Dessert

Pebersoufle m. jordbær

pebersoufle-1-2

Sød pebersoufle som dessert sammen med jordbær og her en god vanillieis. Ja tak.

Som nogle måske har bemærket er jeg meget glad for det amerikanske site Chefsstep. De har været en ret stor inspiration for mig det sidste års tid og er også ophav til denne dessert. Originalen kan i finde her.

Jeg blev nysgerrig fordi jeg i forvejen er meget begejstret for kombinationen af sommermodne jordbær og sort peber. Her er opskriften i en meget let redigeret form, jeg har udelukkende skåret 1 g af saltet og 10g af sukkeret fordi jeg synes det var lige i overkanten. Jeg kan godt lide det er sødmen i bærene der kan smages, ikke sukkeret fra posen;-) Og så har jeg forsøgt at ramme så rene tal det nu er muligt uden at forvanske alt.

Denne portion er rigelig til 4 ramekiner.

Ingredienser:

  • 45 g smør + lidt til at smøre ramekinerne med
  • 90 g sukker
  • 35 g mel
  • 6 g salt (ca 2 strøgne tsk)
  • 5 g groft stødt peber (ca. 1 strøgen spsk peberkorn)
  • 200 g sødmælksyogurth
  • 75 g æggeblomme (ca. 4 æggeblommer)
  • 115 g æggehvide (fra ca. 5 æg)
  • flormelis til pynt
  • Jordbær

Varm ovnen op til 190º.

Smør dine forme grundigt. Drys derefter ramekinerne med sukker så siderne er godt sukret ind.

Bland mel, salt, peber og smør grundigt.

Bland yogurth og 70 g sukker i en gryde over mellem varme tilsæt melbollen og bland godt. Rør konstant i massen og kog det i ca. 4 min til det er samlet grundigt og stivelsen i melet er helt nedbrudt. Tag af varmen og tilsæt æggeblommerne under omrøring til de er fuldstændig indarbejdet.

Tidligere har jeg altid ladet souflemassen køle af før jeg kom æggeblommer i, men Chefsstep anbefaler faktisk at man tilsætter dem til den varme masse og det virker faktisk rigtig godt, så det gør jeg fremover.

Pisk æggehviderne til de er skummende, tilsæt 20 g sukker og pisk videre til det er stift.

Fold først 1/3 af marengsmassen sammen med souflemassen. Derefter 1/3 mere og så den sidste del.

Fyld massen i dine forme. Skrab toppen af så den bliver helt flad og er i plan med kanten. Kør en finger langs kanten (helst en ren en) så din pebersoufle ikke hænger fast når den hæver.

pebersoufle-1

Bag soufleen i ovnen ca. 17 til 19 minutter afhængigt af hvor ‘våd’ du ønsker soufleen skal være i midten. Jeg brugte 17 minutter denne gang hvilket gjorde at soufleen faldt sammen lidt for hurtigt til kameraet 🙁 men kernen var meget saftig. Første gang jeg lavede dem (ja, jeg er ret vild med dem) kørte de 19 min. i ovn. Der faldt de overhovedet ikke sammen, men blev en anelse for tørre til min smag. Næste gang hedder det 18 min.

Server med jordbær og evt. en flødeis eller flødeskum.

Nougat, chokolade og citrus

Når man er lidt glad for mad, bliver man nemt medlem i en del fora på nettet der kredser om mad. Herunder også på facebook. Et af disse fora hedder kreativ tallerkenanretning. Et sted hvor især yngre kokke og elever viser deres anretninger og modtager kritik for dem af de andre brugere. Og her er det nemt at blive inspireret til selv at gå i køkkenet og forsøge sig. Der er ingen opskrifter på siden, så det er om at gribe den kreative side i sig selv. En af de mere spektakulære anretninger bestod af nougat, chokolade og citruselementer. Og her forsøger jeg at lave den her i min egen fortolkning.

Den er sat sammen af flere elementer.

