Sødt

Æblechips

Meyer har stået fadder for disse æblechips, der er super lækre til en hjemmelavet is.

Ingredienser:

2 æbler, helst Belle de Boskop
5 dl vand
300 g sukker
Saft af ½ citron

Fremgangsmåde:

Kog en sukkerlage på vand citronsaft og sukker. Fjern kernehusene og skær æblerne i meget tynde skiver. Kom skiverne i sukkerlagen og lad dem trække i ca. 3 timer (der er plads til mere end 2 æbler i lagen). Dup dem tørre og eftertør dem 5-6 timer i en 60° varm ovn.

Kanelbunde

Her er endnu en opskrift fra Mor.

150 gr Smør
150 gr Sukker
1 æg
180 gr mel
1 spsk. kanel
3½ dl. Piskefløde til fyld

Rør smør med sukker og kom ægget i. Tilsæt mel og kanel og rør sammen.

Smør dejen ud på bagepapir i 7-8 runde bunde. Bag ved god varme ( 200°) i ca. 6 min.

Afkøl og tag forsigtigt af pladerne

Saml med piskefløde imellem lagene.

Jordbær-tiramisu

Igen en Camilla Plum opskrift, her i det søde hjørne.

Ingredienser:

250-300 g mascarpone
75 g sukker
2-3 æg
250 g mos af jordbær
500 g jordbær
revet skal af ½ citron
saft af ½ citron
200 g lady-fingers
2 blade husblas
½ vanilje-stang
25 gr rørsukker
flormelis til bærrene
1 dl maraschino

Fremgangsmåde:
Rør mascarponen godt med æggeblommer, citronskal og sukker, Læg husblas i blød i koldt vand. Blend den ituskårne vaniljestang med rørsukkeret. Pisk æggehviderne med vanilje-sukkeret til de er helt stive. Smelt den opblødte husblas i citronsaften i en lille kasserolle og bland den så med mascarpone-cremen indtil den er fuldstændig fordelt. Vend derefter hviderne i og sørg for at blandingen er helt jævn.
For en rugbrødsform med film så det hænger godt ud over kanterne.Mos de 250 gr jordbær med lidt sukker. Skær resten af bærene i skiver.
Dyp Lady-fingerne hurtigt i marachinoen, de må ikke soppe.
Læg så kager, mos, bær, creme i formen til den er fuld, slut med kager.
Pak filmen over og pak i en plastpose og sæt på køl, gerne til dagen efter.
Ved servering pakkes filmen til side, der lægges et fad over og kagen vendes ud. Pynt med friske jordbær.
Mums.

Skovnissens lækre træstamme

Stammer fra Julemandens Julebagebog

Ingredienser:

500g marcipan
3 dl fløde
150 g hakkede valnødder
250 g blød nougat
200 g mørk chokolade
200 g mørk chokolade til smeltning
5 stk stjerneanis

Fremgangsmåde:

Evt. hakkede pistacienødder   Knus stjerneanissen fint og kom den i en kasserolle med fløden. Lad det simre ved svag varme i ca. 5 min. Sluk for varmen og lad det trække. Skær nougaten og de 200 g mørk chokolade ud i små stykker og lad det opløses i den varme fløde. Når det er helt opløst hældes det gennem en si og ned i en skål. Nu er det en lækker nougatcreme. Sæt den på køl i køleskabet (Det kan godt tage et par timer før nougatcremen er tyk nok til at kunne smøres på marcipanen). De fraiserede anisblomster smides ud!

Rul 400 g marcipan ud mellen 2 lag af opskårne plasticposer. Du skal have et marcipanlag der måler ca. 30×20 cm og er 1/2 cm tyk. Dette er selve træstammen.

Spred et tykt lag afkølet nougatcreme på den udrullede marcipan og strø de hakkede valnødder ud over. Rul den tæt sammen, klem den lidt og skær enderne af. Læg den på en stor tallerken (gerne den den skal serveres på da den er meget vanskelig at flytte når den er færdig!)

Rul de resterende 100 g marcipan ud i et lidt tyndere lag og gentag samme proces som før. Skær den færdige rulle ud i 3 skrå stykker. Lim dem på stammen med lidt nougatcreme. Brug resten af nougatcremen til at smøre ud over træstammen.

Men tys! Kan du høre den forventningsfulde skovnisse hoppe op og ned af bare spænding?!

Smelt de 200g mørk chokolade og smør et tykt lag af det oven på nougaten. Med en gaffel kan du tegne træmønstre og lin ier i træstammen medens den stadig er blød. Tag en bageplade med papir. Hæld resten af chokoladen i en glasurdyse og tegn nogle grene på bagepladen. Lad dem stivne et køligt sted.

Udsmyk træstammen med figurer lavet af marcipan. lav f.eks. nogle rød- og hvidprikket svampe og en fortravlet kælemus eller to! Strø nogle hakkede pistacienødder på og ved siden af træstammen og læg chokoladegrenene på fadet. denne træstammen kan holde sig frisk længe, bare den opbevares indpakket og koldt.

Kaffebrød

Ingredienser:
300 gr. mel
1 tsk. hjortetaksalt
2 dl sukker
175 gr. smør
½ dl. grofthakket mandler
1 æg.

Fremgangsmåde:
Bland de tørre dele og findel smørret i blandingen,tilsæt det sammenpiskede æg, ælt hurtigt samen.
Form til lange tynde stænger.
Bag dem ved 250 grader i 10 minutter.
Udskær i små stykker. Tør dem ved godt 100 grader. De skal være fuldstændig gennemtørre E.R.

