Fodertruget

Forfatter: Mik

  • Biscotti

    Er blevet meget glad for at have biscotti i huset efter at have prøvet Becauseitmatters version. De er nemme at lave og de passer perfekt til en kop god espresso. Jeg har dog i et stykke tid eksperimenteret lidt med opskriften fordi jeg synes de er en anelse til den søde side. Så faldt jeg over en version fra Råvarecirkus uden hvid chokolade. Der ristes mandler og hasselnødder før dejen samles og det fremhæver smagen af nødder og mandler. Den har jeg så selvfølgelig også skruet lidt på. Her er en mellemvej, med noget mindre chokolade end Becausitmatters. Jeg synes der skal lidt vanille i, så har jeg skiftet en del af melet ud med mandelmel, for at give dem endnu mere mandelsmag og øget mængden af smør for at give en lidt lindere dej (og for smagen). Og så må man endelig ikke glemme at komme en smule groft salt i, gerne Maldon eller tilsvarende. OLYMPUS DIGITAL CAMERA Ingredienser:

    • 120 g mandler (smuttede)
    • 120 g hasselnødder
    • 50 g hvid chokolade
    • 85 g smør
    • 2 æg
    • 150 g sukker
    • fintrevet citronskal fra 1 citron
    • 2 tsk vanilliesukker (helst hjemmelavet)
    • 1½ tsk bagepulver
    • 250 g mel
    • 50 g mandelmel
    • 1 tsk groft salt (gerne Maldon eller lign.)

    Fremgangsmåde: Rist hasselnødderne i en 200° varm ovn i ca. 10 min. Imens smuttes mandlerne. Når hasselnødderne er lysebrune og skallen har løsnet sig tages de ud og nulres i et rent viskestykke så skallerne kommer helt af. Imens sættes de smuttede mandler i ovnen og rister også i ca. 10 min. til de er smukt gyldne. Pisk sukker og smør sammen og kom æggene i et af gangen mens der piskes. Bland mel, mandelmel, citronskal, vanilliesukker og bagepulver sammen og bland sammen med smørmassen. Til sidst tilsættes mandler, nødder, bær og salt. Saltet skal så sent i, fordi det så ikke bliver opløst, men ligger som små salteksplosioner fordelt i kagerne. Del dejen i tre lige store portioner og fordel i to aflange pølser der klemmes flade på et bagepapir. Bag i en 15 min. ved 200° og tag dem ud. Lirk dem over på et skærebræt. Pas på at de ikke går i stykker – de er lidt skrøbelige på dette stadie. Skær så pølserne i skiver på tværs i den tykkelse du foretrækker. læg skiverne tilbage på bagepladen med skærefladen opad. Bag i ovnen til de får farve og er tørre, ca. 10 minutter. På billedet er det en version uden tørrede bær, men med ekstra mandler og hasselnødder. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • Husets grove ‘Bolognese’ (Kødsovs)

    En gang imellem skal der en god gang spaghetti ‘bolognese’ på bordet herhjemme. Det er en både smagsrig og fyldig ret. En børnevenlig Umamibombe.

    Men det er en ret selv Italienere ikke kan blive enige om hvordan laves. Og idag genskabes den jo over hele verdenen i et utal af versioner. Hver familie udvikler efterhånden deres egen signatur kødsovs og kalder den bolognese.

    Nogle fordi det skal gå hurtigt og være nemt. Så kan man hælde lidt ketchup i som kompensation for tiden. Andre foretrækker den langsomme simrekogning hvor smagen får lov til at udvikle sig stille og roligt. Og gæt selv hvad vi foretrækker.

    Jeg kan ikke sige, dette er den eneste rigtige måde at lave bolognese på, men jeg kan garantere vores version smager så godt, at ihvertfald mine engle i synger i kor med Palles 😉

    Bolognese--02

    Indhold:

    • 800 g kalvetykkam
    • evt. 100 g. god bacon i tern
    • 4 gulerødder
    • 4 stængler bladselleri
    • 2 røde snackpeber
    • 1 stort løg
    • 3 fed hvidløg
    • 2 spsk tomatpuré
    • 1 dåse cocktail-tomater (Irma har)
    • ca.½ flaske fyldig rødvin
    • 4 laurbærblad
    • 2 kviste rosmarin
    • 4 salvieblade
    • 6 kviste Timian
    • 2-3 spsk balsamico
    • 1 spsk sort peber
    • 1 tsk chiliflager
    • evt. Oksefond
    • 1 spsk salt
    • 1 spsk mel
    • Olivenolie
    • Parmasan

    Fremgangsmåde:

    Rens tykkammen fri for sener. Det er lidt bøvlet, men det er indsatsen værd. Skær kødet i pænt store klodser på ca. 3 x 3 x 3 cm.

