Ditte

Røget laksesalat

Forårsfrisk laksesalat med varmrøget laks, dild og saltsyltede citroner. Efter Adam Aamann

Ingredienser:
500 g. god varmrøget laks
1/2 dl mayonnaise
1 dl. økologisk cremefraiche 38%
2 spsk hakkede cornichoner
1 finthakket skalotteløg
1/2 bundt dild
1 spsk meget finthakkede saltsyltede citroner

Fremgangsmåde:
Pluk den varmrøgede laks i grove stykker og vend den med mayonnaise, cremefraiche, cornichoner, skalotteløg, dild og saltsyltede citroner.
Smag til med salt, peber og citronsaft

Mandelost

Kilde: Mor

Denne mandelost er nærmest at sammenligne med et familieklenodie. Sart, lækker, fyldig, fed og svær at undvære på frokostbordet når vi samles.

Ingredienser:
200 g flødeost (ikke light)
En god håndfuld mandler
Et eller flere skvæt Noilly Prat, Martini, hvidvin (eller mælk)
salt
peber

Fremgangsmåde:
Smut mandlerne, tag nogle stykker fra til pynt og hak resten til passende størrelse.
Blødgør flødeosten med en gaffel og rør den lind med væsken. Vend mandlerne i og smag til med salt og peber, hvis du synes det er nødvendigt.
Fyld osten i en skål og pynt med de hele mandler. Stil skålen i køleskabet til den skal spises.

Langtidsbagte abrikoser

Efter opskrift af Camilla Plum

Ingredienser:
250 g tørrede abrikoser
1½ dl sukker
3 spsk maraschino eller amaretto
1 øko-citron
1 øko-appelsin
2 kardemommekapsler
2 dl. vand

Fremgangsmåde:
Skræl en lang skræl af citronen og appelsinen og pres dem.
Kog en lage af saften, vand, sukker, likør, let knuste kardemommekapsler samt citrusskrællerne.
Bred abrikoserne ud i ét lag i et ildfast fad og hæld den varme lage over. Sæt fadet i en 150 gr varm ovn i 1½ time. Vend rundt i abrikoserne med mellemrum og læg folie over, hvis abrikoserne begynder at tage farve.
Serveres lunkne eller afkølede til en rigtig god vanilleis, eller bare med flødeskum eller yoghurtcreme. Lagen er næsten det bedste, så gem eventuelle rester og brug det som enhver anden god frugtsirup.

Kokosmakroner

Kokosmakroner,så nemt er det.

Ingredienser:
3 æggehvider (ca. 1 dl)
6-7 dl groft kokosmel
2½ dl sukker

evt. mørk chokolade
evt. nødder

Fremgangsmåde:
Æggehvider, sukker og kokosmel blandes omhyggeligt i en gryde over svag varme, indtil massen hænger sammen og bliver sej.
Formes med dessertskeer til toppe som bages ved 175 g i ca. 15 minutter. Her er til omkring15 stk.

Variationer:
1. Rør en lille håndfuld hakket chokolade i den varme masse og lad det smelte.
2. Udskift noget af kokosmelet med en tilsvarende mængde hakkede nødder.

Kartoffelsalat med parmesan og mandler

Kilde: Mor (efter Politiken)
Ingredienser:
400 g kogte kartofler
2 fintsnittede
skalotteløg
50 g hakkede ristede mandler
50 g groft revet parmesan
Lidt forskellige salater – gerne lidt rucola
3 spsk olivenolie
lidt citronsaft
salt & peber

Fremgangsmåde:
Kartoflerne skæres i skiver og blandes i en skål med skalotteløg, mandler og parmesan. Smages til med olie, citronsaft, salt og peber. Vend forsigtigt med salaten.
(I originalopskriften er der tilsat 3 spsk. finthakket esdragon og brugt ristede pinjekerner i stedet for mandler…)

Højt smørrebrød med selleri

Tag den Aamann…..

Ingredienser:
Godt rugbrød (Mikael og Palles f.eks.)
Tomatpesto
Stegte selleriskiver med lidt bid
Langtidsbagte halve tomater
Kapers
evt. lidt løgringe
salt & peber

Fremgangsmåde:
Smør rugbrød med lidt tomatpesto.
Læg stegte selleriskiver på med rund hånd.
Pynt med et par langtidsbagte tomater og et godt drys (saltede) kapers, salt og peber.
Ringe af milde løg er også en mulighed.
Bon appetit 🙂

Fragilité

Ingredienser:
100 g hasselnødder
4 æg
300 g flormelis
2 tsk. mel
5 tsk. pulverkaffe
2 dl piskefløde
150 g smør

Fremgangsmåde:
Bundene:
Hak nødderne og rist dem under grillen eller på en tør pande. Hold øje, det går stærkt. Pisk de fire æggehvider meget stive og tilsæt 200 g flormelis, 1 tsk mel samt de afkølede nødder. Hæld dejen ud på smurt bagepapir i en bradepande. Bag bunden 50 minutter ved 140 grader.

Cremen:
I en gryde røres æggeblommerne med 100 g flormelis, 1 tsk. mel, 5 tsk. pulverkaffe og 2 dl. piskefløde. Kog cremen op og lad den køle af. Pisk 150 g blødt smør i cremen.

Del bunden på midten. Smør cremen på den ene halvdel og læg den anden halvdel over. Pak kagen ind og stil den på køl til den skal serveres. Del kagen i ca. 20 stykker og pynt med sigtet flormelis.

Citrus laks

Denne opskrift stammer fra Lesley Waters.

