Risotto, jomfruhummer og kammusling

Jeg gik i Rema 1000 for at hente lidt Osted fløde (min absolutte favoritfløde), men fik at vide Osted mejeri var gået konkurs for en lille måned siden. Det er trist når virkelig kvalitetsbevidst mejerier får økonomiske problemer og må lukke.

For os forbrugere ser det heldigvis ikke helt så sort ud. Der er håb om at de kommer igen, da der er ny pengemænd igang med at reetablere forretningen. Kun i Osted til at begynde med, men lad os håbe de kan bevare kvalitetsniveauet, og få forretningen til at vokse igen.

Nå, men da jeg nu var der blev jeg grebet af den hellige indkøbsild, så da jeg kom hjem, stod jeg med en pakke frosne Jomfruhummere fra Læsø der var på tilbud. Og jo, jeg ved det godt, de er selvfølgelig langt bedre friske, så har du en god fiskehandler, er det der du skal hente dine Jomfruhummere. Det kan kun gøre retten endnu bedre end den blev.

Denne portion rækker til 4 forretter eller 2 hovedretter

Jomfru-risotto-03

Risotto:

  • 200 gr Aborio eller endnu bedre Carnaroli ris
  • 3,5 dl fond (se nedenunder)
  • 1 dl hvidvin
  • 1 skalotteløg
  • 1 hvidløg
  • 2 springløg
  • 2 skiver skagenskinke
  • 8 ristede jomfruhummere
  • 4 ristede kammuslinger
  • 30 gr revet parmesan (og den skal man altså rive selv)
  • en god klat smør
  • olivenolie
  • Lidt grønt til toppen, her lidt ærteskud

Fond:

  • Skaller af 8 jomfruhummere
  • 1 fed hvidløg
  • 2 skalotteløg
  • 1 gulerod
  • 2 stængler bladselleri
  • 1 tsk tomatpure
  • 1 tomat
  • 3 dl vin
  • 3 dl vand
  • ½ dl Nolly Prat
  • 1 tsk peber
  • 1 tsk korianderfrø
  • 1/4 stjerneanis
  • ½ tsk fennilkelfrø
  • olivenolie

Start med at befri Jomfruhalerne fra skallen. Sørg for at få tarmen med ud. Du kan se hvordan Bo Bech at gøre det  her. Den virkede for mig.

Drys Jomfruhummerhalerne med lidt salt og sæt køligt. Drys også dine kammuslinger med salt og lidt sukker og stil køligt.

Fond:

Tænd op for en pæn stor gryde. Hæld lidt olivenolie i bunden og lad den blive godt varm, olien skal ryge før du dumper jomfruhummerhoveder og rygskjold ned i gryden. Giv det godt med tæsk over varmen. ryd lidt plads i bunden og smid tomatpure’en ned i bunden. Lad stå og stege lidt af. Smid tomaten ned og de tørre krydderier. Kast til slut urterne på. Ryst godt sammen, hæld Nolly Prat’en på og kog næsten væk. Hæld vinen ved og hæld vand på til det dækker. Sænk temperaturen så det kun småkoger og læg låg på. Lad stå i 20 min og ‘putre’. Sluk så og lad stå en 10 min. mere før du sier fonden gennem et fint klæde. Kog fonden ind til der er ca. 3,5 dl tilbage.

Risotto:

Find en passende gryde. Hæld en smule olivenolie i bunden og varm det finthakkede skalotteløg og hvidløg langsomt op. De skal  kun lige klares, hæld så risene i. Varm under omrøring indtil risene har suget olien til sig. Hæld hvidvin i og lad koge helt væk før du begynder at spæde op med den varme fond, lidt af gangen. Du skal røre hele tiden så det ikke brænder på. Når fonden til slut er optaget i risene og de er blevet klæbrige hælder du de hakkede springløg og skagenskinken i sammen med parmesan. Rør godt rundt. Allersidst kommes smørret samt halvdelen af de stegte og delte jomfuhummerhaler i, smag til med salt og peber før servering.

Haler og kammuslinger:

Varm en pande rigtig godt op. Kom en anelse olivenolie på og læg de saltede Jomfruhummerhaler på når panden er meget varm. ½-1 min for fuld skrald og vend halerne om smid en klat smør på og træk panden af varmen. Lad stå på panden indtil de føles faste. Del halvdelen af jomfruhummerhalerne i 3 stykker og vend i risottoen.

Rens panden og varm den godt op igen med olie på, når olien ryge kommer du dine kammuslinger på. De skal kun lige lave stegeskorpe – så skal de vendes om og også her kan du pynte på smagen ved lige at vende en kold klat smør i panden og lader den bruse op om kammuslingerne.

Anret med en kammusling og en jomfruhummer og måske lidt grønt.

Jomfru-risotto-01

Velbekomme

 

 

Print Friendly, PDF & Email

En kommentar til Risotto, jomfruhummer og kammusling

  • Ditte skriver:

    Uhm… Dejligt at der sker lidt på madfronten ;-P
    Nu får jeg jo mere tid; så håber jeg der også bliver plads til lidt mere madkreativitet.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *