Fodertruget

Kategori: Frokost

  • Mandelost

    Kilde: Mor

    Denne mandelost er nærmest at sammenligne med et familieklenodie. Sart, lækker, fyldig, fed og svær at undvære på frokostbordet når vi samles.

    Ingredienser:
    200 g flødeost (ikke light)
    En god håndfuld mandler
    Et eller flere skvæt Noilly Prat, Martini, hvidvin (eller mælk)
    salt
    peber

    Fremgangsmåde:
    Smut mandlerne, tag nogle stykker fra til pynt og hak resten til passende størrelse.
    Blødgør flødeosten med en gaffel og rør den lind med væsken. Vend mandlerne i og smag til med salt og peber, hvis du synes det er nødvendigt.
    Fyld osten i en skål og pynt med de hele mandler. Stil skålen i køleskabet til den skal spises.

  • Kartoffelsalat med parmesan og mandler

    Kilde: Mor (efter Politiken)
    Ingredienser:
    400 g kogte kartofler
    2 fintsnittede
    skalotteløg
    50 g hakkede ristede mandler
    50 g groft revet parmesan
    Lidt forskellige salater – gerne lidt rucola
    3 spsk olivenolie
    lidt citronsaft
    salt & peber

    Fremgangsmåde:
    Kartoflerne skæres i skiver og blandes i en skål med skalotteløg, mandler og parmesan. Smages til med olie, citronsaft, salt og peber. Vend forsigtigt med salaten.
    (I originalopskriften er der tilsat 3 spsk. finthakket esdragon og brugt ristede pinjekerner i stedet for mandler…)

  • Højt smørrebrød med selleri

    Tag den Aamann…..

    Ingredienser:
    Godt rugbrød (Mikael og Palles f.eks.)
    Tomatpesto
    Stegte selleriskiver med lidt bid
    Langtidsbagte halve tomater
    Kapers
    evt. lidt løgringe
    salt & peber

    Fremgangsmåde:
    Smør rugbrød med lidt tomatpesto.
    Læg stegte selleriskiver på med rund hånd.
    Pynt med et par langtidsbagte tomater og et godt drys (saltede) kapers, salt og peber.
    Ringe af milde løg er også en mulighed.
    Bon appetit 🙂

  • Citrus laks

    Denne opskrift stammer fra Lesley Waters.

    220 g fersk laks med skind
    lidt olivenolie
    1 skrællet og skivet appelsin
    salt
    30 g smør
    en sjat piskefløde
    saft af en halv appelsin
    lidt reven citronskal
    lidt citronsaftsaft
    1 spsk hakket purløg

    Fremgangsmåde:
    Sæt ovnen på høj varme/grill. Pensl olie på en grillpande og varm den op til middelvarme.
    Steg laksen på skindsiden til den er næsten gennemstegt og drys med salt. Læg laksen i et ovnfast fad og læg skiver af appelsin over og sæt under grillen i 4-5 minutter.
    Smelt smørret i en lille gryde, tilsæt juice, reven citronskal, citronsaft og lidt fløde. Varm den nogle minutter og server laksen med appelsinsmør og purløg over.
    Smager fint til løse ris og en grøn salat med fintsnittet løg.

  • Cotagnata / Kvædebrød

    Mere fra Camilla Plum – kogekonen fra nordsjælland der har været yderst produktiv på kogebogsmarkedet gennem tiderne og dejligt inspirerende, om end ikke altid helt præcis i sine anvisninger 😉
    Her er det italiensk Cotagnata – eller også på godt gammeldaws dansk kvædebrød – det handler om. Det er nemmest at bruge er pærekvæder, man kan godt lave det af æblekvæder, men det er en del mere besværligt da de er meget mindre. Helt perfekt som sødt til ostebordet – specielt til Comté, eller lignende. Det kan dog også live op på lidt syrligere oste a’la Havarti (fiskede oste).

    Man kan jo også nøjes at have dem ligende og dufte
    Man kan jo også nøjes at have kvæder liggende og dufte

    Vi laver gerne en pæn portion hvert efterår, skær mosen op i passende serverings-størrelse og pakker dem individuelt i lidt madpapir for at de ikke skal klistre sammen igen før vi fryser dem ned.
    De kan bruges næsten direkte fra fryseren.

    Ingredienser:
    1 kg Kvæder
    1 kg sukker
    1 citron

    Fremgangsmåde:
    Skær kvæderne i kvarte og fjern kernehuset, gem kernerne og kom dem i en gazepose.
    Kom kvæder, posen med kerner og skal fra 1 citron ved og dæk med vand.
    Kog det meget mørt.

    Brug en stavblender til at mose dem ud
    Brug en stavblender til at mose dem ud

    Fjern evt, citronskræl. Mos kvæderne med en stavblender eller til nød et piskeris, kom sukker og saften fra citronen i.
    Kog til frugten bliver klar, den skifter farve til granatrød undervejs.
    Fisk posen med kerner op og køl mosen af.
    Hæld mosen i et smurt fad og glat overfladen.

    Dejlig dyb rød farve
    Dejlig dyb rød farve

    Når Kvædebrødet er stivnet, vendes det ud på et bagepapir og skæres i passende stykker, der pakkes hver for sig.
    Frys ned og tag frem efter behov.

    Pakket i små pakker, parat til fryser
    Pakket i små pakker, parat til fryser