Jordbær
Pebersoufle m. jordbær
Sød pebersoufle som dessert sammen med jordbær og her en god vanillieis. Ja tak.
Som nogle måske har bemærket er jeg meget glad for det amerikanske site Chefsstep. De har været en ret stor inspiration for mig det sidste års tid og er også ophav til denne dessert. Originalen kan i finde her.
Jeg blev nysgerrig fordi jeg i forvejen er meget begejstret for kombinationen af sommermodne jordbær og sort peber. Her er opskriften i en meget let redigeret form, jeg har udelukkende skåret 1 g af saltet og 10g af sukkeret fordi jeg synes det var lige i overkanten. Jeg kan godt lide det er sødmen i bærene der kan smages, ikke sukkeret fra posen;-) Og så har jeg forsøgt at ramme så rene tal det nu er muligt uden at forvanske alt.
Denne portion er rigelig til 4 ramekiner.
Ingredienser:
- 45 g smør + lidt til at smøre ramekinerne med
- 90 g sukker
- 35 g mel
- 6 g salt (ca 2 strøgne tsk)
- 5 g groft stødt peber (ca. 1 strøgen spsk peberkorn)
- 200 g sødmælksyogurth
- 75 g æggeblomme (ca. 4 æggeblommer)
- 115 g æggehvide (fra ca. 5 æg)
- flormelis til pynt
- Jordbær
Varm ovnen op til 190º.
Smør dine forme grundigt. Drys derefter ramekinerne med sukker så siderne er godt sukret ind.
Bland mel, salt, peber og smør grundigt.
Bland yogurth og 70 g sukker i en gryde over mellem varme tilsæt melbollen og bland godt. Rør konstant i massen og kog det i ca. 4 min til det er samlet grundigt og stivelsen i melet er helt nedbrudt. Tag af varmen og tilsæt æggeblommerne under omrøring til de er fuldstændig indarbejdet.
Tidligere har jeg altid ladet souflemassen køle af før jeg kom æggeblommer i, men Chefsstep anbefaler faktisk at man tilsætter dem til den varme masse og det virker faktisk rigtig godt, så det gør jeg fremover.
Pisk æggehviderne til de er skummende, tilsæt 20 g sukker og pisk videre til det er stift.
Fold først 1/3 af marengsmassen sammen med souflemassen. Derefter 1/3 mere og så den sidste del.
Fyld massen i dine forme. Skrab toppen af så den bliver helt flad og er i plan med kanten. Kør en finger langs kanten (helst en ren en) så din pebersoufle ikke hænger fast når den hæver.
Bag soufleen i ovnen ca. 17 til 19 minutter afhængigt af hvor ‘våd’ du ønsker soufleen skal være i midten. Jeg brugte 17 minutter denne gang hvilket gjorde at soufleen faldt sammen lidt for hurtigt til kameraet 🙁 men kernen var meget saftig. Første gang jeg lavede dem (ja, jeg er ret vild med dem) kørte de 19 min. i ovn. Der faldt de overhovedet ikke sammen, men blev en anelse for tørre til min smag. Næste gang hedder det 18 min.
Server med jordbær og evt. en flødeis eller flødeskum.
Jordbær, rabarber og creme på skovmærke
Her er en lille hurtig dessert. Hvis der er noget der dufter af forår i skoven er det skovmærke. Vi har selvfølgelig allesammen plukket al den skovmærke vi kunne få brug for igennem året og tørret den, ik 😉 Det er nemlig meget brugbart i dessertkøkkenet. Da jeg første gang lavede skovmærkecremen, blev den ganske dominerende, så jeg har skruet godt ned for mængden af tørret skovmærke i denne version.
Rabarber er bare godt. Her har jeg forsøgt at tørre den lidt ud, så den blev lidt sej i konsistensen.
Og så er der bare jordbær for det er lige nu de skal spises mens de danske er bedst og lidt grønt på toppen.
4 stængler rabarber
1 bk jordbær (Danske selvfølgelig)
Sukker efter behov til bærrene.
Creme:
- 2 æggeblommer
- 15 gr sukker
- 2 dl mælk
- 0,2 gr tørret skovmærke (ca. 3 stængler m blade)
- evt 1 gr Xanthana
Rens rabarberen og skær stænglerne i 5 mm tykke skiver. Spred ud på en bageplade og tør i en 65° varm ovn i 1½ – 2 timer. Vend gerne undervejs.
Rens jordbærrene og skær i kvarter hvis de er meget store. Er de meget sure kan du sukre dem en smule.
Pisk æggeblommer grundigt med sukkeret til det bliver hvidt.
Varm mælk og skovmærke langsomt op. Der skulle gerne brede sig en duft af skovmærke i hele køkkenet. Pas på det ikke brænder på. Sigt skovmærken fra og pisk mælken i de rørte æggeblommer.
Varm æggemassen op til den stivner let. Pas på at den ikke bliver for varm, så bliver den grynet og knap så lækker. Køl ned.
Jeg piskede 1 g Xanthana i cremen fordi jeg gerne ville have den på sifon, men det er absolut ikke nødvendigt. Den kan snildt bruges uden at blive blæst op. Xanthana er et sjovt stivelsesprodukt lavet på majs. Det kan bruges til at tykne både kold og varm væske. Det skal bare piskes grundigt ned i væsken. Xanthana kan bl.a. fås her.
Læg jordbær og bagte rabarber i en tallerken. Hæld eller sprøjt skovmærkecremen over, drys evt med en smule sukker og gratiner let med en blæselampe (jeg gjorde det, men det er svært at se på billedet) og pynt med lidt citronverbena på toppen. Har du en blomst ville den absolut heller ikke skade.