220 g fersk laks med skind
lidt olivenolie
1 skrællet og skivet appelsin
salt
30 g smør
en sjat piskefløde
saft af en halv appelsin
lidt reven citronskal
lidt citronsaftsaft
1 spsk hakket purløg

Fremgangsmåde:
Sæt ovnen på høj varme/grill. Pensl olie på en grillpande og varm den op til middelvarme.
Steg laksen på skindsiden til den er næsten gennemstegt og drys med salt. Læg laksen i et ovnfast fad og læg skiver af appelsin over og sæt under grillen i 4-5 minutter.
Smelt smørret i en lille gryde, tilsæt juice, reven citronskal, citronsaft og lidt fløde. Varm den nogle minutter og server laksen med appelsinsmør og purløg over.
Smager fint til løse ris og en grøn salat med fintsnittet løg.

Dittes julegås

Sprængt, stegt gås, som den serveres i Kregme selveste juleaften. Sprængningen gør kødet mørt og ualmindeligt smagfuldt.
Ideen til sprængning af julegåsen ligger langt tilbage og stammer vist oprindeligt fra Elizabeth Davids bog ‘Omelet med et glas vin‘, hvor hun viderebringer Lady Llanovers opskrift på traditionel walisisk saltet, kogt and. Jeg er begyndt at stege gåsen dagen før juleaften. Så pensler jeg den udskårne gås med gåsefedt og luner den i ovnen lige inden servering.

1 økologisk gås på ca. 5 kg (evt. frossen)

Saltlage af:
6 liter vand
300 gr. salt
100 gr. sukker

1 spsk. salt
1 tsk. fintkværnet peber
1 liter vand

Frugtfyld:
3 æbler i både
3 appelsiner – kødet skåret i mundrette stykker
200 gr. gode bløde svedsker (gerne Agen)
150 gr. friske (frosne) tranebær
1/2 finthakket saltet citron (Brd. Prices opskrift)

Sovs:
3/4 l gåsesky
2 dl. fløde 13%
4-5 spsk mel
salt, peber, sukker

Fremgangsmåde

Den 19. december: Hvis gåsen er frossen sættes den fra morgenstunden i køleskabet for at tø op.

Den 21. december: Om eftermiddagen koges saltlagen sættes til afkøling og om aftenen lægges den rensede gås i lagen og står natten over.

Den 22. december: Om eftermiddagen tages gåsen op. Fjern vingespidser og gump, rens, trim og tør gåsen af, også indvendigt. Læg den i et fad i køleskabet med et viskestykke over.

Den 23. december: Om morgenen gøres gåsen klar. Fjern overflødigt fedt (kan siden smeltes og bruges til at stege i m.m.) og gnid gåsen ind- og udvendigt med en salt/peber-blanding. Bland frugten, fyld den i gåsen og luk med kødnåle.
Læg gåsen på risten (i en åben stegepose, så fedtet kan løbe fra) over bradepanden med ryggen op og sæt den nederst i ovnen.
Omkring kl. 12 tændes ovnen på 160 gr. Efter 1 time hældes fedt og sky fra pose/bradepande. I stedet kommes 1 liter vand samt hals, vingespidser og indmad i panden. Luk stegeposen, vend kræet og steg den i yderligere 3 1/2-4 timer; sørg for at der er vand i bradepanden hele tiden.
Trancher gåsen, læg kødet på et ildfast serveringsfad og dæk det til, læg frugtfyldet i en ildfast skål.
Sovsen: Hæld skyen (så meget du skal bruge – resten kan du koge ind til fond) i en tykbundet gryde og skum for det meste fedt. Drys melet forsigtigt ud over det resterende fedtlag og lad det opsuges af fedtet til det synker. Kog og pisk saucen, tilsæt fløde og smag til med salt og peber.
Varm og server det hele, når tiden er inde, med hvide og brunede kartofler, din yndlingsrødkål og Waldorfsalat.

Brunkager

Disse brunkager er en fast bestanddel af familiens jul og er blevet bagt hvert eneste år siden slutningen af 1940’erne. Hvis de skæres tyndt nok får de en skøn sprødhed og smelter nærmest på tungen, men pas på de ikke får for meget! Dette er til en stor portion, der sagtens kan halveres.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Du skal bruge:
250 g smør
250 g margarine
300 melis
400 g lys sirup
1 kg mel
4 tsk stødt ingefær
4 tsk stødt kanel
3½ tsk. stødt nelliker
2 tsk natron
5-6 spsk vand
200 g mandler
50 g syltet pomeransskal (kan erstattes af 1 brev syltet appelsinskal)

Sådan gør du:

Smelt fedtstoffet i en gryde, sammenmed sukker og sirup. Bring det i kog under stadig omrøring og lad det derefter køle af til det er håndlunt. Smut og hak mandler og appelsinskaller og vend det i gryden. Tilsæt også natron rørt ud i vand. Bland mel og krydderier i og ælt det grundigt i røremaskinen.
Rul dejen til fire pølser (hver 4-5 cm tykke) der rulles i plastfilm, strammes meget hårdt op og lukkes med clips. Læg rullerne i køleskabet mindst et døgn. De holder sig fint og kan bages af flere omgange.

Skær dejen i tynde skiver (evt. på brødmaskine). Læg skiverne på bagepapir og bag dem ved 200 grader i 6-8 minutter. Hvis dejen er for blød kan den lægges i fryseren ½ time inden den bliver skåret. Skær gerne af rullerne på skift og læg dem i fryseren, mens de “venter på tur”.