Ditte

Julekugler

Julekugler er nemme (og forholdsvis sunde) små julelækkerier der kan spises hele året og varieres efter smag og behov.

Rawfood-bølgen har pustet nyt liv i 70’ernes ‘figenbrød’ og opskrifter på dadelkugler findes i mange udgaver rundt omkring på nettet. Denne er helt enkel (uden olie) og efter min mening den bedste.

Grundopskrift
En håndfuld gode mandler hakkes forholdsvis fint i foodprocessor el.lign.
Kør videre, mens du tilsætter gode økologiske dadler (tag lige stenene ud først)  – én ad gangen – indtil massen akkurat hænger sammen.
Rul kugler i mundret størrelse.

Variationer
Mandlerne kan udskiftes eller kombineres med forskellige nødder (jeg har brugt både hassel- og valnødder med succes) eller kokos (gerne frisk). Smagen bliver ikke spor dårligere hvis de ristes inden. Dadlerne kan erstattes af eller kombineres med anden tørret frugt, som f.eks. figner, svedsker, tranebær eller abrikoser.

Sæt mere smag på
Mandel/daddel blandingen er ret neutral og egner sig fint, hvis du gerne vil have andre smagsgivere til at dominere indtrykket. Smagsgiverne kan enten blandes i selve massen eller ‘rulles på’. Prøv med kaffe, vanilje, orangeblomstvand, rosenvand, appelsin, citron, lime, kanel, ingefær, chili, kakao, sesamfrø – eller hvad du kan finde på. Kugler rullet i Johan Bülows rå lakridspulver smager forrygende godt – og i år vil jeg prøve at overtrække nogle af variationerne med chokolade.

Spiselige julekugler

 

 

Mogens Brandt boller

I vores barndom bød adventssøndagene altid på varm kakao, vanillekranse, brunkager og ikke mindst Mogens Brandt bollerne (som også hører med til fødselsdage og andre hyggelige stunder).

Bollerne stammer fra den legendariske madanmelder og kogebogsforfatter Mogens Brandt, der var med til at introducere fransk madkultur til danskerne og desuden initiativtager til stiftelsen af Det Danske Gastronomiske Akademi i 1964. Opskriften her var en smule usædvanlig i 60’erne, tydelig inspireret af det franske brød. Man tager, ikke et sølvfad, men derimod:

3 dl. kuldslået vand
2 tsk. salt med top
1 tsk. sukker (måske med top)
25 gr. gær (den oprindelige opskrift lød på 50 gr. men det er slet ikke nødvendigt)
500 gram hvedemel (dengang anbefalede MB kemikaliefrit(!) mel – jeg siger økologisk)
25 gr. smør

Vand, salt og sukker røres sammen og gæren røres ud heri. Mel og smør æltes godt med vandet. Formes til 16 boller, som hver får to snit i toppen med en skarp kniv. Hæver lunt på en smurt plade i 25 min. Pensles med æg pisket med lidt fløde og sættes i en brandvarm ovn (250 grader). Efter 5 min skrues ned på 200 grader og bollerne bages yderligere 7-12 minutter.

 

Yoghurtcreme

Kilde: Camilla Plum

Ingredienser:
5 dl græsk/tyrkisk yoghurt
1½ dl piskefløde eller 1 dl mascarpone
sukker
vanillekorn
evt. citron eller appelsinskal

Fremgangsmåde:
Rør yoghurt og fløde/mascarpone sammen. Bruger du mascarpone kan du, for konsistensens skyld, evt. røre den med lidt mælk. Smag til med sukker, vanille og evt. citrusskal.

Waldorfsalat

Den traditionelle udgave, som den blev serveret på Malmbergsvej (barndomshjemmet) hver juleaften af mor, snøft…
Der meldes kaloriealarm, men den er også fyldt med sunde sager.

Ingredienser:
2 dl. piskefløde
200 g mayonnaise (af den ægte slags)
citronsaft
5 spsk. groftrevet rodselleri
5 små cox orange æbler i ikke for store tern
100 g halverede vindruer
100 g valnøddekerner knust let

Fremgangsmåde:
Pisk fløden til skum og vend den med mayonnaise og smag til med citronsaft. Frugt, grønt og nødder vendes forsigtigt i.
Fyldet kan med stor succes vendes i en olie-eddike-honning-dressing, hvis du ønsker en lidt friskere udgave.
Glædelig jul!

Vindruesalsa

Vindruesalsa passer fint som tilbehør til stegt/grillet (lyst) kød og ost.