    Rens alle grøntsager. Skær gulerødder, bladselleri og peberfrugter i store, mundrette bidder. Hak de tre fed hvidløg og løget groft. Vend tykkammen i melet (nemt i en plastpose).

    Varm nu en tykbundet gryde, stor nok til at indeholde det hele, rigtig godt op.

    Kom lidt olie i bunden og vent til det ryger. Vend kødet  i den steghede olie – gør det gerne af flere omgange, så temperaturen ikke falder for voldsomt når kødet kommer på. Der skal dannes en god stegeflade på alle sider(og jeg mener god). Tag kødet op igen og rens gryden så temperaturen på gryden også falder godt.

    Sæt gryden over igen, men nu kun for lavt blus. Hæld olie i bunden, og du skal ikke skamme dig her. Smid løgene i og lad dem  klare langsomt sammen med baconen. Når de er færdige, skraber du dem ud i siden af gryden og kommer din  tomatpuré ned i bunden. Den skal lige karamelisere lidt, dog uden at brænde på. Skrab lidt rundt i den imens.

    Så kommes alle grøntsager i gryden. Rør rundt så de bliver dækket af puré. Lad simre et par minutter. Top med kødet og en buket bundet af krydderierne. Hæld dåsetomaterne i og rør lidt rundt. Kom balsamicoen i. Den må gerne være god – men den behøver ikke ligefrem at være 100 år gammel. Stød de sorte peberkorn groft sammen med chiliflagerne og hæld også dem i. Til sidst toppes med rødvinen så det dækker.

    Jeg var så heldig at have en lille rest indkogt sauce (glace) stående fra dagen før – den kom også i – ellers havde den været kastet ud – og det kunne jeg altså ikke nænne. Det betyder ikke så meget om det er til kalv eller okse – sågar en god grise-sauce ville gøre det godt her, bare der ikke er jævning i. Man kan også nøjes med lidt god oksefond, men det er vigtigt at den også kommer i nu og ikke til sidst, så den kan integreres med resten af ingredienserne.

    Det hele bringes op at koge for meget lavt blus.

    Sæt låg på og sæt dig hen for at læse en god bog 😉

    Efter 1½-2 time løfter du låget og røre rundt i herlighederne. Er saucen for tynd til dig og din pasta, lader du den nu koge videre uden låg – ikke noget med at buldre afsted men stille og roligt. Når den så er som du synes tager du krydderbuketten op og smager til med salt. Det er svært at angive en mængde – det afhænger af den fond du bruger- men ca. en spsk gør underværker.

    Server på toppen af den bedste kogte tagliatelle du har.

    Giv det hele en generøs portion friskrevet parmesan.

    Top med den bedste olivenolie der er i huset og en lille dusk basilikum.

    Vrid endelig peber fra kværn over.

    Så har du gjort dit til at også dine engle  synger idag.

    Bolognese

     

     

     

  • Løgtærte a’la Pissaladiére

    Pissalidiére, den franske udgave af en pizza, er her omdannet til en løgtærte med en mørdej som bund.

    Er man den mindste smule ansjosforskrækket – er det nok ikke denne tærte man skal kaste sig over – men for os der elsker den skarpe og umami-rige smag, er det ren elskov fra første bid. Og har du selv lavet dine ansjoser, f.eks. efter denne opskrift, så er der ingen ende på glæden.

