Mandler

Chokolade og saltkaramel tærte

Herlig syndig chokolade og saltkaramel tærte tyvstjålet herfra http://www.homecookingadventure.com/recipes/chocolate-salted-caramel-tart

Den er herlig ligetil at lave og så smager den helt forrygende.

Deres version blev lidt smukkere end min, nok fordi jeg ikke helt havde tålmod til at lade karamellen sætte sig færdig.

Dej:

  • 160 g mel
  • 30 g mandelmel
  • 30 g cacaopulver
  • 110 g smør
  • 40 g sukker
  • 2 tsk vaniljesukker
  • 1 æg
  • Lidt koldt vand

Saltkaramel:

  • 300 g sukker
  • 75 g vand
  • 120 g fløde
  • 70 g smør
  • 1 spsk salt

Ganache:

  • 120 g mørk chokolade
  • 120 g fløde

Saltkaramel

Forbered bunden.

Bland alle ingredienser til dejen hurtigt sammen.

Form dejen til en flad bold og køl mindst ½ time

Rul dejen ud og beklæd en tærteform.

Bag blindt ved 200 grader i 10-15 min. Fjern bønner/ærter og bag yderligt 5-10 min

Saltkaramel.

Varm 300 g sukker op med 75 g vand til det bliver gyldent. Tag af varmen tilsæt 120 g fløde. På varmen igen og lad massen koge koge igennem. Sluk for varmen og pisk så 70 g smør og salt i.

Fyld karamellen i tærten og køl ned i mindst 5 timer.

Kog 120 g fløde op og overhæld 120 g chokolade med den, rør rundt så det smelter og fordel på karamellen.

Drys med lidt Maldon eller en anden krystaliseret salt på toppen.

Serveres afkølet.

Marens fine gærkage

En dejlig gærkage fra min mors arsenal af dejlige opskrifter. Opskrifter hun har sakset fra forskellige blade og magasiner og klæbet ind sin en stadig voksende opskriftssamling.

En af familieklassikerne blandt udklippene er denne gammeldags gærkringle, som guderne må vide hvor stammer fra.

Men den er ofte på tapetet når vi besøger de gamle.

Og den bliver spist med lige stor fornøjelse hver gang.

Måske det yderst liberale forbrug af smør er medvirkende til velsmagen 🙂 Og så at den ikke er så hvinende sødt som meget wienerbrød ellers kan være.

marens fine gærkage-8

Dejen består af:

  • 2 æg
  • 2 dl mælk
  • 250 g blødt smør
  • 50 gr gær
  • 2 spsk melis
  • lidt salt
  • 500 gr. mel

Fyldet kan varieres efter smag og behag men et godt udgangspunkt er

  • 125 g smør
  • 2 tsk kardemomme, vanilliesukker, kanel eller hvad du har lyst til.
  • 100-150 g rosiner eller anden tørret frugt.
  • 50 gr. florsukker

Til pynt

  • 1 sammenpisket æg
  • Mandelsplitter
  • Perlesukker

SammenkopieretGaerkage

Æg, mælk, gær og sukker piskes sammen.

Ælt det blødgjorte smør, salt og melet i blandingen. Og jo, dejen skal være blød 😉

Lad dejen hæve 1 time.

Hæld dejen ud på bagepladen og placer hænderne i midten. Skub dejen ud til siderne så den formes som en rund ‘Kringle’. Tryk dejen lidt fladere, drys med kardemomme og belæg med tynde skiver smør samt rosiner og flormelis.

marens fine gærkage-6

Fold nu kanterne indover fyldet så der lukkes til. Efterhæv 10 min og pensl med et sammenpisket æg og drys med tesukker og mandelsplitter.

Bages 20 minutter ved 200º  Den bliver først brun lige til sidst.

marens fine gærkage-7

Velbekomme.

Biscotti

Er blevet meget glad for at have biscotti i huset efter at have prøvet Becauseitmatters version. De er nemme at lave og de passer perfekt til en kop god espresso. Jeg har dog i et stykke tid eksperimenteret lidt med opskriften fordi jeg synes de er en anelse til den søde side. Så faldt jeg over en version fra Råvarecirkus uden hvid chokolade. Der ristes mandler og hasselnødder før dejen samles og det fremhæver smagen af nødder og mandler. Den har jeg så selvfølgelig også skruet lidt på. Her er en mellemvej, med noget mindre chokolade end Becausitmatters. Jeg synes der skal lidt vanille i, så har jeg skiftet en del af melet ud med mandelmel, for at give dem endnu mere mandelsmag og øget mængden af smør for at give en lidt lindere dej (og for smagen). Og så må man endelig ikke glemme at komme en smule groft salt i, gerne Maldon eller tilsvarende. OLYMPUS DIGITAL CAMERA Ingredienser:

  • 120 g mandler (smuttede)
  • 120 g hasselnødder
  • 50 g hvid chokolade
  • 85 g smør
  • 2 æg
  • 150 g sukker
  • fintrevet citronskal fra 1 citron
  • 2 tsk vanilliesukker (helst hjemmelavet)
  • 1½ tsk bagepulver
  • 250 g mel
  • 50 g mandelmel
  • 1 tsk groft salt (gerne Maldon eller lign.)

Fremgangsmåde: Rist hasselnødderne i en 200° varm ovn i ca. 10 min. Imens smuttes mandlerne. Når hasselnødderne er lysebrune og skallen har løsnet sig tages de ud og nulres i et rent viskestykke så skallerne kommer helt af. Imens sættes de smuttede mandler i ovnen og rister også i ca. 10 min. til de er smukt gyldne. Pisk sukker og smør sammen og kom æggene i et af gangen mens der piskes. Bland mel, mandelmel, citronskal, vanilliesukker og bagepulver sammen og bland sammen med smørmassen. Til sidst tilsættes mandler, nødder, bær og salt. Saltet skal så sent i, fordi det så ikke bliver opløst, men ligger som små salteksplosioner fordelt i kagerne. Del dejen i tre lige store portioner og fordel i to aflange pølser der klemmes flade på et bagepapir. Bag i en 15 min. ved 200° og tag dem ud. Lirk dem over på et skærebræt. Pas på at de ikke går i stykker – de er lidt skrøbelige på dette stadie. Skær så pølserne i skiver på tværs i den tykkelse du foretrækker. læg skiverne tilbage på bagepladen med skærefladen opad. Bag i ovnen til de får farve og er tørre, ca. 10 minutter. På billedet er det en version uden tørrede bær, men med ekstra mandler og hasselnødder. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kartoffelsalat med parmesan og mandler

Kilde: Mor (efter Politiken)
Ingredienser:
400 g kogte kartofler
2 fintsnittede
skalotteløg
50 g hakkede ristede mandler
50 g groft revet parmesan
Lidt forskellige salater – gerne lidt rucola
3 spsk olivenolie
lidt citronsaft
salt & peber

Fremgangsmåde:
Kartoflerne skæres i skiver og blandes i en skål med skalotteløg, mandler og parmesan. Smages til med olie, citronsaft, salt og peber. Vend forsigtigt med salaten.
(I originalopskriften er der tilsat 3 spsk. finthakket esdragon og brugt ristede pinjekerner i stedet for mandler…)