Ingredienser:
500 g stenfri vindruer
1 skalotteløg
1 håndfuld tørrede tranebær
1 håndfuld glatbladet persille
1 tsk. stødt ingefær

Fremgangsmåde:

Del vindruerne i mindre stykker. Snit skalotteløget fint og hak persillen. Skær tranebærrene fint og vend alle ingredienser sammen med den stødte ingefær. Smag evt. til med en smule citrussaft.

Vanillebraiseret bornholmerhane

Ingredienser:
1 bornholmsk unghane på 1,5-2 kg
1 spsk olie
1 tsk salt
3 dl. hønsebouillon
1 citron (i otte stykker)
1 vanillestang
1-2 tsk frysetørrede grønne peberkorn eller madagascarpeber

Fremgangsmåde:
Del hanen i otte dele og brun dem på alle sider i en gryde. Hæld fedtet fra og drys kødet med salt. Tilsæt bouillon, citronstykker, vanillekorn og lethakkede grønne peberkorn. Braiser hanen til den er mør (ca. 45 minutter).
Tag kødet op og hold det varmt. Si sovsen og jævn den evt. en smule.
Server med f. eks. blandede grønne salater med chips af rodfrugter, rødkål/æblesalat med ristede hasselnødder eller svitsede porrer med pærer.

Vanille-creme terrine

En lidt lettere, sommerlig udgave af Panna Cotta. Smager skønt med bærcoulis eller anden “frugtsmovs” – og sikkert også med diverse gode sirupper.
Efter Delia Smith.

Ingredienser:
1 stang vanilje
425 ml piskefløde
5-6 blade husblas
75 g sukker
425 g græsk yoghurt
Plastbøtte på ca. 10x10x10 cm

Fremgangsmåde:
Husblasen opblødes i 3 spsk fløde i ca. 10 min. I mellemtiden varmes fløde, vaniljekorn, stang og sukker forsigtigt til sukkeret er smeltet. Fjern stangen og pisk den opløste husblas i. Tag straks gryden af varmen.
Kom yoghurt i en skål og si flødeblandingen i, mens du rører grundigt. Hæld blandingen i en bøtte (kan evt. fores med polypropylen-film først) og stil den i køleskabet i mindst 6 timer – gerne natten over.
Løsn og vend den kolde terrine ud og skær den i 6 skiver. Du kan selvfølgelig også lade den stivne i små portionsskåle…

Saltede og krydrede citroner

Saltede og krydrede citroner efter Camilla Plum

Ingredienser:
6 økologiske citroner
6 håndfulde salt
2 dl olivenolie
6 fed hvidløg
4 laurbærblade
2 røde chili
100 g sukker
saft af 4 citroner

Fremgangsmåde:
Skær et dybt snit i citronerne , så de stadig hænger sammen i bunden. Kom dem i en plasticpose i fryseren i 1 døgn. Det blødgør dem.
Prop så meget salt i citronerne som der kan være uden at de helt mister faconen. Pres dem tæt i et stort syltetøjsglas. Læg krydderierne ned imellem citronerne. Hæld resten af saltet, sukkeret, olien og citronsaften over. Hvis det ikke dækker fyldes op med kogende vand. Citronerne skal være fuldstændigt dækket af lagen.
Skru glasset til og vent 2 måneder. Når det hvide i citronerne er blevet klart, og de er helt bløde er de klar til brug. Skyl dem før brug.

Man kan sagtens salte en blanding af citrusfrugter, og alle slags kan bruges.

Saltede citroner

Efter Camilla Plums saltede citroner.

Ingredienser:
6 økologiske citroner
200 g salt
50 g rørsukker
vand
1 dl olivenolie

Fremgangsmåde:
Vask citronerne og skær dem over på midten.
Læg dem lagvis med salt og sukker i en krukke eller et stort patentglas. Hæld kogende vand over til det dækker.
Læg noget tungt og rent over, som holder citronerne ned og hæld olien over.
Efter ca. 3 uger, når de er blevet helt bløde, er de klar til at spise.

Røget laksesalat

Forårsfrisk laksesalat med varmrøget laks, dild og saltsyltede citroner. Efter Adam Aamann

Ingredienser:
500 g. god varmrøget laks
1/2 dl mayonnaise
1 dl. økologisk cremefraiche 38%
2 spsk hakkede cornichoner
1 finthakket skalotteløg
1/2 bundt dild
1 spsk meget finthakkede saltsyltede citroner

Fremgangsmåde:
Pluk den varmrøgede laks i grove stykker og vend den med mayonnaise, cremefraiche, cornichoner, skalotteløg, dild og saltsyltede citroner.
Smag til med salt, peber og citronsaft