Citronsorbet:
  • 300 g rørsukker
  • 375 g vand
  • Saft af mindst 3-4 økologiske citroner
  • Skræl af de to øko citroner i julienne
  • ½ blad husblas
  • en pisket æggehvide

Chok-citrus-nougat (7 of 7)

Varm rørsukker og vand op med den revne skal af 2 citroner, imens sætter du husblassen over i koldt vand. Når sukkeret er helt opløst sigtes sukkerblandingen og den opblødte husblas røres ud i blandingen. Gem citronskallen til pynt. Køl blandingen ned og smag til med citronsaft til blandingen er tydelig citron. Sæt i køleskabet i et par timer og kør så blandingen på en ismaskine. Halvejs tilsættes den piskede æggehvide. Sæt på frys til den skal bruges. Og ja, jeg trænger til at øve mig i at lave æg, men smagen fejlede ikke.

Broken gel på citron:
  • saft af to citroner (ca. 75 g)
  • 25 g sukker
  • 2 g Kelcogel F
  • ½ g salt
  • ½ g Xanthan
  • 60 g vand

Så gik der lige hul på det molekylære køkken. Broken gel kan laves med agar agar, men den bliver knap så klar som denne version burde blive hvis den laves rigtigt.

Bland de tørre ingredienser grundigt og rør dem op i det kolde vand. Varm langsomt op til 95° under stadig omrøring. Tag af varmen og rør citronsaften i. Når blandingen er ensartet køles den ned over et isbad. Lad stå og sætte sig. Når den skal bruges røres den op, men lad vær med at være så voldsom at der kommer luft i blandingen.

Appelsin-sukkerlage:
  • saft af 2 appelsiner
  • skrællen af 1 appelsin skåret i julienne
  • 50g sukker

Kog appelsinsaften op sammen med skræl og sukker. Lad det koge ind til boblerne bliver store. Prøv at sætte en dråbe appelsinsaft af på en kold tallerken. Når dråben ikke løber for meget ud mere, tages saften fra varmen og sigtes. Gem appelsinskrællen til pynt. Saften køles ned til den skal bruges.

Pynt til anretning:
  • Citronskræller fra sorbet
  • Appelsinskræller fra Appelsin-sukkerlage

Dup skrællerne tørre og vend dem i sukker. Lad dem stå fremme så de tørre helt ud i sukkerblandingen. Vend dem gerne et par gange så de ikke klistre sammen. Vær lidt varsom da de meget gerne går i stykker.

Nougatkugler:
  • 100 g nougat
  • 35 g fløde
  • 35 g hasselnødder
  • 1 nip salt
  • Siliconeform til halvkugler. Diameter ca. 3,5 cm
  • 10 g kakaonibs

Chok-citrus-nougat (6 of 7)

Varm ovnen op til 200°. Fordel hasselnødderne på en plade og giv dem ca. 10 minutter. De må endelig ikke blive for mørke. Tag dem ud og lad dem køle helt ned, så er det meget nemmere af gnubbe skindet af dem. Hak dem fint når de er renset.

Smelt nougat og fløde sammen med saltet. Pas på det ikke får for meget varme, jeg gjorde det over vandbad.  Tilsæt 25 g af de hakkede hasselnødder og fordel i formen. Det er klart nemmest med en sprøjtepose. Dæk med folie og kom i fryseren.

De samles til kugler ved at smelte fladen på 2 halvkugler og forsigtigt at presse dem mod hinanden.

Til sidst blandes 10g hakkede nødder med kakaonibs. Varm dem let op og tril nougatkuglerne i blandingen så de bliver belagt med knas. Sæt dem på køl til de skal serveres.

Chokoladebunde:
  • 200 g mørk minimum 70 % chokolade. Så god som du har råd til

Hak chokoladen fint. Smelt 100 g chokolade over vandbad til den når temperaturen 54°. Hæld over den resterende del af chokoladen og rør rundt til det hele er  ensartet smeltet. Det er vigtigt med tålmodighed, varm endelig ikke chokoladen op igenigen men rør i den til den er fuldstændig smeltet. Smør chokoladen ud på en siliconemåtte i et ensartet tyndt lag og afkøl massen.. Skær med en opvarmet kniv chokoladen i ensartede firkanter, eller gør som jeg. Varm en metaludstikker op og lav forsigtigt fire fem runde skiver af den tynde chokolade.

Chok-citrus-nougat (1 of 7)

Velbekommen

Panna-cotta m. Passionsfrugt

Jeg elsker Panna-cotta. Det er ualmindelig nemt at lave og samtidig smager det uforskammet godt.

Her er det yderst vigtigt at man bruger den bedste fløde du overhovedet kan få fingrene i. Mindstekravet er en økologisk fløde, her kan forskellen virkelig smages.

