mennesker eller til frysning.
    Denne opskrift giver 40 – 50 fiskefrikadeller afhængig af størrelse.

    Ingredienser:
    1000 g mørk sej filet
    800 g torskefilet eller til nød pangasius
    200 g spæk – heraf 50 – 75 g røget spæk
    300 g løg
    4 æg
    25 g salt
    1 tsk friskkværnet peber
    75 g hvedemel
    75 g kartoffelmel
    4 dl mælk

    Fiskedeller01

    Fremgangsmåde:
    Befri fiskefileterne for evt. ben og dup dem tørre med køkkenrulle – har fileterne været frosset vil de afgive meget vand efter optøning.
    Hak fileterne 3 – 4 gange i kødhakker til geleagtig konsistens.
    Hak herefter spæk og løg 1 gang.
    Bland hakket fisk, spæk og løg og tilsæt de øvrige ingredienser i flg. rækkefølge:
    Salt, peber og æg røres godt sammen – herefter tilsættes melet og til sidst mælken.
    Farsen skal røres i 10 – 15 min. til den får en konsistens som stiftpisket flødeskum.
    Form frikadellerne i hånden med en spiseske og steg dem på pande i olie/smør ved svag til jævn varme til de er gennemstegt.

    Fiskedeller02

  • Røget laksesalat

    Forårsfrisk laksesalat med varmrøget laks, dild og saltsyltede citroner. Efter Adam Aamann

    Ingredienser:
    500 g. god varmrøget laks
    1/2 dl mayonnaise
    1 dl. økologisk cremefraiche 38%
    2 spsk hakkede cornichoner
    1 finthakket skalotteløg
    1/2 bundt dild
    1 spsk meget finthakkede saltsyltede citroner

    Fremgangsmåde:
    Pluk den varmrøgede laks i grove stykker og vend den med mayonnaise, cremefraiche, cornichoner, skalotteløg, dild og saltsyltede citroner.
    Smag til med salt, peber og citronsaft

  • Bagt laks på lun salat med tomatsmør

    Bagt laks med tomatsmør er en lille lækker forret der ikke er for kompliceret at stå med i sidste øjeblik. Jeg kan ikke huske hvorfra opskriften stammer – men den var god nok til at blive taget med her.

    Ingredienser:

    Lune salater:
    8 spæde salatblade
    50 g renset spinat
    50 g brøndkarse
    1 spsk. bredbladet persille
    50 g usaltet smør
    1 dl piske fløde
    Lidt hvidvinseddike

    Tomatsmør:
    400 g tomater uden skind.
    60 g usaltet smør
    Salt og peber
    1 tsk. Sukker

    Laks:
    450 g laks
    2 tsk.  smør
    Saft af en halv lime

    Fremgangsmåde:
    Blancher salatblade, spinat, brøndkarse, persille og tør det på et viskestykke og kom det hele i en kasserolle med de to tsk. smør og piskefløde. Smag til med salt og peber.

    Vask og halver tomaterne. Pres kerner og saft ud. Blend tomaterne og sigt dem gennem en fin sigte i en kasserolle. Rør smørret i. Smag til med salt og peber og sukker, evt. mere sukker. Tomatsmørret må ikke koge, så skiller det

    Laksen befries for skind og ben. Skær den i 4 lige store stykker, og smelt smørret med limesaft. Pensl laksen med det smeltede smør og lime. Læg laksen i et fad og kom groft salt på. Dæk den med smurt pergamentpapir. Bag laksen i ovnen ved 180 grader i ca. 10 min.

    Kan serveres på tallerkener. Læg salaten i bunden, laksestykket ovenpå og top med en smule af tomatsmørret.