Spiseklubben

Spiseklubben 9, Geranium’ish

Will King Smith & Adrian Norwood bag gryderne, begge arbejder under Rasmus Kofoeds vinger på Geranium.

Adskillige appetitvækkere og en 8 retters menu.

Vinmenu fra Blancs*

Alt serveret i Geraniums smukke lokale i Parken på 8 sal venligst udlånt af Rasmus Kofoed.

Og så var der ellers kaldt ind til spiseklubben med maner.

Geranium01

Vi indledte med en lille vinsmagning før selve aftenen startede. Blancs* præsenterede deres vine i et tilstødende lokale, hvor vi samtidig kunne hilse pænt på de af gæsterne vi kendte fra tidligere aftener i Spiseklubbens trygge arme.

Imens herskede der stilhed før stormen i køkkenet

Geranium02

Herover Will King Smith med grydeske.

Vi blev bænket ved bordene hvor vi fik udsigt til det nu, langt travlere køkken.

Med champagne i glasset begyndte så en kavalkade af ’små’ appetizere at ankomme ved bordet.

Geranium04

Herover chip af tørret rogn fra kammusling, stenbiderrogn og mayonnaise på søpindsvin. En fabelagtig dyb smag af hav og en start der lovede meget, meget godt.

Geranium03

Romainesalat, smeltet speck og revet hasselnød. Mmm.

Geranium06

Knasende tør skal af jordskok med kyllingemousse og hyldebærgele. Ahhh

Geranium05

Skorzonerod, østersmayo, jordskokchips og østers-urt. Uhmmm

Geranium07

Udhulet butternutsquash med pure af yozu (Japansk citrusfrugt) omviklet med en ‘æggestand’ af saltede æggeblommer. Toppet med en syltet vagtelæggeblomme og drysset med reven tørret tun (bonito). Mums

Geranium08

En chip lavet af fritteret kikært og skum på havtaske. Og den kunne jeg have spist mig mæt i. Flere af aftenens gæster forsøgte på mere eller mindre opfindsomme måder at tømme koppen helt for den suveræne skum. Nørjh hvor smagte den godt.

Nu var barren sat og forventningerne til køkkenet vokset skyhøjt.

Og så gik serveringen af aftenens menu ellers igang.

Geranium09

Tynde skiver af fermenteret gulerod, friskost og en sauce på urter. Dejligt let og frisk forår på tallerkenen og et frygtelig uskarpt billede af en skarp servering, sorry.

Geranium10

Rå knivmusling, friske og tørrede oliven, ‘panna cotta’ på knivmusling og en is på piment d’espelette. Her ved jeg at flere syntes at det var aftenens bedste servering. En helt genial kombination med den relativt kraftige is over for det rene hav af muslingesmag.

Geranium11

Musling, friske skud af grønkål, røget mayonnaise og granité på henholdsvis peberrod/skyr og agurk/eddike/sukker. Rent ud sagt smuk servering med en fabelagtig smag.

Geranium12

Lammetartar, saltet lam og tørret lam med fennikel i mange tilberedninger, sennep og syltet citron. Super smuk servering og velsmag i alle hjørner. Nok min favoritservering denne aften.

Geranium13

Kyllingevinger paneret i 8 slags kerner, fond af kylling. På toppen chips lavet af de samme frø. Her forlod vi Geranium for at drøne til USA i en kort stund, og så ikke alligevel. Paneringen spillede rigtig godt sammen med den intense kyllingesmag. Og chipsen havde klare mindelser om popkorn selvom smagen var meget mere kompleks. Dejligt.

Geranium14

Angus med løg, gele på hyldeblomstedikke og sauce bordelaise. Rødt kød med smag, i en ikke for kompleks servering. Igen usædvanlig smukt præsenteret.