Panna cotta betyder kogt fløde det på Italiensk, men med den lille krølle at cotta (kogt) også bruges om en stormende forelskelse. Og det føre os jo direkte til passionsfrugter.

Her er opskriften på en dejlig lidenskabelig dessert 🙂

PannaCotaPassion02

Panna cotta

  • ½ l økologisk fløde
  • 1 god vaniliestang
  • 75 g rørsukker
  • 3 blade husblas

Kog fløden op med sukker, vanilliekorn og vanilliestangen. Lad stå og småkoge 10 min. Imens bløder du husblassen op i koldt vand. Tag fløden af blusset, kram husblassen fri for væde og rør i den varme vanilliefløde. Sigt cremen ned i de forme den skal serveres i. Stil koldt og lad stivne i 2-3 timer før du går videre.

Gele på passionsfrugt

  • 6 passionsfrugter
  • Saft af ½ citron
  • 1 spsk sukker
  • vand
  • 3 blade husblas

Læg husblassen i koldt vand.

Skær passionsfrugten i halve og skrab indholdet op i en lille skål. Der skulle gerne være omkring 1½ dl.

Pres citronen i et målebæger og fyld op med vand til der også er 1½ dl.

Hæld citronvandet i en gryde med sukkeret.

Jeg har valgt at lave min gele ret sur da der både er sødt fra panna cotta og drys i denne version, men du kan jo smage dig frem efter din egen smag.

Kog citronvandet op til sukkeret er smeltet, tag af blusset og tilsæt den vredne husblas medens du rører rundt. Pisk citronvandet sammen med kødet fra passionsfrugterne og køl ned.

Passionsgele’en må ikke være varm når du hælder den over panna cotta’en, så smelter det hele. Samtidig skal gele’en på passionsfrugt heller ikke sætte sig for meget så hold lidt øje med den.

Hæld den så forsigtigt over panna cotta’en, gerne henover bagsiden af en ske, så der ikke kommer for mange luftbobler. Stil køligt igen i 3 timer. Jeg har med vilje ikke ’stivet’ gelen for meget af så fortvivl ikke, hvis den synes lidt løs, det skal den være.

Topping

  • 100 g hasselnødder
  • 30-50 g Peta Zeta (eller 30-50 gr sukker)
  • Mørk chokolade i ordentlig kvalitet

Bag dine hasselnødder 10-12 min. ved 160°. Lader dem køle ned og afskaller dem (gnub dem i et klæde). Hak  dem let.

Lige før servering blandes hasselnødder og Peta Zeta.

Har du ikke Peta Zeta  smelter du sukkeret på en pande. Når det er gyldenbrunt kommer du hasselnødderne  i, røre rundt og hælder hele blandingen op på et smurt stykke papir. Lad køle helt ned og hak med en kniv. Opbevar tørt til det skal bruges.

Skrab chokoladen med en skarp kniv så du får ultratynde ‘ruller’ af chokolade.

Drys chokolade og hasselnødder over Panna cotta’en og server med det samme. Har du brugt Peta Zeta vil den stå og syder, fordi CO2 bliver frigivet fra sukkeret. Ellers må du undvære ‘fyrværkeriet’.

 

PannaCotaPassion01

 

 

 

 

Jordbær, rabarber og creme på skovmærke

Her er en lille hurtig dessert. Hvis der er noget der dufter af forår i skoven er det skovmærke. Vi har selvfølgelig allesammen plukket al den skovmærke vi kunne få brug for igennem året og tørret den, ik 😉 Det er nemlig meget brugbart i dessertkøkkenet. Da jeg første gang lavede skovmærkecremen, blev den ganske dominerende, så jeg har skruet godt ned for mængden af tørret skovmærke i denne version.

Rabarber er bare godt. Her har jeg forsøgt at tørre den lidt ud, så den blev lidt sej i konsistensen.

Og så er der bare jordbær for det er lige nu de skal spises mens de danske er bedst og lidt grønt på toppen.

Rabarber_Jordbaer_Skovmaerke_01

4 stængler rabarber

1 bk jordbær (Danske selvfølgelig)

Sukker efter behov til bærrene.