    Pissa-02

    Mørdej:

    • 200 g hvedemel
    • 50 g grahamsmel
    • 125 g smør
    • 1 spsk fløde
    • 2-3 spsk koldt vand
    • 1 tsk salt
    • 30-45 gr parmesan

    Fyld

    • 3 spsk olivenolie
    • 1 kg løg
    • 16 ansjosfileter i olie
    • 2 tsk sukker
    • 4 fed hvidløg
    • 3 kviste frisk timian
    • 2 tsk tørret oregano
    • 3 flåede tomater
    • 12 gode oliven
    • 2-3 basilikumblade
    • 1 spsk olivenolie

    Først laves mørdejen. Bland melet og bland smørtern i. Smuldr dejen til den minder om groftrevet brød. Kom salt i og piskefløden. Klem dejen sammen og tilsæt kun lige nok koldt vand til at den er sammenhængende. Pas på ikke at overælte dejen, så bliver den sej. Det er bedre at der er små smørlommer i dejen. Så vil den flage en smule og blive sprød når den bages. Grahamsmelet stabilisere kanterne så de ikke kravler ned af siden på formen. Og så er det fiberrigt. Film dejen og kom på køl i en times tid.

    Varm 2 spsk olivenolie op i en dyb pande. Kom de skivede løg på og lad dem sautere i 5 minutter. Dæmp varmen og læg låg på. De skal småkoge i 20-25 minutter, til de er bløde og lysebrune. Rør en gang imellem så de ikke branker.

    Hak 8 ansjosfileter. Bland resten af olien, de hakkede ansjoser, krydderurterne og de knuste hvidløg i løgblandingen. Smag til med en anelse sukker, salt og peber. Lad det stå 5 minutter mere og småkoge.

    Pissa-03

    Varm ovnen op til 190°. Rul mørdejen ud til en rund, tynd plade. Vi plejer at rulle ud mellem to opklippede plastposer. Det er lidt bøvlet, plasten skal trækkes af jævnligt og dejen skal vendes undervejs – men man undgår at der kommer for meget mel i og det klæber heller ikke fast til bordet for dig. Læg den i en tærteform med en diameter på 28 cm (der bør være rigeligt, ellers er dejen ikke rullet tynd nok ud).

    Fordel parmesan og pres den ned i dejen. Prik bunden med en gaffel og bag blindt (d.v.s. med linser eller bønner for at bunden ikke skal bule op) i 10 minutter. Som det kan ses af billedet glemte vi at komme parmesan på dejen – men så kom den ovenpå tærten istedet – og ulykken var til at overskue 😉

    Tag bunden ud af ovnen og fordel løgmassen jævnt. Bag tærten 15 minutter, tag ud igen og fordel de resterende ansjoser, oliven og de flåede, grofthakkede tomater på toppen og bag 10 minutter mere.

    Pissa-05

    Pynt med hakket basilikum, lige før servering, dryp lidt god olivenolie ud over og server straks. Gerne med en let salat vendt med en klassisk vinaigrette (sennep, vinedikke, hvidløg,salt peber og god olivenolie)

    Velbekommen.

     

  • Risotto, jomfruhummer og kammusling

    Jeg gik i Rema 1000 for at hente lidt Osted fløde (min absolutte favoritfløde), men fik at vide Osted mejeri var gået konkurs for en lille måned siden. Det er trist når virkelig kvalitetsbevidst mejerier får økonomiske problemer og må lukke.

    For os forbrugere ser det heldigvis ikke helt så sort ud. Der er håb om at de kommer igen, da der er ny pengemænd igang med at reetablere forretningen. Kun i Osted til at begynde med, men lad os håbe de kan bevare kvalitetsniveauet, og få forretningen til at vokse igen.

    Nå, men da jeg nu var der blev jeg grebet af den hellige indkøbsild, så da jeg kom hjem, stod jeg med en pakke frosne Jomfruhummere fra Læsø der var på tilbud. Og jo, jeg ved det godt, de er selvfølgelig langt bedre friske, så har du en god fiskehandler, er det der du skal hente dine Jomfruhummere. Det kan kun gøre retten endnu bedre end den blev.

