Frugt

Chutney på mirabeller

chutney 2015

Lige nu er træerne fulde af mirabeller der bare venter på at blive plukket. Den overflod af frugt var svær at stå imod da vi efter en noget skuffende svampetur, kom forbi et træ der var ved at sprænges af frugt. Vi samlet et lille kilo på mindre end 2 minutter.

Jeg elsker mirabellemarmelade men jeg er desværre den eneste der spiser det her i huset så der skulle laves noget andet denne gang.

Chutney bruger vi begge, så efter lidt jagt efter opskrifter og kombination af disse fik jeg fabrikeret denne udgave.

Ordet chutney stammer iøvrigt fra hindi og betyder ’slik’ (at slikke på noget) og antyder det er smagfuldt ( Ihh hvor kan man blive klog hvis man gider bruge wikipedia 😉 )

Chutney på mirabeller

  • 800 g ikke for modne mirabeller
  • 100 g tranebær
  • 2 små æbler
  • 5 fed hvidløg
  • saft fra 1 citron og et par gode stykker af skrællen uden det hvide.
  • 1 habanero  (rød, brun, eller gul)
  • 50 g ingefær + noget revet ingefær til tilsmagning.
  • 250 g moscvado sukker + 50 g til tilsmagning (du kan bruge brun farin istedet)
  • 100 ml æbleedikke
  • 200 ml vand
  • evt. atamon

Rens dine mirabeller for stilke og småblade. Herfra kan du kan vælge en af to fremgangsmåder. Enten at udstene alle mirabellerne først, eller som jeg sigt mirabellemassen gennem et dørslag og møjsommeligt pille kernerne fra. Det vil være lidt besværligt ligegyldig hvad du vælger.

Skræl æblerne og fjern kernehuset. skær skrællen af din ingefær og skær i tern på ca. 2 x 2 mm.

Saml mirabeller, tranebær, æbletern, ingefærtern, hvidløg, sukker, eddike, citronsaft, citronskræl og vand i en gryde. Læg låg på og bring i kog ved lav varme. Lad simre i 20 – 25 minutter.

chutney -2

Nu tager du låget af og hvis du har været doven som mig, er det nu du passere mirabellemassen gennem et dørslag for at fjerne stenene. Alt andet en stenene skal med tilbage i gryden hvor du skal til at smage chutneyen til. Skær et par slidser i den vaskede chili så smagen kan trænge ud i chutneyen. Læg den i gryden og kog op, denne gang uden låg. Lad simre i ca. 10 minutter medens du smager chutneyen til med sukker, eddikke og ingefær så den opnår den styrke, syre og sødme du bedst kan lide. Når chutneyen er stærk nok fisker du din chilifrugt op. Lad koge til den er ved at tykne lidt i gryden, tag så af varmen og bruger du kemikalier i dit køkken er det nu du kommer en anelse atamon i. Hæld på skoldede glas og luk til medens den stadig er brændende varm.

chutney-1

Vi bruger atamon hos os i behersket mængde, men jeg er helt klar over de sundhedsmæssige implikationer der er i brugen af den slags midler. Hos os er det et valg vi er nødt til at tage, da vi ikke har plads i køleskabet til den produktion af syltevare vi laver og forbruger.

For os er valget også er nemt. Vi har ingen børn, så vi skal kun tage hensyn til os selv og vi er oppe i en alder hvor den skade der kan ske er begrænset. Man kan ligefrem sige at vi måske ville have lidt godt af en sjat konserveringsmiddel 😉

God fornøjelse.

 

 

Panna-cotta m. Passionsfrugt

Jeg elsker Panna-cotta. Det er ualmindelig nemt at lave og samtidig smager det uforskammet godt.

Her er det yderst vigtigt at man bruger den bedste fløde du overhovedet kan få fingrene i. Mindstekravet er en økologisk fløde, her kan forskellen virkelig smages.

Panna cotta betyder kogt fløde det på Italiensk, men med den lille krølle at cotta (kogt) også bruges om en stormende forelskelse. Og det føre os jo direkte til passionsfrugter.

Her er opskriften på en dejlig lidenskabelig dessert 🙂

PannaCotaPassion02

Panna cotta

  • ½ l økologisk fløde
  • 1 god vaniliestang
  • 75 g rørsukker
  • 3 blade husblas

Kog fløden op med sukker, vanilliekorn og vanilliestangen. Lad stå og småkoge 10 min. Imens bløder du husblassen op i koldt vand. Tag fløden af blusset, kram husblassen fri for væde og rør i den varme vanilliefløde. Sigt cremen ned i de forme den skal serveres i. Stil koldt og lad stivne i 2-3 timer før du går videre.

Gele på passionsfrugt

  • 6 passionsfrugter
  • Saft af ½ citron
  • 1 spsk sukker
  • vand
  • 3 blade husblas

Læg husblassen i koldt vand.

Skær passionsfrugten i halve og skrab indholdet op i en lille skål. Der skulle gerne være omkring 1½ dl.

Pres citronen i et målebæger og fyld op med vand til der også er 1½ dl.

Hæld citronvandet i en gryde med sukkeret.

Jeg har valgt at lave min gele ret sur da der både er sødt fra panna cotta og drys i denne version, men du kan jo smage dig frem efter din egen smag.

Kog citronvandet op til sukkeret er smeltet, tag af blusset og tilsæt den vredne husblas medens du rører rundt. Pisk citronvandet sammen med kødet fra passionsfrugterne og køl ned.

Passionsgele’en må ikke være varm når du hælder den over panna cotta’en, så smelter det hele. Samtidig skal gele’en på passionsfrugt heller ikke sætte sig for meget så hold lidt øje med den.

Hæld den så forsigtigt over panna cotta’en, gerne henover bagsiden af en ske, så der ikke kommer for mange luftbobler. Stil køligt igen i 3 timer. Jeg har med vilje ikke ’stivet’ gelen for meget af så fortvivl ikke, hvis den synes lidt løs, det skal den være.

Topping

  • 100 g hasselnødder
  • 30-50 g Peta Zeta (eller 30-50 gr sukker)
  • Mørk chokolade i ordentlig kvalitet

Bag dine hasselnødder 10-12 min. ved 160°. Lader dem køle ned og afskaller dem (gnub dem i et klæde). Hak  dem let.

Lige før servering blandes hasselnødder og Peta Zeta.

Har du ikke Peta Zeta  smelter du sukkeret på en pande. Når det er gyldenbrunt kommer du hasselnødderne  i, røre rundt og hælder hele blandingen op på et smurt stykke papir. Lad køle helt ned og hak med en kniv. Opbevar tørt til det skal bruges.

Skrab chokoladen med en skarp kniv så du får ultratynde ‘ruller’ af chokolade.

Drys chokolade og hasselnødder over Panna cotta’en og server med det samme. Har du brugt Peta Zeta vil den stå og syder, fordi CO2 bliver frigivet fra sukkeret. Ellers må du undvære ‘fyrværkeriet’.

 

PannaCotaPassion01

 

 

 

 

Pæregrød fra Ebeltoft

Så er der en opskrift fra min nevø. Superenkel og meget velsmagende

Ingredienser:

6 modne pærer
Meget tyndt strimlet appelsinskal
Appelsinsaft
Citronsaft
Sukker
Vanillie
Evt. lidt majsstivelse

Fremgangsmåde:
Pærerne skrælles m.m og koges med lidt vand, sukker vanille og appelsinskal til de koger ud.
Tilsæt appelsin- og citronsaft og en smule sukker, den må ikke blive for sød.
Jævnes med lidt majsstivelse hvis den er blevet for flydende.