Geranium15

Loke og Kornly, smørristet rugbrød, syltede rødbeder og gulerod kompot. Jeg tror at de fleste der har læst lidt på vores blog, har fundet ud af hvor glad jeg er for Arlas Unika oste. Både Loke, en langtidssyrnet flødeost og Kornly, der har lagret i rugkerner, er blandt mine favoritter i serien af de gode oste. Så her blev jeg endnu gladere. Jeg tror rødbeden var dehydreret før den var kogt i en sukkerlage. Konsistensen mindede nemlig meget om jordskokken i  den efterfølgende ret. Kompotten var lavet på rå gulerødder, indkogt saft af samme og æbleedikke. Og alt var perfekt 😉

Geranium17

Syltede jordskokker, timianolie og is på brunet smør. Jordskokkerne var først tørret ud, for derefter at blive ‘opblødt’ igen i en sukkerlage. De spillede helt fantastisk sammen med timianolien og isen på brunet smør. Føj hvor kunne jeg godt lide den kombination. Jeg skal ihvertfald til at forsøge mig med parfait på brunet smør. Det smager helt forrygende. Og meget gerne i kombination med jordskokker, også selv om jeg nok ikke har mulighed for at behandle dem på helt samme måde.

Geranium18

Marengsmasse, lemoncurd, chokoladekage og pistacie is drysset med ristede pistacienødder. Så blev der sat punktum med maner, og for en gang skyld helt uden lakrids, der ellers er tidens sort 😉

Jeg ved slet ikke hvordan jeg skal få sagt tak til Will King Smith og Adrian Norwood der virkelig har knoklet løs for at få enderne til at gå op. Dorte, der er tovholder på spiseklubbens arrangementer, fortalte at de begge havde arbejdet til 5:00 morgen, var dejset om på et par sofaer og  så stået op kl. 8:00 da rengøringen kom, for at arbejde videre, så alt kunne nå at være klar til os når vi kom og give en oplevelse i særklasse.

Det var en helt usædvanlig aften vi der fik lov at deltage i, også takket være Dorte Leck Fischer og Gastronomisk Innovation der står bag disse fantastiske arrangementer i spiseklubben.

Tak for mad 😉

Og som sædvanlig, har i lyst til at læse en grundigere gennemgang og nyde billeder taget af en professionel fotograf, så skulle i tage og ile over til Becauseitmatters.dk hvor Mette Juulsgaard beskriver maden både levende og grundigt og Martin Kaufmann viser sine smukke billeder, lige som han gør her i et stort galleri, hvor man sandelig også kan finde undertegnede på et par af billederne.

 

 

spiseklubben #5

Den forrygende Na-Cl kokkegruppe , har siden Januar åbnet en mulighed for ’sideshows’ kaldet spiseklubben, hvor en enkelt af Na-Cl kokkene tilrettelægger en hel middags serveringer, i modsætning til deres sædvanlige arrangementer hvor alle bidrager med hver sin ret. Har du ikke hørt om dem eller får du ikke allerede deres nyhedsbrev, er det på tide at du melder dig til. For kun gennem nyhedsbrevet  får oplysninger om tid og sted for næste arrangement samt link til billetnet hvor du booker plads, til både Na-Cl og Spiseklubben . Og når nyhedsbrevet udsendes er det om at stå på speederen. Na-Cl arrangementer plejer at blive udsolgt meget hurtigt – Spiseklubben er nok lidt nemmere at få billet til. Og tak for det, derfor har vi har nu kunnet deltaget i 3 sessions i Odd Fellow palæet, der alle 3 har været store oplevelser.

Sidst gjaldt det Japansk hverdagsmad hvor Kondo stod for den overvældende oplevelse. Han havde inviteret adskillige Japanske superkokke, heriblandt hans far, til at bidrage med deres private yndlingsretter fra det Japanske husmandskøkken.

Du kan se en nærmere gennemgang af det overdådige opbud hos Becauseitmatters hvor Martin Kaufmann har taget langt smukkere billeder af maden end det nogensinde vil lykkes med min telefon 🙁

Men her er et lille udvalg fra aftenen der bød på knap 40 serveringer. Yes, det er sandt, os der blev til den sidste bid, kunne trilles hjem bagefter. Men vi står da allerede i kø til næste arrangement.