Jul

Skovnissens lækre træstamme

Stammer fra Julemandens Julebagebog

Ingredienser:

500g marcipan
3 dl fløde
150 g hakkede valnødder
250 g blød nougat
200 g mørk chokolade
200 g mørk chokolade til smeltning
5 stk stjerneanis

Fremgangsmåde:

Evt. hakkede pistacienødder   Knus stjerneanissen fint og kom den i en kasserolle med fløden. Lad det simre ved svag varme i ca. 5 min. Sluk for varmen og lad det trække. Skær nougaten og de 200 g mørk chokolade ud i små stykker og lad det opløses i den varme fløde. Når det er helt opløst hældes det gennem en si og ned i en skål. Nu er det en lækker nougatcreme. Sæt den på køl i køleskabet (Det kan godt tage et par timer før nougatcremen er tyk nok til at kunne smøres på marcipanen). De fraiserede anisblomster smides ud!

Rul 400 g marcipan ud mellen 2 lag af opskårne plasticposer. Du skal have et marcipanlag der måler ca. 30×20 cm og er 1/2 cm tyk. Dette er selve træstammen.

Spred et tykt lag afkølet nougatcreme på den udrullede marcipan og strø de hakkede valnødder ud over. Rul den tæt sammen, klem den lidt og skær enderne af. Læg den på en stor tallerken (gerne den den skal serveres på da den er meget vanskelig at flytte når den er færdig!)

Rul de resterende 100 g marcipan ud i et lidt tyndere lag og gentag samme proces som før. Skær den færdige rulle ud i 3 skrå stykker. Lim dem på stammen med lidt nougatcreme. Brug resten af nougatcremen til at smøre ud over træstammen.

Men tys! Kan du høre den forventningsfulde skovnisse hoppe op og ned af bare spænding?!

Smelt de 200g mørk chokolade og smør et tykt lag af det oven på nougaten. Med en gaffel kan du tegne træmønstre og lin ier i træstammen medens den stadig er blød. Tag en bageplade med papir. Hæld resten af chokoladen i en glasurdyse og tegn nogle grene på bagepladen. Lad dem stivne et køligt sted.

Udsmyk træstammen med figurer lavet af marcipan. lav f.eks. nogle rød- og hvidprikket svampe og en fortravlet kælemus eller to! Strø nogle hakkede pistacienødder på og ved siden af træstammen og læg chokoladegrenene på fadet. denne træstammen kan holde sig frisk længe, bare den opbevares indpakket og koldt.

Waldorfsalat

Den traditionelle udgave, som den blev serveret på Malmbergsvej (barndomshjemmet) hver juleaften af mor, snøft…
Der meldes kaloriealarm, men den er også fyldt med sunde sager.

Ingredienser:
2 dl. piskefløde
200 g mayonnaise (af den ægte slags)
citronsaft
5 spsk. groftrevet rodselleri
5 små cox orange æbler i ikke for store tern
100 g halverede vindruer
100 g valnøddekerner knust let

Fremgangsmåde:
Pisk fløden til skum og vend den med mayonnaise og smag til med citronsaft. Frugt, grønt og nødder vendes forsigtigt i.
Fyldet kan med stor succes vendes i en olie-eddike-honning-dressing, hvis du ønsker en lidt friskere udgave.
Glædelig jul!

Dittes julegås

Sprængt, stegt gås, som den serveres i Kregme selveste juleaften. Sprængningen gør kødet mørt og ualmindeligt smagfuldt.
Ideen til sprængning af julegåsen ligger langt tilbage og stammer vist oprindeligt fra Elizabeth Davids bog ‘Omelet med et glas vin‘, hvor hun viderebringer Lady Llanovers opskrift på traditionel walisisk saltet, kogt and.

Ingredienser:

1 økologisk gås på ca. 5 kg (evt. frossen)
6 liter vand
300 gr. salt
100 gr. sukker

1 spsk. salt
1 tsk. fintkværnet peber
1 liter vand

5 æbler i både
200 gr. gode bløde svedsker (gerne Agen)
150 gr. friske (frosne) tranebær
1/2 finthakket saltet citron (Brd. Prices opskrift)

3/4 l gåsesky
2 dl. fløde 13%
4-5 spsk mel
salt, peber, sukker

Fremgangsmåde

Den 21. december: Hvis gåsen er frossen sættes den fra morgenstunden i køleskabet for at tø op.

Den 22. december: Om eftermiddagen koges saltlagen sættes til afkøling og om aftenen lægges den rensede gås i lagen og står natten over.

Den 23. december: Om eftermiddagen tages gåsen op. Fjern vingespidser og gump, rens, trim og tør gåsen af, også indvendigt. Læg den i et fad i køleskabet med et viskestykke over.

