Fodertruget

Kategori: Kage

  • Jordbær-tiramisu

    Igen en Camilla Plum opskrift, her i det søde hjørne.

    Ingredienser:

    250-300 g mascarpone
    75 g sukker
    2-3 æg
    250 g mos af jordbær
    500 g jordbær
    revet skal af ½ citron
    saft af ½ citron
    200 g lady-fingers
    2 blade husblas
    ½ vanilje-stang
    25 gr rørsukker
    flormelis til bærrene
    1 dl maraschino

    Fremgangsmåde:
    Rør mascarponen godt med æggeblommer, citronskal og sukker, Læg husblas i blød i koldt vand. Blend den ituskårne vaniljestang med rørsukkeret. Pisk æggehviderne med vanilje-sukkeret til de er helt stive. Smelt den opblødte husblas i citronsaften i en lille kasserolle og bland den så med mascarpone-cremen indtil den er fuldstændig fordelt. Vend derefter hviderne i og sørg for at blandingen er helt jævn.
    For en rugbrødsform med film så det hænger godt ud over kanterne.Mos de 250 gr jordbær med lidt sukker. Skær resten af bærene i skiver.
    Dyp Lady-fingerne hurtigt i marachinoen, de må ikke soppe.
    Læg så kager, mos, bær, creme i formen til den er fuld, slut med kager.
    Pak filmen over og pak i en plastpose og sæt på køl, gerne til dagen efter.
    Ved servering pakkes filmen til side, der lægges et fad over og kagen vendes ud. Pynt med friske jordbær.
    Mums.

  • Skovnissens lækre træstamme

    Stammer fra Julemandens Julebagebog

    Ingredienser:

    500g marcipan
    3 dl fløde
    150 g hakkede valnødder
    250 g blød nougat
    200 g mørk chokolade
    200 g mørk chokolade til smeltning
    5 stk stjerneanis

    Fremgangsmåde:

    Evt. hakkede pistacienødder   Knus stjerneanissen fint og kom den i en kasserolle med fløden. Lad det simre ved svag varme i ca. 5 min. Sluk for varmen og lad det trække. Skær nougaten og de 200 g mørk chokolade ud i små stykker og lad det opløses i den varme fløde. Når det er helt opløst hældes det gennem en si og ned i en skål. Nu er det en lækker nougatcreme. Sæt den på køl i køleskabet (Det kan godt tage et par timer før nougatcremen er tyk nok til at kunne smøres på marcipanen). De fraiserede anisblomster smides ud!

    Rul 400 g marcipan ud mellen 2 lag af opskårne plasticposer. Du skal have et marcipanlag der måler ca. 30×20 cm og er 1/2 cm tyk. Dette er selve træstammen.

    Spred et tykt lag afkølet nougatcreme på den udrullede marcipan og strø de hakkede valnødder ud over. Rul den tæt sammen, klem den lidt og skær enderne af. Læg den på en stor tallerken (gerne den den skal serveres på da den er meget vanskelig at flytte når den er færdig!)

    Rul de resterende 100 g marcipan ud i et lidt tyndere lag og gentag samme proces som før. Skær den færdige rulle ud i 3 skrå stykker. Lim dem på stammen med lidt nougatcreme. Brug resten af nougatcremen til at smøre ud over træstammen.

    Men tys! Kan du høre den forventningsfulde skovnisse hoppe op og ned af bare spænding?!

    Smelt de 200g mørk chokolade og smør et tykt lag af det oven på nougaten. Med en gaffel kan du tegne træmønstre og lin ier i træstammen medens den stadig er blød. Tag en bageplade med papir. Hæld resten af chokoladen i en glasurdyse og tegn nogle grene på bagepladen. Lad dem stivne et køligt sted.

    Udsmyk træstammen med figurer lavet af marcipan. lav f.eks. nogle rød- og hvidprikket svampe og en fortravlet kælemus eller to! Strø nogle hakkede pistacienødder på og ved siden af træstammen og læg chokoladegrenene på fadet. denne træstammen kan holde sig frisk længe, bare den opbevares indpakket og koldt.

  • Kaffebrød

    Ingredienser:
    300 gr. mel
    1 tsk. hjortetaksalt
    2 dl sukker
    175 gr. smør
    ½ dl. grofthakket mandler
    1 æg.