Creme:

  • 2 æggeblommer
  • 15 gr sukker
  • 2 dl mælk
  • 0,2 gr tørret skovmærke (ca. 3 stængler m blade)
  • evt 1 gr Xanthana

Rabarber_Jordbaer_Skovmaerke_05

Rens rabarberen og skær stænglerne i 5 mm tykke skiver. Spred ud på en bageplade og tør i en 65° varm ovn i 1½ – 2 timer. Vend gerne undervejs.

Rens jordbærrene og skær i kvarter hvis de er meget store. Er de meget sure kan du sukre dem en smule.

Pisk æggeblommer grundigt med sukkeret til det bliver hvidt.

Varm mælk og skovmærke langsomt op. Der skulle gerne brede sig en duft af skovmærke i hele køkkenet. Pas på det ikke brænder på. Sigt skovmærken fra og pisk mælken i de rørte æggeblommer.

Varm æggemassen op til den stivner let. Pas på at den ikke bliver for varm, så bliver den grynet  og knap så lækker. Køl ned.

Jeg piskede 1 g  Xanthana i cremen fordi jeg gerne ville have den på sifon, men det er absolut ikke nødvendigt. Den kan snildt bruges uden at blive blæst op.  Xanthana er et sjovt stivelsesprodukt lavet på majs. Det kan bruges til at tykne både kold og varm væske. Det skal bare piskes grundigt ned i væsken. Xanthana kan bl.a. fås her.

Læg jordbær og bagte rabarber i en tallerken. Hæld eller sprøjt skovmærkecremen over, drys evt med en smule sukker og gratiner let med en blæselampe (jeg gjorde det, men det er svært at se på billedet) og pynt med lidt citronverbena på toppen. Har du en blomst ville den absolut heller ikke skade.

Rabarber_Jordbaer_Skovmaerke_04

Bagt rabarber med fennikelfrø m.m. ;-)

Jeg har i et stykke tid haft lyst til at lave en is på græsk yoghurt. Bare for at prøve – normalt er jeg ikke så vild med is på yoghurt, der er en skarphed – en syrlighed tilstede jeg ikke synes passer ind i isen univers. Men måske kunne man bruge det konstruktivt….

Nå, istedet for at gå igang med isen, skubbede jeg det lidt til side. Der er noget overflødigt ved desserter – en slags syndighed – der gør at jeg skal tage mig sammen til at lave dem. Det er lidt forbudt.

Og i den periode der gik fra jeg tænkte på yoghurt is til jeg endelig fik gået igang, fik jeg sparet en masse elementer sammen.

Rabarber, vendt i rørsukker og krydret med fennikelfrø.

En citroncreme – der her blev til en limecreme.

Den geniale friskost fra Arla,  Loke, brugt i dessertsammenhæng.

Dulce de leche tilsmagt med lakrids og så en nem crumble på Oreos.

Da ‘dessertdiget’ endelig sprang læk stod jeg pludselig med alt for mange elementer der alle endte på tallerkenen. Alt smagte godt, også sammen, men det ville nok have været smukkere og enklere at nøjes 2 eller tre elementer istedet.

rabarber

Nå, lad os få begyndt.

Bagte rabarber med fennikelfrø.

  • 200 g rabarber
  • 100 g rørsukker
  • 1½ tsk knust fennikelfrø

Rens rabarberne omhyggeligt. Skær i passende længder og vend med sukker og fennikelfrø i et fad. Spred dem ud så rabarberne ligger enkeltvis. Bag ved 150° i 15 – 20 minutter. I starten kan men vende dem lidt rundt, men pas på, de bliver meget hurtigt smattede og så skal man ikke røre for meget ved dem. Hold godt øje med dem, mine var tæt på at få for meget.

Yoghurt-is med lynghonning og kondenseret mælk

  • 200 g græsk yoghurt
  • 1 dl kondenseret mælk (gem resten af dåsen til dulce de leche)
  • 50-75 g lynghonning

Pisk yoghurt og kondenseret mælk sammen med den smeltede honning. Du kan evt erstatte den kondenserede mælk, med alm. mælk og så komme lidt mere honning i blandingen, men smag dig frem. Is-massen skal dog være sød, en del af sødmen forsvinder ved frysningen. Fryses bedst på ismaskine. Man kan dog hælde isen i en plastbeholder og kom den i fryseren. I så fald skal der røres i is-massen en gang i timen de næste 3-4 timer.

