Kage

Kaffebrød

Ingredienser:
300 gr. mel
1 tsk. hjortetaksalt
2 dl sukker
175 gr. smør
½ dl. grofthakket mandler
1 æg.

Fremgangsmåde:
Bland de tørre dele og findel smørret i blandingen,tilsæt det sammenpiskede æg, ælt hurtigt samen.
Form til lange tynde stænger.
Bag dem ved 250 grader i 10 minutter.
Udskær i små stykker. Tør dem ved godt 100 grader. De skal være fuldstændig gennemtørre E.R.

Yoghurtcreme

Kilde: Camilla Plum

Ingredienser:
5 dl græsk/tyrkisk yoghurt
1½ dl piskefløde eller 1 dl mascarpone
sukker
vanillekorn
evt. citron eller appelsinskal

Fremgangsmåde:
Rør yoghurt og fløde/mascarpone sammen. Bruger du mascarpone kan du, for konsistensens skyld, evt. røre den med lidt mælk. Smag til med sukker, vanille og evt. citrusskal.

Kokosmakroner

Kokosmakroner,så nemt er det.

Ingredienser:
3 æggehvider (ca. 1 dl)
6-7 dl groft kokosmel
2½ dl sukker

evt. mørk chokolade
evt. nødder

Fremgangsmåde:
Æggehvider, sukker og kokosmel blandes omhyggeligt i en gryde over svag varme, indtil massen hænger sammen og bliver sej.
Formes med dessertskeer til toppe som bages ved 175 g i ca. 15 minutter. Her er til omkring15 stk.

Variationer:
1. Rør en lille håndfuld hakket chokolade i den varme masse og lad det smelte.
2. Udskift noget af kokosmelet med en tilsvarende mængde hakkede nødder.

Fragilité

Ingredienser:
100 g hasselnødder
4 æg
300 g flormelis
2 tsk. mel
5 tsk. pulverkaffe
2 dl piskefløde
150 g smør

Fremgangsmåde:
Bundene:
Hak nødderne og rist dem under grillen eller på en tør pande. Hold øje, det går stærkt. Pisk de fire æggehvider meget stive og tilsæt 200 g flormelis, 1 tsk mel samt de afkølede nødder. Hæld dejen ud på smurt bagepapir i en bradepande. Bag bunden 50 minutter ved 140 grader.

Cremen:
I en gryde røres æggeblommerne med 100 g flormelis, 1 tsk. mel, 5 tsk. pulverkaffe og 2 dl. piskefløde. Kog cremen op og lad den køle af. Pisk 150 g blødt smør i cremen.

Del bunden på midten. Smør cremen på den ene halvdel og læg den anden halvdel over. Pak kagen ind og stil den på køl til den skal serveres. Del kagen i ca. 20 stykker og pynt med sigtet flormelis.

Firkantede citroner

Velsmagende kage i to lag. Morten Heiberg har stået fadder og jeg har ikke lavet noget om, bortset fra at jeg kommer lidt mere citronskal i dem jeg laver end han synes der skal. I’m a sucker for citronskal i alle afskygninger.

Ingredienser:
125 g smør
75 g sukker
155 g hvedemel
Fyld:
4 æg
250 g sukker
½ dl friskpresset citronsaft
fintrevet skal af mindst ½ citron
30 g hvedemel
½ tsk bagepulver
flormelis til dekoration

Fremgangsmåde:
Varm ovnen op til 180°. Vælg en bageform – gerne kvadratisk – og beklæd den med bagepapir. Pisk smør og sukker sammen i en skål, så det er hvidt og luftigt. Vend melet i og kom dejen i formen – pres dejen på plads, så den er helt plan i formen. Bag kagen midt i ovnen i 20 min. Lav fyldet imens.
Pisk æg og sukker sammen med en elpisker i ca. 2 min. Vend citronsaft og -skal i. Sigt mel og bagepulver sammen og pisk det ned i massen.
Køl den bagte bund af og fordel fyldet ovenpå. Stil den tilbage i ovnen og bag videre i ca. 20-22 min. Tag kagen ud og lad den køle af i formen, inden du skærer den ud i kvadratiske stykker. Drys med flormelis før servering.

Dundee kage

Her er det en traditionel engelsk julekage det gælder. Nanna Simonsen har været inspiration til denne dundee kage.
Jeg har lavet den i et par år, men da vi kun er to i huset kan den blive noget voldsom at komme igennem – den vare lige til fasten. Det der med at skære ned på mængderne er alligevel alt for svært når man står midt i ingredienserne 😉 – den smager jo forbandet godt, ik.

Ingredienser:
Smør og raps til formen
125 g rosiner
125 g gule rosiner
125 g korender
45 g sukat
45 g pomerans
90 g cocktailbær
65 g fint hakkede smuttede mandler
240 g blødt smør
240 g flormelis
reven skal af 1 citron
3 æg
275 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 spsk. sherry
20-25 hele smuttede mandler

Fremgangsmåde:
Skær et stykke bagepapir, der er større end bunden på af en springform. Beklæd bunden og lås det fast ved at lukke formen. Smør bund og sider med smør og drys med rasp.
Bland frugter og hakkede mandler.
Rør smørret hvidt med flormelis, tilsæt den revne skal af citron og æggene et af gangen, rør grundigt mellem hvert.
Sigt mel og bagepulver sammen og rør det i dejen. Vend sherry og frugtblanding i.
Hæld dejen ud, således at overfladen er en anelse hul på midten. Fordel mandlerne over kagen og sæt den i en 160 grader varm ovn på nederste hylde. Bag den i ca. to timer, eller til en strikkepind kommer ren op.
Læg evt. et stykke bagepapir over hvis den er ved at blive for mørk under den lange bagetid.
Pak ind i smørrebrødspapir og læg i en dåse ved 8 – 10 grader i 14 dage.

Chokoladekage 1

På nettet findes der et utal af chokoladekager. Nogle er bedre end andre. Her er en af dem jeg foretrækker.

Ingredienser:
4 æggeblommer
200 g lyst rørsukker
300 g mørk chokolade
75 g smør
5 spsk piskefløde
4 æggehvider
1 knsp salt
75 g mørk chokolade
5 spsk fintmalede mandler
1 tsk kanel
1 tsk bagepulver
lidt smør og mel til formen

Fremgangsmåde:
Forvarm ovnen til 175 grader.

Smør en springform på 24 cm i diameter med smør og drys den med mel. Hæld det overskydende mel væk.

Pisk æggeblommer og rørsukker luftigt. Hak chokoladen og smelt den sammen med smør og piskefløde i en lille gryde over svag varme.

Pisk æggehviderne stive med salt.

Hak de 75 g chokolade og bland dem med mandler, kanel og bagepulver i en skål.

Vend chokoladeblandingen i æggesnapsen med en dejskraber. Tilsæt mandel/chokoladeblandingen og vend til sidst forsigtigt de piskede æggehvider i. Hæld dejen i en springform og bag den ca. 45 minutter.

TIPS: Man kan også tilberede kagen med lys chokolade. I så fald skal man skære sukkermængden ned med mindst 50 g og reducere smørmængden med 25 g .

Chokoladekage i små forme

Her kommer en opskrift der stammer fra Alletiders kogebog. En hjemmeside jeg ellers er yderst varsom med at anbefale, da opskrifterne mildest talt svinger voldsomt i kvalitet – prisen for at alle kan smide opskrifter ind, men den her rammer alligevel plet.

Ingredienser:
100 g mørk og god chokolade
80 g smør
2 æg
½ spsk. mel
1 appelsin
1½ dl kaffe
125 gr sukker
Lidt finthakkede mandler.

Fremgangsmåde:
Riv skallen fra ½ appelsin fint. Indkog sukker, appelsinsaft og den meget stærke kaffe til en lidt sej sirup.
Smelt chokolade og smør over vandbad.
Rør mel og appelsinskal i den smeltede chokolade. Tilsæt et æg af gangen og rør godt imellem hvert. Kom til slut den let afkølede sirup i og pisk dejen grundigt igennem.

Smør 4 forme på ca. 1½ dl. og drys dem med finthakket mandler.
Hæld dejen i, den er ganske tynd men vær blot rolig.
Nu kan den stilles på køl til den skal serveres.
Varm ovnen op til 170 grader og sæt de små kaloriebomber ind i ca. 30 min.
De må gerne køle lidt af før servering, men bør serveres lune sammen med f.eks Skovbær under låg

Chokolade lagkage

Ja, man skal da ikke kimse af chokolade og slet ikke chokolade lagkage. Jeg gør ihvertfald ikke – men køb en ordentlig kvalitets chokolade – ellers kan det faktisk være ligemeget.

Ingredienser:
Bunde:
3 æg
150 g sukker
70 g kartoffelmel
50 g hvedemel
½ tsk bagepulver

Creme:
5 æggeblommer
40 g sukker
100 g Manjari 64 %
½ l piskefløde

Glasur:
50 g usaltet smør rum-temperatur
150 g mørk chokolade
2 spsk piskefløde

Fremgangsmåde:
Æg og sukker piskes sammen til æggesnaps. Melet og bagepulveret blandes og sigtes i æggesnapsen. Smør formene med rigeligt smør. Dejen hældes i og bages ca.10 min. ved 200º
Æggeblommer og sukker piskes til æggesnaps. Hak og smelt chokoladen, pisk den i æggesnapsen Pisk fløden og vend det hele hurtigt sammen.
Hak og smelt chokoladen. Skær smørret i små tern og pisk i chokoladen i små portioner, vær sikker på at chokoladen har absorberet smørret før der tilsættes mere. Tilsæt tilsidst fløden.
Saml og pynt evt. med jordbær og flødeskum.

Choc Chip Cookie

En dejlig usund opskrift planket fra Morten Heiberg. Choc Chip Cookie på den fede måde.

Ingredienser:
110 g smør
185 g rørsukker
½ stang god vanillie
1 æg
1/4 dl sødmælk
210 g hvedemel
1 tsk bagepulver
225 g mørk chokolade minimum 66%

Fremgangsmåde:
Varm ovnen op til 180°. Kom smør og rørsukker i en stor skål og miks det med en elpisker eller i en røremaskine. Flæk vanillestangen, skrab kornene ud og kom dem ned i smørblandingen. Gem den tomme vanillestang i et glas med sukker og brug det som dit eget hjemmelavede vanillesukker.
Pisk ægget og mælken i blandingen. Sigt melet og bagepulveret ned i en skål og vend æggeblandingen i. Hak chokoladen groft og vend den i dejen .
Sæt dejen af i runde toppe på en bageplade belagt med bagepapir – der skal ca. 2 spsk dej til hver cookie. Sørg for, at der er 4-5 cm mellem hver cookie, så de ikke flyder sammen til en stor, når de bages. Tryk forsigtigt oven på hver cookie med en gaffel og bag dem midt i ovnen i 14-15 min. Tag pladen ud og lad cookierne køle af på en rist. Gem dem evt. i en lufttæt beholder – de holder sig sprøde og gode i 8-10 dage.