    Fremgangsmåde:
    Bland de tørre dele og findel smørret i blandingen,tilsæt det sammenpiskede æg, ælt hurtigt samen.
    Form til lange tynde stænger.
    Bag dem ved 250 grader i 10 minutter.
    Udskær i små stykker. Tør dem ved godt 100 grader. De skal være fuldstændig gennemtørre E.R.

  • Yoghurtcreme

    Kilde: Camilla Plum

    Ingredienser:
    5 dl græsk/tyrkisk yoghurt
    1½ dl piskefløde eller 1 dl mascarpone
    sukker
    vanillekorn
    evt. citron eller appelsinskal

    Fremgangsmåde:
    Rør yoghurt og fløde/mascarpone sammen. Bruger du mascarpone kan du, for konsistensens skyld, evt. røre den med lidt mælk. Smag til med sukker, vanille og evt. citrusskal.

  • Kokosmakroner

    Kokosmakroner,så nemt er det.

    Ingredienser:
    3 æggehvider (ca. 1 dl)
    6-7 dl groft kokosmel
    2½ dl sukker

    evt. mørk chokolade
    evt. nødder

    Fremgangsmåde:
    Æggehvider, sukker og kokosmel blandes omhyggeligt i en gryde over svag varme, indtil massen hænger sammen og bliver sej.
    Formes med dessertskeer til toppe som bages ved 175 g i ca. 15 minutter. Her er til omkring15 stk.

    Variationer:
    1. Rør en lille håndfuld hakket chokolade i den varme masse og lad det smelte.
    2. Udskift noget af kokosmelet med en tilsvarende mængde hakkede nødder.

  • Fragilité

    Ingredienser:
    100 g hasselnødder
    4 æg
    300 g flormelis
    2 tsk. mel
    5 tsk. pulverkaffe
    2 dl piskefløde
    150 g smør

    Fremgangsmåde:
    Bundene:
    Hak nødderne og rist dem under grillen eller på en tør pande. Hold øje, det går stærkt. Pisk de fire æggehvider meget stive og tilsæt 200 g flormelis, 1 tsk mel samt de afkølede nødder. Hæld dejen ud på smurt bagepapir i en bradepande. Bag bunden 50 minutter ved 140 grader.

    Cremen:
    I en gryde røres æggeblommerne med 100 g flormelis, 1 tsk. mel, 5 tsk. pulverkaffe og 2 dl. piskefløde. Kog cremen op og lad den køle af. Pisk 150 g blødt smør i cremen.

    Del bunden på midten. Smør cremen på den ene halvdel og læg den anden halvdel over. Pak kagen ind og stil den på køl til den skal serveres. Del kagen i ca. 20 stykker og pynt med sigtet flormelis.

  • Firkantede citroner

    Velsmagende kage i to lag. Morten Heiberg har stået fadder og jeg har ikke lavet noget om, bortset fra at jeg kommer lidt mere citronskal i dem jeg laver end han synes der skal. I’m a sucker for citronskal i alle afskygninger.

    Ingredienser:
    125 g smør
    75 g sukker
    155 g hvedemel
    Fyld:
    4 æg
    250 g sukker
    ½ dl friskpresset citronsaft
    fintrevet skal af mindst ½ citron
    30 g hvedemel
    ½ tsk bagepulver
    flormelis til dekoration

    Fremgangsmåde:
    Varm ovnen op til 180°. Vælg en bageform – gerne kvadratisk – og beklæd den med bagepapir. Pisk smør og sukker sammen i en skål, så det er hvidt og luftigt. Vend melet i og kom dejen i formen – pres dejen på plads, så den er helt plan i formen. Bag kagen midt i ovnen i 20 min. Lav fyldet imens.
    Pisk æg og sukker sammen med en elpisker i ca. 2 min. Vend citronsaft og -skal i. Sigt mel og bagepulver sammen og pisk det ned i massen.
    Køl den bagte bund af og fordel fyldet ovenpå. Stil den tilbage i ovnen og bag videre i ca. 20-22 min. Tag kagen ud og lad den køle af i formen, inden du skærer den ud i kvadratiske stykker. Drys med flormelis før servering.

  • Dundee kage

    Her er det en traditionel engelsk julekage det gælder. Nanna Simonsen har været inspiration til denne dundee kage.
    Jeg har lavet den i et par år, men da vi kun er to i huset kan den blive noget voldsom at komme igennem – den vare lige til fasten. Det der med at skære ned på mængderne er alligevel alt for svært når man står midt i ingredienserne 😉 – den smager jo forbandet godt, ik.