Det er vigtigt at honningen har lidt ‘karakter’. Vi har fået en sær vane med altid at købe honning med hjem fra vores ferier. Og her brugte jeg en ekstremt kraftig bruyere honning (lyng) fra Pyrenæerne. Men en dansk lynghonning vil gå fint.

Dulche de leche med lakrids

  • 1 dl kondenseret mælk
  • 2 tsk lakridspulver
  • 1 nip salt

Bland den kondenserede mælk grundigt med lakridspulveret og saltet.

Hæld det hele i et lille rent henkogningsglas. Luk med det tæt og kog i 2½-3 timer. Vandet skal stå op over kanten på lakridsblandingen – men må ikke komme op til gummipakningen. Sørg undevejs for at der  er nok vand i gryden – efterfyld om nødvendigt. Karamellen blev i mit tilfælde ikke cremet og flydende – men næsten lidt kage-agtig. Det kan skyldes en reaktion med lakridspulveret, men smagen var der absolut intet i vejen med, så det er ikke sidste gang jeg forsøger mig med at sætte smag på dulche de leche. Bare tænk på lidt revet citronskal, eller hakket rosmarin, eller….  Så tak til Becauseitmatters.dk for ideen med at udnytte rester af kondenseret mælk ved at koge dem i sylteglas.

Limecreme

  • Saft af 1½ lime
  • revet skal af ½ lime
  • 50 g rørsukker
  • 1½ æg
  • 25 g smør

Igen en opskrift jeg har planket fra Becauseitmatters.dk. Jo jo, selvfølgelig  læser jeg også andre blogs, men de konstante fristelser og de smukke billeder derovre taler altså direkte til  min mund og mave. Jeg har ændret den til en lime creme og tilføjer lidt lime-skal efter den er færdiglavet.

Kom alle ingredienser på nær smør og limeskal i en gryde og varm langsomt op under konstant omrøring. Det skal kun tykne, men må endelig ikke koge.

Når den er tyknet tages cremen af varmen og smørret piskes i sammen med limeskallen. Hæld i en sprøjtepose og læg på køl.

Crumble på Oreos

  • 4-6 oreos

Det her er nærmest for nemt. Fjern den vamle ‘vanillie’ creme mellem kikselagene. Knus kiksene mellemfint. De skal stadig knase mellem tænderne.

 

Der er nu frit slag for at komponere en dessert af de ovenstående elementer. Alt passede rigtig godt sammen på nær is og friskost. Der skete et sammenstød med de to slags mælkekulturer, der ikke var helt i top.

Så er du blevet inspireret, så vælg 2-3 elementer og pynt evt. med lidt citronverbena eller måske en blomst.

God fornøjelse.

 

Saltet parfait af dulce de leche m.m.

På en del hjemmesider (bl.a. her hos klidmoster) optræder der efterhånden flere opskrifter på is lavet af kondenseret mælk. Forleden da jeg læste om saltet karamelis, slog det mig, at man selvfølgelig også måtte kunne lave is på dulce de leche. Dulche de leche er kort fortalt en dåse kondenseret mælk kogt uåbnet i 3-4 timer. Konsistensen er som blød karamel, smag i nærheden af ren fudge. Jeg serverede den sammen med lakridsparfait frit efter Bulow, samt mangoskiver overhældt med en sirup kogt af limesaft sukker og vand. Næste gang vil jeg nok lave en citronfromage-smagende is til at ledsage istedet for mango. Ydermere kom der en tuiles på tallekenen, som du kan finde opskriften på her.

Karamelparfait:
200 gr Dulche de leche
4 æggeblommer
2-3-dl piskefløde
½ spsk  maldon salt

Lakridsparfait:
4 æggeblommer
125 gr flormelis
2 spsk lakridspulver af god herkomst
½ l piskefløde
Lakridssirup, gerne salt.

Mango m. Limesirup
1 moden mango
1-2 limefrugter
1½ spsk sukker
2 spsk. vand

Parfait, taget ud lidt for tidligt.

Dulce de leche og lakridsparfait, taget ud lidt for tidligt.

Karamelparfait:
Pisk dulce de leche sammen med æggeblommerne. Det kan godt være lidt svært i starten, men giv den nogle bank, så opløses det efterhånden.Jeg har brugt 4 æggeblommer i denne opskrift men 2 vil nok kunne gøre det. Det bliver bare sværere at opløse dulce de leche’en.