    Denne portion rækker til 4 forretter eller 2 hovedretter

    Jomfru-risotto-03

    Risotto:

    • 200 gr Aborio eller endnu bedre Carnaroli ris
    • 3,5 dl fond (se nedenunder)
    • 1 dl hvidvin
    • 1 skalotteløg
    • 1 hvidløg
    • 2 springløg
    • 2 skiver skagenskinke
    • 8 ristede jomfruhummere
    • 4 ristede kammuslinger
    • 30 gr revet parmesan (og den skal man altså rive selv)
    • en god klat smør
    • olivenolie
    • Lidt grønt til toppen, her lidt ærteskud

    Fond:

    • Skaller af 8 jomfruhummere
    • 1 fed hvidløg
    • 2 skalotteløg
    • 1 gulerod
    • 2 stængler bladselleri
    • 1 tsk tomatpure
    • 1 tomat
    • 3 dl vin
    • 3 dl vand
    • ½ dl Nolly Prat
    • 1 tsk peber
    • 1 tsk korianderfrø
    • 1/4 stjerneanis
    • ½ tsk fennilkelfrø
    • olivenolie

    Start med at befri Jomfruhalerne fra skallen. Sørg for at få tarmen med ud. Du kan se hvordan Bo Bech at gøre det  her. Den virkede for mig.

    Drys Jomfruhummerhalerne med lidt salt og sæt køligt. Drys også dine kammuslinger med salt og lidt sukker og stil køligt.

    Fond:

    Tænd op for en pæn stor gryde. Hæld lidt olivenolie i bunden og lad den blive godt varm, olien skal ryge før du dumper jomfruhummerhoveder og rygskjold ned i gryden. Giv det godt med tæsk over varmen. ryd lidt plads i bunden og smid tomatpure’en ned i bunden. Lad stå og stege lidt af. Smid tomaten ned og de tørre krydderier. Kast til slut urterne på. Ryst godt sammen, hæld Nolly Prat’en på og kog næsten væk. Hæld vinen ved og hæld vand på til det dækker. Sænk temperaturen så det kun småkoger og læg låg på. Lad stå i 20 min og ‘putre’. Sluk så og lad stå en 10 min. mere før du sier fonden gennem et fint klæde. Kog fonden ind til der er ca. 3,5 dl tilbage.

    Risotto:

    Find en passende gryde. Hæld en smule olivenolie i bunden og varm det finthakkede skalotteløg og hvidløg langsomt op. De skal  kun lige klares, hæld så risene i. Varm under omrøring indtil risene har suget olien til sig. Hæld hvidvin i og lad koge helt væk før du begynder at spæde op med den varme fond, lidt af gangen. Du skal røre hele tiden så det ikke brænder på. Når fonden til slut er optaget i risene og de er blevet klæbrige hælder du de hakkede springløg og skagenskinken i sammen med parmesan. Rør godt rundt. Allersidst kommes smørret samt halvdelen af de stegte og delte jomfuhummerhaler i, smag til med salt og peber før servering.

    Haler og kammuslinger:

    Varm en pande rigtig godt op. Kom en anelse olivenolie på og læg de saltede Jomfruhummerhaler på når panden er meget varm. ½-1 min for fuld skrald og vend halerne om smid en klat smør på og træk panden af varmen. Lad stå på panden indtil de føles faste. Del halvdelen af jomfruhummerhalerne i 3 stykker og vend i risottoen.

    Rens panden og varm den godt op igen med olie på, når olien ryge kommer du dine kammuslinger på. De skal kun lige lave stegeskorpe – så skal de vendes om og også her kan du pynte på smagen ved lige at vende en kold klat smør i panden og lader den bruse op om kammuslingerne.

    Anret med en kammusling og en jomfruhummer og måske lidt grønt.

    Jomfru-risotto-01

    Velbekomme

     

     

  • Syltede Jalapeños

    Jalapeños, what´s not to like.

    Jalapenos 2

    Jo, jeg ved det. Der kommer lidt rigeligt indlæg med chili opskrifter, men vi har en stor produktion af forskellige chili typer – og jeg synes nu ikke de bare skal  kastes på møddingen fordi vi har mange.

    Og så er jalapeños en utrolig smuk chili, blank og kødfuld. Dejlig fotogen 😉

    Her har jeg forsøgt at lave en mexicansk / sydstats-agtig syltning. Ikke for sød og krydret – men med den rene smag af jalapeños.