Den 24. december: Om morgenen gøres gåsen klar. Fjern overflødigt fedt (kan siden smeltes og bruges til at stege i m.m.) og gnid gåsen ind- og udvendigt med en salt/peber-blanding. Bland frugten, fyld den i gåsen og luk med kødnåle. Læg gåsen på risten (i en åben stegepose, så fedtet kan løbe fra) over bradepanden med ryggen op og sæt den nederst i ovnen.
Omkring kl. 12 tændes ovnen på 160 gr. Efter 1 time hældes fedt og sky fra pose/bradepande. I stedet kommes 1 liter vand samt hals, vingespidser og indmad i panden. Luk stegeposen og steg gåsen yderligere 3 1/2-4 timer; sørg for at der er vand i bradepanden.
Lad den trække mindst et kvarter, imens laves sovsen: Hæld skyen i en tykbundet gryde og skum for det meste fedt. Drys melet forsigtigt ud over det resterende fedtlag og lad det opsuges af fedtet til det synker. Kog og pisk saucen, tilsæt fløde og smag til med salt og peber.
Trancher gåsen og læg kødet på et serveringsfad og dæk det til, læg frugtfyldet i en skål. Varm og server det hele, når tiden er inde, med hvide og brunede kartofler, rødkål (gerne Kille Ennas udgave) og Waldorfsalat.

Dundee kage

Her er det en traditionel engelsk julekage det gælder. Nanna Simonsen har været inspiration til denne dundee kage.
Jeg har lavet den i et par år, men da vi kun er to i huset kan den blive noget voldsom at komme igennem – den vare lige til fasten. Det der med at skære ned på mængderne er alligevel alt for svært når man står midt i ingredienserne 😉 – den smager jo forbandet godt, ik.

Ingredienser:
Smør og raps til formen
125 g rosiner
125 g gule rosiner
125 g korender
45 g sukat
45 g pomerans
90 g cocktailbær
65 g fint hakkede smuttede mandler
240 g blødt smør
240 g flormelis
reven skal af 1 citron
3 æg
275 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 spsk. sherry
20-25 hele smuttede mandler

Fremgangsmåde:
Skær et stykke bagepapir, der er større end bunden på af en springform. Beklæd bunden og lås det fast ved at lukke formen. Smør bund og sider med smør og drys med rasp.
Bland frugter og hakkede mandler.
Rør smørret hvidt med flormelis, tilsæt den revne skal af citron og æggene et af gangen, rør grundigt mellem hvert.
Sigt mel og bagepulver sammen og rør det i dejen. Vend sherry og frugtblanding i.
Hæld dejen ud, således at overfladen er en anelse hul på midten. Fordel mandlerne over kagen og sæt den i en 160 grader varm ovn på nederste hylde. Bag den i ca. to timer, eller til en strikkepind kommer ren op.
Læg evt. et stykke bagepapir over hvis den er ved at blive for mørk under den lange bagetid.
Pak ind i smørrebrødspapir og læg i en dåse ved 8 – 10 grader i 14 dage.

Brunkager

Disse brunkager er en fast bestanddel af familiens jul og er blevet bagt hvert eneste år siden slutningen af 1940’erne. Hvis de skæres tyndt nok får de en skøn sprødhed og smelter nærmest på tungen, men pas på de ikke får for meget! Dette er til en stor portion, der sagtens kan halveres.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Du skal bruge:
250 g smør
250 g margarine
300 melis
400 g lys sirup
1 kg mel
4 tsk stødt ingefær
4 tsk stødt kanel
3½ tsk. stødt nelliker
2 tsk natron
5-6 spsk vand
200 g mandler
50 g syltet pomeransskal (kan erstattes af 1 brev syltet appelsinskal)

Sådan gør du:

Smelt fedtstoffet i en gryde, sammenmed sukker og sirup. Bring det i kog under stadig omrøring og lad det derefter køle af til det er håndlunt. Smut og hak mandler og appelsinskaller og vend det i gryden. Tilsæt også natron rørt ud i vand. Bland mel og krydderier i og ælt det grundigt i røremaskinen.
Rul dejen til fire pølser (hver 4-5 cm tykke) der rulles i plastfilm, strammes meget hårdt op og lukkes med clips. Læg rullerne i køleskabet mindst et døgn. De holder sig fint og kan bages af flere omgange.

Skær dejen i tynde skiver (evt. på brødmaskine). Læg skiverne på bagepapir og bag dem ved 200 grader i 6-8 minutter. Hvis dejen er for blød kan den lægges i fryseren ½ time inden den bliver skåret. Skær gerne af rullerne på skift og læg dem i fryseren, mens de “venter på tur”.