Firkantede citroner

Velsmagende kage i to lag. Morten Heiberg har stået fadder og jeg har ikke lavet noget om, bortset fra at jeg kommer lidt mere citronskal i dem jeg laver end han synes der skal. I’m a sucker for citronskal i alle afskygninger.

Ingredienser:
125 g smør
75 g sukker
155 g hvedemel
Fyld:
4 æg
250 g sukker
½ dl friskpresset citronsaft
fintrevet skal af mindst ½ citron
30 g hvedemel
½ tsk bagepulver
flormelis til dekoration

Fremgangsmåde:
Varm ovnen op til 180°. Vælg en bageform – gerne kvadratisk – og beklæd den med bagepapir. Pisk smør og sukker sammen i en skål, så det er hvidt og luftigt. Vend melet i og kom dejen i formen – pres dejen på plads, så den er helt plan i formen. Bag kagen midt i ovnen i 20 min. Lav fyldet imens.
Pisk æg og sukker sammen med en elpisker i ca. 2 min. Vend citronsaft og -skal i. Sigt mel og bagepulver sammen og pisk det ned i massen.
Køl den bagte bund af og fordel fyldet ovenpå. Stil den tilbage i ovnen og bag videre i ca. 20-22 min. Tag kagen ud og lad den køle af i formen, inden du skærer den ud i kvadratiske stykker. Drys med flormelis før servering.