    Jalapenos01

    • 300 g Jalapeños
    • 1 spsk peberkorn
    • 1 spsk korianderfrø
    • 3 laurbærblade
    • 1 spsk salt
    • 50 g rørsukker
    • 4 dl risvineddike (jeg havde kun det halve,så jeg spædede op med en æblecidereddike der ikke er helt så neutral men velsmagende)
    • 1 dl vand
    • lidt atamon hvis du ikke kan opbevare på køl

    Skold dine sylteglas grundigt – skyl evt. efter med lidt sprit for at gøre dem helt rene.

    Skær dine rensede Jalapeños i 1 cm tykke skiver og overhæld dem med kogende vand. Lad stå i 2-3 minutter og hæld så vandet fra.

    Jalapenos05

    Jo længere tid chilien står med det varme vand, des mindre sprøde bliver slutresultatet. De fleste steder jeg har set anbefaler at man lader det stå i 5 minutter, men både farve og bid bliver altså bedre ved at nøjes med 2 min.

    Fordel dine krydderier i sylteglassene. Fyld op med Jalapeños, og her må du godt mase dem lidt sammen så glasset er godt fyldt op. De falder en smule sammen efterhånden.

    Jalapenos06

    I mellemtiden har du kogt eddike, vand, sukker og salt op så sukkeret er helt opløst. Vælger du at komme atamon i, er det nu, når eddiken lige er gået af kog.

    Fordel eddiken i glassene så Jalapeños’en bliver dækket og luk godt til med det samme.

    Lad stå i mindst et par uger før du begynder at tage af dem.

    Jalapenos08

    God appetit.

     

     

     

  • Politik og frikadeller.

    Ikke et ord om Helle (hun bliver vist generet rigeligt andre steder), men her er vores opskrift på frikadeller der smager så godt at de kan få muslimer og jøder til at vakle i troen 😉

    Her er ikke alt for meget mel og absolut ingen havregryn for at strække farsen. Der er bare ren velsmag fra kød og løg.

    Vi plejer at lave en ganske stor portion da de er særdeles frysegnede.  Og når man som vi hakker kødet selv, er der også styr på kvaliteten af det.

    Når de bliver serveret med et spidskål a’la Nicolai Tram og lidt rødbeder eller agurker fra hjemmesylteriet er der ikke et øje tørt.

    Frikadelle-01

    Du kan se hvordan vi synes spidskål bliver bedst her.

    • 1200 g nakkefilet
    • 600 g tykkam fra okse
    • 3 store løg, ca. 350 gr i pillet vægt
    • 3 fed hvidløg
    • 125 g mel
    • 4 æg
    • 1 spsk. sort peber – nystødt fra morteren
    • 2 spsk salt
    • ca. ½ l mælk

    Find din kødhakker frem og hak nakkefilet, tykkam, løg og hvidløg. Slut evt. med en lille kartoffel for at skubbe de sidste rester ud af kødhakkeren.

    Kom resten af ingredienserne i en stor røreskål sammen med kødet og rør det meget grundigt sammen. Det skal blive ‘langt’ i konsistensen.

    Nu skal farsen stå og hvile,  mindst en halv time, gerne mere.

    Tag din største pande frem, kom lidt olie på og varm den op ved middeltemperatur. Når panden er varm kaster du en klat smør på og fylder panden med frikadeller. Giv dem ca 3 minutter på hver side.

    Rens det værste snask af panden og giv en ny klat smør til hvert hold.

    Denne portion giver ca. 48 frikadeller.

    Frikadelle-03

     

  • Agurker, og lidt om at sylte selv.

    Hvorfor i alverden sylte agurker selv?

    I netto kan du købe en ordentlig spand syltede agurker for 10-15 kr. når det går hedt for sig.

    At de så ikke smager af noget glemmer vi lige i begejstring over tilbudet 🙁

    Har du mod på lidt mere kant i dine agurker, men er nødsaget til at købe en tilsvarende mængde agurker til syltning i torve-hallerne vil du ikke kunne undgå at føle dig alvorligt snydt.

    Sidst jeg så efter lå prisen på 20 kr for 5 stk kedelige bløde agurker. Og jo, jeg ved det godt – der er ikke mange der går igang med syltning af agurker så der er en stor risiko ved at tage den slags vare hjem. Forhandleren risikere at brænde inde deres vare når lavpriskæderne sælger de østeuropæiske agurker til lavpris. Og den risiko er man nødt til at betale for som kræsen kunde.