    Ingredienser:
    Smør og raps til formen
    125 g rosiner
    125 g gule rosiner
    125 g korender
    45 g sukat
    45 g pomerans
    90 g cocktailbær
    65 g fint hakkede smuttede mandler
    240 g blødt smør
    240 g flormelis
    reven skal af 1 citron
    3 æg
    275 g hvedemel
    1 tsk bagepulver
    1 spsk. sherry
    20-25 hele smuttede mandler

    Fremgangsmåde:
    Skær et stykke bagepapir, der er større end bunden på af en springform. Beklæd bunden og lås det fast ved at lukke formen. Smør bund og sider med smør og drys med rasp.
    Bland frugter og hakkede mandler.
    Rør smørret hvidt med flormelis, tilsæt den revne skal af citron og æggene et af gangen, rør grundigt mellem hvert.
    Sigt mel og bagepulver sammen og rør det i dejen. Vend sherry og frugtblanding i.
    Hæld dejen ud, således at overfladen er en anelse hul på midten. Fordel mandlerne over kagen og sæt den i en 160 grader varm ovn på nederste hylde. Bag den i ca. to timer, eller til en strikkepind kommer ren op.
    Læg evt. et stykke bagepapir over hvis den er ved at blive for mørk under den lange bagetid.
    Pak ind i smørrebrødspapir og læg i en dåse ved 8 – 10 grader i 14 dage.

  • Chokoladekage 1

    På nettet findes der et utal af chokoladekager. Nogle er bedre end andre. Her er en af dem jeg foretrækker.

    Ingredienser:
    4 æggeblommer
    200 g lyst rørsukker
    300 g mørk chokolade
    75 g smør
    5 spsk piskefløde
    4 æggehvider
    1 knsp salt
    75 g mørk chokolade
    5 spsk fintmalede mandler
    1 tsk kanel
    1 tsk bagepulver
    lidt smør og mel til formen

    Fremgangsmåde:
    Forvarm ovnen til 175 grader.

    Smør en springform på 24 cm i diameter med smør og drys den med mel. Hæld det overskydende mel væk.

    Pisk æggeblommer og rørsukker luftigt. Hak chokoladen og smelt den sammen med smør og piskefløde i en lille gryde over svag varme.

    Pisk æggehviderne stive med salt.

    Hak de 75 g chokolade og bland dem med mandler, kanel og bagepulver i en skål.

    Vend chokoladeblandingen i æggesnapsen med en dejskraber. Tilsæt mandel/chokoladeblandingen og vend til sidst forsigtigt de piskede æggehvider i. Hæld dejen i en springform og bag den ca. 45 minutter.

    TIPS: Man kan også tilberede kagen med lys chokolade. I så fald skal man skære sukkermængden ned med mindst 50 g og reducere smørmængden med 25 g .

  • Chokoladekage i små forme

    Her kommer en opskrift der stammer fra Alletiders kogebog. En hjemmeside jeg ellers er yderst varsom med at anbefale, da opskrifterne mildest talt svinger voldsomt i kvalitet – prisen for at alle kan smide opskrifter ind, men den her rammer alligevel plet.

    Ingredienser:
    100 g mørk og god chokolade
    80 g smør
    2 æg
    ½ spsk. mel
    1 appelsin
    1½ dl kaffe
    125 gr sukker
    Lidt finthakkede mandler.

    Fremgangsmåde:
    Riv skallen fra ½ appelsin fint. Indkog sukker, appelsinsaft og den meget stærke kaffe til en lidt sej sirup.
    Smelt chokolade og smør over vandbad.
    Rør mel og appelsinskal i den smeltede chokolade. Tilsæt et æg af gangen og rør godt imellem hvert. Kom til slut den let afkølede sirup i og pisk dejen grundigt igennem.

    Smør 4 forme på ca. 1½ dl. og drys dem med finthakket mandler.
    Hæld dejen i, den er ganske tynd men vær blot rolig.
    Nu kan den stilles på køl til den skal serveres.
    Varm ovnen op til 170 grader og sæt de små kaloriebomber ind i ca. 30 min.
    De må gerne køle lidt af før servering, men bør serveres lune sammen med f.eks Skovbær under låg