Hjemmelavet koldrøget mørbrad – enkelt og lækkert
At lave sin egen koldrøgede mørbrad er langt nemmere, end man skulle tro. Mange tror fejlagtigt, at det kræver dyrt udstyr og masser af erfaring, men sandheden er, at du nemt kan komme i gang – selv med en simpel papkasse som røgovn. Resultatet? En mørbrad med en dyb, røget smag, der langt overgår de færdigkøbte versioner fra supermarkedet – og til en brøkdel af prisen.
Ingredienser og udstyr:
- Svinemørbrad
- 20 g salt pr. kg (heraf evt. 1/3 nitritsalt, dog ikke nødvendigt)
- 10 g sukker pr. kg
- Valgfrit krydderi til overfladen (chili, paprika, timian, der er ingen grænser)
- Vakuumpose eller tætsluttende plastpose
- Røgovn (papkasse, trækasse eller færdigbygget røgovn)
- Tørt fint bøgesmuld og evt. alubakke
Fremgangsmåde – trin for trin:
- Forberedelse: Rens mørbraden og vej den. Brug 2 g salt og 1 g sukker pr. 100 g kød. Tilsæt ønskede krydderier.
- Saltning: Gnid krydderiblandingen godt ind og vakuumpak mørbraden. Læg den på køl i 3-5 dage.
- Tørring: Tag mørbraden ud, dup den tør og pak den i ostelærred eller rent viskestykke. Tør mørbraden i køleskabet på en rist i 24 timer.
- Koldrøgning: Form et U af bøgesmuld i en alubakke. Tænd i den ene ende med en gasbrænder og placer i røgovnen. Røg i ca. 16 timer. Det er vigtigt med ordentlig ventilation så røgen kan komme ud af kassen.
- Eftermodning: Hæng mørbraden til luftning i ca. et døgn, før den nydes.
Denne metode giver et smagfuldt, hjemmelavet resultat, som løfter niveauet betragteligt fra den købte version.
Tip:
Lad dig ikke overraske af den lille mængde røg der genereres. Bare der er en mængde der svare til en cigaret vil resultatet blive fint.
Vi røger en hel del kortere tid end mange andre gør. Vi vil gerne kunne smage kødet også og så er der er forskel på hvor meget røg de enkelte røgovne overføre til kødet.
Vælger du at bruge friske krydderier skal de blancheres kort for at undgå jordbakterier.
Se evt mere om røgning på fodertruget her