    Heldigvis kender vi nogen der kender nogen, så forleden landede der 8 snes agurker af den friskeste slags sammen med et par ny plukkede dildkroner på dørtrinnet, lige klar til saltning og syltning. Og vel at mærke til en særdeles konkurrencedygtig pris.

    Og så kommer vi til det store spørgsmål igen – hvorfor i alverden have besværet.

    Fordi det smager så meget bedre end den stangvare du ellers bliver præsenteret for. En vare der for alt i verdenen ikke må støde nogen på smags-manchetterne og derfor bliver totalt køns- og smags-løs.

    Nå til sagen. I udgangspunktet er det Frøken Jensen men vi skruer godt på krydderbuketten og syre/sukker niveu.

    SyltAgurk-03

     

    Drueagurker nok til 3/4 års forbrug. Så kan du nå at glæde dig til dit næste hold 😉

    Saltlage:

    • 100 gr groft salt pr l. vand

    Eddikelage:

    • 1 l eddike (meget gerne Heidelbergs brune. Der er også stor forskel på lagereddiker)
    • 375 g sukker

    SyltAgurk-04

    Krydderier pr. 3/4 l glas:

    • 2-3 små løg skåret i halve, her små rødløg
    • 3 skiver peberrod
    • 1 spsk. gule sennepsfrø
    • 1 spsk. mørke sennepsfrø
    • ½ spsk. peberkorn
    • dildskærm
    • 2 små stærke chili
    • atamon

    SyltAgurk-01

    Opløs saltet i vand. Du kan varme det over et blus for at det skal gå stærkere, men så skal man vente på at det køler ned igen. Lidt knofedt og et godt piskeris kan også klare det, og så kan lagen bruges med det samme.

    Vask agurkerne grundigt og skær de yderste ender af  (kun lige spidsen) og læg i saltlage nok til de er godt dækket. Skal stå i 24 timer.

    Dryp agurkerne godt af og kom på godt rensede glas sammen med løg og chili. Kog eddike og sukker op og hæld straks over agurkerne. Nu skal agurkerne stå og trække to dage.

    Hæld eddikelagen fra agurkerne der nu er skrumpet en smule og kog den op igen. Tag af blusset og tilsæt atamon.

    Fordel sennep, peber og dild i glassene og overhæld igen med den skoldhede lage. Sæt tætsluttende låg på og lad stå i mindst 3 uger, før du begynder at bruge af dem.

    Jeg lover dig – de smager af så meget mere på din leverpostej.

    SyltAgurk-02

     

     

     

     

     

  • Hybenkradser. Hyben med Jalapenõs

    Sommer i danmark med sol, strand og hybenroser i overflod.

    Hyb-01

    Og så står man pludselig og renser hyben medens man kigger ud af vinduet og tænker på hvordan det egentlig skete 🙂

    Her er et super godt tilbehør til ost, men også fin som marmelade med en god lille varme fra de tre Jalapenõs og en dejlig friskhed fra citronen. En ægte hybenkradser 😉

    Hyb-02

    • 1 kg rensede hybenfrugter (se evt. kratluskeren om at rense hyben.)
    • saft af 2 citroner
    • skal af en ½ citron
    • 3 jalapenos (tilføjet 2015. Erstattes evt. af 4-5 Vincents sweet habanero + 1 bhut orange copenhagen)
    • 450-500 gr sukker
    • 250 ml vand

    Hæld de rensede hyben i gryden sammen skal og saft af citronerne, sukker, de finthakkede Jalapenõs og vandet.

    Hyb-04

    Kog op og lad koge sagte ( Pricerne ville sige putre) i 20 – 30 min. afhængig af hybenfrugternes modenhed. Det kan godt betale sig at hente dem lidt tidligt, før orme og modenhed får dem til at splatte helt ud.

    Hyb-05

    Hæld på skoldede glas. Hvis du tilsætter lidt atamon øges holdbarheden betydeligt, men dem der ikke kan lide den slags bør nok skylle glassene i sprit (evt. rom) og opbevare marmeladen på køl.