Pisk så det skummer godt. Fløden piskes til skum og vendes forsigtigt i æggeblandingen. Frys ind i fryser, men rør jævnligt i isen de første 2 timer. Ved sidste omrøring tilsættes saltet.

Lakridsparfait:
Æggeblommer, lakridspulver og flormelis piskes skummende. Grunden til at der bruges flormelis er, at det er mindre tilbøjeligt til at krystalisere når parfaiten fryses ind.

Piskefløden piskes til skum og vendes sammen med  æggeblommer. Under indfrysning røres jævnligt i massen. Ved sidste omrøring vendes 2 spsk. lakridssirup i der marmorerer parfaiten.

Mango m. limesirup:
Vask limefrugterne godt i varmt vand. De er ofte behandlet med voks, også de økologiske frugter. Varmen får voksen til at smelte så man kan få den af. Lav julienne-strimler af skallen på den ene lime. Pres limefrugten/erne og bland sukker saft og vand. Kog ind til det danner pæne store bobler, tag af varmen og bland limestrimlerne i sukkersaften. Lime klæder mango forrygende. Den ret parfumerede smag fra mango bliver tøjlet helt fint af den sursøde skarphed fra siruppen.

Skræl mangoen og del i to langs stenen. Skær i skiver. Fordel på tallerkener og overhæld med limesirup.

Lav quenelles af parfaiten der er taget ud 15-20 min før den skal spises. Lav tynde lakridsstriber med sirup på lakridsis. Drys evt. lidt salt, afhængig af smag på dulce de leche’en og server.

 

 

 

Tuiles

Der findes åbenbart mange udgaver af Tuiles. En del af dem med æg som denne hos kvalimad og de er ganske glimrende, men for mig er det nu en tynd karameliseret sag med mandler eller nødder og helt uden æg. Gerne med et strejf af citrus.

Karamel og mandel

Til Tuiles efter mit hoved skal du bruge

40 ml Juice af appelsin

Skal af en stor appelsin

25 ml Gran Marnier (cognac går også, men du mister lidt appelsinsmag)

125 gr sukker

50 gr smeltet smør

100 gr mandelflager

65 gr sigtet mel

Fedtstof til bagepapiret, helst smeltet smør.

Jeg brugte vegetabilsk sprayfedt (føj hvor det lyder) denne gang og det kan desværre smages. De kan snildt spises, men mangler lige det sidste mphhh.

Når nu man ikke vil købe færdigharske mandelflager

Smør et bagepapir grundigt, helst med smeltet smør, ellers vil Tuiles’ene ikke slippe

Opvarm ovnen til 180 grader

– Så må man flække dem selv. Se her er det en fordel med en ordentlig skarp kniv.

Bland alle ingredienser sammen. Lad dejen hvile i 10-15 min.

Lad 1 tsk dej dryppe ned på bagepapiret og smør godt ud, brug evt. en våd ske eller gaffel, til den er tynd og  nogenlunde rund.

Max 4 på pladen, de bliver større end du tror

Det er meget vigtigt at dejen er meget tynd. Helst ikke tykkere end mandelskiverne.

Da kagerne udvider sig meget skal der ikke mere end 4 på pladen af gangen.

Mine mandelflager kunne godt have været tyndere. Men dovenskaben sejrede også idag. Der er langt gennem 100 gr.

Bag til de er gyldne, ca. 7 min. Hvis din ovn opvarmer ujævnt, rotere du bagepapiret halvvejs.

Forbered næste plade mens de bager.

De kan bøjes hvis man lader dem hvile 30 sek. på pladen. Forsøger du at fjerne dem tidligere kommer man nemt til at rive dem istykker. De skal være sammenhængende men stadig fleksible. Placer dem på toppen af en bagerulle og lad dem køle.

De skal bages samme dag som de skal spises, ellers bliver de let kedelige og seje.

Dejen kan dog sagtens laves flere dage i forvejen

Super til desserter, eller en lille kage til kaffen.