Dessertpandekager

Ingredienser:

1½ dl hvedemel
1 stort æg og 1 æggeblomme
½ dl mælk
½ dl vand
1½ spsk smeltet smør
1 spsk kirch,orangelikør,whiskey eller rom
1 spsk sukker
1 stor knsp salt

Fremgangsmåde:
Bland alle ingredienser og bag på en teflonpande penslet med smør – kom evt. mere vand i dejen for at få pandekagerne ekstra tynde.
Pandekagerne er fantastiske som crêpes suzette.
Se opskrift på orangesmørret her

Crêpes suzette- orangesmør

Når det skal tilbehør til pandekager findes der ikke noget der slår orangesaucen her.
Jeg elsker den bittersøde, syrlige orangesmag sammen med tynde dessertpandekager. Julia Child’s opskrift er udgangspunktet her.

Ingredienser:
Skallen af to store navels-appelsiner (kun det yderste)
1 1/4 dl sukker
225 g usaltet smør, i tern
1 1/4 dl friskpresset appelsinsaft
3 spsk orangelikør

Fremgangsmåde:
Purer appelsinskallen i en foodprocessor sammen med sukkeret.
Tilsæt smørret og pisk til smørret er luftigt – tilsæt appelsinsaften og orangelikøren dråbevis.
Lad orangesmørret koge i mindst 5 min.til det bruser og bobler og er kogt ind til en tyk sirup. I denne sirup vender du de sammenlagte dessertpandekager(i kvarter, Se opskrift her). Skal det være fint kan man flambere med cognac ved serveringen.

Cotagnata / Kvædebrød

Mere fra Camilla Plum – kogekonen fra nordsjælland der har været yderst produktiv på kogebogsmarkedet gennem tiderne og dejligt inspirerende, om end ikke altid helt præcis i sine anvisninger 😉
Her er det italiensk Cotagnata – eller også på godt gammeldaws dansk kvædebrød – det handler om. Det er nemmest at bruge er pærekvæder, man kan godt lave det af æblekvæder, men det er en del mere besværligt da de er meget mindre. Helt perfekt som sødt til ostebordet – specielt til Comté, eller lignende. Det kan dog også live op på lidt syrligere oste a’la Havarti (fiskede oste).

Man kan jo også nøjes at have dem ligende og dufte

Man kan jo også nøjes at have kvæder liggende og dufte

Vi laver gerne en pæn portion hvert efterår, skær mosen op i passende serverings-størrelse og pakker dem individuelt i lidt madpapir for at de ikke skal klistre sammen igen før vi fryser dem ned.
De kan bruges næsten direkte fra fryseren.

Ingredienser:
1 kg Kvæder
1 kg sukker
1 citron

Fremgangsmåde:
Skær kvæderne i kvarte og fjern kernehuset, gem kernerne og kom dem i en gazepose.
Kom kvæder, posen med kerner og skal fra 1 citron ved og dæk med vand.
Kog det meget mørt.

Brug en stavblender til at mose dem ud

Brug en stavblender til at mose dem ud

Fjern evt, citronskræl. Mos kvæderne med en stavblender eller til nød et piskeris, kom sukker og saften fra citronen i.
Kog til frugten bliver klar, den skifter farve til granatrød undervejs.
Fisk posen med kerner op og køl mosen af.
Hæld mosen i et smurt fad og glat overfladen.

Dejlig dyb rød farve

Dejlig dyb rød farve

Når Kvædebrødet er stivnet, vendes det ud på et bagepapir og skæres i passende stykker, der pakkes hver for sig.
Frys ned og tag frem efter behov.

Pakket i små pakker, parat til fryser

Pakket i små pakker, parat til fryser

Citronfromage

Her er en utrolig opskrift der er hentet fra Aamann. Det er absolut den bedste citronfromage jeg nogensinde har smagt. Og det var selvfølgelig min mor der stod for serveringen.

Til 6 personer
2½ dl piskefløde
2 pasturiserede æggeblommer
1 pasturiseret æg
100 gr. sukker
¾ dl citronsaft
skallen af 2 økologiske citroner
3 blade husblas
½ stang vanilje

Citronverbena gelé:
1 dl vand
30 gr. sukker
1½ blad husblas udblødt og vredet
skal og saft af ½ økologisk citron
vaniljebarken fra fromagen
½ dl citronverbena i strimler
– mynteblade kan bruges som alternativ

Fremgangsmåde:
Citronfromage: Pisk fløden til en let og cremet skum.
Udblød husblassen i koldt vand. Pisk æg, æggeblommer, sukker og vaniljekorn luftigt.
Kog citronsaft og skal op, tag gryden af blusset og afkøl et par minutter.
Vrid husblassen og smelt den i citronsaften og lad den afkøle til fingerlun temperatur.
Rør nu en trediedel af ægmassen ned i den lune citronsaft og vend blandingen op i resten af ægmassen. Vend flødeskummet i til sidst. Fordel fromagen i små forme eller en stor skål og sæt på køl, køl i 1½ times tid og hæld tempereret gele på.

Gelé:
Kom vand, sukker, citronskal og -saft i en gryde og kog op. Tilsæt strimlede citronverbenablade og tag gryden af blusset. Tilsæt nu udblødt gelatine og afkøl til den er fingerlun.
Hæld nu geléen forsigtigt på fromagen og afkøl den igen i køleskabet. Er klar til at servering efter 1 time.