    Hyb-06

    Næste gang får marmeladen 4-6 jalapenõs istedet eller måske en habanero. Den varme der er i denne version er meget svag, men marmeladen er alligevel endt som den mest velsmagende hyben-marmelade jeg nogensinde har fået, så har du mod på at rense hyben, så rigtig god fornøjelse.

     

  • Laks som shot med agurk og yoghurt

    Lige hjemkommen fra Bretagne måtte jeg selvfølgelig forsøge at eftergøre en af de amuse-bouche med laks, vi fik serveret dernede. En ikke alt for kompliceret sag der i allerhøjeste grad er afhængig af de råvare du anvender. Selv agurker er der en enorm forskel på. Fra de kedelige sure importerede spanske – til de vidunderlig melonsmægtende plukket lige fra planten.

    Den kan laves på den nemme måde eller som jeg har med yoghurt-skum fra sifon. Smagsmæssigt gør det ikke den store forskel. Men den bliver ‘lækrere’ fra sifon selvom det er en smule mere omstændigt.

    lakseshot-01

    Og jo det ligner et stort vandglas, men det er det absolut ikke. Jeg kom bare lidt tæt på med linsen 😉

    Til 8-10 små glas skal du bruge

    • 50 g røget laks (og vælg en ordentlig please)
    •  7-10 cm agurk
    • ½ dl fløde
    • 125 g yoghurt (gerne Unika)
    • peberrod efter smag
    • evt ½ blad husblas
    • lidt  salt

    Vil du lave den på sifon, skal du starte med at lægge husblassen i blød i koldt vand. Riv lidt peberrod og lune den stille i fløden. Det skal ikke koge men jo længere det står, des mere smag kan der trække ud i fløden.

    Opløs husblassen i peberrodsfløden og sigt den over i en skål med yoghurten under omrøring. Tilsmag med lidt salt, hæld på sifon. Lad sifonen med 2 patroner, ryst godt og lad den stå i køleskab i mindst en halv time, gerne længere.

    Hvis du vælger at lave den uden hokus pokus, behøver du ikke at varme fløden eller bruge husblas. Så blander du bare fløde, yoghurt og peberrod med lidt salt og stiller det i køleskabet.

    Skræl agurken men gem lidt skal til pynt. Flæk agurken og skrab kernerne ud. Tern resten af agurken fint. Skær også laksen i fine tern.

    Når yoghurt blandingen er klar lægges der en smule agurk, lidt laks og et lag yoghurt i så mange lag som du har kræfter til. Top med en lille smule laks,  lidt grønt fra agurken og et lille riv peberrod.

    lakseshot-02

  • Palles leverpostej

    Jeg ved ikke hvor mange gange jeg efterhånden har smagt leverpostej, der både mindede om og smagte mere af stivnet dårlig suppe, end det den burde smage af, nemlig lever.

    Her er en simpel opskrift der virker hver gang, og så smager som den skal, af lever.

    Leverpostej01

    • 2 kg svinelever – erstat evt. ½ kg med kyllingelever
    • 500 g fersk spæk
    • 500 g champignon
    • 500 g løg
    • 75 g smør
    • 90 g mel
    • ¾ l mælk
    • 5 æg
    • 6 ansjosfileter saltede i olie (evt. disse)
    • 1 spsk hel sort peber
    • 6 hele allehånde
    • 2 spsk. groft salt

    Hak lever, spæk, ansjosfileter, løg og champignon 1 gang i kødhakkeren.

    Lav en opbagt sovs af smør, mel og mælk.

    Mange sværger til at man efter at have smeltet smør, ladet melet suge smørret op og varmet det godt igennem, langsomt spæder op med mælk under stadig omrøring. Vi har nu gode erfaringer med bare at pøse al mælken i på en gang medens der piskes kraftigt. Det synes vi er meget nemmere. Det hele koges godt igennem under omrøring.

    I ovnen
    I ovnen

    Knus peber og allehånde i en morter. Rør alle ingredienser godt sammen og hæld på aluforme. Bag postejerne i vandbad i ovn ved 200° C (ikke varmluft) i ca. 1 time til de har en fin gyldenbrun overflade. Jeg begynder bagningen i kold ovn.

    Der bliver ca. 12 stk. leverpostej i 500 ml forme – velegnede til frysning.

    Færdig
    Færdig