 

Pæregrød fra Ebeltoft

Så er der en opskrift fra min nevø. Superenkel og meget velsmagende

Ingredienser:

6 modne pærer
Meget tyndt strimlet appelsinskal
Appelsinsaft
Citronsaft
Sukker
Vanillie
Evt. lidt majsstivelse

Fremgangsmåde:
Pærerne skrælles m.m og koges med lidt vand, sukker vanille og appelsinskal til de koger ud.
Tilsæt appelsin- og citronsaft og en smule sukker, den må ikke blive for sød.
Jævnes med lidt majsstivelse hvis den er blevet for flydende.

Jordbær-tiramisu

Igen en Camilla Plum opskrift, her i det søde hjørne.

Ingredienser:

250-300 g mascarpone
75 g sukker
2-3 æg
250 g mos af jordbær
500 g jordbær
revet skal af ½ citron
saft af ½ citron
200 g lady-fingers
2 blade husblas
½ vanilje-stang
25 gr rørsukker
flormelis til bærrene
1 dl maraschino

Fremgangsmåde:
Rør mascarponen godt med æggeblommer, citronskal og sukker, Læg husblas i blød i koldt vand. Blend den ituskårne vaniljestang med rørsukkeret. Pisk æggehviderne med vanilje-sukkeret til de er helt stive. Smelt den opblødte husblas i citronsaften i en lille kasserolle og bland den så med mascarpone-cremen indtil den er fuldstændig fordelt. Vend derefter hviderne i og sørg for at blandingen er helt jævn.
For en rugbrødsform med film så det hænger godt ud over kanterne.Mos de 250 gr jordbær med lidt sukker. Skær resten af bærene i skiver.
Dyp Lady-fingerne hurtigt i marachinoen, de må ikke soppe.
Læg så kager, mos, bær, creme i formen til den er fuld, slut med kager.
Pak filmen over og pak i en plastpose og sæt på køl, gerne til dagen efter.
Ved servering pakkes filmen til side, der lægges et fad over og kagen vendes ud. Pynt med friske jordbær.
Mums.

Skovnissens lækre træstamme

Stammer fra Julemandens Julebagebog

Ingredienser:

500g marcipan
3 dl fløde
150 g hakkede valnødder
250 g blød nougat
200 g mørk chokolade
200 g mørk chokolade til smeltning
5 stk stjerneanis

Fremgangsmåde:

Evt. hakkede pistacienødder   Knus stjerneanissen fint og kom den i en kasserolle med fløden. Lad det simre ved svag varme i ca. 5 min. Sluk for varmen og lad det trække. Skær nougaten og de 200 g mørk chokolade ud i små stykker og lad det opløses i den varme fløde. Når det er helt opløst hældes det gennem en si og ned i en skål. Nu er det en lækker nougatcreme. Sæt den på køl i køleskabet (Det kan godt tage et par timer før nougatcremen er tyk nok til at kunne smøres på marcipanen). De fraiserede anisblomster smides ud!

Rul 400 g marcipan ud mellen 2 lag af opskårne plasticposer. Du skal have et marcipanlag der måler ca. 30×20 cm og er 1/2 cm tyk. Dette er selve træstammen.

Spred et tykt lag afkølet nougatcreme på den udrullede marcipan og strø de hakkede valnødder ud over. Rul den tæt sammen, klem den lidt og skær enderne af. Læg den på en stor tallerken (gerne den den skal serveres på da den er meget vanskelig at flytte når den er færdig!)

Rul de resterende 100 g marcipan ud i et lidt tyndere lag og gentag samme proces som før. Skær den færdige rulle ud i 3 skrå stykker. Lim dem på stammen med lidt nougatcreme. Brug resten af nougatcremen til at smøre ud over træstammen.

Men tys! Kan du høre den forventningsfulde skovnisse hoppe op og ned af bare spænding?!

Smelt de 200g mørk chokolade og smør et tykt lag af det oven på nougaten. Med en gaffel kan du tegne træmønstre og lin ier i træstammen medens den stadig er blød. Tag en bageplade med papir. Hæld resten af chokoladen i en glasurdyse og tegn nogle grene på bagepladen. Lad dem stivne et køligt sted.

Udsmyk træstammen med figurer lavet af marcipan. lav f.eks. nogle rød- og hvidprikket svampe og en fortravlet kælemus eller to! Strø nogle hakkede pistacienødder på og ved siden af træstammen og læg chokoladegrenene på fadet. denne træstammen kan holde sig frisk længe, bare den opbevares indpakket og koldt.